極上和風乳酪洋菓子
作者： 黃威達
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出版社：膳書房
訂閱出版社新書快訊
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出版日期：2016/03/10
語言：繁體中文
定價：420元
ISBN：9789865898410
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝 / 152頁 / 21 x 26 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介
風靡台、日的超人氣乳酪甜點，名店主廚直接傳授，技法首度大公開！
風靡全台的超人氣乳酪甜點，竟是這麼好吃又好做！
由知名店家的乳酪烘焙大師，帶您從材料到製法，一窺乳酪甜點的美味祕境。
從各式乳酪的風味特色，到最美味的結合運用，以取得容易的各式乳酪與各種素材結合製作。
絕佳美味的乳酪甜點教作，含括時下當道的新主流：以溫度及時間的技法掌控，呈現乳酪豐潤滑嫩的半熟乳酪；同時品嚐到多層次口感滋味的乳酪布丁燒；輕盈蓬鬆、入口即化的舒芙蕾絹の乳酪等等。
蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾，多樣化的乳酪甜點，結合精準的製作技術圖解示範，讓您一次學會最受歡迎的乳酪甜點，在家也能做出名店級美味。
所有甜點製作完全圖解，詳細解說之外，並將每款口未標示出製作時最容易失誤的地方加強說明。此外還有作者獨家的撇步與要訣的提點。例如：如何將煮達溫度的糖漿待其表面泡泡消掉再沖入蛋白中打發，才不會有結皮的技巧。許多職人的獨家祕訣，無論新手或達人，都是難得的經驗傳授，讓習做者減少失敗。
本書特色
◎獨門私房技巧大公開：人氣名店主廚獨家食譜，公開配方、作法、不藏私。專業級技巧、手法、本書讓您學得到。
◎不同乳酪的特色介紹：就不同乳酪種類，風味與搭配製作細節說明。
◎完整講解所有基礎功：從材料、器具、模型分類說明，到各式底層質地、基本製作技法，全方位傳授，是學習乳酪甜點的必備工具書。
◎專業祕訣的技巧傳授：基本發泡打法、烤焙法、脫模、分切，就不同類型教您實用的技巧。
◎最受歡迎的人氣甜點：囊括風靡台日的和風乳酪蛋糕，以及最具新食感的各式特色乳酪甜點。
作者介紹
作者簡介
黃威達 Huang Wei Dar
現任 久久津乳酪菓子手造所 營運執行長
曾赴日本北海道學習乳酪甜點製作，為北海道Luxe乳酪在台技術顧問、講師。
致力甜點製作，乳酪技術輔導與推廣開發之餘，並活躍於烘焙教學領域；
重視甜點素材的口感，追求材料的原始風味，以簡樸的方式呈現超群的風味，
不只店內的乳酪甜點深獲好評，乳酪甜點的教學，也以講求實在的極致美味，廣受歡迎。
現任
久久津乳酪菓子手造所 創辦人
北海道Luxe乳酪在台技術顧問、講師
目錄
06 Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味
08從認識乳酪開始吧！
10製作乳酪甜點的材料＆工具
10基本的材料、各式風味的裝飾配料
12基本的工具＆各式模型
14乳酪甜點的重點訣竅
18讓乳酪甜點更加美味的基本技巧
1人氣定番乳酪蛋糕
24基本/巧克力/抹茶 海綿蛋糕
濃醇紮實乳酪蛋糕
27北海道半熟乳酪
30貝雷克蘭姆葡萄乳酪
32抹茶紫米紅豆乳酪
34雲石咖啡乳酪蛋糕
36黑爵可可榛果乳酪
38巧克力童夢
40老爺爺乳酪蛋糕
42細雪乳酪天使圈
44千層乳酪蛋糕
輕柔綿密乳酪蛋糕卷
46和三盆糖蛋糕卷
48乳酪栗子蛋糕卷
50舒芙蕾蛋糕卷
52栗子南瓜乳酪卷
54莓果甜心乳酪卷
2新食口感乳酪糕點
柔滑細緻乳酪糕點
60絹の乳酪蛋糕
62檸檬雪融乳酪蛋糕
64雪藏莓果乳酪慕斯
66草莓之丘乳酪蛋糕
70櫻桃綺思蛋糕
軟綿輕盈乳酪糕點
72布紗百香蕾雅乳酪
76東京鮮奶布丁蛋糕
78北海道泡芙蛋糕
80芒果乳酪布雪
滑嫩爽口乳酪布丁
83札榥布丁燒
86和風豆乳布丁
88雪白芙蓉乳酪布丁
90莓果雪戀布丁
3專屬限定乳酪燒菓子
94水果乳酪史多倫
96白巧克力乳酪長條
98夏橙乳酪瑪德蓮
100漿果乳酪瑪芬
102芋見乳酪燒
104奶油乳酪布列塔尼酥餅
106甘栗乳酪玫瑰脆餅
108圓頂乳酪小禮帽
110抹茶乳酪雪之菓
112葡萄夾心餅
114艾達乳酪酥餅
116冬戀乳酪奇摩芙
118乳酪松茸球
4暖心午茶乳酪塔派
122基本塔皮、派皮
126熔心布丁塔
128黃金炙燒乳酪派
130果香檸檬乳酪派
132莎布列乳酪金磚
136焦糖蘋果乳酪派
140沁心百香乳酪塔
142白朗香檸乳酪塔
144小山圓抹茶乳酪塔
146甜橙乳酪塔
148粉雪乳酪塔
56Column關於蛋糕卷的ABC
