複合式咖啡館の開業MENU185：咖啡&飲品&早午餐&輕食&簡餐
詳細資料
作者： 黃文祥, 楊海銓
出版社：邦聯文化
出版日期：2021/04/06
語言：繁體中文
定價：520元
ISBN：9789869804172
叢書系列：開店通
規格：平裝 / 272頁 / 18.5 x 26 x 2.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
內容簡介
專家的開店必勝指南，打造口耳相傳的賺錢咖啡館
??掌握複合式咖啡館的最新趨勢，抓準時代新潮流
??開店必學的完美菜單訂定技巧，全方位精準呈現
??市場經年不敗與流行品項全收錄，好物一網打盡
??星級廚師專業配方，做出絕對熱銷的人氣招牌菜
??運用風格食器做出超吸睛擺盤，增加網路觸及率
??無遠弗屆的網路行銷手法，掌握曝光率拉抬人氣
搶攻800億商機的咖啡市場
根據國際咖啡組織和知名咖啡連鎖業者調查，台灣咖啡市場年產值上看800億，近5年，以每年約20％成長。市面上的咖啡館除了新店不斷開張，類型也愈來愈多元化，從早期單純賣咖啡，後因只靠賣咖啡要負擔一家店開銷吃力，到近幾年為了提高來客數、客單價與利潤比，各家咖啡館逐漸加重供應多樣化餐點，吸引想一次解決吃飯、喝咖啡、吃甜點，又想享受咖啡館氛圍的客人，因此也讓咖啡館的餐食菜單趨向豐富，走向複合式咖啡館的經營型態。
本書由星級廚師和資深創業名師合作，給予最專業、實質效益建議，並提供最適合複合式咖啡館販售的餐飲，讓開店實務和餐點做完美結合，是一本最佳的複合式咖啡館開店指南。
Chapter1開複合式咖啡館前要知道的事
從咖啡館的新趨勢，到經營之道分析、根據營業時段和供餐空間來建議適合販售的餐點，制定完美菜單的方向，甚至是最具效益的網路行銷和曝光技巧，讓你一次學會開店的策略。
Chapter2特選人氣飲品
飲品是成本低、利潤高的品項，除了咖啡館必備的咖啡外，為吸引和滿足不同客人的需求、增加營收與降低營運成本，咖啡館也必須提供多元化的飲品，本單元也納入多款大眾化的新穎茶飲、氣泡飲、冰沙和果汁。
Chapter3超值單點配菜
配菜可提供單點或加價購，即為點一份主餐可以約7～8折的價錢加購，以刺激客人消費，增加營業額。本單元包含有時下流行的時尚沙拉、開胃菜和每日湯品。
Chapter4精選豐盛早午餐
早午餐風氣盛行熱潮不退，亦是複合式咖啡館主要必備的餐點品項。包含經典熱賣的班尼迪克蛋和歐姆蛋卷，和各式口味西式炒蛋和烘蛋，全是最受食客喜愛的餐點，照著做即可端出多款豐盛的早午餐組合套餐。
Chapter5嚴選絕品輕食
咖啡館所提供的輕食菜單，多為容易製作、不需要專業繁複設備的三明治、墨西哥餅和漢堡，此類餐點可在開店前先備料，客人點餐後就能快速上餐。而下午茶最夯的舒芙蕾鬆餅和法式吐司，可搶攻另一賺錢的黃金時段。
Chapter6經典熱賣主食
複合式咖啡館可在午晚餐時段販售具有飽足感的主食，像是披薩、義大利麵和燉飯，可兼具單點與套餐形式，並事先備好常用醬料以做口味上的變化，變能在菜單上列出多口味餐點，提供客人多樣化選擇。
作者介紹
作者簡介
楊海銓（世任）
從事餐飲業30多年，開設「楊海銓餐飲創業補習班」15年，至今輔導過上萬名學員，學員遍布海內外20多國。
目錄
2使用說明
8作者序
Chapter1開複合式咖啡館前要知道的事
10咖啡館的新趨勢
12咖啡館餐點的經營之道分析
15咖啡館餐點面面觀
??適合咖啡館販售的餐點
??根據營業時段設計販售餐點
??吸睛餐點呈現手法
??最吸睛的擺盤
21訂定完美菜單這樣做
??從欲獲取的利潤開始設定菜色組合
??從供餐空間考慮販售的餐點類型
??從原有餐點中提高附加價值，以提升客人好感度
??餐點設計的技巧
24一定要會的網路行銷技巧
26店家經驗分享1
當樂咖啡—巷弄內的台式洋味咖啡餐館
29店家經驗分享2
點星咖啡café l'étoile—鬧中取靜咖啡香不止息的一顆星
Chapter2特選人氣飲品
【隨餐飲品Drinks Included】
34紅茶(冰)、奶茶(冰)
35美式咖啡(熱)
36美式咖啡(冰)
【經典必賣咖啡Classic Coffee】
38義式濃縮咖啡 (熱&冰)
39炙燒黑糖拿鐵 (熱)
40拿鐵咖啡 (熱&冰)
42卡布奇諾 (熱&冰)
44焦糖瑪奇朵 (熱&冰)
46摩卡咖啡 (熱&冰)
48歐蕾咖啡 (熱&冰)
49抹茶咖啡拿鐵 (冰)
50海鹽焦糖咖啡 (冰)
51西西里咖啡 (冰)
52冰滴咖啡(冰)
54手沖咖啡沖煮方法
55黃金曼特寧(冰)
56耶加雪菲(熱&冰)
【新穎流行飲品Popular Drink】
果汁&果昔
57鳳梨藍莓果汁
58蘋果蔓越莓果汁
59堅果香蕉牛奶??番茄蜜
60鮮芒果奶酪果昔
61鮮葡萄果昔??蘋果醋優酪乳
茶飲
62霸氣鳳梨冰茶
63芭樂檸檬綠茶
64水果茶
65鮮奶茶
66提拉米蘇奶茶
67鴛鴦奶茶
冰沙&氣泡飲
68摩卡冰沙
69香草翡翠奶昔冰沙
70藍天雲朵冰沙??梅醋冰沙
71西瓜氣泡飲??哈密瓜氣泡飲
72青蘋果氣泡飲??紫色夢幻氣泡飲
73白桃醋氣泡飲??凍檸茶
Chapter3超值單點配菜
【時尚輕食沙拉Salad】
76巴西莓果碗
77草莓卡布里沙拉
78瑞士水果冷燕麥粥
79芹菜優格蘋果罐沙拉
80檸檬糙米雞肉沙拉
81德式馬鈴薯泥沙拉
82泰式牛肉蘆筍沙拉
百搭沙拉醬
84千島醬
85凱薩醬??檸檬油醋醬
86大蒜蛋黃醬??藍紋乳酪醬
87檸檬塔塔醬
【美味開胃菜Appetizer】
88百里香蒜味炒野菇
89墨西哥肉醬玉米片
90西班牙蒜味鮮蝦
92香辣炸雞翅
93香料炸雞佐藍紋乳酪醬
94英式啤酒炸魚薯條佐檸檬塔塔醬
96美式松露薯條
97墨西哥肉醬薯條
98焦糖馬鈴薯
99黃金香料馬鈴薯
100手工薯絲餅
101牛肉起司馬鈴薯球
【暖心每日湯品Soup】
基礎高湯
102雞高湯??蔬菜高湯
104米蘭式番茄蔬菜湯
106奶油菌菇濃湯
107蘿蔔韭蔥濃湯
108烤松子白花椰菜濃湯
110奶油玉米蔬菜濃湯
112楓糖栗子南瓜濃湯
Chapter4精選豐盛早午餐
【早午餐配菜Brunch Side Dish】
117麵包類
118【特製抹醬】
香蒜奶油抹醬??蜂蜜芥末醬??港式西多士醬??酸豆起司奶油抹醬??鯷魚橄欖酸豆抹醬??檸檬酪梨醬
122蔬菜類
田園沙拉??水果沙拉??香煎番茄
123馬鈴薯類
炸薯條/薯餅??薯泥??烤馬鈴薯
124肉類
德式帶骨香腸??培根??火腿
125 蛋類
太陽蛋??西式炒蛋
126水煮蛋
變化吃法～酪梨水煮蛋三明治
128水波蛋
變化吃法～水波蛋三明治
130歐姆蛋卷
【早午餐組合Brunch Setting】
■西式炒蛋
132奶油松露炒蛋
134延伸變化A～酪梨青蔥炒蛋
延伸變化B～蔬菜炒蛋
■班尼迪克蛋
136經典班尼迪克蛋
139延伸變化A～酪梨鮭魚班尼迪克蛋
140延伸變化B～佛羅倫斯班尼迪克蛋
142延伸變化C～香辣蟹肉班尼迪克蛋
■歐姆蛋卷
143墨西哥辣牛肉醬起司歐姆蛋卷
144延伸變化A～佛羅倫斯歐姆蛋卷
延伸變化B～火腿巧達起司歐姆蛋卷
延伸變化C～松子蘆筍歐姆蛋卷
■烘蛋
146西班牙馬鈴薯起司烘蛋
148延伸變化A～義式野菇櫛瓜起司烘蛋
149延伸變化B～義式南瓜蔬菜烘蛋
Chapter5嚴選絕品輕食
【人氣夢幻鬆餅Pancake & Waffle】
■舒芙蕾
152原味舒芙蕾鬆餅
155香蕉巧克力舒芙蕾鬆餅
156抹茶舒芙蕾鬆餅
158綜合水果舒芙蕾歐姆
159煙燻鮭魚佐水波蛋舒芙蕾鬆餅
■美式鬆餅
160大滿足鬆餅
161珍珠奶茶鬆餅
■格子鬆餅
162藍莓冰淇淋美式格子鬆餅
163抹茶麻糬鬆餅
164比利時烈日鬆餅
延伸變化～太陽蛋烈日鬆餅
166水果烈日鬆餅串
167布魯塞爾鬆餅
【香酥法式吐司French Toast】
168燻火腿起司法式吐司
171香料炸雞法式吐司
172啤酒炸魚排法式吐司
174綜合水果香草冰淇淋法式吐司
176香蕉杏仁抹茶法式吐司
177綜合莓果法式吐司
178港式漏奶華
延伸變化～珍珠漏奶華
【道地墨西哥餅Tartilla】
180香辣烤雞肉法士達
182紐約辣雞起司烤餅
183墨西哥起司肉醬卷餅
184蔬食墨西哥餅
186凱薩雞肉墨西哥餅
188杏仁鷹嘴豆口袋餅
【風味三明治Sandwich】
■帕里尼/熱三明治
190海鹽楓糖起司炸雞帕里尼
192費城牛肉起司帕里尼
194紐奧良風味烤雞三明治
196漢堡肉厚蛋三明治
■冷三明治
198經典BLT番茄培根生菜三明治
200蟹肉高麗菜沙拉三明治
202地瓜火腿起司蛋吐司
203煙燻鮭魚黃瓜三明治
204低卡優格嫩雞三明治
■變化吃法～開放三明治
206馬鈴薯蛋沙拉開放三明治??番茄起司開放三明治??檸檬鮪魚開放三明治??燻鮭魚開放三明治??酸瓜起司火腿開放三明治
【飽足好吃漢堡Burger】
210手工起司牛肉漢堡
213培根花生起司牛肉漢堡
214土石流牛肉漢堡
216印尼沙嗲雞肉漢堡
218日式酥炸豬排漢堡
220檸檬鮮蝦漢堡
222BBQ未來漢堡
Chapter6經典熱賣主食
基礎醬料
226番茄肉醬
228番茄紅醬
229羅勒青醬
230奶油白醬
【豐盛迷人披薩Pizza】
226經典瑪格麗特披薩
227義式臘腸起司披薩
228帕馬火腿佐芝麻葉披薩
229松露蘑菇起司披薩
230羅勒青醬海鮮披薩
231香蕉巧克力披薩
232焦糖肉桂蘋果披薩-
【道地好味義大利麵Pasta】
240帕馬火腿培根蛋汁麵
242香蒜蛤蜊義大利麵
244波隆那番茄肉醬麵
245檸檬茄汁鮮蝦義大利麵
246蒜香菠菜牛排義大利麵
248茄汁鯷魚義大利麵
250培根南瓜義大利麵
252焗烤奶油青醬雞腿筆尖麵
253松露野菇蔬食義大利麵
【香濃美味燉飯Risotto】
254義大利米煮製
256蔥香麻油香菇雞燉飯
258米蘭海鮮燉飯
259松露蘆筍大麥燉飯
260培根青豆炸豬排燉飯
262脆皮豬五花南瓜燉飯
264辣味番茄起司鮮蝦燉飯
265船釣小卷墨魚汁燉飯
266泰式瑪莎曼咖哩雞肉奶油燉飯
268炙燒鮭魚青醬燉飯
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