辻調理師専門學校
本書由日本辻調理師専門學校，集結來自世界各地、27位知名星級主廚，包括高齡87歲、維持40年米其林三星名號、被喻為二十世紀最偉大廚師的Paul Bocuse，以最簡單易懂的方式，介紹能夠使用身邊熟悉的食材製作的豪華餐點，適合一般家庭烹調的低調奢華食譜書。
目錄：
〔前菜〕
008 醋漬馬鈴薯鮮魚 若月稔章／AIMéE VIBERT
010 義式真鯛生魚片 鈴木彌平／Piatto Suzuki
012 綠蘆筍的三種前菜 阿曾達治／Ristorante ASO
014 日本鯷餡餅 Andrea Brambilla／BiCE TOKYO
016 法式烤茄子與酪梨番茄湯 河野透／MONNALISA
020 斑節蝦義大利餃佐南瓜醬汁 河野透／MONNALISA
024 松葉蟹與青紫蘇葉的脆餅佐紅橙醬 宮崎慎太郎／Au goût du jour NOUVELLE ère
028 柚子風味的蕪菁凍 磯谷卓／THE CRESCENT
032 招牌料理 於1975 年獻給總統的松露湯 Paul Bocuse／Maison Paul Bocuse
〔沙拉〕
034 散發巴薩米克醋香氣的溫蔬菜沙拉 若月稔章／AIMéE VIBERT
036 本占地菇與白蘿蔔的希臘風沙拉 Olivier Rodriguez／SIGNATURE
038 蘿蔓萵苣沙拉佐麵包丁 磯谷卓／ THE CRESCENT
040 白蘿蔔和烤橘子的千層沙拉 都志見Seiji／TSU?6?4SHI?6?4MI
042 東洋風情的溫蔬菜沙拉 河野透／MONNALISA
044 招牌料理 鵝肝與法式麵筋吐司 佐涼拌茼蒿豆腐、松露 米村昌泰／米村餐廳
〔湯〕
046 安達盧西亞風的西班牙番茄冷湯 Paul Bocuse／Maison Paul Bocuse
048 義式蔬菜湯 菊地美升／ LE BOURGUIGNON
050 京蘿蔔湯與奶油煎蛤蜊 米村昌泰／米村餐廳
052 蘑菇奶油湯佐炸牛蒡 佐佐木康二／Alain Chapel
054 香濃滑順的番茄湯 若月稔章／AIMéE VIBERT
056 培根風味的焗烤高麗菜湯 谷昇／Le Mange-Tout
058 薑味斑節蝦湯 磯谷卓／ THE CRESCENT
096 海鮮湯風扇貝丸 都志見Seiji／TSU?6?4SHI?6?4MI
100 化口鱈魚佐百香果醬 Lionel Beccat／Cuisine [s] Michel Troisgros
104 普羅旺斯風的鰤魚與芳香蔬菜 河野透／MONNALISA
108 海螯蝦與海鮮、黃麻菜的義式海鮮湯 本多哲也／RISTORANTE HONDA
112 招牌料理 La Tour 風 鵝肝乳蛋凍 清水忠明／銀座 LA TOUR
〔蔬菜料理〕
114 番薯煎餅與粉煎菊苣 Olivier Rodriguez／SIGNATURE
116 香酥的綠蘆筍派 谷川康信／ L'AmmeauD'or
120 咖哩風味的法式蔬菜凍 磯谷卓／THE CRESCENT
124 變化多端的洋蔥蔬菜塔 清水忠明／銀座 LA TOUR
128 南瓜與杏仁的義大利麵捲 佐藍乳酪 Lionel Beccat／Cuisine [s] Michel Troisgros
132 招牌料理 扇貝、海膽與海帶芽的烤薄麵包 小茴香風味 Michel Troisgros／Cuisine [s] Michel Troisgros
■快速料理
134 雞肉和蔬菜棒 佐鮪魚乳酪醬
135 芥末粒風味的白醬燉雞腿肉
Jacques & Laurent Pourcel ／ Sens & Saveurs
136 水果番茄與蕈菇的快速火鍋
137 冷製炸番茄與鮪魚 佐山葵醬
都志見Seiji／TSU?6?4SHI?6?4MI
138 綠花椰沙拉
139 綠花椰湯
谷昇／Le Mange-Tout
140 炒蛋佐海膽
141 半熟焗烤蛋
谷川康信／L'AmmeauD'or
142 韃靼生鮭魚與千層棍子麵包
143 炒雙色櫛瓜與起司烤棍子麵包
河野透／MONNALISA
144 鮪魚番茄冷湯與新鮮蔬菜
145 芥末粒風味的鮪魚馬鈴薯煎餅
宮崎慎太郎／Au goût du jour NOUVELLE ère
146 煙燻鮭魚與半熟蛋
147 優格風味的煙燻鮭魚與小黃瓜
Olivier Rodriguez／SIGNATURE
148 蛤蜊的溫製蛋奶派 佐蛤蜊巧達醬
149 粉煎咖哩蛤蜊 佐番茄湯
清水忠明／銀座 LA TOUR
150 韃靼秋刀魚 佐馬鈴薯沙拉
151 烤秋刀魚與南法蔬菜
菊地美升／LE BOURGUIGNON
152 煎鮪魚與結球茴香沙拉
153 鮪魚青豆冷製義大利麵
Frederic Cartier／ANTICA OSTERIA DEL PONTE
154 油漬沙丁魚與番紅花風味的義大利麵
155 油漬沙丁魚與茴香、柳橙沙拉
本多哲也／RISTORANTE HONDA
156 鹽醃牛肉的脆皮酥盒
157 鹽醃牛肉蔬菜濃湯
磯谷卓／THE CRESCENT
060 牛肝菌湯佐松子與松葉蟹的乳蛋凍 Olivier Rodriguez／SIGNATURE
062 招牌料理 梅子風味的壓縮番茄 磯谷卓／THE CRESCENT
〔魚料理〕
064 巴薩米克風味的扇貝與蔬菜 Jacques & Laurent Pourcel／Sens & Saveurs
066 咖哩風味的醋漬鯖魚 佐佐木康二／Alain Chapel
068 馬賽風炒短蛸 磯谷卓／THE CRESCENT
072 香草麵包粉煎沙丁魚 菊地美升／LE BOURGUIGNON
076 香草麵包粉煎紅金眼鯛 佐綠橄欖醬 清水忠明／銀座 LA TOUR
080 煎烤吉氏鯥與炒菠菜 佐初榨橄欖油醬 若月稔章／AIMéE VIBERT
084 香煎長臂蝦佐大蒜醬和蕈菇 Frederic Cartier／ANTICA OSTERIA DEL PONTE
088 煎烤真鯛佐時令蔬菜 平松宏之／RESTAURANT Hiramatsu
092 水煮鮭魚佐橄欖油醬 磯谷卓／THE CRESCENT
＜作者簡介＞
？調理師？門學校
本書由日本？調理師？門學校，集結來自世界各地、27位知名星級主廚，包括高齡87歲、維持40年米其林三星名號、被喻為二十世紀最偉大廚師的Paul Bocuse，以最簡單易懂的方式，介紹能夠使用身邊熟悉的食材製作的豪華餐點，適合一般家庭烹調的低調奢華食譜書。
