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  • 《沒做過馬卡龍,別說你會烘焙!比名店還好吃,純天然》橙實
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《沒做過馬卡龍,別說你會烘焙!比名店還好吃,純天然》橙實

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    沒做過馬卡龍,別說你會烘焙!比名店還好吃,純天然、低熱量的馬卡龍烘焙筆記
    作者: 陳佳惠Iris 
    追蹤作者
     新功能介紹
    出版社:橙實文化 
    訂閱出版社新書快訊
     新功能介紹
    出版日期:2017/03/14
    語言:繁體中文
    定價:380元

    ISBN:9789869396752
    叢書系列:Orange Taste
    規格:平裝 / 168頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
    出版地:台灣

    內容簡介

    超天然!零失敗!幸福甜點「法式馬卡龍」
    沒做過馬卡龍,別說你是烘焙高手!
    就算你是烘焙新手,也能快速學會美味又高貴的法式甜點!
    馬卡龍真是個迷人的小精靈,只要學會之後,甜點世界馬上變成彩色的!
    市售馬卡龍=人工色素+大量的糖!!
    想要享受吃甜點的療癒感,但又不想要甜點的高熱量?
    愛吃甜點的你,要如何兼顧美味健康又不發胖?
    只要掌握濕度、溫度、烘烤時間,新手也能一試就上手!

      ‧美麗又精緻的馬卡龍,一定要這麼甜膩難以入口嗎?
      ‧想要吃甜點的療癒感,但又不想要吃進高熱量?
      ‧色素雖然都是合法的,但是卻又擔心食安問題?
      ‧馬卡龍好難做!真的有這麼難相處嗎?

      市面上那麼吸睛的馬卡龍,這樣低調中帶點奢華,美麗中又帶點俏皮的繽紛色彩,是否大部分都是使用食用色素來製作的?沒錯!是的!

      跟著此書一步一步做,愛吃甜點的你可以吃得更健康!

      不嗜吃甜點的你,也會愛上低糖又天然的馬卡龍!

    本書特色

      吃過的都會說:沒那麼死甜耶!比名店的好吃耶!
      天然無色素馬卡龍vs.一般馬卡龍的差異在哪裡?
      透過作者詳細解說,讓你輕鬆學會,不論做給家人、情人、小孩吃,都不會對身體產生負擔的幸福甜點!

      ◎減糖無色素,天然馬卡龍的美味祕密!
      本書的製作方法皆利用天然蔬果食材粉來製作成色,天然零色素又低甜度讓愛吃甜點的大人小孩都能健康呷兩佰 !

      ◎馬卡龍不失敗訣竅,讓你省荷包又能快速上手!
      從烘烤、風乾、麵糊壓拌等步驟,詳細講解容易失敗的原因,看了就懂!讓你降低失敗率,快速上手!

      ◎創意饀料簡單做,不論鹹甜都好吃!
      除了基本的巧克力、咖啡、紅茶、抹茶等口味外,還教你做爆米花、鮭魚、鹹蛋等創意口味。不騙你~馬卡龍不論鹹甜都好吃!

      ◎馬卡龍特殊節慶造型好吸睛,聚會待客有面子!
      過節日、辦派對,不用再到外面買蛋糕啦!用馬卡龍也能做出各種節慶主題的甜點!待客超有面子的~

    名人推薦

      名人讚聲推薦
      知名營養師-李婉萍
      部落客-蔡逃龜
      部落客-莎莎的手作幸福料理
     
    作者介紹

    作者簡介

    陳佳惠Iris

      79年出生(西元年),已婚育有一女,專科念電子工程,大學念經營管理,從事半導體/電腦業工作16年後轉換職涯跑道的業務咖,一個有點台、喜愛簡單料理、酷愛垃圾話的廚娘,從單純喜歡吃到喜歡煮,享受家人說好吃並掃盤的成就感。丙級中餐廚師&西點蛋糕證照,是個不愛吃甜食卻莫名奇妙愛上做甜點的跨界怪咖。

      曾在日系廚藝教室擔任講師,目前在馬卡龍自創品牌CH macaron 擔任業務/主廚/打雜/客服一職。
     
    目錄

    推薦序  By 蔡逃龜
    作者序

    PART1:健康無添加!天然馬卡龍的美味祕密
    認識馬卡龍
    工具介紹
    食材挑選
    事前準備
    麵糊作法
    內饀作法

    PART2:馬卡龍不失敗製作關鍵
    烘乾表皮
    麵糊壓拌 Macaronage
    烘烤溫度
    如何保存製作完成的馬卡龍 ?
    NG馬卡龍注意重點:
    失敗馬卡龍再利用
    製作馬卡龍的Q&A大破解

    PART3:無色素零負擔!天然饀料簡單做
    清爽酸甜果餡系列:
    1.薄荷檸檬馬卡龍  Lemon
    2.莓果馬卡龍  Mint Raspberry
    3.百香果芒果馬卡龍  Passion fruit &Mango
    4.火龍果馬卡龍 pitaya
    愛台灣特有食材:
    1.芋頭馬卡龍 Taro
    2.地瓜馬卡龍  Sweet potatoes
    3.焦糖海鹽馬卡龍  Salted Caramel
    4.南瓜核桃馬卡龍  Pumpkin pistachios
    5.紅豆栗子馬卡龍  Azuki beans & chestnut
    香氣可口馬卡龍:
    1.香草芝麻馬卡龍  Vanilla Sesame
    2.咖啡核桃馬卡龍  Coffee walnut
    3.玫瑰馬卡龍  Macarons à la rose
    4.伯爵茶馬卡龍  Earl Grey Tea
    5.日式抹茶馬卡龍 Matcha
    顛覆馬卡龍口味:
    1.煙燻鮭魚Smoked salmon
    2.起司奶油爆米花  Cream cheese popcorn
    3.鹹鴨蛋黃  Salted egg yolk
    4.梅酒 Umeshu

    PART4:馬卡龍創意造型
    馬卡龍塑型
    小熊
    雪人棒棒糖
    水滴型
    大麥克馬卡龍
    貝殼
    大象
    愛心
    馬卡龍創意甜點
    聖誕樹
    檸檬覆盆子馬卡龍蛋糕
    馬卡龍卡通杯子蛋糕
    冰淇淋馬卡龍
    蛋黃再利用甜點
    焦糖烤布蕾
    復古懷舊台式馬卡龍
    巧克力一口酥
    手工蜂蜜奶油餅乾
    可麗露

    PART5:義式馬卡龍
    學會了法式做法,那我們就來試一試馬卡龍的義式作法吧 !!

    附錄:馬卡龍模型

     

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