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  • 愛上煲湯:中醫營養師教你108道正宗港式靚湯[新文創]
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愛上煲湯:中醫營養師教你108道正宗港式靚湯[新文創]

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  • 愛上煲湯:中醫營養師教你108道正宗港式靚湯

    • 作者: 依然七月
    • 出版社:新文創文化
    • 出版日期:2018/12/26
    • 語言:繁體中文
    • ISBN:9789869702843
    • 叢書系列:幸福生活館
    • 規格:平裝 / 232頁 / 17 x 23 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
    • 出版地:台灣

      內容簡介
      跟著中醫營養師學煲湯
      順應季節,配合體質、性別、年齡和症狀,
      學會運用食療來養生
      煲湯前一定看的養生寶典

        ★108道改善全家人體質的滋補靚湯溫暖呈現
        ★700多張圖解照片詳細解讀
        ★80種藥膳食療功效解讀
        ★0麻煩超省事的製作方法一次收錄

        用一鍋美味好湯來滋補全家人健康

        ★食譜全面:32道四季湯+30道養生調理功效湯+40道除溼瘦身專屬湯+6道精華高湯,一書在手,網羅養心暖胃的好滋味!
        ★好湯精髓:告訴你一次就成功的煲湯祕訣與名廚不外露的小撇步。
        ★健康專家:教你根據個人體質選擇適合湯煲,「食材、藥材」性味、功效詳解,讓你安全選材,在家一樣能煲出美味滋補好湯!

        在家煲的湯才是真正的好湯

        自古有「藥食同源」的說法,意思是指許多食物也是藥物,它們之間並無絕對的分界線,古代醫學說的「四性」、「五味」也同樣適用於食物。藥膳煲湯是藥食同源在家庭烹飪的展現,食材的性味功效在細火慢煨中逐漸融入湯中,既是營養豐富的美味菜餚,又具有滋補療疾的作用。

        一書在手,網羅養心暖胃的好滋味!

        32道四季湯
        秋冬溫補,夏日涼補,選對食材,配合季節,一年365天,天天都是喝湯好時節。

        30道養生調理功效湯
        運用藥膳來調理身體,改善睡眠、消除疲勞、緩解壓力、調治腎虛、提高免疫力,讓你整天元氣充沛,晚上睡得好、腰不痠、頭不痛、眼不花,大小病痛全消散。

        40道除溼瘦身專屬湯
        針對女性朋友和幼兒所設計的湯品,美容養顏、補血補氣、美白消腫、除溼瘦身、產前備孕、產後調理、促進消化等功效兼備。

        6道精華高湯
        煲出好湯的關鍵祕訣在高湯,介紹雞骨高湯、豬骨高湯、牛肉高湯、魚骨高湯、鮮菇高湯和素高湯,可在製作時用高湯代替同等量的水,使湯味更加濃郁鮮美。

        告訴你,你所不知道的煲湯、飲湯大小事

        ◆煲製時怎麼看時間和火侯?煲得越久越好嗎?
        煲湯的時間依食材而異,並不是時間越長越好,煲過頭會讓營養成分全留失,還會造成湯中普林過高而引發痛風等疾病。素食湯、魚湯、雞湯、排骨湯煲煮的時間都不同。煲明火湯還有大小火轉變的遵循原則,學會這些,能讓你輕鬆不費力的煲出食材精華。

        ◆煲湯的鍋具百百款,什麼湯適合用哪種鍋具?
        正宗的港式煲湯對工具很講究,砂鍋、燉盅、電燉鍋、電鍋、陶瓷鍋、玻璃鍋、不鏽鋼鍋等,各有適合的湯品和保養祕訣,選對工具才能煲出一鍋美味好湯。

        ◆每款湯品都有不同益處和宜忌,怎麼選、怎麼喝才是顧健康?
        每道藥膳湯品各有不同功效和適合對象,透過書中的「藥材、食材」功效介紹,以及補充建議,學會判斷不同體質、性別、年齡和季節,挑選適合飲用的湯。

      本書特色

        1.指導讀者如何發揮湯品的食療功效,認識不同食材的各別性味和功效,並能巧妙搭配,達到養生目標。

        2.收錄各種體質和對象適合的湯品,從幼兒、發育中的年輕人、辛勤工作的爸媽,到中老年人,一本學會滋補全家人的煲湯祕訣。

        3.內容詳盡,從食材搭配到器具選擇,再到烹調火候等,所有直接影響湯頭的味道和品質的技巧,全都透過解說文字和精美圖照逐條說清楚。

        4.充滿巧思,不同食材可以有相同的作法,相同食材也能做出不同的味道,產生美味和創意的完美結合。

        5.作者經驗豐富,對中醫理論鑽研頗深,加上擁有營養師認證,廚藝更是精湛,透過實作和醫學理論結合,讓每道湯品色香味俱全,並兼具養身調理功效。
       
       
      作者介紹
      作者簡介

      依然七月

        中醫專業背景,藥膳專欄作者,並獲公共營養師認證資格。現為資深美食媒體人,所經營的美食部落格擁有百萬人氣。曾在《食全食美》、《美味人生》、《時尚媽咪》等節目中擔任嘉賓,分享烹飪料理。
       
       
      目錄
      藥膳湯煲總述
      高湯
      家裡的湯才是真正的好湯:藥膳煲湯
       
      一、32道四季湯
      春湯
      茯苓山藥煲土雞:補脾養胃、益氣醒神
      黃芪靈芝豬肉湯:補氣固表、升陽、益氣安神
      三根排骨湯:清熱化溼、養陰除煩
      黃芪白術防風鯽魚湯:益氣固表、散寒、健脾胃
      春筍紅棗煲雞湯:健脾養肝、滋潤、消食
      桑寄生首烏瘦肉湯:祛溼補血、補益肝脾
      黑木耳田七紅棗湯:滋肝潤肺、補氣活血
      馬蹄米酒湯:清熱生津、滋補氣血
       
      夏湯
      苦瓜草菇鯽魚湯:清熱祛暑、健脾養胃
      冬瓜老鴨湯:解暑清潤、利水祛溼
      百合白果牛肉湯:清熱養顏、養陰潤肺
      雞骨草雲苓瘦肉湯:清熱祛溼
      海帶綠豆煲乳鴿:清熱解毒、養血補氣
      苦瓜鳳梨燉雞湯:降火解毒、化滯除溼
      瓜皮荷葉海蜇湯:消暑利溼、清熱解毒
      馬齒莧綠豆薏仁湯:清熱解毒、健脾祛溼
       
      秋湯
      沙參玉竹老鴨湯:養胃生津、潤燥補虛
      哈密瓜響螺煲雞腳:養陰潤燥、潤肌養膚
      五指毛桃海底椰煲雞爪湯:滋陰健脾、清肝潤肺
      蓮藕排骨湯:滋陰補陽、清熱潤燥
      山藥蜜棗煲瘦肉湯:健脾、養肺潤燥
      白果排骨湯:滋陰潤燥、養肺補胃
      鯽魚蘿蔔湯:益氣健脾、消積化滯
      葛根紅棗排骨湯:解熱、生津、滋陰
       
      冬湯
      蘿蔔枸杞羊肉湯:補腎強體、祛火生津
      山藥核桃排骨湯:健脾益胃、補氣養血
      當歸巴戟羊肉湯:溫陽暖腎、暖身壯腰
      蓮子補骨脂豬腰湯:溫腎壯陽、駐顏美容
      黨參黃精燉雞湯:補中益氣、健脾養胃
      苦瓜幹菊花瘦肉湯:解毒潤燥、清肝明目
      桂皮甘草牛肉湯:補益脾胃、溫中散寒
      豬骨芡實黃芪湯:滋陰補腎、固表益氣
       
      二、30道功效湯
      改善睡眠
      靈芝石斛瘦肉安神湯:安神助眠、清火降燥
      酸棗仁蓮子湯:安心神、助睡眠
      柏子仁豬心湯:養心安神、滋補氣血
      百麥安神飲:養心安神、益氣養陰
      太子參黃芪核桃仁鴨湯:健腦益智、清熱寧神
      響螺片山藥枸杞豬骨湯:滋補肝腎、安神助眠
       
      抗疲勞
      甘麥紅棗舒心茶:養心安神、改善情緒
      絞股藍紅棗湯:健腦益智、鎮靜安神
      黃精雞蛋湯:改善體虛乏力
      香菇花生鮮蠔湯:滋陰養血、補充體力
      芸豆紅棗燉豬尾:提高免疫力
      黑蒜菰米排骨湯:抗疲勞、增體力
       
      緩解壓力
      桑椹茉莉飲:滋陰補血、養心安神
      荔枝乾老鴨湯:補氣養血、恢復體力
      柴胡番茄排骨湯:疏肝解壓、緩解疲勞
      山楂荷葉香蕉湯:減壓解鬱、消除疲勞
      百合芝麻燉豬心:清心安神、養心補血
      合歡花豬肝瘦肉湯:養肝疏肝、解鬱安神
       
      調治腎虛
      歸芪杜仲豬腰湯:強筋健骨、滋補腰腎
      猴頭菇竹蓀蟲草花棒骨湯:益腎、健脾胃
      栗子毛豆淡菜湯:補腎強筋、養胃健脾
      核桃黑豆桑椹飲:補腎養血、生髮養髮
      鰻魚枸杞湯:滋肝補腎、補虛養血
      秋葵番茄湯:強腎補虛、抗疲勞
       
      提高免疫力
      金針菇花蛤豆腐湯:滋陰利水、益精潤臟
      鮑魚花菇沙參湯:補氣強身、抗衰老
      蟲草花瑤柱玉米棒骨:溫潤滋補、提高機體免疫力
      黑豆牛蒡煲雞湯:補腎、提高免疫力
      巴西蘑菇竹笙烏骨雞湯:排毒、提高身體免疫力
      茶樹菇無花果煲鴨腿:養胃生津、增強體質
       
      三、40道專屬湯
      女性湯
      花生豬蹄湯:滋潤袪皺、產後滋補
      山楂桂枝紅糖飲:溫經通脈、化瘀止痛
      桂圓紅棗烏骨雞湯:補血養顏
      建蓮紅棗湯:養心安神、補腎健脾
      花膠螺片海底椰煲瘦肉:滋陰潤肺、美容養顏
      芡實薏仁木瓜糖水:去水腫、美白、催乳
      墨魚通草豬骨湯:產後體虛、通乳補血
      玫瑰四物湯:活血調經、養顏美容
      荔枝乾紅棗湯:補血養血、調理生理期
      家常白味噌湯:減肥、促進新陳代謝
       
      兒童湯
      益智山藥桂圓鴨腿湯:溫中健脾、補腦益智
      桂圓紅棗煲豬心:補血養心、甯神益智
      川貝海底椰燉雪梨:潤肺、止咳、化痰
      玉米馬蹄棒骨湯:清潤生津、補鈣
      枸杞雞肝明目湯:清肝明目
      蓮子栗子排骨湯:益智健體、增強記憶力
      菠菜豬肝湯:補肝養血
      冰糖銀耳雪梨湯:潤秋燥、清肺火
      鮮菇蝦蟹豆腐湯:益智、補鈣、增強體質
      冬瓜干貝湯:利尿袪火、清熱解毒
       
      素食湯
      綠豆茭白筍湯:解酒清熱
      海底椰南棗蘋果湯:滋陰潤肺、清熱止咳
      絲瓜麵筋粉絲湯:養顏美容、清熱解毒
      薏仁荷葉雙瓜湯:利水消腫、清熱消暑
      薏仁紅豆冬瓜湯:健脾祛溼
      白果腐竹薏仁湯:潤膚、祛溼、美白
      紅棗桂圓蒟蒻湯:補氣養血、減肥通便
      腐竹花生栗子湯:健脾養胃、健腦益智
      南瓜百合湯:補中益氣、養心安神
      蠶豆芹菜粉絲湯:益氣健脾、降壓
       
      甜湯
      西洋參蓮子燉桃膠:美容養顏、滋陰補氣
      雪蓮子銀耳糖水:潤膚養顏
      海底椰雪耳蓮子糖水:滋陰潤肺
      羅漢果枸杞湯:生津止渴、滋養肝腎
      竹蔗白茅根葛根糖水:清熱潤燥、解毒生津
      蘋果山楂番薯糖水:健胃消食
      西洋參蜜棗湯:益氣養陰
      雪蓮子紅梨糖水:滋陰養顏、清熱潤肺
      西洋參鬚烏梅湯:清涼解暑、促進消化
      桂花酸梅湯:清熱解暑、消食
       
      四、6道高湯
      雞骨高湯
      牛肉高湯
      素高湯
      鮮菇高湯
      魚骨高湯
      豬骨高湯
       
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