馬芬與比司吉 運用天然食材做出美味的15種特色馬芬X21種特色比司吉
マフィンとビスケット By HUDSON MARKET BAKERS アメリカンベーキングレシピ~お菓子から食事まで~
詳細資料
ISBN：9789864757671
叢書系列：精緻美食
規格：平裝 / 95頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點
作者： おおつぼほまれ
譯者： 童小芳
出版社：台灣東販
出版日期：2018/08/29
語言：繁體中文
定價：320元
內容簡介
「HUDSON MARKET BAKERS」
東京麻布十番人氣美式烘焙咖啡館！
深受當地居民喜愛，
總是大排長龍地購買成排剛出爐的馬芬與比司吉。
在HUDSON MARKET BAKERS可嚐到無異於原產地的味道，有在美國人人熟悉的馬芬、比司吉、布朗尼、季節性派餅、乳酪蛋糕等自製點心。每一款都是出於希望將道地滋味傳遞出去的心意，堅持使用黑糖、雜穀、堅果、種子類、水果乾等感受得到大自然恩惠的材料，雖然樸實無華，卻有許多顧客為了這份令人想一吃再吃的好滋味而上門。
本書介紹店內最受歡迎的美式馬芬(MUFFINS)和美式比司吉(BISCUITS)
總共11種特色馬芬x4種馬芬沙拉x13種特色比司吉x8種比司吉組合套餐。
美式馬芬又是什麼？
美式馬芬的特色就是：大歸大，嚐起來卻很爽口。清爽無比的麵糊大幅膨脹，鬆軟又不失酥脆口感，氣泡也較大，質感輕盈卻又濕潤而綿密。將優格或鮮奶拌入麵糊中，藉此烤出獨特的輕盈口感。
美式的比司吉則堪稱是速食麵包。
外側粗硬而內部有彈性，濕潤而帶鹹味。
可以搭配果醬或蜂蜜，沾裹湯汁或肉類料理的醬汁來品嚐也不賴。
更可以夾炸肉或烤肉製成三明治，還可淋上肉汁或是佐放在雞蛋類料理旁……。
以粗略烤好的圓形比司吉佐配料理，就能令人莫名地愉快起來。
各種豐富的搭配與餡料的變化，絕對超出你的想像！
一翻開本書，就讓人情不自禁地想伸手拿取堆疊得令人垂涎欲滴的烘焙商品，用來搭配稍淡的美式咖啡簡直一絕。
作者介紹
作者簡介
おおつぼほまれ
畢業於文化服裝學院。於90年代中期至紐約留學。研讀語學與藝術後，就任花卉設計與餐桌布置等工作。四處嚐遍各家餐廳等，按自己的風格進行料理與點心之研究。9年後歸國。從事料理研究、菜單開發並開辦美式烘焙教室。2012年於麻布十番開了一家美式烘焙店「HUDSON MARKET BAKERS」。著有《ビスコッティ、ブラウニー、ニューヨークチーズケーキ》（義式脆餅、布朗尼與紐約乳酪蛋糕，暫譯，文化出版局）、《ハッピーサンドイッチ》（歡樂三明治，暫譯，柴田書店）與《いちばんやさしい！いちばんおいしい！パンケーキ＆ホットケーキ》（最溫和又最美味的美式鬆餅＆厚煎鬆餅，暫譯，日東書院本社）。
目錄
PART.1
MUFFINS【馬芬】
製作馬芬的工具
MUFFIN BAKING TOOLS……10
馬芬的材料
MUFFIN INGREDIENTS……12
咖啡馬芬
COFFEE MUFFINS
藍莓馬芬
BLUEBERRY MUFFINS……14
香蕉胡桃馬芬
BANANA PECAN MUFFINS……18
特濃巧克力馬芬
TRIPLE CHOCOLATE MUFFINS……20
蘋果香料馬芬
APPLE SPICE MUFFINS……22
葡萄乾麩糠馬芬
RAISIN BRAN MUFFINS……24
肉桂核桃馬芬
CINNAMON WALNUT MUFFINS……26
假期馬芬
HOLIDAY MUFFINS……28
蔓越莓南瓜馬芬
CRANBERRY PUMPKIN MUFFINS……30
杏果薑味馬芬
APRICOT GINGER MUFFINS……32
櫛瓜檸檬馬芬
ZUCCHINI LEMON MUFFINS……34
楓糖培根馬芬
MAPLE BACON MUFFINS……36
天然食材馬芬
NATURAL FOOD MUFFINS
以杏仁奶烘焙而成的藍莓＆柳橙馬芬
ALMONDMILK MUFFINS,BLUEBERRY AND ORANGE……38
芽菜沙拉
SPROUT SALAD……38
香蕉＆胡蘿蔔馬芬
BANANA＆CARROT MUFFINS……39
辣味蔬食
VEGETABLE CHILI……39
以豆漿烘焙而成的藜麥＆罌粟籽馬芬
SOYMILK MUFFINS,QUINOA＆POPPY SEED……42
羽衣甘藍沙拉
KALE SALAD……42
麥片椰奶馬芬
CEREAL COCONUTMILK MUFFINS……43
綜合沙拉缽
SALAD BOWL……43
前言……2
HUDSON MARKET BAKERS……6
紐約的天然食材……46
烘焙商品與紐約人……48
適合搭配馬芬與比司吉的各式佐料……94
PART.2
BISCUITS【比司吉】
製作比司吉的工具
BISCUIT BAKING TOOLS……52
比司吉的材料
BISCUIT INGREDIENTS……53
基本款比司吉
BASIC BISCUITS
BASIC TYPE A
原創比司吉【以鮮奶製作】
ORIGINAL BISCUITS……54
稍微改變材料或塑形方式即可！
原創比司吉的3種變化
【變化1】鮮奶比例較高的鬆軟型……58
【變化2】疊合麵團的千層型……58
【變化3】以液體白脫牛奶製成的
美式白脫牛奶比司吉……59
BASIC TYPE B
白脫牛奶比司吉【以白脫奶粉製作】
BUTTERMILK BISCUITS BUTTERMILK POWDER……60
BASIC TYPE C
奶油比司吉
CREAM BISCUITS……61
BASIC TYPE D
貓頭比司吉
CATHEAD BISCUITS……64
切達乳酪比司吉
CHEDDAR CHEESE BISCUITS……66
司陶特黑啤酒＆培根比司吉
STOUT＆BACON BISCUITS……68
藍黴乳酪貓頭比司吉
BLUECHEESE CATHEAD BISCUITS……70
火腿＆帕馬森乾酪比司吉
HAM＆PARMIGIANO CATHEAD BISCUITS……72
穀類比司吉
GRAIN BISCUITS……74
全麥麵粉＆黑麥比司吉
WHOLE WHEAT ＆ RYE BISCUITS……76
肉桂葡萄乾貓頭比司吉
CINNAMON RAISIN CATHEAD BISCUITS……78
美式草莓奶油蛋糕
AMERICAN SHORTCAKE……80
藍莓果餡餅
BLUEBERRY COBBLER……81
佐配比司吉的料理
BISCUIT COMBO DISHES
炸雞比司吉組合餐
FRIED CHICKEN BISCUIT COMBO……82
雞肉比司吉三明治
CHICKEN BISCUIT SANDWICHES……83
早餐風味比司吉三明治
BREAKFAST BISCUIT SANDWICHES……86
香腸絞肉排比司吉三明治
SAUSAGE BISCUIT SANDWICHES……86
蘑菇肉汁比司吉
MUSHROOM GRAVY BISCUITS……87
香腸肉汁比司吉
SAUSAGE GRAVY BISCUITS……87
比司吉雞肉鍋
CHICKEN POT BISCUITS……90
烤肉比司吉
手撕豬肉＆牛腩
BARBECUED MEAT＆BISCUITS
PULLED PORK＆BEEF BRISKET……91
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1 香料食療不生病：用廚房常見的香料做料理[幸福文化][歐陽誠]
香料食療不生病：用廚房常見的香料做料理，減壓、補血、除溼、排毒、治小病
詳細資料
ISBN：9789869668040
叢書系列：健康養生區
規格：平裝 / 192頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 歐陽誠
出版社：幸福文化
出版日期：2018/08/29
語言：繁體中文
定價：420元
內容簡介
重新認識香料的原始功效，以香料飲食來保健和治癒生活中的小毛病。
5種維持年輕活力的廚房必備植物油-----橄欖油、南瓜子油、昆士蘭堅果油、冷壓芝麻油、沙棘油
??準備早餐時：南瓜籽油加上堅果打成堅果醬，以【堅果醬佐麵包】當作早餐，不僅美味，也非常營養！
??代謝不佳時：用冷壓芝麻油調配醬料，熱熱的天裡吃冰涼涼的【健康涼麵】，絕對是一大享受，而且幫助消化。
13種廚房裡的天然保健辛香料-----小茴香、山雞椒(馬告)、蒔蘿、甜茴香、小豆蔻、肉桂皮與葉、丁香、薑黃、黑胡椒、花椒、八角茴香、肉豆蔻、薑
??早晨起床依然疲倦時：喝一杯喬布拉健康中心的【檸檬薑茶】藥草方，以檸檬幫助身體排酸，以薑活絡氣血，清淨身體並喚醒消化系統，帶來清醒又舒暢的早晨。
??胃口不好時：將甜茴香種子加進滷包中，可以增加【香滷三層肉】風味，還可以幫助肉類食物容易燉軟燉爛，最重要的是聞香就開胃。
??晚餐吃過飽時：身體花了很大的能量去消化食物，非常容易影響當晚的睡眠品質。丁香花苞的辛熱，可以提振消化之火，讓消化系統加快火力把食物消化完畢，喝一杯【丁香牛奶】還給你一個清爽的夜晚。
6種隨時入菜的新鮮香草-----熱帶羅勒、迷迭香、野馬鬱蘭、薄荷、香蜂草、左手香
??想減壓放鬆時：加了新鮮羅勒葉的【涼拌蔬食義大利麵】，是一道非常容易煮食的地中海料理，吃起來很清爽，適合想要減壓放鬆的一天，也很適合想要為腰圍減壓的人食用。
??半夜肚子餓時：與迷迭香一起熬煮的【鹼性蔬菜湯】，除了有豐富的纖維質之外，還有南瓜及馬鈴薯提供澱粉質，喝湯、吃蔬菜也能帶來飽足感，也不會有太大的罪惡感。
3種食用香花------ 玫瑰、阿拉伯茉莉、桂花
??天氣炎熱時：採收新鮮的茉莉花，泡一杯【茉莉冰茶】，享受茉莉花香帶來清涼的感受，又能消暑解熱。
??想要健康求長壽：在其他季節裡也可以品嘗桂花的香氣，只需把桂花摘取下來，以糖醃漬即成【桂花糖釀】，就能天天泡茶飲用，保養身體，又能長壽。
7種天然堅果香----南瓜子、甜杏仁、腰果、核桃、葵瓜子、松子、開心果
??想要滋補氣血時：將新鮮腰果與蘋果一起打成的雙果醬，做成【蔬菜棒佐雙果醬】，是非常棒的輕食，可以增強體力，抗衰老，好處多多。
4種居家DIY粹取純露------玫瑰露、橙花露、白玉蘭純露、月桂純露
??夏日想提振精神時：天竺葵所蒸餾出的純露，是搭配愛玉的好夥伴，調配成【天竺葵香愛玉】甜點，帶有一點玫瑰花香，又有檸檬香氣，不但增添風味，還能消暑解熱。
香料帶給我們很多好處。在用油的選擇、辛香料與調味料的使用方法、以及精油與純露的蒸餾方法，只要學會關鍵技巧，人人都能在家裡自行製作與運用。
本書特色
◆首次將芳療概念運用在廚房餐桌上。
◆跳脫精油療癒的層面，回到香料原始的運用方法與功效。
◆傳授47道簡易實用的香料料理，從每日的飲食中得到美味與健康。
◆身體不適時的各種香料飲食自療法，為居家保健必備指南。
◆附註每一個香料的精油使用功效，全書保值性更高。
作者介紹
作者簡介
歐陽誠(Tracy)
個性熱情的Tracy，對香氣有關的事物也充滿熱情。認為芳香療法是一門與土地連結，與植物交流，重拾身體自然韻律的健康生活方式，也是需要用鼻子、用細胞、用心去感受的一項藝術。一直以來在生活中實踐香料與香草可以愉悅心靈、保養身體的應用哲學，並且希望以最天然的方式，讓更多人接觸隨手可得的香氣，用最簡單的方式開啟屬於自己的芳香療法。
曾在全省多個社區大學教授芳療課程，課程內容強調生活化，除了傳授香療的知識外，並教導DIY製作各式芳香生活用品。課程包含居家保健、兒童、旅行、運動...等芳香療法。
擁有德國芳療協會芳療師認證、IFA國際芳療協會芳療師認證(M2001)，以及擁有多種能量療法與自然療法的專業訓練，對於療癒相關的各種領域都有濃厚的興趣。
目錄
作者序 從身邊可得的香料與香草開始認識芳香療法吧！
前 言 吃的，聞的，香料超乎你的想像
Chapter1.植物油 維持年輕活力的廚房必備調味料
??橄欖油------天堂來的禮物(預防心血管疾病)
油醋醬生菜沙拉(無負擔的開胃菜)
??南瓜子油------維持男性機能的利器(保護攝護腺、消炎)
堅果醬佐麵包(健康的有氧早餐)
??昆士蘭堅果油------—堅果香氣的調味料(降低體內低密度膽固醇、保護心血管)
香料烤洋芋片(健康的休閒零嘴)
??冷壓芝麻油-------很好的抗氧化物(排毒、改善便祕、淨化皮膚、改善輕微貧血)
健康涼麵(夏日的消暑良方)
??沙棘油------鮮豔的保護色(增加抵抗力、保護腸胃、修護傷口、抗老化)
有香氣的飯(療癒系米飯)
Chapter2.辛香料 廚房裡的天然保健香料
??小茴香------增添濃濃的民族風味(開胃、消解脹氣)
新疆風味烤肉串(串烤不能缺少的香氣)
??山雞椒------來自山區的清新檸檬香(助消化、消除腹脹)
馬告雞湯(溫暖你的胃)
??蒔蘿------肉類料理中少不了它(助消化、消脹氣、防便祕)
蒔蘿水餃(秋冬限定的美味)
??甜茴香------聞香就開胃 (提振食慾、幫助消化、止飢、通乳)
香滷三層肉(不一樣的滷肉香)
??小豆蔻------印度風味中的主角(消除脹氣、改善胃寒)
豆蔻咖啡(想暖胃的時候)
??肉桂皮與葉------超人氣的料理香味(有益肝臟，舒緩糖尿病症狀)
肉桂蘋果醬佐優格(增加食慾的甜品)
印度香料奶茶(飯後的消化飲料)
??丁香------辛辣火熱的滋味 (潔淨口腔)
香料風味糖(自然甜味劑)…
丁香柳橙醬佐麥芽糖餅乾(暖呼呼的香料果醬)
丁香牛奶(不再睡不著)
香料熱巧克力(喝了就愉快)
??薑黃------黃色的保健調味料(有益心血管、保持青春體力、止痛、利胃、清血、抗血脂、抗自由基、抗腫瘤)
薑黃牛奶(維持青春好體力)
??黑胡椒------最家常的調味料 (促進新陳代謝、暖身、舒緩肌肉痠痛)
香料油拌鴻禧菇(舌尖上的驚喜)
??花椒------川味的靈魂(刺激食慾、降血壓、有益消化系統、除濕解毒、止痛)
花椒宮保炒高麗菜(多一些嗆辣滋味)
香料回味火鍋(香而不辣)
??八角茴香------聞得到新鮮的果香 (暖胃、促進消化)
香料浸泡油(換油做料理)
??肉豆蔻------高貴的調味香料(改善脾胃虛寒)
香料油煎雞蛋豆腐(香辣有勁的家常小菜)
??薑-----溫暖滋補 (治胃痛、暖胃、助消化、消炎、止暈止吐、抑制直腸癌細胞生長)
檸檬薑茶(來個排毒的一天)
可樂褒薑(快感冒的時候)
黑糖薑片(隨時補充體力)…
Chapter3.香草 從香氣開始美好的一天
??香草------昂貴的香氣(止痛、安神放鬆、幫助睡眠)
草酊劑自己做(帶來好心情)
香草咖啡(苦中帶甜的滋味)
香草平底鍋煎餅(簡單的下午茶點心)
Chapter4.香草植物 隨時入菜的新鮮香氣
??熱帶羅勒------三杯料理不可或缺的香氣(舒緩情緒)
青醬比薩(羅勒口味比薩)
涼拌蔬食義大利麵(地中海料理)
??迷迭香-------烤肉的良拌 (回春、增強記憶、預防感冒)
鹼性蔬菜湯(減少身體的負擔)
??野馬鬱蘭------醃漬肉類的必備配方(驅除感冒、幫助消炎、改善消化不良、舒眠)
野馬鬱蘭煎鯛魚(不是台式煎魚)
??薄荷------ 一股清涼(提神醒腦、幫助消化、消解脹氣)
薄荷柳丁汁(夏日透心涼)
檸檬薄荷片(瞬間提神醒腦)
??香蜂草------新鮮檸檬香(有益心血管系統、降低血壓、鎮靜神經系統)
香草花葉冰鎮汽水(帶著香氣的清涼感)
??左手香------傳統民俗藥草(消炎殺菌、治療喉嚨痛、滋養脾胃、幫助消化)
左手香冰糖釀茶(老祖母的止咳偏方)
Chapter5.香花 收集食用花香
??玫瑰------養顏不敗聖品(養肝、排毒代謝)
玫瑰蜜釀(濃縮的美顏配方)
玫瑰蜜釀冰沙(浪漫的清涼感)
法國吐司佐玫瑰蜜釀(多了浪漫花香)
??阿拉伯茉莉------消暑解熱良方(消暑、提神醒腦、鎮靜神經、紓解憂鬱)
茉莉冰茶(消除燥熱心情)
??桂花-------食用價值高的花香(改善膚色、止咳化痰)
桂花糖釀(秋日的花釀)
桂花糖釀湯圓(甜蜜的小點心)
Chapter6. 堅果 咀嚼天然果香(預防骨質疏鬆、排便、保護心血管系統)
??綜合堅果------健康的零嘴(預防骨質疏鬆、幫助排便、保護心血管系統)
南瓜子------滋補氣血
甜杏仁------有益心血管
腰果------有益心血管、保護血管、促進新陳代謝、消除疲勞、增加免疫力
核桃------補氣養血、平衡膽固醇、降低血脂、有益心血管、幫助消化、增加免疫力
葵瓜子-------減壓助眠、安定神經系統
松子------幫助新陳代謝、有益心血管、舒壓、增強體力、抗衰老
開心果------補充熱量、潤腸通便、調節神經系統、溫腎暖脾、調中順氣、補益虛損
蔬菜棒佐雙果醬(酸甜中帶著堅果香)
Chapter7.純露----自己粹取香氣(消炎、調和神經與免疫系統、消除水腫、消暑解渴)
??玫瑰露------美膚
??橙花露------有益油性、敏感的肌膚
??白玉蘭純露------潤肺、舒緩感冒
??月桂純露------健腦、開胃、潤腸、止痛
BOX：自己也可以蒸餾純露
瓦斯爐蒸餾法
電鍋蒸餾法
橙花咖啡(提升咖啡價值)
自製伯爵茶(把茶變好喝)
純露冰塊與花葉冰塊(漂浮的清涼花景)
天竺葵香愛玉(Q嫩消暑甜品)
【附錄】
香料使用功效對照表
香料精油使用功效對照表
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1 饗宴：完美的一餐：主廚與他的美味私提案[樂木文化][陳之穎]
ISBN：9780020181125
規格：平裝 / 176頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
語文：中英對照
內容簡介
擁有好食材，也需要正確的烹調才能成就美味 !
沒有烹飪基礎也能入廚，技承職人工法，在家日日饗宴 !
講究，是美味的基本，不過度加工，職感比例，100%還原主廚完美風味 !
料理無國界，中英對照食譜更詳盡，不懂中文的新廚也能立即上手!
法料雙主廚！20道健康系前菜、主菜 × 20道療癒系甜點
〔健康系前菜、主菜〕
堅持料理的根本是「健康」，追求原味極簡，少油、少鹽健康烹調的法式料理，是主廚陳之穎的烹飪之道，兼顧入廚新手的需求與追求口感老饕的刁嘴，本書中親授如何運用食材特性，並運用新廚也能輕易上手的烹飪密技，達到美味協調的滑順口感，每道料理猶如置身主廚飯店，在家即刻「饗」受。
〔療癒系甜點〕
對於想要享受甜點卻一邊擔心發胖與健康，卻又難以抵擋甜點誘惑的螞蟻們，法國藍帶甜點主廚凱恩親授法國藍帶廚藝學院密技，教你Step by step 一步步獨力完成平日到人氣店才能吃得到的甜點，並添加天然的果醋調味、佐醬(達到減糖的目的)，調製出色香味五感極致，挑逗舌尖的法式優雅，一道道融化人心的療癒系甜點，難以駕馭的塔類、只融你口不融你手的松露巧克力、輕易擄獲人心的粉紅色棉花糖等等…還有更多寵愛味蕾的法式甜點，獨享、宴客時刻上桌。
釀醋職人專研20道養生、美顏、纖體功能系飲品，喝對就能健康饗瘦！
體恤忙碌到沒時間運動的上班族、久坐族、想瘦族，Sandy親身「食」驗的飲品專研，以「改善體質」為食驗目的的飲食對策，專研新廚動手做就能輕鬆完成的功能系飲品，天天飲用，用喝一杯飲料的時間每日不間斷慢慢地達到改善、調整的目的。讓你在家只需運用一台果汁機、天然蔬果與果醋調和達的養生、美顏、纖體飲品。20道強氣功能系特調飲料於焉誕生，讓你不用為了饗瘦、饗健康大費周章，本書還有為了兼具飽足感熬煮冬瓜肉所自製的「小腰精」、增強免疫力的「不生病降脂纖體飲」等等…讓你滿足不同階段的健康需求。
附加饗宴必備知識！法式餐桌上的小講究，讓你饗用料理更優雅
針對不同需求的用餐場合，特別附註基本的社交與餐桌禮儀
舉辦宴會該如何準備？在享受美食的同時，由外在舉止到味蕾，自然展現優雅氣質！
隨書附贈：博客來獨家贈品兌換卷(隨書收縮)
品名：【廣誠】玄米大吟釀 ─單入囍醋
數量：200份
方式：至指定櫃點兌換
本書特色
法式料理雙主廚 × 療癒系養生職人－讓你在家用餐猶如置身五星級人氣飯店
在家吃飯，自己吃、跟家人吃、朋友來家作客，每一餐都是完美的一餐！
法式健康系前菜、主菜 × 法式療癒系甜點 × 養生功能系飲品
60道色香味絕佳職感烹飪，猶如日日直送你家餐桌！
中英對照食譜，新廚烹飪更上手！
作者介紹
作者簡介
Chef Vincent 陳之穎
曾效力於長榮、亞太、喜來登及晶華等大飯店，也曾至法國城堡餐廳及澳洲分子餐廳見習。現於北投老爺酒店的「純Pure Cuisine」法式餐廳，展現個人飲食之道上追求健康飲食的原味之旅。相當關注、鑽研健康與食安的議題，堅持料理的根本是「健康」，從料理延伸出去，關於食材、烹調方式、鍋具、餐具等安心食的範疇，多有研究，並期待將正確觀念分享岀去。
現任 北投老爺酒店 主廚
Chef Kyan凱恩
遠赴法國藍帶廚藝學院攻讀甜點課程，曾於Lalos Paris實習。曾經在Sofresh、 Freshone、 雙爸私廚、葳格甜點、Maestro Studio等多家餐廳擔任甜點顧問。先前以研發主廚的身分，任職於Peace&Love Café、Foodieshow、Furuta dessert house（Melbourne）等多家餐廳，是目前炙手可熱的甜點顧問。
時尚養生名媛 陳柔涵 Sandy
無法放棄對美味的追求，擅長混搭食材，創作出獨一無二的飲品新風貌。
譯者簡介(中翻英)
鄒永珊 Yung-Shan Tsou
德國國立柏林Weißensee藝術高等學院大師班結業，現為自由藝術創作者。她的創作涉及書寫與製書，於視覺藝術及出版領域皆有發表。她亦有參與翻譯實務，曾在臺德文學交流計畫〈聽見那島〉中擔任逐步口譯，2018年為碧娜・鮑許－烏帕塔舞蹈劇場口譯。此外，由於其自身探究蘋果種種的製書計畫，她也對食譜底下的文化意涵深感興趣。
她的個人網址：www.yungshantsou.de
目錄
推薦序
自序
前言
Enjoy Your Perfect Meal 享受完美的一餐
餐具擺盤小知識
家庭宴會的事前準備
多人派對的社交禮儀
Chef Vincent法式健康前菜&主菜
烹調料理器具
前菜
1.果漾醋彩蔬熱拌海鮮
2.煎烤中卷佐果醋嫩薑
3.果醋鮮蔬藍莓鮮蝦卷
4.海鮮粉絲佐果醋
5.炙燒干貝蘋絲佐果醋橄欖油
6.炭烤季節鮮蔬佐果醋
7.焦香培根蒜片熱菠菜沙拉
8.熱涮涮牛肉片佐醋漬鮮蔬
9.低溫慢烤松阪豬佐青木瓜莓醋
10.炙烤骰子牛佐果漾洋蔥沙拉
主菜
1.低溫爐烤鴨胸佐醋漬果泥
2.嫩煎肋眼牛配芝麻生菜佐蒜味醋醬
3.炙燒牛小排佐紅藜果醋
4.煎烤牛肉佐辣椒果醋
5.堅果烤法式羊排佐莓醋肉汁
6.果醋香料烤豬肋排
7.煎烤嫩雞腿佐醋漬蒜片
8.醋蒸野鮮魚
9.蘋果里肌肉卷佐肉桂果醋泥
湯
1.黑蒜醋燉嫩雞湯
Chef Kyan法式甜點的美好食光
烘焙準備器具
英國司康佐蘋果醋抹醬
醋香白巧克力慕斯
藍莓乳酪塔
藍莓松露巧克力
藍莓戚風蛋糕
藍莓椰子萊明頓
蔓越莓抹茶輕乳酪
巧克力蔓越莓捲
蔓越莓水果莎莎
醋香提拉米蘇
檸香蘋果磅蛋糕
蘋果洋甘菊塔
蘋果醋可麗餅
綜合優格杯
果醋堅果糖
義式果醋奶凍
果香棉花糖
綜合水果凍
無花果醬餡餅
芝麻卡里頌
Lady Sandy 日常甦活特調
蘭姆甜心
奇異夢幻
藍鑽情人
百香逆齡養身飲
莓果橙酒派對
排毒抗氧活力飲
蔓越莓萊姆冰酒
蝶入情網
美顏抗癌養身飲
好氣色紅豆纖體飲
薑美花漾淨顏飲
一飲傾心
樂活天堂
小腰精
番茄果醋
橙纖果醋醬
粉紅佳人塑顏纖體飲
不生病降脂纖體飲
消脂高纖養身茶飲
夏日甦活美力飲
收回
序
序
原味，才是美味的根本
天然、健康的料理信念
回想這些年的廚師生涯，真的只有「意外」兩個字可以形容。出身自電子科的我，學生時代找了份餐廳工讀。一踏進廚房，各種新鮮的食材、香氣撲鼻的料理，都再再令我感到驚奇，我開始對烹飪產生巨大的熱情。除了在餐廳打工外，我也抓緊時間研究料理。我發現，以天然食材搭配適當的烹調手法，才會產生令人讚嘆的的美味！
在我的烹飪生涯中，「健康、天然、美味」一直是我堅持的信念。為了達到這樣的目標，「懂得挑選好食材」便是第一條件。好的食材首重天然性。只要跟著季節吃，隨著老天爺的安排去品嚐這些餽贈，就能以最適當的價格吃到最棒的食物。
食物真味是成就料理的關鍵
新鮮安全的食材很重要，但是好的保存方法也能替料理加分。我們到市場採買時，最好先挑選根莖與葉菜類食材，接著購買家畜、家禽，最後才能選購海鮮。一買完海鮮，就要趕緊回家烹調。這樣的採買步驟，不但能避免食物熟成，也能維持新鮮度。烹調時不需要添加額外的調味料，也能省掉去腥的步驟，保留住食材最天然的味道與口感。
有了好食材，也需要正確的烹調方式才能成就美味。我主張不過度加工，只用適當手法發揮食物本味。例如牛肉，許多人都追求「軟嫩、入口即化」的味道，卻忽略了油脂香氣、自然甜味，以及每個部位的細微差異。久而久之，食物好吃的標準越單一，大家就越沒有口福欣賞真正的好滋味。我曾經在某間大學做過一項實驗，請同學分辨雞湯塊與鮮雞湯的差別，沒想到一大半的人都認為雞湯塊的味道更鮮甜。這是件很可惜的事，當味蕾習慣人工調味料的刺激，就很難分辨天然食物的層次與滋味。
動手做、安心食
安心食的三大重點，就是均衡飲食、挑選好食材，以及使用對的烹飪方法。常有人問我「這個食物吃太多會不會致癌？」其實一個人的日常攝取量有限，只要採取均衡飲食，注重烹調方式，就可維持健康。
人很奇怪，不重視每天做的事情，卻很在意久久一次的體驗。大家常常省下餐費，只為了一年一次的旅遊。如果隨便打發三餐，不僅顧不了身體健康，也失去好多品嚐美食的樂趣。我希望大家能以研究3C的態度研究食物，只有親自下廚，才能知道食物本身的味道及口感。真的要自己去做，才知道什麼是好滋味，什麼是天然的味道。
做菜，愈做就會愈簡單
其實在家下廚不是件難事！只要在一周內撥給自己三天時間，慢慢學著製作簡單又美味的菜餚，就能好好地寵愛自己。只要常常做菜，就不會發生「一下忘了買大蒜，一下忘了買醬油」的窘境。做菜也會愈做愈簡單。
為了讓大家輕鬆做出美味料理，我特別設計了簡單易學的食譜。這份食譜以3～4人份為主，裡面沒有高難度的技巧，也不需要少見的食材。我希望這樣能增加你對料理的自信心，只要你願意踏進料理的世界，你的廚藝就會越來越進步，也越來越能享受到食物的天然真味。我希望大家都能完全複製我的料理，透過這本食譜，讓你重新體會食物的美好滋味。
北投老爺酒店 主廚 陳之穎
序
講究，是美味的基本
我想，我是個貪心的人！
喜歡吃甜食，又想要有健康的身體！乍聽之下，這兩件事情似乎是魚與熊掌不可兼得的想像。但是，如果使用優質的食材，搭配正確的飲食觀念，或許，也不是這麼遙不可及的追求。
無論是在進行教學或是製作甜點的時候，常常都會有人問我，「製作甜點時，最重要的是哪個步驟？」 其實這個問題的答案不只是在製作甜點，應該是在製作所有類型的餐點都會是一樣的，應該要優先考慮「食材的品質」！
有好的食材，就能為食物加分！如果是為了重要的人而製作甜點，嚴選食材是首要，著重每個製作的細節是必要，如此才能呈現完美的口感！只為了寵愛每個享用的人，每一口幸福的慾望流竄，瞬間忘卻鎮日的疲憊。
近年來，民眾對於食安的意識漸漸抬頭，追本溯源，我們對於食安的要求，也正是對於健康的重視！因為不想增加身體的負擔，越來越多人開始自己動手做甜點，就是想藉由在製作的過程中，知道自己曾經食用的餐點到底是什麼？天然的乳製品、無添加的麵粉、安全無毒的雞蛋，這些林林總總的原料，盡其所能地了解，自然就越能挑選出你敢吃的食物。
這本書是為了想要享用美味，又不想對健康造成負擔的妳/你所誕生，每道甜點加入了美顏養生的果醋，能夠在享用甜點的同時消除疲勞，幫助調整身體的酸鹼值；更重要的是，在甜點中添加適量的果醋，不僅能在糖量的使用上有所減少，果醋中的氨基酸和醋酸還能夠代謝過多的糖跟脂肪，讓吃甜食更沒有負擔！
當然也考慮到想吃甜點，又想立刻上手的烘友，所以刻意規畫不需使用太過繁瑣的步驟，就連剛接觸甜點的人也能輕鬆完成；有些甚至不需要使用烤箱，即使家裡沒有烘焙設備，一樣可以嘗試製作出自己喜歡的甜點；當然也有一些進階的食譜，讓已經具有烘焙經驗的烘友們，有更多的發揮創意空間！
期望書中的每道甜點，能夠陪伴你/妳度過一段專屬於自己的、療癒的甜點時光。
法國藍帶甜點主廚 凱恩
序
對的飲食能改善體質，調整體態
留住，舌尖上的美味記憶
為了生活，許多人汲汲營營。忙碌，讓生活漸漸失去味覺。每天最熱門的問候語：「你中午想吃什麼？」「你晚餐想吃什麼？」彷彿每個人都是天生的美食家，圍繞著與「吃」有關的話題，卻仍舊食不知味，記不住上一餐吃過什麼？在舌尖上又曾留下了什麼餘味？
餐餐追求名店美食又傷荷包，親自下廚總是拿捏不好調味，關於烹飪的疑難雜症阻礙了味蕾的探險，生活成了日復一日的公式，三餐成了餵飽五臟六腑的生理需求，那麼生活還會殘留下什麼味覺？
吃對食物，就能找回健康
過去的我，因為繁忙的事務總是兩岸三地四處跑，上午還在台灣開會，下午就飛到海外，常常在忙碌中匆忙地解決三餐。「匆忙」的結果，自然就反應在身體上，支付更多想像不到的代價，而這些體會，都是後來我在生活中實踐健康飲食的理念後，所獲得的寶貴經驗。
為了享受美食又不致造成身體負擔，選擇好的食材與原物料就成為一堂重要的日常飲食課，而首要關鍵便是捨棄人工調味，盡可能地食用天然、無添加的食物，找回健康與維持體態。或許很多人會說：「健康的食物往往都不美味。」其實最天然的食物只要輕調味便能達到味覺層次的變化，但前提是天然的食材加健康調味總合的加乘效果。
我自己的親身體驗便是透過健康的食療調養，在將近一年的時間中，瘦了近16公斤。由於平時工作繁忙，能減了近16公斤並不是靠運動，而是完全依靠飲食調整、改善體態、選對食物、注意食品成分、保持飲食多元的等幾個重點，一步一步讓自己身心更健康。
醋進健康的日常食療，顛覆刻板的印象
平日除了著重飲食烹調外，也熱愛自製飲品，飲品中也會添加果醋，或直接純飲果醋，用新鮮水果自然發酵釀造而成，不同水果營養成分同，透過與醋的結合和調飲，喝起來健康無負擔，同時照顧到身體所需的多元營養價值，並透過飲醋改善腸胃健康，提升整個人的氣色，還可兼具養顏美容的效果。而此次經由出版社的邀約便將自己的長久以來的「食驗」，與更多需要的朋友分享，例如在飲品中將果汁和醋飲結合，利用水果中豐富的維他命C，提升抗氧化的功能，薑茶與黑蒜醋結合，則可以提升免疫功能，對女性也能達到暖宮的效果。書中的20道特調的果醋飲品，每一道都是我的功能系飲品，確認能夠聊慰你挑剔的舌尖，為美味與健康加分才得以問世。
職人主廚親授，三餐在家饗宴
此次與不同領域的主廚共同創作就是希望為日日三餐，甚至為重要的場合、重要的人物設計，不用大費周章地預定餐廳，在家也能依照各自的喜好，輕鬆料理出完美的一餐，因應這樣的企畫概念而生的美味私提案。
由北投老爺酒店「純Pure Cuisine」法式餐廳主廚陳之穎以食用「食物原味」輕烹調所設計的健康系前菜、主菜，以及法國藍帶甜點主廚凱恩設計令人舌尖驚豔，富含多層次美味的法式甜點，最後當然少不了百搭的功能系飲品(當然每一道飲品都添加了我熱愛且推薦的醋飲)，讓每回的餐桌饗宴，都是完美的味蕾體驗。
期盼這本書也能為你開啟一趟嶄新的味覺之旅，更讓你能藉由完美的一餐，熱絡日常生活中逐漸失溫的親密關係。
時尚養生名媛 陳柔涵
