| ||||||
|
ISBN 13 ／9789862980965
ISBN 10 ／9862980966
EAN ／9789862980965
| 頁數 ／ 408 |
| 開數 ／ 16K |
| 裝訂 ／ 平裝 |
| 級別 ／ 無 |
| 語言 ／ 中文/繁體 |
■作者簡介
蘇芳基
學歷：中國文化大學觀光事業研究所碩士
美國夏威夷大學觀光管理學院研究
現任：醒吾科技大學餐旅管理系講師
中華民國高教學會西餐服務人員能力檢定裁判長
經歷：國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師
景文科技大學餐旅管理系講師
東南科技大學休閒事業管理系講師
國立空中大學觀光學程講師
國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任
國立淡水商工實習旅館及餐廳經營管理
教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書
教育部花蓮教師會館規劃籌備委員
全國技能競賽餐飲服務類裁判
台灣省分齡分業技能競賽餐飲服務類裁判
勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員
序 i
Chapter 1 餐飲服務緒論
餐飲服務的基本概念
餐飲服務產品與特性
餐飲服務禮儀
餐飲服務人員應備的基本條件
餐飲管理者的角色
Chapter 2 餐飲服務管理
顧客心理
顧客消費的風險知覺
餐飲服務策略
餐廳客務管理
Chapter 3 餐廳設備與器具
餐廳的基本設備
餐廳布巾與器具
餐廳器具之購置與維護
Chapter 4 菜單、飲料單及酒單的認識
菜單、飲料單及酒單的介紹
餐食與飲料的搭配
Chapter 5 餐飲禮儀
餐桌席次的安排
餐桌禮儀
Chapter 6 餐廳服務基本技巧
餐巾摺疊
餐桌架設及拆除
檯布鋪設及更換
托盤、服務架及服務車的操作
餐具服務的技巧
餐具的清理與收拾
Chapter 7 餐廳營業前的準備工作
餐廳環境及設備的清潔整理
餐具的清潔整理
工作檯的清潔整理
餐廳布巾的選購與準備
Chapter 8 餐廳餐桌布置與擺設
中餐的餐桌布置與擺設
西餐的餐桌布置與擺設
Chapter 9 餐廳服務流程
中餐服務流程的作業要領
西餐服務流程的作業要領
Chapter 10 餐飲服務的方式
餐桌服務
自助式服務
櫃檯式服務
宴會與酒會服務
客房餐飲服務
Chapter 11 飲料服務
葡萄酒、香檳酒的服務
啤酒的服務
餐前酒與餐後酒的服務
紹興酒的服務
咖啡與茶的服務
其他飲料的服務
Chapter 12 餐廳的餐務作業
餐具之清潔與分類
廚餘之處理
垃圾之分類
餐廳資源回收之處理
Chapter 13 餐廳顧客抱怨及緊急意外事件的處理
餐廳顧客抱怨的原因及防範
餐廳顧客抱怨事項的處理
餐廳緊急意外事件的處理
參考書目
