茶饮世纪踏查：三大茶书之一，探源茶的诞生、流布、风俗传奇与不朽文艺，成就最精彩的茶典巨著！
All About Tea
作者： 威廉．H．乌克斯
新功能介绍
原文作者： William H. Ukers
译者： 华子恩
出版社：柿子文化
新功能介绍
出版日期：2023/08/28
语言：繁体中文
定价：480元
ISBN：9786267198605
丛书系列：TASTING
规格：平装/ 288页/ 17 x 23 x 1.44 cm / 普通级/ 单色印刷/ 初版
出版地：台湾
本书分类：人文社科>历史>世界历史>文化史
本书分类：饮食>咖啡/茶>茶
内容简介
从奶茶、手摇茶、功夫茶、日本茶道到英国皇室茶饮，每个茶迷都想知道！
绝无仅有，被誉为世界三大茶书之一！
25年访查成果与超过160张珍贵照片图表，
有史以来最深、最广的茶饮田野报告！
茶迹寻味，第一手百年前台湾茶的珍贵资料大公开！
茶，能消磨人们的忧愁，
让清醒理智与欢快能够调和。
茶，是来自天堂的乐事，大自然最真实的财宝，
我们要为此福分感谢这种琼浆玉液。
在书中，茶饮迷兼茶叶产业达人乌克斯，将以费时25年的访查及资料搜集的研究成果，搭配超过160张珍贵照片图表，带领读者穿越时空，一起回顾茶如何从中国传到日本再到欧洲、英国茶馆与休闲花园文化的兴盛过程、美国反抗茶税的茶党事件、东印度公司的茶叶称霸史、茶园如何在东南亚及南亚扩大势力范围，以及由喝茶文化发展出的图像艺术、陶艺、散文与诗歌等。
◎你可能不知道的「茶传奇」
＊中华民族在西元七世纪之前，现在所用的「茶」这个名称，并不是用来称呼茶的，当时在提到茶的时候，会使用其他灌木的名称来称呼。
＊在早期传说中，有利用猴子从难以抵达之处采摘茶叶的叙述，有时猴子会因为采茶的工作而被训练。
＊流传菩提达摩在冥想过程中不慎陷入睡眠，醒来后非常懊恼，以至于割下自己的眼皮，而在那眼皮落地之处，便长出了茶这种植物。
＊在隋文帝时代，茶首度被当作饮料来使用，尽管评价不高，但依然被认为是对身体有益处的。
＊在欧洲与中国及日本贸易往来的早年，其实并没有茶叶运输的纪录。不过，因为早期便融入这两个国家的耶稣会修士开始熟悉茶的饮用，所以将茶的相关描述传回了欧洲。
＊药剂师是欧洲最早的茶叶商人之一，他们会把茶叶跟糖、姜和香料一起贩售。
◎茶史上绝无仅有的「第一」
＊全世界第一本茶书《茶经》，是由中国茶道专家陆羽所撰写，也是应茶商之请而写。
＊日本第一部以茶为主题的著作《吃茶养生记》是临济宗创始人荣西禅师所撰，宣称茶是「养生之仙药」，有延寿的功效。
＊英国第一位喝茶的皇后，是西元1663年查理二世所迎娶的葡萄牙布拉干萨王朝凯萨琳公主，她也让茶成为了英国女士的时髦流行饮品。
＊英国第一家茶馆「金狮」，是西元1717年由「汤姆咖啡馆」转型而来。
◎从发现到疯迷，各地风貌万千的茶风俗
＊日本千利休让中产阶级得以接触到茶道，并将茶道仪式引进更高等级的美学阶段，被视为这项艺术的修复者。
＊英国伦敦的茶饮花园中，提供了以花朵装饰的步道、遮荫的凉亭、演奏音乐供跳舞使用的「大空间」、九柱戏游戏场、草地滚球场、各式各样的娱乐活动、音乐会，还有许多用于赌博和竞赛的地方。
＊十八世纪的茶饮花园，连同里面数以千计闪烁着烛光的灯笼、精致的美女，还有散发着香气的文雅男子，都是茶的传奇故事中幽灵般的回忆。
＊西元1860年左右的「茶狂热」风潮中，加尔各答每天都有新公司成立，茶叶股票随之一路疯涨。形形色色及各种处境的人都沉醉在这种狂热中；有许多人放弃了赚钱的工作，把时间投注在投机买卖，或是疯狂地跳进茶产业中。
＊茶在欧洲推出时造成恐慌，并且在医学界引起轩然大波。一名巴黎医师盖伊．帕丁博士称茶是「本世纪最不恰当的新奇事物」。
＊诗人罗勃特．白朗宁提及下午茶这项迷人的风俗时，说：「那个圈子，那各种混杂的感受与风趣话语；伴随着在我们所知道的屋舍里、下午五时的茶。」 ＊
波普在西元1718年描绘了一位当代女士的饮茶场景：「她装作因为看见太阳的缘故而睁开眼睛，并且因为夜晚降临而入睡；在早上九点的时候喝茶，而且被认为在那之前已完成她的祷告。」
◎邀饮一杯，茶的传布与发展
＊十七世纪的纪录一致显示，茶饮真正被引进英国，是始于伦敦咖啡馆，茶在咖啡馆中与咖啡、巧克力和冰冻果子露一起供应给顾客。
＊十八世纪的美国殖民地居民，是茶叶的大宗消费者；然而，相较于从伦敦茶叶销售员那里买到含税的茶叶，他们偏好更廉价的走私茶叶。
＊西元1773年12月23日的《麻塞诸萨州公报》报导：在三个小时内，他们破开了这些船上装载茶叶的全部箱子，并将茶叶倒进船坞里。
＊最先想到在爪哇种茶的人，是德国自然学家兼医学博士安德里亚斯．克莱尔，他因走私贸易致富，想要用茶树灌木来装饰位于巴达维亚的住宅。
＊雅各布森花了六年时间往返于中国和爪哇，之后也在爪哇继续为其任务努力长达十五年之久，成为荷属印度茶叶成就名册的第一位。
＊查尔斯．布鲁斯照料从丛林中取得的原生种阿萨姆茶树，不仅查明了这些植株的习性，还制作出第一批可供饮用的茶，把印度茶叶提高到一个商业高度。
＊西元1860年左右，咖啡驼孢锈菌对咖啡植株毁灭性的打击，使得锡兰咖啡农开始改种茶树。
◎从茶饮文化中诞生的艺术
＊茶道仪式中使用的茶碗主体是粗糙、多孔洞的陶土，有着柔和、像奶油一般的釉。
＊在将自己的独特性铭刻在濑户窑生产器物上的众多日本茶道大师中，古田织部和志野宗信是最为著名的。
＊一位名为李参平的韩国人，是最早发现日本位于泉山的瓷石矿床的人。他在有田设立一家工厂，并开始制作真正的日本陶瓷器。
＊西元1660年左右，一位名叫酒井田柿右卫门的陶工发展出精美的珐琅瓷设计，有田烧器物因此闻名遐迩。
＊十七世纪的台夫特器物，是有着美丽装饰的锡釉瓷，荷兰艺术家成功地在其装饰方面捕捉到了中国青花瓷的色彩和魅力。
＊玮致活创造出「浮雕玉石」，以未上釉的蓝色、绿色、黑色等为底色，上面装饰了白色的古典主题。
＊在现代银器中，可以看到曾在安妮女王时代制作出来的优雅曲线和宽大、无花纹的表面，或是多才多艺的保罗．里维尔年代所制作的平直线条与椭圆的形状。
茶是缪思女神的琼浆玉液！
强力推荐
谢哲青/ 作家、旅行家、知名节目主持人
王明祥/ 七三茶堂创办人，《茶味里的隐知识》作者
李丝丝/ The One文化长
汤尹珊/ 讲茶学院共同创办人
蓝芳仁/ 前亚太创意技术学院茶业技术应用系主任
刘一儒/ 新北市坪林茶业博物馆馆长
好评推荐
【具名推荐】
谢哲青/ 作家、旅行家、知名节目主持人
【国内名人推荐】
「究竟是怎么样的热情？ ！」能让一个人如此执着地投入生命时光，不悔地四处奔走收集这一切碎散于世界各地、但关于茶的所有资料、事件与故事。
身为一个茶品牌的负责人，我深知茶带给我的影响是什么，我也能从茶的身上获得源源不绝的热情与乐趣，并且能够把这些能量透过品牌所做的一切行为，如实的向外传递。但是，我仍然由衷敬佩这本书的作者，佩服他为了写下此书的背后，那令人不可置信与源源不绝的热情。我深深敬佩作者，谢谢他的奉献，为这世界，为了茶，留下这些珍贵的资料。这是世界的瑰宝，后世人的福气。——王明祥/ 七三茶堂创办人，《茶味里的隐知识》作者
这套中文版巨作是源于发行于1936年的百年茶书经典《All About Tea》，作者是美国茶达人乌克斯，这是他费时25年访查及资料搜集的研究成果。看到资料的当下，我觉得眼熟，猛然想起过年期间无意中在「台湾茶学会」网站上浏览了一篇文章，是「人澹如菊书院」创办人，也是资深茶人李曙韵老师所写的「茶之旅－我的大吉岭红茶之行」，叙述她在2004年初，她就是带着乌克斯的《All About Tea》与一颗朝圣的心，开始她寻访红茶之旅呢！
真是欣喜！我找到完整可以帮助我收拢聚合茶的领域宝典了，而且是中文版！
关于茶的一切，数不尽的千年风华。本书在三大主题中，我可以把它当作工具书，收拢聚合茶的知识，辅助我持续在清香流动的茶海优游，也在此推荐给您。——李丝丝/ The One文化长
如果你是感性的读者，喜欢用文化与历史来认识茶，这系列书对东西方的茶叶起源与历史脉络都阐述得相当完整，甚至于其他书籍鲜少提到的茶叶文学之美，都收集整理成非常珍贵的资讯，让读者更容易观察出不同文化对于茶的情感。
如果你是理性的读者，想要认识1910年代不同产茶国的种植技术、加工步骤，都有系统性详尽的纪录文字，甚至是地图、平均气温、土壤成分表等科学的资讯可提供给读者。
如果你是对行销感兴趣的读者，你可以从书中发现，一棵茶树如何千变万化的疯迷不同宗教、种族与文化。
最后，我完全可以体会作者说出以下文字的心情，因为，毕竟，他是生存于动荡的世界中，而经过疫情后，目前全世界何尝不是存在精神、物质、国际关系方面的动荡呢？期待这本书能做为读者们一个认识茶叶美好的桥梁。——汤尹珊/ 讲茶学院共同创办人
看到这本书时，发现内容将世界各国茶相关的历史文化、各国的茶叶加工特性、茶与器、茶与人的行为科学等等，统统都详细叙述了。
不禁想起1984年，当时台湾出国旅行是一件艰难的事情，我的老师吴振铎拿了五千元台币，鼓励我跟着茶叶亲善大使团到美国，然后老师说：「帮忙买一本书，Tea of the world。」
然后一直到2023年，书还没有买到，因为没有老师要的内容，但这本书的出版，终于让我可以了了这件长期压在心头之事，可以向老师报告：「书买到了！」
建议台湾靠茶吃饭的茶友一定要买来深入研究，当你知道历史上各国的茶叶发展因素、各地方需求什么类型的茶叶，这样才能正确的拓展自己的产业，尤其是教茶的老师，这是一本非常完整的教学教材喔。——蓝芳仁/ 前亚太创意技术学院茶业技术应用系主任
本书的作者像是一位时空旅人，悠游于产茶国度阡陌间，巡航于万千文献史料中，展开一场壮阔的寻茶之旅，以时间为经、空间为纬，编织出一部令人惊叹的茶游记。他从古老神话出发，如同侦探般地考究茶的起源，再条理分明地从历史、技术、科学、商业、社会、艺术等观点切入，层层解析茶的身世之谜，深入探讨这东方秘药如何令各国为之上瘾，撼动了人类文明，重写了全球经贸版图，点燃了艺术家的灵光，改变了世界。
阅读一本书，就像展开一场旅程，让自己走进更辽阔的世界，拓展认知的边界。诚挚地推荐大家翻开这本茶的百科全书，漫步在暗藏茶香的书页间，探索茶的多重宇宙，开启一场横跨数千年的超时空壮游。——刘一儒/ 新北市坪林茶业博物馆馆长
【各国读者的评价】
这是关于茶的权威书籍。上一本书是陆羽在1300年前写的，而威廉．H．乌克斯更新了茶叶知识，没有什么能超越这本巨著，如果你想了解茶，这本书是最好的。——小克利福德（英国读者）
尽管写于1935年，但其内容非常出色，且水准很高。如果我之前找到它，我肯定不会有那么多茶书，因为这本几乎什么都有。——XXXX（西班牙读者）
这是茶的圣经。它是现存最齐全、用英语编写的茶知识集合，而且在我读过的每一本伟大的现代茶书中被多次引用。威廉．H．乌克斯的茶书虽然本身就是一部杰作，但读起来更像是一本长篇日记或百科全书，而不是一个故事或茶的快速参考指南，它是任何茶学者或茶爱好者的必备书籍。——Dude117（美国读者）
想了解更多关于茶的知识吗？关于茶的一切都在这里，在这本书中。对于想开始了解茶的人来说，这绝对是一本经典的书。——Chu Chen（美国读者）
虽然它很贵，但很值得购买。我对其中描述的细节印象深刻。——カスタマー（日本读者）
因为我渴望阅读很久了，所以我很欣慰。用这本书学习茶知识是一种快乐。——奥山美知子Michiko Okuyama（日本读者）
作者介绍
作者简介
威廉．H．乌克斯（William H. Ukers，1873～1945）
二十世纪初美国《茶叶与咖啡贸易》杂志主编。乌克斯从1910年开始到东方各产茶国实地考察，搜集茶叶相关资料，并且在初步调查后，又到欧美各大图书馆及博物馆收集材料，历经25年后，于1935年完成茶界的圣经：《All About Tea》（繁体中文版分成三册：《茶饮世纪踏查》、《好茶千年秘密》、《卖茶如金席卷全球的秘史》）。
此外，乌克斯还撰写了另一套耗费近20年心血，以「咖啡」为主题的巨作：《关于咖啡的一切．800年风尚与艺文》、《关于咖啡的一切．800年秘史与技法》。
目录
推荐序
序言
主题简述
PART 1 茶饮的诞生与扩张
Chapter 1东方茶饮的起源
西元前2737年的传奇性起源│传说由孔子所编选的茶相关文献
甘露寺与茶的传说│西元三世纪的茶相关评论
早期较可信的茶相关陈述│茶成为贸易商品
茶成为饮料│第一本茶书与最早的茶税
泡茶的文化│悬而未决的茶树起源问题
大自然中的茶园│茶被引进日本
菩提达摩的传说│由佛教僧侣传播的文化
日本第一部茶书
Chapter 2 中国与《茶经》
第一本以茶为主题的著作
陆羽，中国的诙谐剧作家
Chapter 3 日本的茶道文化
茶道的典范│茶道的演进
茶室美学│茶道大师的故事
千利休的训诫│茶道仪式的细节
Chapter 4 欧洲人爱上茶
探索东方的先驱者│僧侣和旅行者所描述的茶
荷兰人来到亚洲│英国人抵达远东地区
茶逐渐被其他国家接受│欧洲大陆关于茶的争议
法国和斯堪地那维亚的评论
Chapter 5 英国茶馆的诞生
英国人首次论及茶│茶首次在加拉维的咖啡馆公开贩售
茶的第一则巨幅广告│西元1686年的帕维手稿
皮普斯先生初次接触茶│伦敦咖啡馆中的茶
第一则茶的报纸广告│英国开始对茶征税
茶与咖啡馆发行的代币│英国女士开始喝茶
对咖啡馆的打压│俱乐部的演进
咖啡馆的衰退│食品杂货商开始销售茶
第一家茶馆诞生│茶成为日常饮品
苏格兰的早期茶饮文化│早期关于茶的争议
Chapter 6 历史上的伦敦休闲花园
沃克斯豪尔花园│拉内拉赫花园
马里波恩花园│库伯花园
伯蒙德赛矿泉花园│白色喷泉之家
其他较小的休闲场所
Chapter 7 因茶税而拒绝茶的美洲
旧纽约的茶│旧费城的茶
导致帝国分裂的茶税│西元1773年的茶叶法案
殖民地的愤怒│阻挡登陆卸货的决议
费城的反抗│不满的情绪扩散到纽约
自由之子组织│波士顿的公众集会
收货员拒绝放弃职权│波士顿茶党事件
格林威治茶党事件│查尔斯顿茶党事件
费城茶党事件│纽约茶党事件
安纳波利斯茶党事件│伊登顿茶党事件
一个不喝茶国家的诞生
Chapter 8 称霸世界的英国东印度公司
东印度公司的开端│早期的舰队
中国被放进垄断范围内│船长的利益
茶叶走私情况│印度垄断权的终结
东印度公司纪录中的茶叶相关信件
老东印度公司│商业科学怪人
三个世纪以来的中国贸易│茶与美洲殖民地
巨人的殒落│英国本土的东印度公司
高贵的东印度公司官员
Chapter 9 茶园占领了爪哇和苏门答腊
雅各布森的故事│约翰．皮特引进阿萨姆种子
爪哇茶向外扩张│茶园征服苏门答腊
Chapter 10 广阔的印度茶叶帝国
茶在印度的起源│印度茶树的发现
发现茶树的奖章相关争议│查尔斯．布鲁斯的开创工作
人们对茶园的狂热与恐慌
Chapter 11 茶园在锡兰的胜利
茶树耕种的早期尝试│从咖啡转变到茶的过渡
一项伟大事业的萌芽│蜂拥进入茶产业的热潮
Chapter 12 茶园在亚洲的扩张
台湾│法属印度支那│暹罗
缅甸│英属马来亚│伊朗（波斯）
PART 2品味茶之美
Chapter 13 茶与艺术
东方图像艺术│西方图像艺术
与茶相关的雕刻品│音乐和舞蹈中的茶
中国的陶艺│日本陶艺
欧洲的陶瓷茶具│英国陶瓷茶具
茶具在欧洲与美洲的发展│以银制成的精美茶具配件
Chapter 14 文学中的茶
早期中国散文中的茶│古代日本散文中的茶
中国诗词中的茶│日本韵文中的茶
早期欧洲诗文中的茶│现代诗歌中的茶
早期西方散文中的茶│现代散文中的茶
俏皮话和趣闻秘史
附录：茶叶年表
