極品風味手感麵包
詳細資料
ISBN：9789865898328
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝 / 160頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包
作者： 陳共銘
出版社：膳書房
出版日期：2015/05/10
語言：繁體中文
定價：450元
內容簡介
「頂級風味麵包書」的經典再續，職人的技巧分享好評第二發。
發酵法運用VS風味麵團調製，教您手作天然口感的健康風味。
繼「頂級風味麵包書」之後，作者再次將私房美味整理成冊，以傳承特殊技藝，展現自然風味的獨門口感。
挑戰多元的麥粉素材、結合特性發酵製法運用，做出最完美的結合。讓風味麵團帶著時間醞釀出來的風味與口感；展現深層的獨特韻味，引發麥香的原始美味，讓麵包演繹出截然不同的風味。
根據教學經驗與專業角度，解說各種關於麵包製作的原理及技巧，除了圖解基本配方的作法，還有技巧與訣竅的重點提示、特色風味標示，讓讀者依循製作，就能順利製作出特色美味的麵包，讓完美風味麵包的製作不再求教無門。
本書特色
◎配方絕對精準：豐富的實務經驗，結合個人研發，分享獨門技巧與配方。
◎經典人氣品項：各式特色麵包、歐法經典麵包、布里歐、新式台味甜點麵包、天然酵母麵包，從經典到新創，內容豐富、口味齊全。
◎詳實圖文解說：從麵團製作原理、各種基礎技巧、到高手進階的專業技法，步驟無盲點，輕鬆掌握實作細節。
◎超實用的技法：整型手法的運用、麵團造型的技巧，享受不同手法產生的不同口感。
◎最超值的享受：專業手感的麵包，特別天然美味！細細感受慢釀的魅力與樂趣。
作者介紹
作者簡介
陳共銘
6年級後段班，擁有豐富的烘焙資歷，屬於他人生的美味關係，由麵包的香味開始…
從進入麵包領域開始即醉心埋首麵包製作至今已超過17年。
擁有一雙巧手和細膩感性的創作力，熱衷麵包的美味，鍥而不捨為夢想的實踐不斷邁進。
對麵包有一套堅持的想法與追求，相信感受麵團的微妙起伏，才能做出令人深度眷戀的真正美味；秉著讓麵包美味的執念，期許自己能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。
在乎每一項微小細節，透過食材屬性，創作口感美感皆具的麵包。
目前從事麵包烘焙教學，並傾注極致好味的麵包創作，專業的麵包技術、理論知識素有好評，教學深獲熱烈喜愛。
出版
頂級風味麵包書（膳書房文化）
麵包職人的烘焙廚房（橘子文化）
目錄
06手感風味 純粹自然的幸福況味
08製作麵包的工具
10製作麵包的材料
12麵包製作的基本原則
14麵團製作的基本技巧
Breads 1
滋味迷人的人氣歐法麵包
◎多穀雜糧風
26王者之冠
28蕎麥田園花冠
30蜂釀多榖法國
32玄米核桃鄉村
34扭轉魔杖麵包
36大地全麥鄉村
38裸麥優格法國葉
40紅莓寶石鄉村
42優格黑芝麻金磚
44芙克黑雪花麵包
46紅酒芝麻燒
48脆皮金牛角
52黑橄欖紡錘麵包
◎多元口感風
54玉米田園鄉村
56煙燻起司法國
58無花果小圓法
60左岸香菲橘子
62法式藍莓蓓麗
64蜂香普金麵包
68金麥甜椒乳酪
70玫瑰芒果物語
72慕尼黑脆腸
74法式金枕麵包
76酥烤法式披薩
78荔香冰心麵包
80核風橙香金棗
82櫻桃香頌法國
86鳯梨紅酒格蕾朵
Breads 2
醇香濃郁甜點麵包＆布里歐
◎新台式風味
92脆皮糖霜檸檬
94金莎脆皮可可
96花生可可漩渦卷
100香柔歐蕾麵包
102橙香黃金麵包
104細雪乳酪麵包
106波特多田園堡
108咖哩卷麵包
110彎月小牛角
◎布里歐&吐司
112檸檬奶油布里歐
114義式黃金麵包
116布里歐皇冠吐司
120蜜戀芒果吐司
124黑爵酣吉手撕吐司
128榛果黑芝麻花卷
132迷霧黑可可巧森
134星空黑可可巧森
Breads 3
自然芳香的天然酵母麵包
自製天然酵母！
138蘋果酵母液
139蘋果酵種
140水梨酵母液
141香吉士酵母液
142蜜蘋天使法國圈
144香蘋巴塔法國
146凱旋花冠麵包
150蜜梨鄉村法國
152國王皇冠麵包
156吉香堅果麵包
Plus pages
89享受更多樂趣 麵包的美味吃法
135基本 檸檬奶油餡
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