香料養生研究室：草藥學家暨營養師的藥用香料保健指南：探索十九種廚房常見香料，從臨床特性到食譜應用，調配改善人體七大健康基礎的養生處方箋
Spice apothecary: blending and using common spices for everyday health
作者： 貝文·克萊爾
原文作者： Bevin Clare
譯者： 華子恩
出版社：常常生活文創
出版日期：2021/04/06
語言：繁體中文
定價：399元
ISBN：9789869907194
規格：平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
內容簡介
本書由植物學的角度探討十九種香料植物其醫學特性，並結合臨床試驗結果與藥食同源的概念，介紹如何透過藥用香料，以支持免疫保護與防禦、增強消化作用、維持體液平衡與腎臟健康、培養專注力、促進心臟、呼吸道與骨骼健康等七大保健應用。奠定香料入食的養生基礎，打造全方位的健康新生活。
★不談風味的香料書──瞭解植物的藥用特性，重新洞察香料的深度
★臨床草藥學家暨認證營養師不藏私分享，十九種常見烹飪用香草與七大健康基礎的應用
★掌握藥用香料入食的重點知識，輕鬆成為日常生活中的香料自療師
香料被視為是味道與香氣的來源，能抑制不良細菌與病原體生長，在食物保存方面扮演著不可或缺的角色。其複雜性與多元用途，提供了植物的化學物質多樣性，更有助於預防和逆轉諸多常見疾病，在世界各地的文化中，有很長一段時間被當作醫學原料使用。此外，香料與人類共同演化之特性，能為人體提供諸多益處，避免產生重大健康風險。
作者貝文·克萊爾是一名臨床草藥學家兼證照營養師，她帶領讀者走入廚房、探索並運用常見的調味料，調配有助於支持與改善健康的香料處方箋。書中羅列十九種風味備受推崇的烹飪用香料，詳述各種香料之於七大健康基礎的作用──辣椒、大蒜、薑和芥末是增強免疫系統最好的食材；芹菜籽、香菜和鼠尾草能支持腎臟功能；薑、薄荷和百里香則對呼吸系統有益。除了學習如何充分發揮香料的藥用特性、完善的儲存方法、合適的攝取劑量、調配綜合香料與食譜應用，讀者將透過創新與簡易的應用方式，建立香料入食的養生習慣。藉由瞭解植物的語言，重新洞察香料的深度。
本書特色
˙從植物學的??度切入，探討香料植物的藥用特性與臨床醫學價值。
˙介紹十九種常??烹飪用香料，分析其療癒性質、適當攝取劑量、烹調方式、綜合香料配方與食譜應用，奠定香料入食的基礎，以支持與改善??體健康。
˙結合中西醫原理與臨床試驗佐證，探討藥用香料與七大健康面向的應用──免疫保護與防禦、骨骼與皮膚健康、創造平靜與專注??、強化消化作用、維持體液平衡與腎臟健康、??臟保健，與呼吸道照護。
˙介紹全球各地的香料、調配綜合香料的要點、十一種功能性綜合香料配方與對應食譜。
目錄
前言 香料入藥01
第一章 我們與香料的連結03
全球香料貿易04
認識香料植物08
植物的家族14
第二章 藥用香料如何發揮作用19
飲食中的香料20
植物性化合物的力量20
藥用香料的研究22
香料與疾病預防23
安全指南26
香料的協同作用30
煮還是不煮31
第三章 創造你的香料處方箋33
新鮮香料與乾燥香料34
選購34
儲存36
每日劑量37
十九種日常香料39
- 黑胡椒 40
- 金盞花 44
- 小荳蔻 47
- 芹菜籽 48
- 辣椒 49
- 肉桂 53
- 孜然 54
- 茴香 57
- 大蒜 58
- 薑 60
- 神聖羅勒 63
- 薰衣草 64
- 薄荷 67
- 芥末 68
- 香芹 71
- 迷迭香 72
- 鼠尾草 74
- 百里香 75
- 薑黃 77
藥用方式及劑量80
第四章 用香料支持健康??標83
強健免疫保護與防禦能力84
健康的連結：皮膚、骨骼，與關節88
創造平靜與專注92
強化消化作用95
平衡流動以維持腎臟健康98
支持心臟健康100
輕鬆呼吸以維持呼吸道健康103
特殊健康症狀與其對應香料106
第五章 食譜109
每天一點香料110
調配綜合香料110
乾燥的綜合香料111
全球綜合香料之風味概述112
用份數計量114
每日萬用綜合香料 116
- 無酒精血腥瑪麗 117
- 草本醬汁 118
派餅回憶綜合香料 120
- 肉桂蘋果燕麥餅乾 121
- 肉桂香料果凍 122
- 辛辣奇蹟薑餅 123
綠色精華綜合香料 124
- 綠色精華沙拉醬 125
種籽綜合香料 126
- 烤茄子佐大蒜優格 127
薄荷辣椒綜合香料 128
- 薄荷優格抹醬 129
溫暖消化綜合香料130
- 舒適的糖漬水果 131
茴香杜卡綜合香料 132
- 杜卡香料烤蔬菜 133
心臟保健綜合香料 134
- 心臟保健鷹嘴豆泥 135
認知綜合香料 136
- 能量早餐 137
胡椒協同作用綜合香料 138
- 心臟協同作用乳脂軟糖 139
似辣非辣的辣椒綜合香料140
- 紅辣椒燉玉米粥肉湯 141
咖哩 145
- 胡蘿蔔洋蔥薑黃咖哩 145
新鮮香草及香料食譜 146
- 大蒜抹醬 146
- 藥膳味噌湯 147
青醬的威力！ 148
- 正念青醬 148
- 蔬食大蒜青醬 149
- 香芹青醬 149
熱飲 152
- 快速檸檬生薑香草茶 152
- 熱薑汁檸檬飲 152
附錄 醫療保健人員的藥用香料使用指南153
致謝辭156
參考文獻156
購買資訊160
重量轉換表160
索引 161
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