私房特級人氣麵包
ISBN：9789865898250
叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝 / 144頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 王勇程
出版社：膳書房
出版日期：2014/09/15
語言：繁體中文
定價：430元
內容簡介
人氣麵包職人力作，經驗與創意的祕訣傳授
歐式風味、鹹甜麵包、特級貝果、餐包、花式吐司...
您也能做出人氣麵包店的專業級美味。
超人氣麵包的配方公開與步驟圖解示範，
分享人氣麵包的美味祕訣與魅力所在。
外酥脆內柔軟的法式長棍麵包，有嚼感的起司杉木法國，
餡料滿溢，大人小孩都無法抗拒的熔岩巧克力、細雪豆乳，
Q彈有勁的貝果，香甜可口的餐包，
柔軟鬆綿的雲朵紫芋吐司、濃郁奶香超綿鮮奶吐司…
從經典到創意，口味盡在其中，一次完整呈現。
收錄「特製蛋醬」、「甜沙拉」、「奶油起司餡」，以及利用麵團延伸變化，讓麵包更加美味的私房技巧。
從認識材料器具，瞭解製作流程及技巧，針對天然發酵的重點，加入酵母液、酵種的製作及重點說明，按圖索驥就能在家輕鬆製作，符合不同階段的學習需求！
本書特色
◎自製天然酵母的技巧：教您學會醞釀自然風味，葡萄酵母液、葡萄種、法國老麵、小麥種、蜂蜜種。
◎多元化的口味：從基本經典款到創意麵包款，滿足新手和老手不同階段的需求。
◎製程全圖解：每款麵包都有詳細配方、完整操作說明及步驟圖解，讓您看圖操做不出錯。
◎技巧不藏私：專業技巧大公開，提供製作小撇步，讓您事半功倍，完美呈現外型與美味。
作者介紹
作者簡介
王勇程
業界人稱的小胖老師。
師承麵包大師莊鴻銘、文世成，曾擔任台北老爺、六福皇宮等多家星級、名店的麵包師。17年的實務經驗奠立，累積深厚、一手掌玩麵團之無限可能的驚人實力。對各式麵包抱持高度興趣，所創作的麵包來自對食材的活用而融會的展現，設計的麵包美味好做，廣受大家喜愛。現任太陽王路易技術研發總監，並於各大烘焙教室、糕餅工會授課教學。
業界經驗
太陽王路易、六福皇宮、老爺酒店
微笑皇后、克莉蒙汀、東京烘焙坊、溫德德式麵包
統一麵粉、聯華麵粉技師
全省各大烘焙教室、糕餅工會麵包講師
目錄
06用心意做麵包，揉出美味幸福的麵包好食光
08製作麵包的主要材料
10製作麵包使用的工具
12麵包製作的必知技巧重點
17香味最自然！自製天然酵母液和麵種
法國老麵-湯種-小麥種-蜂蜜種
20Part1口感絶佳的歐式風味麵包
22柚香伯爵
24雪藏芒果
26卡蒙貝爾
28雙茶花甜心圈
30黑糖芭娜娜
32醇釀櫻桃
34莓果皇冠
36宇治花漾
38百香物語
40歐風田園起司
42寶島蜜見
44法式亞麻仁
45黑麥金桔檸檬
46法國長棍
48綠野蘑菇
50珍穀果仁金磚
52起司杉木法國
54Part2料好餡多的調理點心麵包
-滋味香甜甜點麵包
56南瓜乳酪蓓蕾
58熔岩巧克力
60細雪豆乳
62鮮奶岩燒
64糖心維也納
66黑金夾心軟法
68肉桂羅旋卷
70粉漾巧酥圈
72英倫歐克
74脆皮巧克力
76黑爵麻吉
-料好實在鹹點麵包
78地中海番茄
80塔塔鮪魚
82勁爆海味雙起司
84全麥波特多
86普羅旺斯芝心餅
88義式茄香松露
90明太子軟法
92凱薩洋蔥培根
94米蘭諾塔香燻雞
96義式香料風味餅
98Part3私房特級的貝果＆餐包
100明太子貝果
102香芒吉士貝果
104紅龍果貝果
106巧可脆片貝果
107墨魚貝果
108雙茶花貝果
108英倫伯爵貝果
109布魯藍莓貝果
109檸檬香氛貝果
110亞麻仁貝果
111韓式泡菜餐包
112黑炫風豆豆
114岩燒奶香餐包
116照燒小丸子燒
120Part4平凡中見手藝的花漾吐司
122皇家乳香吐司
124超綿鮮奶吐司
126蜜釀蜂蜜丁吐司
128黑鑽芝麻吐司
130艾菲爾巧克力吐司
131香蔥培根吐司
132洋蔥芝心吐司
134酥菠焦糖吐司
136蜜果紅莓吐司
138魔幻黑可可吐司
140雲朵紫芋吐司
118Plus貝果的美味搭檔－各式口味奶油起司餡
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