沒做過馬卡龍，別說你會烘焙！比名店還好吃，純天然、低熱量的馬卡龍烘焙筆記
作者： 陳佳惠Iris
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出版社：橙實文化
訂閱出版社新書快訊
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出版日期：2017/03/14
語言：繁體中文
定價：380元
ISBN：9789869396752
叢書系列：Orange Taste
規格：平裝 / 168頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介
超天然！零失敗！幸福甜點「法式馬卡龍」
沒做過馬卡龍，別說你是烘焙高手！
就算你是烘焙新手，也能快速學會美味又高貴的法式甜點！
馬卡龍真是個迷人的小精靈，只要學會之後，甜點世界馬上變成彩色的！
市售馬卡龍=人工色素+大量的糖！！
想要享受吃甜點的療癒感，但又不想要甜點的高熱量？
愛吃甜點的你，要如何兼顧美味健康又不發胖？
只要掌握濕度、溫度、烘烤時間，新手也能一試就上手！
‧美麗又精緻的馬卡龍，一定要這麼甜膩難以入口嗎？
‧想要吃甜點的療癒感，但又不想要吃進高熱量？
‧色素雖然都是合法的，但是卻又擔心食安問題？
‧馬卡龍好難做！真的有這麼難相處嗎？
市面上那麼吸睛的馬卡龍，這樣低調中帶點奢華，美麗中又帶點俏皮的繽紛色彩，是否大部分都是使用食用色素來製作的？沒錯！是的！
跟著此書一步一步做，愛吃甜點的你可以吃得更健康！
不嗜吃甜點的你，也會愛上低糖又天然的馬卡龍！
本書特色
吃過的都會說：沒那麼死甜耶！比名店的好吃耶！
天然無色素馬卡龍vs.一般馬卡龍的差異在哪裡？
透過作者詳細解說，讓你輕鬆學會，不論做給家人、情人、小孩吃，都不會對身體產生負擔的幸福甜點！
◎減糖無色素，天然馬卡龍的美味祕密！
本書的製作方法皆利用天然蔬果食材粉來製作成色，天然零色素又低甜度讓愛吃甜點的大人小孩都能健康呷兩佰 !
◎馬卡龍不失敗訣竅，讓你省荷包又能快速上手！
從烘烤、風乾、麵糊壓拌等步驟，詳細講解容易失敗的原因，看了就懂！讓你降低失敗率，快速上手！
◎創意饀料簡單做，不論鹹甜都好吃！
除了基本的巧克力、咖啡、紅茶、抹茶等口味外，還教你做爆米花、鮭魚、鹹蛋等創意口味。不騙你～馬卡龍不論鹹甜都好吃！
◎馬卡龍特殊節慶造型好吸睛，聚會待客有面子！
過節日、辦派對，不用再到外面買蛋糕啦！用馬卡龍也能做出各種節慶主題的甜點！待客超有面子的~
名人推薦
名人讚聲推薦
知名營養師-李婉萍
部落客-蔡逃龜
部落客-莎莎的手作幸福料理
作者介紹
作者簡介
陳佳惠Iris
79年出生（西元年），已婚育有一女，專科念電子工程，大學念經營管理，從事半導體/電腦業工作16年後轉換職涯跑道的業務咖，一個有點台、喜愛簡單料理、酷愛垃圾話的廚娘，從單純喜歡吃到喜歡煮，享受家人說好吃並掃盤的成就感。丙級中餐廚師&西點蛋糕證照，是個不愛吃甜食卻莫名奇妙愛上做甜點的跨界怪咖。
曾在日系廚藝教室擔任講師，目前在馬卡龍自創品牌CH macaron 擔任業務／主廚／打雜／客服一職。
目錄
推薦序 By 蔡逃龜
作者序
PART1：健康無添加！天然馬卡龍的美味祕密
認識馬卡龍
工具介紹
食材挑選
事前準備
麵糊作法
內饀作法
PART2：馬卡龍不失敗製作關鍵
烘乾表皮
麵糊壓拌 Macaronage
烘烤溫度
如何保存製作完成的馬卡龍 ?
NG馬卡龍注意重點：
失敗馬卡龍再利用
製作馬卡龍的Q&A大破解
PART3：無色素零負擔！天然饀料簡單做
清爽酸甜果餡系列：
1.薄荷檸檬馬卡龍 Lemon
2.莓果馬卡龍 Mint Raspberry
3.百香果芒果馬卡龍 Passion fruit &Mango
4.火龍果馬卡龍 pitaya
愛台灣特有食材：
1.芋頭馬卡龍 Taro
2.地瓜馬卡龍 Sweet potatoes
3.焦糖海鹽馬卡龍 Salted Caramel
4.南瓜核桃馬卡龍 Pumpkin pistachios
5.紅豆栗子馬卡龍 Azuki beans & chestnut
香氣可口馬卡龍：
1.香草芝麻馬卡龍 Vanilla Sesame
2.咖啡核桃馬卡龍 Coffee walnut
3.玫瑰馬卡龍 Macarons à la rose
4.伯爵茶馬卡龍 Earl Grey Tea
5.日式抹茶馬卡龍 Matcha
顛覆馬卡龍口味：
1.煙燻鮭魚Smoked salmon
2.起司奶油爆米花 Cream cheese popcorn
3.鹹鴨蛋黃 Salted egg yolk
4.梅酒 Umeshu
PART4：馬卡龍創意造型
馬卡龍塑型
小熊
雪人棒棒糖
水滴型
大麥克馬卡龍
貝殼
大象
愛心
馬卡龍創意甜點
聖誕樹
檸檬覆盆子馬卡龍蛋糕
馬卡龍卡通杯子蛋糕
冰淇淋馬卡龍
蛋黃再利用甜點
焦糖烤布蕾
復古懷舊台式馬卡龍
巧克力一口酥
手工蜂蜜奶油餅乾
可麗露
PART5：義式馬卡龍
學會了法式做法，那我們就來試一試馬卡龍的義式作法吧 !!
附錄：馬卡龍模型
