手釀梅子廚房：小分量釀梅＋以梅入菜的32道食譜
少量でもおいしくできる はじめての梅しごと手帖
詳細資料
ISBN：9789863362227
叢書系列：生活良品
規格：平裝 / 96頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 若山曜子
譯者： 劉又菘
出版社：太雅出版社
出版日期：2018/02/01
語言：繁體中文
定價：270元
內容簡介
小分量釀梅，步驟簡單不繁複，
一個人也能輕鬆上手，
搭配圖解Step by Step，釀出小而美的酸甜好滋味！
不需要傳統的大醬缸，也不需要寬廣遼闊的庭院，
只需要有密封玻璃罐或附夾鍊的保鮮袋，
都市裡的小家庭或單身貴族也能盡情享受DIY釀梅的樂趣！
等到三月下旬的梅子產季來臨，
不妨把握時機、開始動手釀造，創造美味又健康的生活！
市面上的化學加工食品充斥，讓人無法吃得放心，
自己手釀梅子不但能吃得安心，更能享受梅子的多重功效。
【梅子的功效】
◆消除疲勞，保持活力：梅子所含的檸檬酸(Citric Acid)能將乳酸分解成二氧化碳和水，並將之排出體外。它還能抑制肌肉和血液中的乳酸生成，所以也能促進血液流通。
◆保健肝臟與腎臟：檸檬酸除了能提升鈣質吸收，還能排出乳酸和血液中的老舊廢物和毒素，更有益肝臟和腎臟的解毒功能。
◆解決腹瀉與便祕：梅子所含的酵素有優異的整腸作用。腹瀉時能抑止腸道蠕動；便祕時能促進腸道蠕動，活化腸道運作，解決便祕。
◆提升鈣質吸收：鈣質的缺點在於即便從食物中攝取也難以被身體吸收，但檸檬酸與鈣質結合後，便能將之轉化為水溶性，使腸道容易將鈣質吸收。
◆防腐作用可預防食物中毒：梅子所含的各種酸類，能抑止造成食物中毒的金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)等細菌增生。
◆增進食欲，促進消化：梅子的酸味會刺激消化器官，並促進分泌唾液和胃液，藉以增進食欲或幫助消化順暢。
本書特色
以保鮮袋少量醃漬梅乾，另外介紹如何以500公克的梅子製作梅酒、梅子糖漿及梅子果醬，並延伸出相關的應用食譜。不僅步驟簡單，釀造工具也容易取得，無論是釀梅新手或是工作忙碌的上班族，都能輕鬆製作。
1、少量製作
全家出動同心協力地採收梅子，釀造大量採收的梅子──這種景象雖然美好，但並非所有人都能如此。書中以輕鬆的方式帶領讀者享受自己動手製作的樂趣，並且把重點放在少量製作手釀梅子。
2、保鮮袋輕鬆釀梅
少量醃漬梅乾不需特地購買醃漬專用的保存容器，只要使用附夾鍊的保鮮袋或密封玻璃罐即可。少量醃漬不僅過程簡單，還能使鹽和醃漬的湯汁確實醃入所有的梅子裡；此外，放置冰箱就能醃漬完成的便利性，即便在空氣不太流通的公寓大樓裡也能安心製作。
3、美味不膩的口感
雖然梅乾直接享用就很美味了，但梅乾還可以用於各式各樣的料理中，是很方便入菜的食材。書中收錄各種使用「手釀梅子」製作而成的多種美味料理與甜點的食譜。此外，書中也介紹了梅乾去除鹽分後再活用的相關食譜。
作者介紹
作者簡介
若山曜子
東京外國語大學法語學系畢業。遠赴巴黎藍帶廚藝學校、斐杭迪高等廚藝學校進修，並考取法國廚師專業認證(C.A.P)。歸國後以料理研究家的身份大展身手。一個蛋糕模型和簡單的麵糊就能做出多樣且豐富的甜點，精緻的甜點食譜也廣受讀者好評。
著作有《融化奶油的魔法塔派：烘焙專家神奇祕方，運用2款常備派皮＋更簡單的步驟，輕鬆做出歐陸風甜鹹塔派》(河出書房新社)、《就是愛吃CHOCOLATE！用市售巧克力片做出達人級暖心甜點》(主婦之友社)、《小而簡單！法式燉鍋甜點》(家之光協會)等。
譯者簡介
劉又菘
靜宜大學英文系畢業，因為《灌籃高手》而愛上日本，因為喜歡動漫才而拼命學習日文。曾任職出版社編輯、日文翻譯。現任華德福教師與兼職譯者。擅長領域：醫學、體育、寵物、流行娛樂等。
譯作有《遠離健忘和失智：日本腦外科醫師教你的腦內活化術》（太雅出版）、《躺著做的肩胛骨放鬆操》（太雅出版）、《餘生：我的生命之旅與台灣民主之路》（大都會文化出版）、《自體免疫戰爭：126個難解疾病之謎與革命性預防》（晨星出版）、《癌症患者必讀的10本書》（晨星出版）、《狗狗不會說的心裡話》（晨星出版）等書。
目錄
日本特色文化─手釀梅子
本書特色
買了1公斤的梅子該如何使用
手釀梅子的容器
手釀梅子的行事曆
梅子的功效
第1章 製作梅乾、梅子果醬
▲梅乾
鹽漬後的小驚喜！白梅醋
梅乾的用途！橄欖油醃梅／蜂蜜梅
醃入紅紫蘇，挑戰紅紫蘇梅！
鹽漬後的小驚喜！紅紫蘇梅醋
用篩除掉的紫蘇製作紅紫蘇糖漿
▲梅子果醬
第2章 製作梅酒、梅子糖漿
▲梅酒
製作其他種類的梅酒：白蘭地梅酒／日本梅酒
▲梅子糖漿
第3章 「手釀梅子」也能用於料理
▲梅乾、梅子果肉的料理
醋煮梅雞肉
梅煮沙丁魚
清蒸梅香豬肉捲
梅香奶油煎白肉魚
涼拌梅菜
梅汁佐炸茄
梅煮蓮藕
白蘿蔔梅香葩餅
梅香番茄蒸飯
梅香烤茄冷湯
梅子小魚炒飯
梅乾茄子椰香咖哩
梅子苦瓜沙拉
梅香奶油義大利麵
梅子三明治
▲梅子味噌的料理
梅子味噌回鍋肉
梅子味噌醬串烤
梅子味噌醬烤竹莢魚
▲梅醋的料理
梅香蛋炒吻仔魚散壽司
生魚片佐葡萄柚的梅醋沙拉
▲梅子醬油的料理
梅醬炸雞
梅醬沾麵
梅醬涼拌豆腐
▲梅子糖漿與梅蜜餞的料理
梅香寒天凍
梅糖冰沙
茶梅
梅香燉豬肉
▲梅子果醬的料理
梅醬羊羹
梅醬杏仁蛋糕
梅醬起士麵包片
梅醬烤火腿
梅醬培根法式鹹蛋糕
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