頂級風味麵包書
詳細資料
ISBN：9789865898045
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝 / 144頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包
本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點
作者： 陳共銘
出版社：膳書房
出版日期：2012/12/10
語言：繁體中文
定價：420元
內容簡介
漫遊經典與創新交融的風味，尋味世界經典之美，
細嚼麥香的深層滋味，用麵包與世界美食接軌！
每個國家都有其特有的飲食文化，同樣麵包也因各國民情的不同而有所差異。雖說麵包的主要材料大同小異，但不同的製作工法，展現的卻是截然不同的鮮明特質，尤其是歷久不衰的代表性風味。
和風細緻、台式柔軟、歐風豪邁、濃郁酥香丹麥、百變吐司，書中就各種屬性、口感的經典風味分別介紹，還有別具意義的節慶麵包，讓喜愛各國麵包的您，就算不出國也能身歷其境，透過味覺漫遊麵包世界，賞味截然不同的味蕾饗宴。
除了用味覺享受麥香，細嚼各國道地風味，深入了解流長已久卻仍備受喜愛的經典口味之外；書中還就各種性質的麵包，教您用適合的方法來製作獨特滋味。翔實圖解，加上完整的流程解說，在家也能做出專業級的風味麵包。
書中的各種麵包，從材料的準備、製作到提點都是站在新手角度考量；從基礎的麵團攪拌、發酵到成型、烤焙等流程製作，都有詳細說明及圖解。另外針對一般民眾礙於設備受限之不便、或做麵包時常有的疑難，作者就其經驗傳授做法建議，方便您在家製作；除了傳統吃法之外，揉合新食感的變化巧思，以及各種麵包的來由典故，也讓您在學習麵包製作的同時，能一探各國的麵包文化，增添烘焙的樂趣。
本書特色
◎5大主題、76款各國最具代表風味的完整呈現，所有經典風味全在這一本。
◎最完整實用技法！從基礎材料、工具，到認識種法、了解筋度，攪拌、到最後的烤焙技巧，都有鉅細靡遺的介紹。
◎作者經驗傳授！葡萄菌液、發酵種法、蒸氣烤法，不藏私製作技法大公開，一目瞭然的圖標，清楚的步驟圖解，完整的麵包技術教學，讓您立即抓住重點。
◎兼具實用與趣味的麵包書！不只是食譜，更穿插介紹麵包背後的由來典故，品味麥香風味的同時，更深入認識世界各國的麵包文化。
作者簡介
陳共銘
6年級後段班，擁有豐富的烘焙資歷，
屬於他人生的美味關係，由麵包的香味開始…
從進入麵包領域開始，醉心埋首麵包製作至今已超過17年。
擁有一雙巧手和細膩感性的創作力，
熱衷麵包的美味，並鍥而不捨為夢想的實踐不斷邁進。
對麵包有一套堅持的想法與追求，
相信感受麵團的微妙起伏，才能做出令人深度眷戀的真正美味；
秉著讓麵包美味的執念，
期許自己能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。
在乎每一項微小細節，
擅長透過食材屬性，創作風味美感皆具的麵包。
目前沉浸麵包烘焙的教學，並傾注極致好味的麵包創作，
專業的麵包技術、理論知識素有好評，教學深獲熱烈的喜愛。
目錄
漫遊麵包地圖遇見世界美味－以麵包認識、環遊全世界！
08從材料開始的講究
10得心應手的實用工具
13麵包製作的基本流程＆重點
Basic基礎操作示範
19直接法－奶油葡萄園
20中種法－活康枸杞麵包
22液種法－黑芝麻燻雞
24湯種法－米麵包
25Part1多元甜味麵包
26多杜麵包
28蛋香咖啡
30黃金巨蛋麵包
32雪花優格麵包
33細雪乳酪包
34水果布列克
35蜂蜜乳酪麵包
36黑鑽芝麻餐包
37脆皮核果
40鮮奶哈斯
42糖心維也納麵包
43乳酪麵包條
44歐克麵包
46黑岩巧克力花結
48布里歐杏仁葡萄卷
50庫克洛夫
52潘妮朵芮
54休多念
56越南麵包
57希臘麵包
58香檸優格麵包布丁
60千層彩衣
62巧克螺旋麵包卷
64可可羅宋
65聖多諾貝
67Part2特色歐風麵包
68巴比倫
70全麥鄉村
72法國長棍
74法式香腸麥穗
76大麥黑蜜麵包
77黑麥堅果麵包
78陽光橘子
79鄉村條麵包
80法式甜椒乳酪
82全麥乾果
83墨魚法國
84麻香麵包
86蜜釀洛神花漾麵包
88拉基洛夫
90高纖多穀物牛角
92酒釀桂圓
94荔香麵包
97Part3風味調理麵包
98海苔燒
100翡翠豌豆麵包
102雜糧培根
103沙茶燻雞
104雙洋蔥麵包
105三角咖哩麵包
106德國麵包條
107普羅旺斯乳酪薄餅
108貝果
110田園芙卡加
111三星蔥麵包
112 拖鞋麵包
113Part4造型丹麥麵包
114丹麥麵團
115牛角可頌
116水果十字丹麥
116藍莓丹麥
116風車丹麥
118櫻桃丹麥
118手風琴丹麥
120丹麥吐司
122可可神木卷
124黑糖麻糬金磚
127Part5百變吐司麵包
128酸奶紅豆吐司
130香榭玫瑰吐司
131蜂香葡萄吐司
132英格蘭吐司
133法式脆皮吐司
134聖誕吐司
136奶香花卷吐司
138黑爵大理石吐司
139皇冠雞蛋吐司
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