厨艺解构圣经：20秒迅速醒酒，炒蛋要嫩就嫩，牛排熟度零失误，新手也能挑战米其林经典料理The 4-Hour Chef

推荐序

　　《厨艺解构圣经》，尽管主题是厨艺，但这不只是一本食谱。我认为它更象是一个烹饪班，每个食谱的目的是教你一项技能（如烤、炒、用刀），搭配烹饪的原则，使用完本书后，你就懂得如何解决你所遇到的任何食谱，更重要的，有技巧地即兴发挥自己的创意。如果过去你对于下厨这件事一直很挣扎（或挫折），那就是你该拿起这本书的最好原因。

　　《厨艺解构圣经》分为四个主要部分，除了本书最主要、也是最基础的〈居家烹饪〉，〈整合学习〉和〈厨房实验〉最令我期待。在第一章的〈学习〉部分，简单地说，就是尽可能用最有效的方式去学到最多东西（如语言学习、探戈、游泳、品酒等等），提摩西的书迷一定会喜欢这个单元。〈实验〉的部分和我预想的有一点点不同，我通常不是个会想要动手做「分子厨艺」的人，但是当我第二次看到「爽脆血腥玛丽」，将调酒变成脆脆的果冻小点心，我心想，何不做来让我的朋友崇拜一下？这一章是喂养你内心的「厨艺怪咖」的最好饲料。

　　《厨艺解构圣经》是一本野心勃勃的书，里面所记录的不是一次性的食谱，而是烹饪（学习）的原则。一如我所说，提摩西不是要给你鱼吃，而是教你如何钓鱼。现在就让我们打开这本书，一起来煎香喷喷的鱼吧！

◆健康饮食专家、Summer Tomato网站创办人Darya Rose

推荐序

　　我一直是提摩西的「粉丝」，他的第一本着作对我的事业影响至深。前阵子，我听说了他打算写一本教人如何学做菜的书——那不就是我正在做的事吗？——于是我便毛遂自荐，免费帮他上几堂课。几个月之后，我收到了这本书，当我发现自己的名字和大名鼎鼎的肥鸭餐厅主厨排在同一页，着实又惊又喜。细细阅读书中内容，我发现它其实不只是一本食谱，还有关于学习，所以里面还可以找到其他许多有趣的知识；我的风格是简单的家常料理，所以书中关于米其林餐厅及料理的叙述，也让我读得津津有味。

　　和大家分享我喜欢的几项有趣内容：（实在太多无法一一列举）

　　1. 剩余的蛋白可以用来做护发素。混合2颗蛋白与5汤匙全脂天然酸奶；抹在头发上，用一条毛巾包住30分钟；冲洗。我还没有试过，但我很喜欢这个点子。

　　2. 像狗一样闻你的食物。这是不是新的概念，但对我来说超级重要。味觉是是由10％的味道和90％的气味组成。因此，在你吃下肚之前，闻闻你的食物，这会改变你对于味觉的体验。

　　3. 想要抵消辣椒的威力，喝全脂牛奶。辣椒素可溶于脂肪、不溶于水。喝鲜奶油、酸奶或椰奶也有同样的效果。

　　4. 不寻常的味道配对尝试（但显然非常美味）。辣椒和芒果，再加盐。汉堡加杏仁奶油。培根加肉桂。酱油香草冰淇淋。（这是我个人建议，真的很好吃！）

　　5. 如有疑问，烤箱调到180℃，大多数时候，问题自然会迎刃而解。

　　6. 如果你搞砸了你的晚餐，没关系，你永远随时都可以叫外卖！

◆Stonesoup饮食网站创办人Jules Clancy

推荐序

　　在你阅读这篇评论之前，我得先声明，提姆是我的朋友，而我的名字也出现在这本书的某处，即使如此，这篇心得跟这本书一样，还是值得你一读。

　　出版社说，这是一本专门给不买食谱的人的烹饪书，我会稍稍修改成：这是一本给不「用」食谱的人的烹饪书。我超爱买食谱，尤其是有提到名厨和牛排和蛋糕的食谱（两种我最爱的食物，希望提姆的下一个计划是牛排做成的蛋糕），但我从来不使用它们，我不会觉得这是浪费钱，因为它们摆在书架上也很好看。然而提姆的书不只好看、有趣，重点是，它很实用。不像大部分的食谱给你一列食材和美丽的照片，《厨艺解构圣经》是要「教」你如何「做」菜。拿到这本书的前两个星期，我试做了其中三个食谱：盐烤地瓜（简单又美味）、酵母松饼（老天，真好吃）、培根坡本（这东西尝起来就跟它的名字一样神奇）。现在我的书被我越翻越脱页了，而且还沾了污渍，不过没关系，你知道，这是一种「荣誉的标记」。我会想要尝试这些食谱，不是因为它们有多简单或多困难，提姆解释了制作方法和其中的科学原理，让我很想自己实际试试看是不是就跟他说的一样（把食物作成像凝胶一样，听起来就让我跃跃欲试）。当然，这些食谱看起来都很好吃，但我更享受当中学习的过程。学习如何学习。如果你认识提姆，你会知道，下厨根本不是他的强项；如果你有看过《身体调校圣经》，你会知道，他一直在钻研追求的是如何学习，更快速有效的学习，而厨艺就是他给自己最新也最「诚实」的挑战。在写这本书之前，提姆算不上是个很糟的厨师，他只是不做饭罢了（上youtube去看看他用微波炉对鸡蛋做了什么好事）。34年来，提姆第一次两手空空、什么都不会地跳进一个他从未接触的领域；6个月后，他不只安全归来，还将他的所学写成了一本书。我不会说他从此就变成了一位「大厨」，但他确实在短短的时间内、学会了一系列复杂得令人难以置信的技巧，这，才是他了不起的地方，才是他写这本书的目的。他希望读者可以学到他所学到的，并且像他一样有效率地学习，所以这本书的第一章、在开始教你做菜之前，希望你能先阅读〈整合学习〉。你可以学习如何快速记忆、如何学习语言、如何增强泳技，而提姆选择以如何学会做菜这件事情，作为向你引介这套学习方法的模板。如果你还没有拿起这本书，请跟着我这么做。相信我，这本书绝对值得你花时间好好读它一读。

◆知名体能教练John “Roman” Romaniello

推荐序

那颗等待被启动的烹饪灵魂

　　料理，这件事对你来说是什么？

　　每当有人问起，我的回答就是：Fun、Food、Friend、Flavor。

　　这4F的精神，是长期以来一贯秉持和推广的理念，希望每个人都能够轻松学做菜，从厨房就展开一场味觉与想象的世界旅行，当然旅游的路途中，偶有同行的伙伴，亦会遇到初次见面的热情朋友，此刻用料理会友，与家人、朋友一起分享，不仅能共同感受料理所带来的感动和美好，同时，料里已不再只是料理，而是最无国界之分、最欢乐的共同语言，过去人与人那些无可替代的美好时光，将激起内心更多对于烹饪的热情与涟漪。

　　《厨艺解构圣经》正好不约而同地传达相似的概念与精神，Timothy Ferriss跳脱传统学习料理　的窠臼，站在一种更为宏观的角度，看待学习料理这件事，只要能掌握每样事物的基本通则，以轻松和乐观的态度面对，就不用害怕接触新的事物及挑战，而这不正也人生当中，所应该培养的学习视野、生活哲学。

　　Timothy Ferriss采用整合学习的原理原则，将烹饪拆解成「备料」与「用料」两部分，透过事前的充分准备，搭配工具的有效运用、食材的结构剖析，进而达到简化烹调食物的步骤，让料理不再与忙碌慌乱的景象划上等号，而是变得更加有趣和容易，相信那些对于烹饪不感兴趣的人，将会重新爱上料理，而原本已是料理迷的朋友们，对烹饪能更加得心应手。

　　「快乐料理」是最终的核心思想，以对的烹调技法和态度，灵活变化各种健康的食材，让料理不单只是享受美食，而是能够品味人生、感动生活。Timothy Ferriss和我都深信，每个人潜在都住着一颗烹饪灵魂，一旦能被加以启动和擅用，料理其实可以很优雅、很快乐！

（4F COOKING HOME主理Eta）

推荐序

精准的方法，让料理更美味

　　提摩西?费里斯  Timothy Ferriss虽不是正统的厨师，却懂得发掘食物的无限可能。对于厨艺，他拥有实验家的精神，带领读者探索广大的未知数，书中的每道食谱都能带来惊喜，知识╳解说╳理论╳技巧，都随个人想法灵活运用。活泼生动的情境发想，搭配非线型式写法，让读者能用简单的物理精准原理，了解传统美食的奥妙。现在，我们不需要在厨房跌跌撞撞体验烹饪带来的挫折感，而是用高参考值的左证和作法，让我们的料理变得精准美味。

（Dearlicious 创办人Joanna刘韦彤）

推荐序

烹饪是你的人生准则

　　这是一本「写给不买食谱的人的食谱书」，它能教你如何煎牛排，也能教你如何射进三分球。它在玩什么把戏？

　　《厨艺解构圣经》是2012年年底于美国出版的热门书籍《The 4-Hour Chef》（我的翻译是「四小时变大厨」），此书刚上市时便引起我的注意，我也曾在我的部落格「美食家的自学之路」上撰文介绍，如今三采文化在台湾推出中文版，对于原就好奇本书内容的我以及其他台湾读者而言，真是个好消息。

　　原来烹饪可以作为人生准则！作者提摩西 ‧ 费里斯（Timothy Ferriss）认为这本书「不只是一本食谱书」，而是「教你如何快速学习的人生指南」，他以烹饪作为手段，教导读者如何依照步骤「整合学习」（meta-learning），只要学会这些方法，你能用最短的时间学会任何事情，并达到世界级大师的水平。

　　「这有可能吗？」你不免怀疑。但提摩西在美国可是有一大群死忠的粉丝，他除了是畅销作家，也用不可思议的学习能力缔造多项记录，他是「一分钟内用探戈舞转最多圈」的金氏世界记录保持人，也曾获得1999年美国武术功夫联盟的中国散手（中式拳击）比赛冠军。他也身兼创业家的身分，是许多新创公司包括StumbleUpon、Evernote、Shopify的天使投资人或顾问，更被《Wired》杂志封为「硅谷超人」及「最佳自我宣传家」，也被列为Newsweek 2012 Digital Power Index的人物榜第七名。

　　这么一位提摩西，与烹饪又有何关连？事实上，他原是个远庖厨的烹饪白痴！他最娴熟的烹饪技能就是用微波炉加热冷冻食品 。但当他决定「用烹饪当媒介来写一本有关『学习』的书」，而展开厨艺研究后，他竟然能依据牛肉的柔软度分辨草饲牛与榖饲牛。因此，本书是提摩西自我学习的心得感想，而他毫不藏私，将变身大厨的心法传授给所有读者。

　　相较于市面上其他食谱书强调主题式烹饪，或诉诸情感与品味，本书的特点在于以一套井然有序的方法，告诉读者厨艺相关知识的ABC，使你能触类旁通、举一反三，于短时间内学会烹饪的精髓。姑不论我们是否能用同一套方法学会射三分球或讲西班牙文，本书的饮食内容无疑是实用的：一道牛排食谱能使你学会完美的牛排烹调法；炒蛋是试验各国风味组合的最佳菜肴；在家开趴也有为多人下厨的技巧；如何泡一杯好茶、好咖啡也能自学而得。

　　我不奢望自己能在四小时内变大厨，但我喜欢藉由方法解构事物背后的成因，进而学会这件事。如果你也想透过这种方法自学烹饪，不妨阅读本书，也许除了下厨，你还能学会其他事物，并进一步发现，原来烹饪是你的人生准则。

（美食家的自学之路 Liz）
{shiyue}
导读：自白、承诺、以及争取2000万人