详细资料
作者： 朱秋樺
出版社：出版菊
出版日期：2007/11/05
語言：繁體中文
定價：250元
ISBN：9789570452860
規格：平裝 / 96頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
內容簡介
唯一能滿足挑嘴中國人的快炒菜
雖然標榜著希臘、普羅旺斯等道地口味的餐廳陸續開張，證明中國人的味覺包容力早已接受全世界，但只要三五好友小聚、一家大小想要上館子用餐或是公司同事吆喝吃飯…，經濟又實惠的快炒合菜，總是上上之選。
它不但有近100道的菜色任你點，沒有人會失望，一道菜200元以內的公道價，買單時沒人會心在滴血。除此之外，最主要的原因還是：點菜之後現炒，熱騰騰地上桌，在最美味的時候享用，是唯一能滿足挑嘴中國人的賞味方法。
不論是全家吃頓家常飯，或是宴客招待親友，快炒合菜也是一般家庭最常有的用餐方式。自家人吃飯，搭配可以隨興一點，客家小炒、豆酥鱈魚、培根花椰、菜脯蛋，就足以皆大歡喜；若是貴客臨門，快炒合菜也能充分展現主人的誠意，糖醋魚、鳳梨蝦球、鐵板牛柳、五更腸旺、紅燒豆腐、炒青蘆筍、燒滷筍干…保證賓主盡歡。
享受美味而實惠的人情味快炒合菜
在「10分鐘健康炒---101道經濟合菜」中，我們特選出各大快炒合菜餐廳中點菜率最高、最有人氣的菜，共101道，每一道都有完整的材料、調味料、作法，更詳細計算出攸關荷包的材料費、市售價的對照、熱量以及適合搭配的菜色…等重要資訊，更備有快炒絕招供您隨時參考。不論您是想要開間快炒店，用微利賺進財富的未來頭家，還是精打細算想要在家下廚省錢的家庭財務長，希望您都可以從中享受快炒菜帶來的即時美味與人情味。
＊ 對味又下飯肉類快炒28道
＊ 豐富澎湃ㄟ海鮮快炒30道
＊ 尚青又均衡的蔬菜快炒21道
＊ 滑嫩又唰嘴ㄟ蛋、豆腐快炒12種
＊ 好呷嘎搭ㄐ的其他類快炒10道
＊ 健康炒的基本法則
＊ 採買價格
＊ 建議合菜搭配菜色
＊ 卡路里計算
＊ 快炒基本料理技巧、切工、準備工作、火候
目錄
一桌子健康炒，凝聚一餐暖暖的人情味 4
健康快樂炒 微利迎財法 6
10分鐘健康炒基本準備工作 7
【對味又下飯肉類快炒】8
健康炒的基本法則 9
◎1. 客家小炒
◎2. 糖醋里肌
◎3. 咕咾肉
◎4. 五更腸旺
◎5. 薑絲大腸
◎6. 三杯雞塊
◎7. 宮保雞丁
◎8. 鐵板牛排
◎9. 蒜爆肉片
◎10. 桂竹肉片
◎11. 螞蟻上樹
◎12. 鐵板牛柳
◎13. 蒜泥白肉
◎14. 洋蔥牛肉
◎15. 蒜苗鹹豬肉
◎16. 牛肉炒空心菜
◎17. 羊肉炒空心菜
◎18. 鐵板羊肉
◎19. 魚香肉絲
◎20. 醬爆肉
◎21. 回鍋肉
◎22. 豆瓣牛肉
◎23. 蔥爆里肌
◎24. 青椒牛肉
◎25. 麻辣雞丁
◎26. 蔥爆牛肉
◎27. 宮保牛肉
◎28. 辣子雞丁
【豐富澎湃ㄟ海鮮快炒】36
健康炒的基本法則 37
◎29. 鹽酥溪蝦
◎30. 清蒸鮮魚
◎31. 炒鯊魚肉
◎32. 豆酥鱈魚
◎33. 鐵板蝦仁
◎34. 蔭豉鮮蚵
◎35. 薑汁小管
◎36. 三杯中卷
◎37. 鹽水蝦
◎38. 鳳梨蝦球
◎39. 油爆蝦
◎40. 香酥鱈魚
◎41. 豆瓣魚
◎42. 麻辣田雞
◎43. 茄汁魚片
◎44. 蒜泥蚵
◎45. 芫爆魷魚
◎46. 炒海瓜子
◎47. 炒蟹腳
◎48. 糖醋魚
◎49. 檸檬魚片
◎50. 宮保魷魚
◎51. 炒花枝
◎52. 鐵板鮮蚵
◎53. 鹽酥蝦
◎54. 宮保蝦仁
◎55. 醬淋鱈魚
◎56. 西芹雙魷
◎57. 鳳梨花枝
◎58. 蝦仁滑蛋
【尚青又均衡的蔬菜快炒】66
健康炒的基本法則 67
◎59. 小炒四季
◎60. 雪菜肉絲
◎61. 白玉花椰
◎62. 苦瓜鹹蛋
◎63. 乾煸長豆
◎64. 火腿扁豆
◎65. 奶油玉米
◎66. 青豆火腿
◎67. 醬爆青椒
◎68. 粉絲白菜
◎69. 絲瓜麵筋
◎70. 豆瓣箭筍
◎71. 炒山蘇
◎72. 毛豆蝦仁
◎73. 香菇筍片
◎74. 家常甜豆
◎75. 培根花椰
◎76. 炒菠菜
◎77. 燒滷筍乾
◎78. 炒高麗菜茵
◎79. 炒青蘆筍
【滑嫩又唰嘴ㄟ蛋、豆腐快炒】79
◎80. 家常豆腐
◎81. 鐵板豆腐
◎82. 麻婆豆腐
◎83. 宮寶豆乾
◎84. 蝦仁豆腐
◎85. 紅燒豆腐
◎86. 紹子豆腐
◎87. 九層塔蛋
◎88. 蔭豉豆腐
◎89. 玉米燴蛋
◎90. 蔥花烘蛋
◎91. 菜脯烘蛋
【好呷嘎搭ㄐ的其他類快炒】86
◎92. 三色炒飯
◎93. 炒雙脆
◎94. 炒螺肉
◎95. 沙茶雪螺
◎96. 紅燒田螺
◎97. 炒下水
◎98. 韭菜鴨腸
◎99. 炒麵
◎100. 炒米苔目
◎101. 炒米粉
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