肾脏病低蛋白‧低盐饮食全书：这样吃就对了！40组健康餐X151道常备菜
作者： 吴苡琏
新功能介绍
出版社：PCuSER电脑人文化
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出版日期：2023/11/11
语言：繁体中文
定价：480元
ISBN：9786267336236
丛书系列：自慢厨房
规格：平装/ 256页/ 23 x 17 x 1.5 cm / 普通级/ 全彩印刷
出版地：
适读年龄：0岁~99岁
本书分类：医疗保健>疾病百科>肾脏
内容简介
最专业、最生活化的肾脏病饮食搭配！
★分量精准掌握！0.5份、1份、1.5份和2份餐点直接示范
★低蛋白、低钠、低磷、低钾食材搭配+营养成分大解析！
★肾脏病料理也很美味！菜色丰盛多变化，健康有营养，用餐更期待！
台湾肾脏医学会吴麦斯理事长
国家卫生研究院群体健康科学研究所 许志成副所长
林口长庚纪念医院临床毒物科谭敦慈护理师
卫生福利部双和医院肾脏科 吴美仪主任 诚挚推荐
财团法人肾脏病防治基金会林裕峰执行长
国立台北科技大学林宏裕荣誉教授
专为肾脏病设计的美味食谱！从主食到配菜，餐餐吃出健康活力！
★营养轻松摄取！标示正确的豆鱼蛋肉类、全榖杂粮类、低氮淀粉、蔬菜类、油脂类的分量。
★低蛋白菜单！有饭有面、肉类海鲜、多样常备菜，151道超饱足食谱全收录！
★日常饮食宝典！如何运用各种食材、调味料，达标蛋白质建议摄取量，低蛋白热量补充品，各类食物的份数…享用更安心。
★三餐老是在外！用手掌快速估算食材份数、搭配低氮淀粉、只吃汤料不喝汤、尽量不吃加工食品、避免摄取乳品类…外食族也能安心吃。
★善用调味料！常使用哪些调味料？该如何选择？看懂营养成分与标示、注意蛋白质含量…减盐也不失美味！
★一定要知道的护肾QA ！热量要怎么吃才会足够？青菜一定要烫过才能吃吗？低蛋白饮食后体重下降怎么办？肾脏病合并糖尿病怎么吃？
作者介绍
作者简介
吴苡琏
热爱烹饪的肾脏病卫教师，乐于分享肾友的餐点，以协助实现饮食控制的目标。善用低氮淀粉、色彩搭配和调味技巧，为肾友打造美味且丰盛的
餐食。
工作经历
财团法人肾脏病防治基金会营运长(现职)
财团法人肾脏病防治基金会秘书长
卫生福利部双和医院肾脏病卫教师
佛教慈济综合医院台北分院血液透析师
林口长庚医院胸腔内科病房护理师
学历
台北医学大学护理学系博士候选人
台北医学大学护理学系硕士
台北医学大学护理学系学士
证照
血液透析护理师
慢性肾脏病卫教师
烘焙丙级-面包
粉专及网站
https://www. facebook.com/elaine.forfun
https://ckdlpd.com/
营养成分计算
李承翰营养师
工作经历
财团法人肾脏病防治基金会肾脏专科营养师(现职)
玩转健康专案营养师
新北市私立佳锦居家长照机构营养师
学历
国立体育大学运动科学研究所
台北医学大学保健营养学系
目录
低蛋白饮食攻略
低蛋白饮食适合族群／低蛋白饮食的正确准则／食谱设计方式／如何简单计算热量／豆鱼蛋肉类的份数概念／优质蛋白质比例／全榖杂粮类份数概念／蔬菜类的份数概念／电解质︰钠、磷、钾／低蛋白热量补充品：低氮淀粉／如何看懂营养标示／调味料／料理工具／外食的时候／肾友一定要知道的QA豆类健康餐
酱
炒五丝饭／酱炒豆干肉丝饭／鲍鱼菇炒豆干饭／黑胡椒豆腐饭／舞菇烧豆腐饭／麻婆豆腐饭／老皮嫩肉饭／茄烧豆皮饭／豆皮炒芹菜饭／酱烧油豆腐饭／三杯油豆腐饭／鸡蛋烧豆腐饭
鱼类健康餐
茄汁炒虾饭／西班牙蒜虾饭／胡椒虾饭／香煎鲑鱼饭／香酥鲷鱼片饭／香煎鳕鱼饭／龙胆石斑饭／葱烧土魠鱼饭／酱炒透抽饭／三杯透抽饭／酥炸透抽饭／葱蒜蚵仔饭蛋类健康餐五色饭／虾仁滑蛋烩菇
菇
饭／毛豆蛋卷饭／荷包蛋佐骰子牛饭
肉类健康餐
酱烧牛肉饭／葱爆牛肉饭／香煎菲力牛排饭／青椒炒肉丝饭／塔香猪肉饭／辣味噌猪肉饭／椒盐猪肉饭／三杯鸡饭／照烧鸡饭／宫保鸡丁饭／葱烧鸡腿饭／糖醋鸡腿饭
低氮淀粉料理
红黄椒炒炊粉／韭菜炒河粉／凉拌水粉／小黄瓜炒水粉／韩式杂菜冬粉／四季豆炒粉丝／韩式泡菜炒绿豆粉丝／甜椒炒水粉／乌斯特酱炒粉丝／蒜香麻油炒炊粉／高丽菜炒水粉／舞菇蒜味水粉／星洲炒粄条／蔬菜什锦炒炊粉／泰式酸辣粉丝／泰式炒粄条／红绿椒佐葛粉条／鲍鱼菇炒粉丝／炒粄条／木耳炒炊粉
蔬菜料理
非绿色蔬菜
虾米炒筊白笋／清炒筊白笋／炒甜椒／烤甜椒／凉拌白花椰菜／蒜炒白花椰菜／蒜香茄子／凉拌茄子／酱炒苦瓜／烤黄栉瓜／三杯鲍鱼菇
浅绿色蔬菜
蒜炒白苋菜／蒜炒小白菜／蒜炒高丽菜／莴苣炒鲍鱼菇／蒜炒A菜／枸杞丝瓜／姜丝炒丝瓜／虾米炒蒲瓜／虾米烩娃娃菜／蒜炒娃娃菜／胡萝卜炒大黄瓜／开阳白菜／凉拌小黄瓜
深绿色蔬菜
清炒水耕菜／炒芥蓝菜／蒜炒芥蓝菜／胡萝卜炒芥蓝菜／蒜炒青江菜／蒜炒小松菜／蒜炒菠菜／烤栉瓜／沙茶空心菜／山葵拌秋葵／日式秋葵／清炒芦笋／鲍鱼菇炒山苦瓜／舞菇炒水莲
附录-食物代换表
收回
序
推荐序
享受美味！轻松实行低蛋白饮食
苡琏营运长加入肾脏病防治基金会后，以充沛的热情投身各项计画，致力于预防和减轻肾脏疾病对患者生活的影响。她特别关注慢性肾脏病患者的低蛋白饮食，并积极参与基金会「丰肾食堂」的建立。这个食堂是专为肾友而设，它担负着协助患有慢性肾脏病的肾友们更轻松地实行低蛋白饮食的使命。
当肾友在医院接受医师的建议，开始了低蛋白饮食治疗后，回到日常生活中常常会遇到各种挑战。这可能包括饮食的限制、食材的选择、烹调是否美味可口？以及如何确保摄取足够热量等。在这种情况下，「丰肾食堂」成为了一座桥梁，为肾友们提供了实用的饮食指导和美味的肾友餐点，不仅让肾友能够更轻松地执行低蛋白饮食，还能享受美味的餐点，不再觉得自己只能进食刻板乏味的疗养餐。
苡琏以她的专业知识和深刻理解，将这些精心制作、美味可口的低蛋白饮食，转化为实用的家常料理。这本书中的食谱不仅详尽，还极为贴近日常生活，并以直观的方式展示了各种食材的分量，使读者能够轻松制作低蛋白饮食。无论您是初学者，还是有经验的肾友，这本书都提供了实用的建议，有助于让肾友不但能摄取充分美味的营养，同时能减缓肾功能恶化的速度。
最重要的是，书中的丰富食谱和示范餐食使饮食变得多样化且美味。这不仅有助于满足肾友的味蕾，还充分消除了他们可能感受到的饮食受限与忧心。透过运用低氮淀粉和多种不同色彩的食材，肾友的餐桌看起来非常丰盛且美味，为肾友带来更多享受美食，并维护肾功能的机会。
财团法人肾脏病防治基金会执行长
前台湾肾脏医学会理事长
林裕峰
守护肾脏健康，餐餐色香味俱全！
苡琏营运长从在医院担任肾脏病卫教师开始，便致力于对慢性肾脏病肾友的照护，藉由教导肾友认识肾脏病指数、调整生活习惯、掌握饮食控制及正确用药，以延缓肾脏功能恶化。从事肾脏病防治基金会营运长后，她更积极多面向经营各种预防和延缓肾脏病的计画，并以她企划活动的长才，从大型筛检健康讲座、平面及网路健康识能提升，以及烹调低蛋白健康饮食的丰盛食堂，让肾脏病防治基金会成为肾友们的坚强后盾。
苡琏营运长本身厨艺很好，喜欢为亲朋好友们烹制健康美味的餐点，她将这份热情结合了她在肾脏健康领域的专业知识，为肾友设计营养均衡、美味可口的菜单。我经常遇到肾友们对于如何实行低蛋白饮食感到困惑，而这本专为肾友所编写的食谱书，相信搭配临床营养师的专业建议及营养成分估算，能够有效协助肾友们正确实践低蛋白饮食。这些由苡琏营运长设计的食谱不仅美味、色彩丰富，还精心选用各种时令的在地食材、低氮淀粉和调味料的各种组合，为肾友们提供了丰富的组合，帮助肾友进行低蛋白饮食时，也能尽享营养的美味餐食。
卫生福利部双和医院肾脏科主任
吴美仪
低蛋白食谱丰富实用，容易上手
我们第一次遇见苡琏卫教师是在双和医院，她在肾脏病卫教室工作的时候。每次回诊，她都细心地帮忙填写各项抽血指数，并仔细指导我们应该特别关注的事项。这份抽血指数的纪录本，我们从14 年前第一次看肾脏科开始，一直持续记录到现在。当初发现肾脏病时，肾功能是慢性肾脏病第三期，而今天肾功能的指数仍然稳定地维持在第三期。
再次遇到苡琏卫教师，是在她担任肾脏病防治基金会执行秘书长后。基金会在全国各地为肾友们举办各种讲座与烹饪课程，还提供了食谱和手册，这一切都是为了帮助我们肾友及家属能更深入地理解如何实施低蛋白饮食。一开始，我们对于低蛋白饮食的控制，只停留在尽量减少蛋白质摄取，却未曾考虑到可能会导致热量摄取不足，也不利于肾功能。然而，我的太太非常积极地参加基金会举办的各种课程，透过实作，我们不仅学会了如何烹饪美味的低蛋白料理，也发现这其实并不困难，而且很有趣！
苡琏卫教师所编写的这本食谱书非常丰富实用，容易上手，我深信这本食谱将对许多肾友们带来实质的帮助。在苡琏卫教师的料理中，我们感受到了家的温馨，她巧妙地搭配食材的颜色，不仅让用餐者心情愉悦，还向我们介绍了低蛋白饮食中不可缺少的低氮料理。这样的指导让我们不再受限于冬粉和米粉，有更多样式的选择，满足了肾友的口腹之欲，并改变了我们的餐桌，可以更舒适地与慢性肾脏病共处。
在此，我要由衷地感谢苡琏卫教师，她的贡献和奉献对我们来说意义非凡！这本食谱不仅是一份实用的指南，更是肾友们的一份温暖和支持。让我们一同感恩，并期待未来拥有更多美味和健康。
国立台北科技大学荣誉教授
林宏裕
作者序
照着做，肾友的饮食也能丰盛多彩！
我出生在一个幸福的家庭，从小就享受着妈妈烹饪的美食。我的母亲热衷烹饪，擅长各种料理，年轻时曾随着父亲前往日本留学，期间受邀到当地的电视节目示范台湾料理。妈妈对料理非常用心，常常花费很多时间在厨房中烹调一顿美食，却也乐此不疲。自从我结婚之后，自己也对烹饪产生兴趣，很喜欢煮一桌子菜，和亲朋好友一起享受料理的美味，同时也伴随着谈笑风生的气氛，让餐桌成为一个充满幸福的场所。
我的职业生涯与肾脏疾病紧密相关。当我在台北新店慈济医院工作时，开始建立起与肾友们的连结。以前，人们常说透析后的生活就像是一部黑白影片，但这段时间的经历让我深刻体会到，即使在接受透析的日子中，很多肾友依然能以坚韧而充实的态度迎接生活的挑战，与透析生活带来的限制和后续并发症所带来的困难。
在转职到双和医院的慢性肾脏病卫教室之后，更深入地了解如何协助患有慢性肾脏病的肾友延缓肾功能的恶化，饮食对于肾友疾病管理至关重要，同时肾友要在日常执行饮食控制是多么具有挑战性。
约在11 年前，茂德建设的张董事长夫妇认同推动肾脏疾病防治的重要性，因此与林裕峰副院长共同创立了财团法人肾脏病防治基金会。林副院长邀请我成为基金会的首位员工，使我有机会参与肾脏病的全方位照护，包括从疾病预防到照护的各个层面。
这两年来，陆续在自己的粉专分享低蛋白餐点，希望透过实际的示范来帮助大家更容易理解低蛋白饮食的概念。一开始，我示范低蛋白餐点时，由于需要限制蛋白质的摄取量，有时看起来会包含较少的肉或鱼，这可能会让人感到肾友的饮食很受限。然而，我并不希望传达这种感觉，因此开始思考，或许可以以不同的方式呈现，让大家不再有这样的直觉感受。对于肾友来说，饮食的重点在于控制食物的分量，而不仅仅是关注哪些食物可以或不可以吃。尝试使用丰富多彩的食材和多样化的烹饪方式，并注重摆盘的美观，使餐食充满多样化的美味。每当有肾友问我：「这是示范一餐，还是示范一整天的饮食？」时，颇为欣慰，感觉他们已经开始理解，肾友的饮食可以如此丰盛多彩。
感谢素卿编辑的关注和邀请，使我得以把过去累积的经验和知识集结成这本书。同时，也要感谢肾脏病防治基金会的Dodo 营养师，在筹备出书的过程中，不断的与我讨论和协助，为这本书的诞生贡献了许多心血。同样要感谢餐点实作的好帮手晓涵，有了妳的协助，我才能在繁忙的日常生活中实现自己对分享食谱的热情。感谢阿正哥，一直在我身边给予坚定的支持，让我勇敢地去追求自己想要实现的理想！
然而，最重要的感谢要送给所有的肾友们。在这段过程中，我经常自问为什么会喜欢做这件事情，但每当我能回答你们的问题、协助到你们时，这一切都是非常值得的，而且让我充满了耐心和动力。你们的支持和回馈一直都是我前进的原动力。
财团法人肾脏病防治基金会营运长
吴苡琏
