超級食材的創意料理大全：220道用不起眼食材變身超級美味的營養食譜
作者： 美食坊工作室
出版社：維他命文化
出版日期：2017/04/06
語言：繁體中文
定價：299元
ISBN：9789865786885
叢書系列：美味百匯
規格：平裝 / 160頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介
小心，別把營養丟光了
220道用不起眼食材變身超級美味的營養食譜
帶你走入不可思議的料理世界
超級食材再利用，
水果皮、蔬果籽、根莖葉、骨殼類，
變身飄香佳餚重新端上桌
★本書讓你重新認識這些食材有多重要！
根莖葉 許多蔬菜營養最豐富的地方集中在根莖部，含有大量的膳食纖維和維生素。
水果皮 許多水果皮富含抗氧化成分和生物活性物、蛋白質等。
蔬果籽 烘烤後酥脆有口感，可抗衰老、補充體力。
骨殼類 多種骨頭和外殼中，含有鈣質和甲殼素，十分滋補。
其實，你丟掉的都是最營養的！
不起眼食材大變身，
天天都該吃的220保健養生食譜
許多人都不知道，
平常被我們不經意丟棄的食材，
不但富含營養，而且能變身可口佳餚！
翻開本書，
將帶你重新認識這些「超級食物」的妙用價值。
★養生顯著的蔬菜根和營養豐富的水果皮
蔥鬚中含有大蒜素、菠菜梗含有大量鐵質、，蘋果皮中富含抗氧化成分和酚類物質、葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇……，這些日常生活中，我們習慣吃蔬菜丟棄的根部，吃水果捨棄的外皮，都具備有很高的營養價值。書中將會逐條告訴你。
★各類丟棄食材的最佳烹飪方式
各種丟棄食材都有各自的特色，例如果皮爽脆、果籽酥脆，而菜葉清新、鬚根濃郁。本書指導你如何根據食材的特色，選擇不同的烹飪方式，把將被丟棄的食材大變身，料理出意想不到的美味。
★不起眼的丟棄食材，妙用無窮
檸檬皮可以去除鍋底汙垢、柚子皮可以放冰箱當天然吸臭劑、馬鈴薯皮能消除水垢……，手上這些不起眼的食材，其實充滿許多你意想不到的妙用，透過本書讓你「大開眼界」。
本書特色
1.留住營養，鎖住健康：介紹水果皮、蔬果籽、根莖葉、骨殼類等120種食材，220道利用這些食材變化出的美味料理，學會把營養留下來，為健康加分。
2.解說詳盡，居家必備：清楚說明各種食材的營養價值、烹調方式和搭配技巧，都用簡單明瞭的文字說明搭配圖片解說，圖文並茂，好讀好懂，是學習烹飪的重要參考指引書。
3.重點提示，不能吃的部位要小心：貼心提醒讀者，並非所有部位都能再度利用，指出必須直接丟棄的材料，讓人吃得美味又安心。
4.料理多變化，天天不重覆：220道菜餚，包含涼菜、熱菜、湯羹、茶飲等，豐富多變，營養滿分，天天不重覆。
5.貼心小叮嚀，輕鬆掌握料理訣竅：貼心小叮嚀和溫馨提示，提供烹飪訣竅和充滿創意的變化，讓人開心「玩」料理。
作者介紹
編者簡介
美食坊工作室
由多位廚師、烹飪教室講師和對做菜有興趣的料理高手組成，對美食情有獨鍾，平常喜歡品嘗各地菜色，再變化到自己的料理中，除了追求多樣新吃法，更著重營養和養生兼顧。目前該工作室已出版過多本暢銷食譜和烹調技法書籍，希望能讓大家從吃中找到幸福和健康。
目錄
Chapter 1 廚餘料理入門知識全知道
008 大部分蔬菜根與果皮不可丟棄
008 養生顯著的蔬菜根
009 營養豐富的水果皮
010 這幾類廚餘部位千萬不能吃
012 不同類別廚餘的最佳烹飪方式
012 爽脆果皮類
012 苦澀果核類
012 酥脆果籽類
013 鮮嫩菜葉類
013 養生根鬚類
013 堅硬骨殼類
014 小小廚餘的廚房妙用
Chapter 2 別丟蔬果皮，可當保健菜
018 白蘿蔔皮
018 爽脆白蘿蔔皮
018 白蘿蔔皮豆腐湯
020 胡蘿蔔皮
020 胡蘿蔔皮拌碎蛋沙拉
021 蠶豆皮
021 起司漬蠶豆皮
022 冬瓜皮
022 素炒冬瓜皮
022 綠豆冬瓜皮甜湯
024 南瓜皮
024 松子南瓜皮
024 黃瓜炒南瓜皮
026 茄子皮
026 茄子皮天婦羅
026 爽口茄子皮
028 絲瓜皮
028 絲瓜皮炒毛豆
029 尖椒絲瓜皮
029 涼拌絲瓜皮
030 牛蒡皮
030 牛蒡皮蔥根鱸魚湯
031 山藥皮
031 起司燒山藥皮
032 鳳梨皮
032 鳳梨皮熱情飲
033 奇異果皮
033 奇異果皮牛奶蒸蛋
034 香瓜皮
034 搾菜毛豆香瓜皮
036 番茄皮
036 番茄皮糖漿
037 水梨皮
037 清熱去燥梨皮湯
038 橘子皮
038 開胃橘子皮
038 橘子皮炒瘦肉
040 柚子皮
040 炒柚子皮
040 蜂蜜柚子皮
042 西瓜皮
042 冰鎮西瓜皮
043 糖醋西瓜皮
043 清炒西瓜皮
044 香蕉皮
044 香蕉皮降壓湯
045 葡萄皮
045 葡萄皮花生酥
046 火龍果皮
046 火龍果皮果凍
046 桂花蜜火龍果皮
048 蘋果皮
048 蘋果皮小米粥
049 山竹皮
049 山竹皮蜂蜜飲
050 哈密瓜皮
050 辣炒哈密瓜皮
050 涼拌哈密瓜皮
052 柳橙皮
052 柳橙皮香芹炒豆乾
054 檸檬皮
054 檸檬皮糖
056 花生衣
056 紅棗花生衣湯
057 洋蔥衣
057 洋蔥衣清湯
058 大蒜衣
058 蒜衣止咳蜜飲
058 陳皮蒜衣煎湯
Chapter 3 善用莖與葉，留住營養素
062 花菜莖
062 涼拌花菜莖
062 花菜莖炒蘑菇肉片
064 綠花椰菜莖
064 綠花椰菜莖培根卷
064 綠花椰菜莖炒馬鈴薯絲
066 韭菜梗
066 韭菜梗搗河蝦
067 莧菜梗
067 臘肉炒莧菜梗
068 地瓜梗
068 金槍魚拌地瓜梗
070 空心菜梗
070 酸辣空心菜梗
071 涼拌空心菜梗
071 豆豉空心菜梗炒肉丁
072 菠菜梗
072 蒜香菠菜梗米飯
072 菠菜梗白米粥
074 山茼蒿梗
074 蝦米山茼蒿梗
074 山茼蒿梗拌菜
076 水芹梗
076 水芹梗泡菜
076 黑芝麻拌水芹梗
078 綠花椰菜葉
078 綠花椰菜葉雜菌味噌湯
080 花菜葉
080 花菜葉番茄炒蛋
080 花菜葉嫩豆腐
082 西芹葉
082 西芹葉手擀麵
083 涼拌西芹葉
083 西芹葉蛋餅
084 萵筍葉
084 萵筍葉蛤蜊湯
084 涼拌萵筍葉
086 白蘿蔔纓
086 白蘿蔔纓炒小白菜
086 涼拌白蘿蔔纓
088 胡蘿蔔纓
088 胡蘿蔔纓菜糰子
Chapter 4 巧用根與鬚，能變治病藥
092 香菜根
092 涼拌香菜根
094 茴香根
094 清炒茴香根
094 涼拌茴香根
096 蘆筍根
096 蘆筍根甜湯
097 玉米鬚
097 玉米鬚茶
098 蒜鬚
098 酥香蒜鬚
098 涼拌蒜鬚
100 蔥鬚
100 生薑蔥鬚白蘿蔔湯
101 芹菜頭
101 芹菜頭黑木耳煲瘦肉
102 生菜頭
102 豆腐炒生菜頭
102 生菜頭牛丸湯
104 白菜頭
104 香辣白菜頭
104 白菜頭止咳湯
Chapter 5 保存籽與核，巧作養生方
108 冬瓜籽
108 冬瓜籽荷葉湯
109 南瓜籽
109 香炒南瓜籽
110 青椒籽
110 青椒籽精力湯
111 西瓜籽
111 西瓜籽酥餅
112 哈密瓜籽
112 烤哈密瓜籽
113 葡萄籽
113 葡萄籽玫瑰花茶
114 菠蘿蜜核
114 菠蘿蜜核燜雞翅
114 菠蘿蜜核大棗粥
116 橘核
116 橘核保健茶
117 酪梨核
117 酪梨核蘋果汁
118 龍眼核
118 龍眼核蜜飲
118 龍眼核明目茶
120 榴槤核
120 榴槤核煲排骨魷魚湯
120 榴槤核燉雞肉
Chapter 6 其他廚餘食材的妙用
124 榴槤瓤
124 榴槤瓤燉排骨
124 榴槤瓤燉雞
126 苦瓜瓤
126 蝦米苦瓜瓤
126 苦瓜瓤蛋餅
128 南瓜瓤
128 南瓜瓤濃湯
129 藕節
129 藕節黨參豬肉湯
130 鳳梨芯
130 鳳梨芯酸辣帶子
132 百香果殼
132 百香果殼冰糖飲
133 毛豆莢
133 炸毛豆莢
134 豆渣
134 豆渣蔥花餅
135 胡蘿蔔豆渣丸子
135 素肉鬆
136 茄蒂
136 茄蒂炒蛋
138 香菇柄
138 手撕香菇柄
139 滷香菇柄
139 魚露蝦米炒香菇柄
140 魚鱗
140 魚鱗凍
141 椒鹽魚鱗
141 炸魚鱗
142 魚卵
142 蛋炒魚卵
142 鹹菜炒魚卵
144 魚肝
144 魚肝燉白蘿
146 魚腸
146 魚腸炒蛋
148 魚骨
148 香炸魚骨
148 煎焗魚骨
150 魚鰾
150 蔥姜燜魚鰾
150 魚鰾炒辣椒
152 雞骨
152 雞骨鯽魚湯
152 薏仁冬瓜雞骨湯
154 豬皮
154 水晶豬皮凍
156 蝦殼
156 椒鹽蝦殼酥
156 蝦殼蛋花湯
158 鮑魚殼
158 鮑魚殼燉湯
