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严选十多家人气咖啡馆
「我想开咖啡馆。」 全书深入采访十多家人气咖啡馆，透过丰富的案例介绍，统整实用有效的咖啡馆经营秘诀与know-how。 从开店动机、创业资金筹募，到店面地点选择、装潢主题、菜单设计、设备添购，乃至成本结构、每日的工作行程、待客之道、与厂商交涉方式及一路走来的心路历程等，开店必知的所有重点全都巨细靡遗收录在此！你不只能从中窥探成功店家老板的思考模式，更能真实体会身为咖啡馆经营者的每日生活。而案例中的老咖啡馆，更提供你许多永续经营的宝贵意见。 书末的「开店秘笈」，为你统整创业所需的认证资格、申请创业基金与募集资金的方法、营业额的预估方式，以及成本与利润的控管等，扎扎实实传授你经营咖啡馆的必备知识。 总是梦想着开间咖啡馆的你、已着手开店事宜的你、甚至早就是咖啡馆老板的你，本书都是你必读的创业与经营案头书。 译者简介 郑晓兰 古怪难搞的水瓶女，兴趣是与主流唱反调，梦想是踏遍世界各个角落，身份是译者同时也是华语教师、特约记者，还曾客串日语教师与国际新闻编译。热爱文字与创作，将阅读写作还有钱领的「翻译」，视为老天赏赐的终极梦幻职业。投身译海近十年，期盼本着「打死不退、穷死不休」的情操，迈向下一个十年。其他译作包括《忘雪》、《超强幸运星》、《维他命F》（以上为麦田出版），《一切终将远去》、《美丽的孩子》（以上为角川出版）等。 |
Scott（mojocoffee老板）
ZOC KAO / 高振御（Caffe Libero老板）
雷爱米（院子咖啡老板娘）
◆by Scott（mojocoffee老板）
精辟、透明的解析，让您了解日本咖啡店达人们的脑子里，从营销企画到现场执行、从氛围营造到菜单设计，是如何打造出最独特的生存公式；然而，就算你不开店，这书本身也就是一本精彩的日本独立咖啡店旅游指南！
◆by ZOC KAO / 高振御（Caffe Libero老板）
开咖啡馆不是「梦想」的实现，更应该是「计划」的实现！
有人开玩笑说：「台湾每四人中就有一人曾经或正怀抱着开咖啡馆的梦想。」怎么让梦想演进成理想，一步一步实现开咖啡馆的念头，是需要充分的计划的。换句话说，「开咖啡馆」的目标一旦出现，就必须冷静下来深思熟虑，有了充分的计划准备才能降低失败的风险。一份尽可能完整企画书，正是一个检查及纪录自己想法不可或缺的工具。对于连一份仔细的企画书都不愿意尽力的去完成的人，又怎能全力以赴的去经营一家出色的咖啡馆……至少我是这么认为的。
这本书将每一实体案例拆解成几个部分探讨，包括开店初衷、投资成本及回收计划、硬件装潢风格的表现、商品设计的特点、开店后的心路历程，和经营者生活与工作的关连性等，相信能带给想开咖啡馆的你十分务实的建议。
◆by 雷爱米（院子咖啡老板娘）
「开咖啡馆」是许多人憧憬又向往的工作。这正是一本关于如何实现梦想的计划蓝图之书，也是充满实际操作案例的教战手册。彷佛化身十多家各具特色的咖啡店老板，从如何开店，乃至真正的经营管理，甚而咖啡馆老板的生活方式，一路在眼前开展。看完本书，相信你会发现梦想可以不只是梦想，这里已经帮你准备好所有你需要知道的事，就等你许下承诺，让美梦成真！
002 序言
004 Contents
008 前言 你想开的是一家什么样的咖啡馆
Chapter1
师法人气店家 Part1
点上一杯咖啡或一杯茶，就能惬意消磨时光的咖啡馆
016 Case Study 01
CAFE FACON 持续创新的怀旧自家烘焙咖啡馆
上等咖啡豆、冲煮方法、待客之道──全都贯彻其独特的自我时尚
022 Case Study 02
Yukuri 伫立于住宅区的温柔甜点店
以连结甜点和品茗的「缘」，让成年人与孩童都感到幸福
028 Case Study 03
cafe Ocha-Nova 品尝纯正义式浓缩咖啡Espresso的咖啡馆空间
从移动咖啡座成为实体店铺，心中想望即为极致的「喝茶时光」
034 Case Study 04
cafe 红 时间缓缓流动的旧民宅咖啡馆
运用民宅样貌，保留建物原有风格的店面风格与菜单
040 Case Study 05
cafe ODARA 隐身住宅区、让人感受到极致幸福的咖啡馆
空间、家具还有咖啡，重视唯有真品才能展现的气息
046 Special Case
coffee caraway试喝挑选的咖啡烘焙所
Chapter2
师法人气店家 Part2
同时能够享用餐点的咖啡馆
054 Case Study 06
ohanaya 隐身繁华街道的咖啡餐馆
专家「家族」送上蔬菜满满的满足料理
060 Case Study 07
cafe ikanika 彷佛招呼顾客到自己家作客的独栋咖啡馆
怀抱「欢迎来我家」的心意，体贴周到的接待
066 Case Study 08
shimashima cafe 日夜都想造访的地方食堂
期能打造当地的必要之店，从便当到小菜一应俱全
072 Case Study 09
alii cafe 由姊妹经营，与当地紧密结合的自然风咖啡馆
以满满自制料理和满满情意，带给顾客惊喜与感动
078 Case Study 10
cotoracafe 想点正统全餐也OK的商店街万能咖啡馆
不论菜单或店铺都讲究「手创」感，以咖啡馆心情享用正统意大利料理
Chapter3
师法人气店 Part3
得以品尝著名餐点的咖啡馆
086 Case Study 11
Sajilo Cafe 彷佛误闯过往时光的异国咖啡馆
在细腻打造的咖啡馆中自然呈现正统尼泊尔料理
092 Case Study 12
Cafe&Studio Oeuf 下町的法式薄饼专门店
以布列塔尼著名料理为支柱，在梦想厨房中款待顾客
Chapter4
师法名店．老咖啡馆 Part4
为使咖啡馆屹立不摇
100 Cafe de L’ambre（琥珀咖啡）
104 堀口咖啡
Chapter5咖啡馆器具目录
110 烘豆机、义式浓缩咖啡、磨豆机
111 滤杯等
112 手冲壶、奶杯
Chapter6
开业提示集
114 Hint 1．开业前的研修与学习
116 Hint 2．决定店家的理念风格
118 Hint 3．关于店家菜单研发
120 Hint 4．关于开业必要资金
122 Hint 5．关于开业后的资金
124 Hint 6．关于资金的筹措方法
126 Hint 7．开业所须的资格与申请
128 Hint 8．寻找对象的思考方法
130 Hint 9．齐备器具、备品
132 Hint 10．关于设计与施工
134 Hint 11． 136 Hint 12．关于接待与服务
138 Hint 13．开张终于近在眼前
140 Hint 14．能在开店后下的功夫
142 CAFE LIST 协助采访店家一览
Column
052 Column 1 简洁易懂的菜单须要什么条件？
084 Column 2 咖啡馆和餐厅的界线何在？
098 Column 3 「谢绝○○○○○」的咖啡馆
108 Column 4 咖啡馆的长远经营之道为何？
前言
「我想开咖啡馆。」
心里怀抱这样的念头，却始终难以踏出第一步的人似乎不在少数。
这本书正是为上述这样的人所编撰的咖啡馆创业书。
不论多棒的咖啡馆都有最初的起点。
本书的采访，特别着重那些获得广大顾客支持的超人气咖啡馆的「开业地点」。我们有时候甚至会花上四、五个小时，针对人气店家独到经营哲学以及开店营运想法等，深入听取店家意见。
随着时代改变，咖啡馆必然也会随之改变。因此，我们基于案例学习（case study）的立场，将书中提及的受访对象锁定于二○○四年之后开业的店家，介绍符合当今时代背景的开业情况。
让人不自觉地就会推开门扉……
让人一回神，发现自己彷佛受到牵引般地走去……
我们衷心期盼，下一间这样的咖啡馆，就是翻阅本书的读者一手打造。
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