把化學吃下肚 造假的美味，揭開食品添加物的祕密成分：有哪些東西？以及它們為何有害健康？
Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden
作者： 漢斯烏里希‧格林
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原文作者： Hans-Ulrich Grimm
譯者： 劉于怡
出版社：麥田
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出版日期：2014/07/03
語言：繁體中文
定價：320元
ISBN：9789863441236
叢書系列：不分類
規格：平裝 / 272頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健> 家庭醫藥保健
內容簡介
魔鬼藏在複方裡！
舌尖上的化學&造假的美味
「我們吃下肚的東西竟然是由黴菌、廢棄產品、木屑和一堆化學物質所組成的！
經年累月吃下這些東西，身體怎麼可能不會出現像癌症之類的怪毛病！！」
◎製造檸檬酸的原料竟來自於廁所常見的黑黴菌？◎草莓香料是從木屑提煉出來的？
◎木糖醇會使血脂肪過高？◎磷酸鹽類會造成血管堵塞、導致心臟疾病？◎代糖會讓腦袋變得不靈光？
◎就連價格不菲的威士忌也添加了由糖、氨和亞硫酸鹽混合而成的焦糖色素？
檸檬酸、磷酸鹽、磷酸鈣、二甲氨基偶氮苯、硫酸錳、高果糖漿、苯甲酸鈉、麥芽糊精、酵母萃、蘋果酸鈣、乳酸、己二烯酸……你知道這些食品添加物是什麼、其危險性，以及跟你有關嗎？
事實上，這一串落落長、讀起來像是實驗室裡的化學物品清單的物質，頻繁地出現在清涼飲料、餅乾、優格、調理包、醬料、甜點等你我每天都會接觸到的食物之中。
一般人多認為食品添加物對身體無害，業者才能合法使用，但愈來愈多醫學研究顯示，這些物質所引發的不僅是單純的過敏反應，還有更多像是頭痛、炎症、糖及油脂代謝紊亂、細胞生長抑制、骨質流失、神經退化性疾病，甚至是影響性功能等健康問題。
長年對加工食品有深入研究的漢斯烏里希博士在書中援引實際案例，深入淺出地解析大部分的食品添加物是如何經過認可，而得以隱藏在成分表中，亦詳列出323種添加物所扮演的角色，並說明它們是否會危害人體健康、釀成疾病，以及我們多常在哪些東西中與之接觸，可做為消費者在購買食品時的參考指南。
各界推薦
☆「本書從第一頁起便緊緊吸引住讀者的目光，並使讀者充分了解食品公司如何以獲利為先，忽視消費大眾的健康問題。本書頗具實用價值，尤其是書中所附的『食品添加物辭典』，對添加物有詳盡的解釋，可做為購買食品時的參考指南。」──《瑞士消費者報導雜誌》（saldo）
☆「看完本書對食品添加物有更深一層的認識，且對食品公司到底賣給我們什麼可怕的產品，深感驚心。這本書該成為指定課外讀本，青少年才不會被五顏六色的食品所眩惑。」──德國《魔鏡網路雜誌》（zauberspiegel-online.de）
☆「作者的解釋清楚易懂，讀者無須具備化學知識便可理解。不論是對日常生活飲食發生疑問的消費者，或是不想繼續被加工食品裡奇怪化學添加物荼毒的人，都非常適合閱讀本書。」──瑞士《閱讀放大鏡》（Leselupe）
☆「作者多年來從事飲食專題研究，曾在之前的著作中呼籲讀者避開功能性食品及高糖飲食，本書則是對磷酸鹽化合物提出警告，而磷酸鹽化合物這種高危險物質，竟大量存在於我們的日常飲食中，從三合一咖啡、德國香腸、嬰幼兒配方奶粉、麗滋起司夾心餅到起司漢堡及薯條，無一倖免。」──《施瓦賓地方報》（Schwäbische Zeitung）
☆「誰若是參考本書、還不斷地購買碳酸飲料和小熊軟糖給自己的孩子，那他真是無可救藥了。」──德國世界報（Die Welt）
亞馬遜讀者五星書評
★「誰還敢相信超市裡販賣的食品對人體有益？我們吃下肚的東西竟然是黴菌、廢棄產品、木屑和一堆化學物質所組成的，真是太驚人了！經年累月吃下這些東西，身體怎麼可能不會生出像癌症之類的怪毛病？看完此書我們完全改變飲食習慣，食品添加物絕對不再出現在餐桌上。」
★「如同作者漢斯烏里希‧格林其它著作一樣，本書深入簡出，詳細剖析日常生活飲食中隱藏的危險。本書最大的優點就在於編排一目了然，讓人能迅速找到所需資訊，且詳細解釋食品添加物的特性及對健康可能造成的危害。特別是標示出製造過程經基因改造技術，及過敏症患者不宜，不僅獨樹一幟且非常實用。」
★「看完本書後我開始自己烹調，並清空冰箱裡的清涼飲料。對我這個嗜吃即食品及只喝飲料的人來說，這個轉變並非易事。但這本書促使我改變自己的飲食習慣，而這個改變所帶來的影響非常正面：拒吃加工食品兩個月後，除了減去五公斤體重，我也變得更有活力。」
作者介紹
作者簡介
漢斯烏里希‧格林Hans-Ulrich Grimm
漢斯烏里希博士身兼記者與作家身分，居住在德國斯圖加特（Stuttgart）。由於長年對加工食品的研究，令他把雀巢和康寶等加工食品逐出廚房，僅使用來自農場與傳統市場的新鮮食材。他的認知是：美味和健康相依相存。格林的書非常暢銷，單是著作《高湯會騙人》（Die Suppe lügt）的發行總量就超過25萬冊，並被視為現代營養評論的典範。
◎作者目前與一群科學家及記者組成了「食品偵探華生博士」（Dr. Watson Der Food Detektiv）團隊，專門提供食品相關資訊服務，其網站建置了中、德、法三種語言，讀者可鍵入成分表上的名稱來查詢各種食品添加物的作用，以及哪些疾病可能是由何種或多種食品添加物所致。
www.food-detektiv.de/
譯者簡介
劉于怡
旅居德國，現為自由譯者。
目錄
第一章 加速老化 –〈食品添加物的花花世界〉
受到食品添加物危害的心臟
《德國醫師協會通訊》對歐盟合法的食品添加物提出警告
誰需要「消泡劑」？
食品添加物的副作用：新型膽固醇的誕生
自覺「無辜」的可口可樂公司
第二章 喉嚨發癢 –〈假造的滋味及其後果〉
滋味大解放：煮雞高湯不用雞的祕訣
酒杯裡的食用香料：真相為何？
導致肥胖的祕密
苦味止步：如何欺騙味覺
攻擊腦細胞：味精如何影響大腦
第三章 苦澀的真相 –〈人工甜味劑的風險及其副作用〉
Cola light有多危險？
代糖其實是身材殺手
就連木糖醇也會導致血脂肪過高
吊詭的代糖：無糖仍有食糖的不良後果
致癌或不致癌：阿斯巴甜的無害說法，以及食品專家和業界的關係
第四章 僅剩的幾顆凸牙 –〈食品中化學物質對兒童所造成的負擔〉
舉棋不定的政府機關：芬達汽水到底該不該標上警語
存在於口香糖、洋芋片及糖果裡，令人難以忍受的各式食品添加物
清涼飲料如何將輕金屬鋁帶進大腦
腸內亮紅燈：吃調理包馬鈴薯泥會滋長侵略性的高細菌
第五章 窮人的奶油 –〈食品添加物：什麼是合法的？〉
美好的1950年代：當食品添加物仍被視為「毒素」，需要危害防制時
神奇染坊：當人造奶油看起來像真的奶油一樣
通通吃下肚的後果
政府官員不（想）知道的事
伴你一生的添加物：真的健康嗎？
當食品添加物終於符合消費者的利益時
第六章 神祕成分 –〈「標示簡化」：造假的自然及其詭計〉
突如其來的休克
「標示簡化」運動及其陰暗面
食堂餐點中的祕密添加物
酵母萃：無須經過健康風險評估的添加物
天然，是指與生俱來的本質
添加了紫甘藍的巧克力球：這可能嗎？
第七章 食品中的化學物質可能危害身體健康 –〈食品添加物辭典〉
1 它是什麼？
2 危險性
3 跟我有關嗎？
圖示說明：製造過程含基因改造技術 / 過敏症患者不宜 / 人工偽美味 / 高危險物質 / 添加氾濫 / 人工化學合成物質
第八章 附錄–〈不被視為添加物的添加物〉
1 香料
2 食品加工助劑與酵素
3 基因工程與添加物
4 味精替代品－酵母萃
5 麥芽糊精
6 高果糖漿
參考文獻
◎化學添加物引起的疾病列表
◎化學添加物字母列表
