食品中你所不知道的致命添加物！：日本食安專家教你聰明吃對食品，徹底擺脫毒害身體的添加物
食べてはいけない添加物・食べてもいい添加物
作者： 渡邊雄二
新功能介紹
譯者： 連雪雅
出版社：遠流
新功能介紹
出版日期：2014/07/01
語言：繁體中文
定價：260元
ISBN：9789573274315
叢書系列：綠蠹魚
規格：平裝 / 256頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣
本書分類：醫療保健> 家庭醫藥保健
內容簡介
毒澱粉、毒奶粉、塑化劑、黑心油……食安危機連環爆，你以為只要躲開了這些違法黑心食品就萬無一失？
小心，越是這麼想，你就越有可能深受現代加工食品毒害卻還毫無自知！因為真正的魔鬼，正隱身在你我每日消費的超市與超商食品中！
根據台灣食品法規，台灣合法的食品添加物品項高達800種，我們每人平均每年吃下肚的添加物重量更是高達驚人的6~7公斤，在現代生活中想要完全避開食品添加物，可以說是幾乎不可能。那麼，你是否曾細究自己每天吃下肚的食品添加物，究竟哪些是安全的、哪些又存在著可怕的致病風險？
‧低卡可樂可以喝嗎？
─＞ＮＯ！阿斯巴甜有誘發腦瘤的危險！
‧軟糖可以吃嗎？
－＞ＮＯ！人工食用色素可能誘發蕁麻疹和過敏！
‧葡萄酒可以喝嗎？
─＞ＮＯ！漂白劑亞硫酸鹽可能對肝臟造成不良影響！
‧杯麵可以吃嗎？
─＞ＮＯ！杯麵是添加物的大雜燴，更是「飲食墮落」的元凶！
‧洋芋片可以吃嗎？
─＞ＮＯ！裡頭的調味劑會讓人越吃越上癮，無法自拔！
本書由日本暢銷食安作家渡邊雄二所著，他在書中為我們破解食品安全迷思，深度檢驗121種超市、超商常見食品的食用安全性，更將教你徹底讀懂食品標示，為食安基礎知識打底，從此一舉避開毒害身體的可怕食品！
★隨書附贈：超實用台灣版食品安全手冊★
名人推薦
食品安全專家 文長安 審定
丘志威 前輔仁大學食品科學系教授
姜至剛 台大腎臟科醫師
張凱甯 創新技術學院餐旅管理系講師
韓柏檉 台北醫學大學公衛系教授、排毒舒食達人（按姓氏筆劃排序）
安心推薦！
專文推薦
本書的確給我很大的感觸。過去幾年不斷發生的食安事件加上媒體及部分名嘴的誤導造成許多消費者聞添加物色變。食品添加物有它的功能性，當然也有毒性的風險，只要使用得當對人體健康的安全疑慮應可以降至最低。
不同於名嘴的信口開河及其他坊間類似讀物，這本書選擇了一些食物，並列出食品所有使用的添加物名稱，再說明其功用與可能引起的健康疑慮。書末的食品添加物速查字典是本書最值得按「讚」的地方，對食品添加物完全沒有概念的讀者可以藉由這部分而有基本的認識；對專業人員也非常方便，舉手可得的參考資料。
本書內容不是對食品添加物的指責與謾罵，而是善意的點出可能的問題，並提醒食品從業人員應有所警惕。這是一本對消費大眾、食品業者甚至學者專家或名嘴而言，是值得細讀的好書。──丘志威 前輔仁大學食品科學系教授
食安風暴固然可怕，但魔鬼更是藏在細節中，你我每日不經意吃下的市售食品，其實不見得百分百安全。《食品中你所不知道致命的添加物！》清楚簡明介紹了日常生活常見的食品成分以及安全性，對於一般普羅消費大眾來說非常實用，更深具參考價值。
留心你每日吃下肚的食品跟添加物，是守護自己與家人、遠離毒害首要的第一步！──姜至剛 台大醫院腎臟科主治醫師、台大醫學院毒理學研究所副教授
作者介紹
作者簡介
渡邊雄二
一九五四年生於日本櫪木縣。千葉大學工學部合成化學系畢業，曾任報社生活消費線記者，一九八二年開始成為自由撰稿記者。作品常見於日本各大報章雜誌，經常探討食品、環境、醫療與生物科技等領域相關議題。其中，他對於食品添加物、合成清潔劑與基因改造食品的研究特別深入，常於日本各地進行演講。
著作有《食品添加物──安全神話的崩壞》、《食品標示該注意什麼，又該怎麼看》、《食品添加物危險度大全》、《山崎麵包為什麼不會發黴》、《破壞身體的十大食品添加物》以及突破百萬冊的暢銷著作《買不得》(合著)等等。
譯者簡介
連雪雅
生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度的熱情。譯有《一個人的京都漫步手帖》、《旅行從我的房間開始》等旅遊書，與《天天蔬果汁，癌症 不上身》、《愛上小蠻腰，快瘦關節伸展操》、《自然排毒的50個生活小習慣》等實用書，以及《全世界，只有我看得見妳》、《魔女的約定》等小說作品。
目錄
前言
Ⅰ「不能吃」的食品與食品添加物
甘納豆／胺基酸飲料／鮭魚卵（散粒．塊狀）／泡麵／小香腸／醃梅／能量補充飲品／車站便當／柳橙.檸檬／化學調味料／甜麵包／鯡魚卵／截切蔬菜．生菜沙拉／杯麵／蟹肉罐頭／魚糕．魚板／口香糖／魚肉香腸／青豌豆罐頭／葡萄柚／可樂／超商飯糰／超商義大利麵／超商便當／魷魚絲．煙燻魷魚／魚漿炸物／機能性飲品／義式臘腸．牛肉乾／三明治／軟糖／熟食／人工甜味劑（代糖）
／醃蘿蔔乾／鱈魚卵．明太子／碳酸飲料／豆漿／高湯用魚乾／火腿．培根／福神醬菜／紅薑絲／綜合豆果／冷凍蝦／葡萄酒
Ⅱ 「盡量少吃」的食品與食品添加物
冰淇淋／糖果／蒲燒鰻／咖哩塊．白醬塊／罐裝咖啡．罐裝紅茶／餅乾／蛋糕／玉米片／蒟蒻塊．蒟蒻絲／生魚片加工品／魚罐頭（油漬／水煮鮪魚．鰹魚罐頭）／果醬／果汁類飲料／吐司／穀物．營養調整食品／零食／義大利麵醬／運動飲料／果凍類／仙貝（米果）／酸醬（炒麵醬．豬排醬）／沖泡式味噌湯／大福．麻糬．銅鑼燒／起司／竹輪．魚餅／中式料理調味包／巧克力／佃煮／淋醬／生蕎麥麵．生烏龍麵／生拉麵／山葵醬．芥末醬／乳酸菌飲料／100％果汁飲料／香鬆／布丁／水果罐頭／酸桔醋／乳瑪琳（油脂抹醬）／美乃滋／肉丸／鰹魚露（鰹魚醬油）／燒肉．壽喜燒醬／冷凍食品／咖哩調理包．白醬調理包
Ⅲ 「可以吃」的食品與食品添加物
炸豆皮．油豆腐／甜栗／即溶咖啡／橄欖油／蜂蜜蛋糕／柴魚片／日式切塊年糕／番茄醬／胡椒粉／麵粉／沙拉油／水煮山菜／醬油／?仔魚乾．小魚乾／醋／義大利麵．通心麵／麵線．烏龍麵（乾燥麵）／蕎麥麵（乾燥麵）／水煮竹筍／瓶裝茶飲／豆腐／堅果類／納豆／即食煮豆／海苔．海帶／奶油／蜂蜜／魚乾／原味優格／橘子果醬／味噌／蔬果汁／羊羹
Ⅳ 食品添加物速查字典
Ⅴ 食品添加物的基礎知識
食品添加物不是「食品」／合成或天然／請留意「有用途名稱的物質名稱」／「合併標示」的盲點／「免標示」的花招／不得不知的陷阱
收回
序
前言
「應該無害吧？」的推斷
「吃了車站便當，結果肚子很痛」、「吃了杯麵，結果拉肚子」、「吃完洋芋片，覺得很不舒服」──各位是否也有過這樣的經驗呢？那或許就是食品添加物在作怪。
擺在超市、便利商店或是一般商家，多到快要滿出來的加工食品，大部分都使用了各式各樣的食品添加物。但，那些都是尚未確認對人體是否安全的物質。
米或蔬果等食物因為人類長久以來的食用，安全性已獲得證實。然而，食品添加物卻不是如此。我們是進行了動物實驗，根據其結果，抱持著「應該無害吧？」的推斷來使用。
可是，透過動物實驗並無法得知添加物對人體造成的微妙影響。例如，胃部的不適感。也就是吃完食品後，胃覺得難受、脹脹的、不舒服或是疼痛。像這樣因添加物引起的輕微症狀，只靠動物實驗並不能發現。其他像是口腔或食道、腸子等部位出現的微妙症狀同樣無法得知。
而且，被吸收的添加物是否會引發過敏、干擾荷爾蒙，這些也不太能從動物實驗中得知。透過動物實驗得知的都是比較明顯的症狀，如急性中毒或死亡、致癌性、內臟器官的異常等。
但對我們人類來說，添加物的輕微影響更重要。每次吃飯後就覺得胃很難受、鈍痛、不 舒服。其實，這些很有可能就是添加物引起的不良影響。
以我自身來說，吃了添加物多的三明治或便當，嘴裡會感到刺刺黏黏，也會覺得胃黏膜受到刺激很不舒服。有時還會胃痛、腹瀉。但吃未使用添加物的麵包或手工便當時就不會出現這樣的影響。
不只是我，周遭也有不少人有相同的困擾。看樣子，很多人都在不知不覺中像這樣受到添加物的不良症狀。
「不能吃」的添加物、「可以吃」的添加物
目前日本的添加物種類已超過七九?項 ，那些添加物被毫無節制地用於各種加工食品中。因此，日本的成人一年光是主要的添加物就攝取了七．六八公斤。而且當中不少是經動物實驗證實具有致癌性或致癌可能性、會引發中毒死亡、對腹中 胎兒造成不良影響等，顯然是危險物質，也就是「不能吃」的添加物。
不過，一旦禁用那些添加物，許多食品企業會受到影響。於是，厚生勞動省（相當於台灣的衛福部）訂下各種限制條件核准使用。但我們無法得知廠商是否真的有遵守那些限制，
就算有遵守，使用的是否都是對人體無害的物質一樣無從得知。因為根據法規不能進行人體實驗，所以最後只能推測「應該無害吧？」然後繼續使用。
另外，雖不到「危險」程度，但卻稱不上安全的添加物也很多。
一種食品內若使用多種添加物，這些添加物混在一起會產生怎樣的影響也還沒有過詳細研究。有時添加物彼此之間會相互反應，變成毒性強烈的物質，這些毒性也都幾乎沒有詳細研究過。在這樣的狀況下，還是盡可能少攝取添加物比較好。
不過，「這樣的話就沒東西可吃啦」或許有人會這麼反駁。的確，如果要避開含有添加物的食品，可以吃的東西所剩無幾。
面對這樣的現實情況，我們只能盡量選購安全性高，也就是使用了「可以吃」的添加物的食品。例如維生素C或E，這些原本就是食品內含的物質，在動物實驗中幾乎都未出現毒性反應。建議各位盡可能選擇含有這類添加物的食品。
食品之所以美味，那是因為當中含有身體需要的營養。感冒時會覺得橘子或草莓很好吃對吧，那是因為體內消耗了維生素C，所以攝取含有維生素Ｃ的食品就會覺得格外美味。
大部分的添加物都無法成為營養。因此，添加物多的食品多半不好吃。就這一點來看，還是添加物少的食品比較好。
近來反應身體狀況變差的人越來越多，像是身體沉重、倦怠、容易疲勞、生理不順等。出現這些症狀或許就是因為添加物擾亂了身體機制。如果你也是如此，請務必留意，要吃就吃「含有『可以吃』的添加物或無添加物的食品」。
渡邊雄二
