寻味‧世界咖啡──跟着咖啡豆的流转传播，认识在地冲煮配方与品饮日常，探索全球咖啡文化风景
Spill the Beans: Global Coffee Culture and Recipes
作者： 蓝妮・金士顿
新功能介绍
原文作者： Lani Kingston
译者： 魏嘉仪
出版社：积木文化
新功能介绍
出版日期：2023/08/19
语言：繁体中文
定价：1200元
ISBN：9789864595136
丛书系列：饮馔风流
规格：精装/ 264页/ 26 x 19 x 2.1 cm / 普通级/ 全彩印刷
出版地：
适读年龄：15岁~99岁
本书分类：饮食>咖啡/茶>咖啡
内容简介
这世界如果少了咖啡一定行不通
咖啡，每日必备的活力来源
它是如何成为全球最受欢迎的饮品之一？
有哪些浪漫的起源与故事？
世界各地的咖啡文化有何差异？
以及有哪些令人大开眼界的咖啡调配方法？
从义大利、西班牙、衣索比亚、日本到其他众多国家，由专业记者蓝妮．金士顿亲自带领，一起探索咖啡的无数面向，包括咖啡豆的历史与故事、咖啡文化的丰富性、咖啡的生产与贸易，当然还有最重要的──如何冲煮与享受。
【关于本书】
本书将目光放在来自非洲的这颗水果种子，是如何赢得全球人们的心，而世界各地又是如何喜悦满怀地将它纳入自己的饮食文化。本书出色的内容让现有咖啡资料库更加完整，是咖啡入门新手能轻松阅读的知识，书中许多咖啡饮品都能轻易上手，需要的设备也很简单。较资深的咖啡师则能以自身偏好的咖啡冲煮法与／或咖啡豆，制作书中多数饮品配方，并以些许调整享受独特且香气满溢的咖啡冲煮体验。
【咖啡的起源、传播与多元文化】
一颗源自于非洲的种子，随着当地人的使用与栽种，融入在地的饮食文化中，咖啡貌似单纯，却也是一项饱含了无数面向的议题。为了深入好好了解它，本书就从咖啡基本面向开始：介绍咖啡树、如何采收与处理咖啡豆，以及分享如何冲煮出一杯完美咖啡的关键知识。接着就是一则则关于充满咖啡文化多元与创新的故事，让我们看见世界是如何彼此串连，以及如何帮助拉近宗教、政治与地理的隔阂。
【新奇的咖啡风味】
你有想过在家亲手重现世界其他地区的特殊咖啡饮品，例如桑吉巴（Zanzibar）的香料咖啡、韩国的蜂巢糖咖啡（dalgona），或是来自西班牙的兰姆香料咖啡（cremat）吗？本书将重现全球各式咖啡饮品的调配法，掀开各地丰富咖啡文化的神秘风貌，以及投入咖啡豆的漫长历史与在地的咖啡民俗。让你在貌似平凡又无所不在的咖啡豆背后，见识到一座深邃广大的咖啡世界。
【有趣的咖啡冲煮文化】
在衣索比亚，人们会围着升起的明火，看着女主人带着仪式氛围烘焙生豆，释放咖啡豆香；在印度，咖啡店一旁可能就是香料与咖啡农田，当地冲煮咖啡时会同时放些现磨的新鲜小豆蔻。本书分享每个国家不同文化中的咖啡配方与特殊冲煮方式，书中许多咖啡饮品都能轻易上手，需要的设备也很简单。可依自身偏好的咖啡冲煮法与／或咖啡豆制作饮品，享受独特且香气满溢的咖啡冲煮体验。
【咖啡带来的影响】
世界各地不同的社会与饮食风貌，都因为咖啡的加入产生了新的形塑，随着当地人们使用与栽种这项食材，咖啡已经成为众多烹饪文化不可或缺的一部分。从咖啡冲煮风格、咖啡豆的使用，到饮品配方的发展，都受到了文化、气候、政治与农业等层面的影响。我们也能从不同的咖啡饮品，窥见一个社会背后的故事。
【联合推荐】（依姓名笔划顺序排列）
AD Caf è／咖啡自媒体
水瓶子／青田七六文化长
Elsa／咖啡因的地图
叶怡兰／饮食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》网站创办人
谢哲青／作家、旅行家、知名节目主持人
顾玮／COFE吃茶咖啡主理人
【推荐短语】
当你走进便利商店，点一杯香醇的拿铁；或是到连锁咖啡馆，品尝一杯浓郁的卡布奇诺；又或是到伊斯坦堡，享用一杯沙盘煮到沸腾的土耳其咖啡。世界各地的咖啡，因气候风土和制作冲煮技术的不同，呈现出迥异的风味。喝一杯冷泡咖啡，你会发现荷兰水手的日常居然是由日本人发扬光大的，每一种咖啡背后都有着不同的故事等待你去发掘。──水瓶子／青田七六文化长
咖啡的丰富面向，尤其人文故事，在这本书展露无遗，书中一幅幅的城市观察摄影，马上让人走进咖啡场景中，像是一趟咖啡之旅。很值得收藏的一本咖啡书。── Elsa／咖啡因的地图
你能想像咖啡还能有什么变化吗？这是一本透过咖啡认识多元文化、打开你对咖啡想像的必读好书。── AD Caf è ／咖啡自媒体
咖啡做为世界性的嗜好饮品，除了专业与品味，也乘载了世界的文化与想像力。──顾玮
作者介绍
作者简介
蓝妮・金士顿Lani Kingston
食品研究和教育硕士、电影和电视学士，并拥有咖啡师和糕点师资格，现为美食作家、研究员和顾问，亦专注于咖啡、巧克力等饮品。金斯顿多年来一直在世界各地生活和旅行，通过她的工作，深入研究当地的咖啡文化和传统。这是她关于咖啡的第三本书，总结了多年的研究，盼能纪念和尊重这些非凡的咖啡文化。
译者简介
魏嘉仪
国立台湾大学地质科学学系与研究所毕业。曾任出版社科普与酒类饮品编辑，具英国葡萄酒与烈酒教育基金会中级（WSET L2）认证。现为自由文字工作者。译作包括《天文学家的咖啡物理学》、《琴酒天堂》（合译）、《酒神舒曼AMERICAN BAR调酒圣经》、《咖啡教父史考特烘豆实作圣经》系列著作、《世界咖啡地图》（合译）、《威士忌品饮全书》等。
电子邮箱：jo4wei@gmail.com。
目录
目次
4
咖啡如何成为全球最受欢迎的饮品之一
10
关于咖啡，你需要知道的一切
22
改变世界的作物
26
义大利
改变世界的咖啡──义式浓缩咖啡之乡
34
Caffè Espresso
义式浓缩咖啡
38
Caffè con la moka
摩卡壶咖啡
40
Bicerin
热巧克力与鲜奶油的
义式浓缩咖啡
42
衣索比亚
衣索比亚的咖啡文化与仪式
48
Buna
咖啡
52
Buna Qalaa
香料奶油煮咖啡
56
坦尚尼亚
从吉力马札罗山到坦尚尼亚的圆豆
62
Kahawa
香料咖啡
64
叶门
征服世界的虔诚饮品
68
Qishr
咖啡果壳茶
70
阿拉伯半岛
仪式与好客
76
قهوة سعودية
海湾咖啡
78
قهوة سادة
不甜阿拉伯咖啡
80
土耳其
可做为社交场域与完美借口的
土耳其咖啡馆
88
Türk Kahvesi
土耳其咖啡
90
印度
印度的走私豆与季风
98
Filter Kaapi
滤冲咖啡
100
Chukku Kaapi
姜咖啡
102
Cold Coffee
冰咖啡
104
印尼
爪哇精神下的修养与创造力
112
Kopi Rarobang
坚果姜咖啡
114
Bajigur
香料椰奶
116
Es Kopi Apulkat
酪梨冰咖啡
118
Kopi Serai
香茅咖啡
120
西班牙
将咖啡带往新世界的推手
128
Carajillo
白兰地咖啡
130
Cremat
兰姆香料咖啡
132
Café Leche y Leche
炼乳科达多
134
加勒比海地区
咖啡、兰姆酒与革命
142
Esencia de Café
咖啡浓缩液
144
Cafecito
古巴咖啡
146
巴西
咖啡因在巴西走过的高潮与低谷
154
Cafézinho
小杯黑咖啡
156
墨西哥
垦殖园、家族农地与小众市场
164
Coffee Liqueur
咖啡调酒
166
Café de Olla
肉桂咖啡
168
玻里尼西亚
从火山至香草垦殖园
174
Coconut
Vanilla Coffee
椰子香草咖啡
176
日本
讲究、吃茶店与咖啡文化
186
ネルドリップ
法兰绒滴滤
190
コーヒーサイフォン
虹吸壶咖啡
192
コーヒーゼリー
咖啡冻
194
アイスコーヒー 冰
咖啡
196
越南
繁荣、萧条与咖啡文化
202
Cà Phê Sữa
咖啡牛奶
204
Cà Phê Trứng
蛋咖啡
206
Cà Phê Cốt Dừa
椰子咖啡
208
Cà Phê Sữa Chua
优格咖啡
210
新加坡
新加坡的风味融合
218
Kopi
咖啡
220
Kopi Gu You
奶油咖啡
222
韩国
从炮舰外交到即溶咖啡的胜利
232
달고나커피
蜂巢糖咖啡
234
모닝커피
早晨咖啡
236
北欧
北欧人的生存与抵抗
248
Vuostag?ffe
起司咖啡
252
Kalaallit Kaffiat
格陵兰咖啡
254
专有名词
258
参考资料与
延伸阅读
262
图片版权与专家简介
收回
序
【导言】
咖啡如何成为全球最受欢迎的饮品之一
这是一段跨越数世纪跨度的浪漫故事，诉说我们如何爱上一杯十分单纯的饮品，一杯只是泡入几颗来自非洲果实种子的水。
在过去数十年之间，关于咖啡，我们历经了大幅度的探究。摆放着有原产地出生证明的精品咖啡豆的咖啡店，也在世界各大城市如雨后春笋般迅速窜生，同一时间，咖啡产国的庄园观光产业也顺势起飞。然而，虽然我们了解并赏识咖啡的速度飞快，但关注的焦点往往依旧十分狭窄：咖啡的科学层面、原产地的背后故事、精品咖啡，或是以义式浓缩风格为主的咖啡文化。
不过，在义式浓缩咖啡逐渐占据咖啡文化舞台中心之际，许多其他咖啡文化却也因此难以让人们听见其充满生气且丰富的故事。虽然义式浓缩咖啡常常被视为高品质的象征，但仍有许多咖啡风格也一样美味、技巧高超、专精且富文化价值。在衣索比亚，人们会围着升起的明火，看着女主人带着仪式氛围烘焙生豆，释放咖啡豆香；在印度，咖啡店一旁可能就是香料与咖啡农田，当地冲煮咖啡时会同时放些现磨的新鲜小豆蔻。
世界各地不同的社会与饮食风貌，都因为咖啡的加入产生了新的形塑，随着当地人们使用与栽种这项食材，咖啡已经成为众多烹饪文化不可或缺的一部分。从咖啡冲煮风格、咖啡豆的使用，到饮品配方的发展，都受到了文化、气候、政治与农业等层面的影响。我们也能从不同的咖啡饮品，窥见一个社会背后的故事。
来自越南与叶门的咖啡的确不同，但其中都有那股受到全球喜爱的咖啡香味，而我们也因此相互连结。咖啡就像是不同文化或时代之间的公约数，在差异之间牵起一道彼此相似的引线。
咖啡也改变了我们与黑暗之间的关系：咖啡因的刺激效果让我们为自己的每一天争取到更多时间。叶门的苏菲教派（Sufis）因为喝咖啡而能在夜晚奉献期间保持清醒，今日忙碌的劳工与学子也以咖啡因当作辛勤工作的燃料。十六世纪伊斯坦堡的咖啡馆，也促进了当时夜间活动与娱乐的发展。饮用咖啡让我们更能享用夜晚。
从开罗到伦敦，再到首尔，在不同政治纷乱的抗争运动中，咖啡馆始终扮演着支柱。殖民主义、帝国主义、征服者与观光客也不断让咖啡作物与文化在四处遍布落脚（看看越南河内众多的巴黎风格咖啡馆）。战争不断地发生，社会一个个形成，人们被强行带到世界各地奴役耕作，其后代的故事线因此在一夕间永远转向。许多家庭移民至新土地，以种植咖啡试试运气，许多为了承载繁忙咖啡贸易的港口周围，更是因此建立起一座座城市──至今依旧繁盛。
另一方面，咖啡对于社会与环境的负面影响也是重要议题，不论是咖啡的引进或生产皆然。许多咖啡产国仍受到富裕消费国或跨国咖啡商与烘豆商的新殖民主义所掌控。世界各地的咖啡劳工依旧面临极端的不平等问题，如工作环境条件、薪资与生存条件等。在可观的历史脉络中，奴隶一直扮演着咖啡产业的动力。许多赖以为生的农人被迫进行垦殖式农业，以此提供殖民长官出口作物；童工现象亦不罕见（某些国家到了今日甚至依旧如此）。
启蒙运动作家贝尔纳丹．德．圣皮耶（JH Bernardin de Saint Pierre）在1773年出版的《法兰西岛、波旁岛与好望角之旅》（A Voyage to the Isle of France, the Isle of Bourbon, and the Cape of Good Hope）中，写道：「我不知道咖啡与糖是不是欧洲幸福的泉源，但我知道这两个产品正是造成世界两大地区不幸的关键：为了种植它们，美洲的人口变少了；为了耕作它们，非洲的人口也变少了。」
今日，众多国家与经济体，以及大约一亿两千五百万人，都以种植与出口咖啡维持生计。透过本书一个个章节，我们会看到人们因为依赖咖啡产品如何获得巨大利益，又是如何遭遇毁灭性的损失。现在，许多咖啡产地都因气候变迁与咖啡枯萎病等等因素面临破坏。
未来，咖啡产国也将必须面对咖啡生长区域重新分布的可能，而生活及文化都与自家土地密不可分的农人，到时将承受社会经济灾难。坦尚尼亚咖啡委员会（Tanzania Coffee Board）表示，气候变迁让阿拉比卡咖啡（arabica）的最低生长海拔不断提高，不禁令人担忧农地的迁移将进一步危害生态系。而以上所提，也仅是全球咖啡产国人民必须面对的少数几项问题。
为了保障咖啡的未来，科学领域不易余力地努力尝试保护、保存与开发这种深受喜爱的植株，确保我们能在往后的几世纪之内，依旧可以享受咖啡日常。科学家正致力于发现新物种，并与农人合作促进作物的永续经营，同时测试与培育具气候韧性的品种，以及为所有咖啡产国测绘产区地图，推测未来最佳种植区域。最近的科学研究计画专注于建立气候变迁之下的咖啡生长模型，并尝试发展解决方案。
人们喝咖啡的方式其实展现了许多关于「他们自己」的资讯，例如他们的历史、来自何方、当地贸易历史与国际关系、他们的口味与偏好，以及受到哪些影响。全球各地的人们都将这些源自非洲的种子纳为己有，融入自己的想法、技术与当地食材。
咖啡貌似单纯，却也是一项饱含了无数面向的议题。为了深入好好了解它，我们即将先从咖啡基本面向展开旅程：介绍咖啡树、如何采收与处理咖啡豆，以及分享如何冲煮出一杯完美咖啡的关键知识。
接下来是一则则关于充满咖啡文化多元与创新的故事。这些故事让我们看见这座世界是如何彼此串连──以及一颗简单的果实如何帮助拉近宗教、政治与地理的隔阂。透过这些故事，各位可以舒舒服服地坐在家里厨房，一面以这些咖啡饮品配方学会亲手做出一杯能满心享受的咖啡，一面展开一场世界环游。
