最新人氣 大阪燒、文字燒、鐵板燒：日本國民美食的好吃秘訣
最新人気 お好み焼き もんじゃ焼 鉄板焼
作者： 永瀨正人
新功能介紹
譯者： 沙子芳
出版社：瑞昇
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出版日期：2014/01/24
語言：繁體中文
定價：380元
ISBN：9789865749194
規格：平裝 / 128頁 / 21 x 28 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：
本書分類：飲食> 食譜> 日式料理
內容簡介
日本國民美食的好吃秘訣！
本書介紹總數１００道，日本大排長龍店的最受歡迎鐵板料理。分為大阪燒（廣島燒）、文字燒、鐵板燒類，每一道皆有公開使用材料與做法流程圖。
在競爭激烈的發源地日本，每一家店無不絞盡腦汁開發出既美味又有特色的獨家菜單。如今這些人氣NO.1的招牌料理做法便不私藏的公開給各位！
大阪燒（廣島燒）
在配料中加入特調高湯、山藥泥麵糊，之後均勻攪拌將空氣一起拌入，接著放到鐵板鋪上肉片、蛋堆疊煎烤，最後在塗上特製醬汁、美乃滋或是灑上蔥花海苔粉…外酥內軟的熱呼呼大阪燒就完成了！
而廣島燒的特色則是食材層層堆疊的美味，香脆高麗菜與炒麵等，吃在嘴裡大大滿足！
文字燒
把蔬菜、肉、配料用鐵鏟快炒之後築起一圈圍牆，在中間倒入稀釋麵糊，等麵糊沸騰煮出黏稠感，把所有配料跟麵糊炒在一起，接著攤平在鐵板上讓底部煎出香噴噴的鍋巴，就可以用小鏟子一點一點挖來吃！
目錄
＜大阪燒＞
東 京
● 大阪燒和鐵板 灼樂004
好麴燒．豬肉泡菜起司蛋摩登燒4
好麴燒．綜合肉類風味6
牛筋蔥燒6
● 文字燒 大阪燒 鐵板燒 酒樂吧～一步008
創意大阪燒 納豆風味8
● 世界巡禮大阪燒 渡邊剛010
墨西哥燒10
烏賊黏口燒12
豬肉摩登燒12
● 南蠻亭014
蔥味牛筋大阪燒14
● 新廣島風 好鹽居酒屋 銀鹽016
鹽御獻16
● 廣島大眾鐵板酒場 小個子 新橋２號店018
生麵肋條大阪燒18
生麵焦蔥美乃滋燒20
生麵米飯燒20
生麵小個子燒22
生麵梅香大阪燒22
愛 知
● 德一024
蛋包飯燒24
紫蘇神戶燒26
德一燒26
名古屋味噌豬排燒28
大蒜燒28
● 食彩館 韭菜花 本店030
嫩蔥大阪燒30
圓空燒32
肉圓摩登燒34
鮪魚三明治34
京 都
● 圓月 烏丸錦店036
豬肉京都大阪燒36
曼波燒38
京水菜和京都豬肉利休燒40
● 摩登燒 富士042
富士特製摩登燒42
法蘭克福辣味摩登燒44
鳳梨摩登燒44
大 阪
● 大阪燒炒麵＆想咲鐵板燒 千陽 福島店046
蜜番茄馬鈴薯豬肉蛋大阪燒46
小松菜胡蘿蔔豬肉蛋大阪燒48
夢奇奇之戀48
● 大阪燒 Pasemiya050
豬肉蛋大阪燒50
● 大阪燒 鐵板燒的 老饕本店052
老饕燒（6種）52
淑女洋食燒54
● 鐵板 七先生。056
茶美豬大阪燒56
● 大阪燒 三平058
牛筋蒟蒻馬鈴薯蔥燒 58
紫蘇起司蝦大阪燒 蓋半熟蛋60
● AT THE 21062
摩登燒62
日式年糕起司大阪燒64
牛筋蔥燒64
兵 庫
● 鐵板Bar clap066
豬肉蛋大阪燒66
蔥味薄燒68
● 大阪燒 炒麵 小四070
豬肉大阪燒70
和牛筋蔥燒（醬油風味）72
● 喃風 姬路驛前店074
豬肉蛋姬路燒74
日式年糕起司泥燒76
姬路豬肉摩登燒76
廣 島
● 大阪燒魂 悟空078
豬肉蛋極細生炒麵78
悟空燒（大辣）80
● 小一 082
蔥炒麵大阪燒82
牡蠣炒麵大阪燒84
起司炒麵大阪燒85
● 大阪燒．鐵板燒 貴家。086
特製大阪燒（麵條口味）86
得意燒（麵條口味）88
豬肉蛋麵條＋烏賊天婦羅＋觀音蔥88
＜文字燒＞
東 京
● 法式文字燒＆參雞湯 前行090
酪梨蝦文字燒～檸檬風味90
長蔥豬肉文字燒～薑味92
海膽文字燒92
● 文字燒 大阪燒 鐵板燒 酒樂吧～ 一步
創意文字燒 奶油培根風味94
創意文字燒 煎餃風味96
文字燒 十八番（推薦料理）96
● 南蠻亭
麻油豬骨文字燒98
愛 知
● 食彩館 韭菜花 本店
義式起司燉飯文字燒100
＜炒麵．炒烏龍麵＞
茄汁海鮮風味「義大利炒麵」東京．大阪燒和鐵板 灼樂103
奶油醬油炒大阪．大阪燒 三平104
什錦炒麵大阪．AT THE 21104
韭菜章魚豬肉炒烏龍大阪．大阪燒 Pasemiya105
香蔥牛肉炒麵東京．南蠻亭106
大阪燒炒麵大阪．大阪燒炒麵＆想咲鐵板燒 千陽 福島店106
激美味！！紅炒麵大阪．大阪燒 鐵板燒的 老饕本店108
伊比利豬背脂綠豆芽清爽醬油炒麵大阪．大阪燒 板燒的 老饕本店108
＜鐵板燒＞
豬平燒（明太起司）東京．大阪燒和鐵板 灼樂110
番茄燉短蛸～佐法國短棍麵包東京．大阪燒和鐵板 灼樂110
灼樂山（日產牛東京．大阪燒和鐵板 灼樂111
短角牛腿肉排佐配3種醬汁東京．南蠻亭111
厚切豬排B.B.Q東京．世界巡禮大阪燒 渡邊剛112
烏賊內臟鋁箔燒東京．世界巡禮大阪燒 渡邊剛112
燒魚雜東京．新廣島風 好鹽居酒屋 銀鹽113
鹽味牛雜東京．新廣島風 好鹽居酒屋 銀鹽113
菠菜炒海膽東京．廣島大眾鐵板酒場 小個子 新橋２號店114
塔塔炒飯摩登燒京都．摩登燒 富士114
酪梨炒杏鮑東京．廣島大眾鐵板酒場 小個子 新橋2號店116
包心菜排佐鯷魚奶油醬汁京都．圓月 烏丸錦店116
特約美味大阪．大阪燒 Pasemiya117
鐵板章魚燒兵庫．喃風 姬路驛前店117
特產豬平燒！大阪．大阪燒炒麵＆想咲鐵板燒 千陽 福島店118
豬平燒大阪．大阪燒 三平118
香煎鮪魚佐10年熟成巴薩米克醬汁大阪．鐵板 七先生。120
四味起司可麗餅佐煎蛋大阪．鐵板 七先生。120
蒜漬明石章魚兵庫．鐵板Bar clap122
蒜味蝦兵庫．鐵板Bar clap122
蝦＆酪梨美乃滋山藥燒兵庫．大阪燒 炒麵 小四124
烏賊節瓜的鐵板燒佐烏賊風味醬兵庫．大阪燒 炒麵 小四124
牛肋排廣島．大阪燒魂 悟空126
豬肉泡菜廣島．大阪燒魂 悟空126
煎豬頸肉廣島．小一127
炒豬肉廣島．小一127
牛雜豆腐廣島．大阪燒．鐵板燒 貴家。128
橄欖油炒蒜香小魚乾廣島．大阪燒．鐵板燒 貴家。128
