開一家手搖飲料店！珍珠奶茶 水果茶 開店夢想技術教本！
详细资料
作者：片倉康博/田中美奈子
譯者：林美琪
出版社：瑞昇
出版日期：2020/04/27
語言：繁體中文
定價：380元
ISBN：9789864014057
規格： 128页/20.7x 28 cm/普通級/平裝/全彩/初版
內容簡介
開一家手搖飲料店！珍珠奶茶 水果茶 開店夢想技術教本！
最夯的手搖飲品！最吸睛的打卡商品！
珍珠奶茶、水果茶飲品調製配方大公開
──不僅能為自家餐廳增添吸客商品，
也能免加盟就開家自己的飲料店！
手搖飲品盛行的台灣，主打各種特色飲品的商店也越開越多家。眼看著商機無限，你是否也萌起想進軍手搖界的想法？
自家經營餐飲店，但店內供應的飲品只有沖泡茶和咖啡稍嫌單調，想要再多增加一點外觀繽紛的飲品吸引顧客？
本書所收錄飲品除多款珍珠飲品之外，還有多款使用水果製作而成的繽紛茶飲調製食譜，更網羅「基底飲料的調製方法」、「糖漿、水果醬汁的調製方法」、「配料的烹製方法」、「珍珠飲品的包裝材料」以及「開一家手搖飲料店」的實用資訊，不但提供最多元的飲品項目提案，更給予想開店或已開店的您最全面而廣泛的實用參考！
【了解珍珠飲品的魅力與潛力】
什麼是珍珠？
「珍珠」是用木薯粉──從「木薯」這種薯類的根部萃取出來的澱粉製作出來的，它在冷藏及常溫保存下都會變硬，而珍珠粉圓在保溫狀態下，木薯粉會溶解出來而出現黏稠狀的黏液。用木薯粉做成的珍珠粉圓，製作上很費工夫，而且時間一久會變硬，但Q彈的口感很受歡迎，可以用來加進各種飲品之中增添外觀變化與口感，可說是手搖界飲品配料中的NO.1。
【吸睛度超高的創意飲料】
本書除了收錄數款加了珍珠粉圓的飲品之外，還有多款添加天然水果的水果茶飲。藉由添加水果果肉與自製水果醬汁，不僅風味卓然，就連整體外觀也吸睛度十足！茶飲與冰淇淋、椰果、蘆薈等配料之間的多元組合，營造出層次豐富且口味多變的高吸睛度飲品！
【本書特色】
◆網羅珍珠粉圓、杏仁豆腐、布丁、綜合蜜漬莓果、起司奶蓋、手搖飲品相關配料、各式糖漿與水果醬汁的製作方法，有系統地掌握各種配料基礎！
◆運用各種飲品包裝盛裝的每款飲品實拍照，宛如一項項藝術品，不僅能夠作為實際製作上的參考，更能作為開發新商品的外觀參考。不論是店內供應或手搖店外帶都合宜！
◆書末收錄「開一家手搖飲料店」的開店指南，為您簡要地剖析手搖飲料店的優點與最低限度的設備需求，以及店內動線設計等細節。
片倉康博 Yasuhiro Katakura
在擔任調酒師的時代，學習了QSC（品質、服務、整潔）、面對面服務、調製雞尾酒的各種知識與技巧、TPO（時間、地點、場合）的重要性等，然後將這些經驗與咖啡業界連結，推廣獨家研發的濃縮咖啡萃取技術。身為提倡「符合飲食文化的飲品、符合情境的飲品」、「咖啡飲品與食物的適性」理念的第一人，擔任各飯店、餐廳、咖啡館、烘焙坊的咖啡師顧問，以及調理師、製菓專科學校的特別講師。也經常受到來自海外的邀請，赴上海、北京、天津各地擔任特別講師。此外，還從事開設餐飲店、開設店鋪或改造店鋪、員工培訓、飲料外送、顧問、代銷、商品開發等工作。可來信詢問本書介紹的食材、包裝材料、機器、用具等的採購問題。
田中美奈子 Minako Tanaka
料理師、咖啡廳經理。曾任DEAN＆DELUCA咖啡廳經理，在開發出飲料菜單後，自己出來創業。擔任咖啡館老闆兼主廚及咖啡師後，開始從事咖啡館產品開發、顧問、食物造型搭配等工作。配合各種展覽主題而製作的展示會用餐點，都是採用當季鮮蔬為主，深獲好評。
前言
珍珠飲品的魅力與潛力
CHAPTER 1 什麼是珍珠飲品？
CHAPTER 2 基底飲料的調製方法
烏龍茶基底
純紅茶基底
奶茶基底
茉莉花茶基底
抹茶基底
焙茶基底
綠茶基底
杏仁奶基底
優酪乳基底
CHAPTER 3 糖漿、醬汁的調製方法
黍砂糖漿
黑糖漿
馬薩拉糖漿
蜂蜜檸檬糖漿
草莓醬汁
檸檬醬汁
萊姆醬汁
奇異果醬汁
蜜桃醬汁
粉紅葡萄柚醬汁
芒果醬汁
西瓜醬汁
哈密瓜醬汁
百香果醬汁
墨西哥Chamoy醬汁
CHAPTER 4 配料的烹製方法
珍珠粉圓
黑糖珍珠粉圓
杏仁豆腐
布丁
綜合蜜漬莓果
椰果
蘆薈
起司奶蓋
辣椒萊姆調味料
CHAPTER 5 珍珠飲品的包裝材料
CHAPTER 6 珍珠奶茶＆水果茶飲的食譜
珍珠烏龍茶
黑糖珍珠奶茶
黑糖珍珠鮮奶
珍珠紅茶
珍珠奶茶
蜜桃烏龍茶
奇異果紅茶
檸檬烏龍茶
草莓烏龍茶
綜合莓果烏龍茶
馬薩拉奶茶
黑糖珍珠奶茶+起司奶蓋
布丁珍珠奶茶
茉莉珍珠花茶
茉莉珍珠奶茶
茉莉檸檬水
草莓茉莉花茶
奇異果茉莉花茶
粉紅葡萄柚苿莉汽水
萊姆苿莉汽水
百香果苿莉汽水
芒果苿莉果昔
西瓜苿莉果昔
哈密瓜苿莉果昔
火龍果苿莉果昔
抹茶珍珠奶茶+香草冰淇淋
檸檬綠茶
萊姆綠茶
奇異果綠茶
珍珠焙煎奶茶
馬薩拉焙茶
香草焙茶果昔
蜂蜜珍珠優酪乳
綜合莓果優酪乳
奇異果優酪乳
芒果優酪乳
蜜桃優酪乳
黑糖珍珠杏仁奶
草莓杏仁奶
巧克力杏仁奶
香蕉奧力奧果昔
香草拿鐵果昔
香草奧利奧果昔
紫芋珍珠果昔
芒果茶
杏仁椰子水
CHAPTER 7 開一家手搖飲料店
CHAPTER 8 台灣與中國大陸的珍珠飲品
