天然手作麵包101道周老師的美食教室: 100％安全食材, 清楚易懂步驟圖, 享受自家烘焙的安心與健康 (附DVD)
作者 ／ 周淑玲
出版社 ／ 大境文化事業有限公司
出版日期 ／ 2013/04/16
商品語言 ／ 中文/繁體
裝訂 ／ 平裝
定價 ／ NT$450
ISBN 13 ／9789570410990
ISBN 10 ／957041099X
EAN ／9789570410990
頁數 ／ 160
尺寸 ／ 19X26X2CM
裝訂 ／ 平裝
級別 ／ 無
語言 ／ 中文/繁體
內容簡介
天然手作麵包詳細影音教學：基本土司麵團－白土司、甜麵包類－菠蘿麵包、壓麵機麵包類 －金牛角、歐式麵包類－脆殼小餐包、澱粉麵包類－樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形－橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。
‧關於麵包：材料器具／攪拌機與攪拌／發酵／溫度與濕度
‧土司：牛奶土司、全麥核桃牛奶土司、煉乳紅豆土司、黑芝麻土司、紫米土司、布里歐土司、修多倫…等
‧餐包：奶油餐包、漢堡包、烙麵餅雞肉捲、英式瑪芬、比司吉…等
‧傳統甜麵包：蔥油麵包、菠蘿麵包、巧克力螺絲麵包、起酥麵包、夾心麵包、紅豆麵包…等
‧新式甜麵包：抹茶馬卡龍麵包、沙菠蘿布丁麵包、芋泥麵包…等
‧免揉甜麵包：糖霜肉桂捲、沙瓦哈、甜甜圈…等
‧油炸麵包與調理麵包：營養三明治、白醬蝦仁麵包、紅酒牛肉麵包…等
‧壓麵機麵包：金牛角、焦糖羅宋麵包、木柴麵包、動物麵包…等
‧歐式麵包：德國紐結麵包、法國麵包、各種軟法、義式麵包棒、辮子麵包、口袋麵包、貝果…等
‧披薩：辣香腸披薩、章魚燒薄脆披薩、甜披薩…等
‧裹油麵包：可頌、各種水果丹麥麵包…等
‧澱粉麵包：樹薯麵包、乳酪球、QQ甜甜圈…等
‧天然酵母與老麵麵包：天然葡萄酵母及桂圓麵包、天然全麥酵母牛奶土司、老麵餅
‧麵包的保存與回烤、烤箱的使用與烤焙
120分鐘影音教學DVD
天然手作麵包詳細影音教學：基本土司麵團－白土司、甜麵包類－菠蘿麵包、壓麵機麵包類 －金牛角、歐式麵包類－脆殼小餐包、澱粉麵包類－樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形－橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。
「天然手作」完全沒有合成添加物＝健康美味又安心
麵包既是少不了的重要主食，更是迷人的點心。除了大家喜歡又熟悉的土司、菠蘿、餐包…外，還有其他食譜書中沒有的---金牛角、木柴麵包、麻糬麵包、營養三明治、羅宋麵包、老麵餅…等全都可以在家做！您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方！
麵包多變、健康，實用又迷人，而製作麵包是能帶來最多成就感，也最能與人分享的點心。
其實做麵包真的不難，更不容易失敗，市售的麵包都由有經驗的專家所生產，總有值得我們學習之處，但並非一定要「像外面賣的一樣」才是成功的麵包，因為所有的發酵食品都是「活」的，麵包當然也是，即使完全遵守相同的配方和做法，也會因為酵母的品種、麵粉的品質、溫度溼度、烤箱構造不同，而做出不同的成品。市售麵包有些「優點」根本不是優點，例如像蛋糕般的輕盈鬆軟、濃郁驚人的香味、冷藏多日也不變硬……這些並不是發酵麵食的正常狀態，絕非來自優良的食材和高明的技術，而是來自添加物、非天然材料、工業機械生產流程。
為了不想使用添加物的讀者而寫
添加物和非天然材料是合法的，但麵包是主食，很多人天天吃、大量的吃，累積下來是否還無害？想吃到完全不含添加物的麵包，除了自己做以外別無它法，市售麵包，即使標榜「天然」的高價品，也都有添加物，事實上當業界的這一端開始炒作「天然酵母」麵包時，那一端就開始熱賣「天然酵母麵包香料」，不知情的消費者願意為天然麵包多花的錢，其實只是多買了一種新的香料。
本書就是為了想學做麵包但不想使用添加物的讀者而寫，也是為了喜愛每一種麵包的讀者而寫，無論是鬆軟香甜的點心麵包，或是健康撲拙的主食麵包，每一種都是人類飲食文化的珍貴結晶，都是本書不能捨棄的內容。
清楚易懂的步驟圖＋120分鐘DVD，享受熱騰騰的美味麵包
書中將餅乾分為十二個單元：土司類／餐包類／傳統甜麵包／新式甜麵包／免揉甜麵包／油炸麵包與調理麵包／壓麵機麵包，更包括歐式麵包／披薩類／裹油麵包／澱粉麵包…等、以及天然酵母與老麵麵包…。每一個單元都有最完整的介紹，除了詳實的配方外，更附上清楚的步驟圖，再搭配上120分鐘的DVD，每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的健康麵包。
希望您能在這一本「天然手作麵包101道」周老師的美食教室書裡找到很多喜愛的麵包，能夠從簡單到複雜、一步一步地成功做出來，請您仔細閱讀並立刻開始試做，相信您很快就能享受到烘焙的樂趣，並帶給家人、朋友無數美味的麵包和更健康的飲食生活。
作者介紹
■作者簡介
周淑玲
「周老師的美食教室」
超過1100萬人點閱 烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室
周淑玲，民國50年生，台灣省桃園縣人。
師範大學家政教育系學士，師範大學家政教育研究所碩士，一直擔任中學專任家政教師至今，並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。
民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」，並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。出版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」、「手創餅乾101道」周老師的美食教室。
昭和31年3月 出生於大阪府
昭和54年3月 畢業於辻調理師專門學校
昭和55年5月 日本麵包學校麵包製作課程結業
昭和56年6月 American Institute of Baking麵包製作科學科畢業
昭和61年12月 Kansas State University 農業部穀物學科畢業
現在 Ecole 辻大阪 麵包製作專任教授
本書目錄
作者序---給第一次做麵包的朋友
＜麵包的材料與工具＞
＜攪拌機與攪拌＞
＜發酵＞
基本發酵∕中間發酵∕最後發酵
「直接發酵法」「中種發酵法」「快速發酵法」
＜溫度與溼度＞
＜烤箱與烤焙＞
＜麵包的老化＞
＜土司＞
牛奶土司
白土司∕半優酪土司
葡萄乾汽油桶吐司
全麥核桃牛奶土司
煉乳紅豆土司
黑芝麻土司
胡蘿蔔土司
紫米土司
燕麥土司
蛋白土司
布里歐土司
水果麵包耶誕樹
修多倫
＜餐包＞
餐包基本麵團
奶油餐包
漢堡包
熱狗包
香蔥肉鬆捲
烙麵餅雞肉捲
英式瑪芬
比司吉
＜傳統甜麵包＞
基本麵團
起酥麵包
奶酥麵包
紅豆麵包
花生麵包
蔥油麵包
玉米沙拉麵包
夾心麵包
果醬麵包
菠蘿麵包
椰子麵包
巧克力螺絲麵包
墨西哥麵包
＜新式甜麵包＞
抹茶馬卡龍麵包
沙菠蘿布丁麵包
芋泥麵包
＜免揉甜麵包＞
基本麵團
糖霜肉桂捲
咖啡核桃麵包
沙瓦哈（圓環形∕菊花型）
甜甜圈
果醬甜甜圈
麻花捲
巧克力圈
＜油炸麵包與調理麵包＞
白醬蝦仁麵包
紅酒牛肉麵包
芋頭甜甜圈
營養三明治
＜壓麵機麵包＞
金牛角
焦糖羅宋麵包
葡萄乾木柴麵包
蜜紅豆木柴麵包
肉鬆木柴麵包
黑芝麻木柴麵包
火龍果蔓越莓木柴麵包
木瓜柳橙木柴麵包
小豬麵包
小熊麵包
螃蟹麵包
小狗麵包
＜歐式麵包＞
基本麵團
脆殼小餐包
附錄：麵包抹醬
德國紐結麵包
德式餐包
皇帝餐包
義式麵包棒
法國麵包基本麵團
法國麵包
圓法國麵包
培根麥穗
基本軟法麵團
起司軟法
椰棗核桃軟法
奶油夾心軟法
巧克力夾心小軟法
香蔥軟法
佛格斯
辮子麵包
全麥貝果
原味貝果
生菜牛肉貝果
鮭魚乳酪貝果
口袋麵包
＜披薩＞
基本披薩麵團
夏威夷披薩
辣香腸披薩
章魚燒薄脆披薩
甜披薩
厚餡披薩
＜裹油麵包＞
牛角可頌
巧克力可頌
糖皮可頌條
基本丹麥麵團
水果丹麥麵包：風車
水果丹麥麵包：花籃
水果丹麥麵包：小船
水果丹麥麵包：圓形
＜澱粉麵包＞
樹薯麵包
乳酪球
QQ甜甜圈
＜天然酵母麵包＞
天然葡萄酵母及桂圓麵包
天然全麥酵母與天然全麥酵母牛奶土司
老麵餅
