酒瓶裡的品飲美學：解構葡萄酒風味，架構專屬於自己的品飲生活！ (聶的嗜酒美學～經典修訂版)
詳細資料
ISBN：9789869583824
叢書系列：餐廳Dining
規格：平裝 / 288頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 聶汎勳
出版社：日日幸福
出版日期：2017/12/20
語言：繁體中文
定價：480元
內容簡介
用簡單架構，套用出品飲葡萄酒的訣竅！
沒有不好喝的酒，只有不會選酒的人。
打破框架，引領出屬於自己的品酒風格。
從品酒、買酒到保存，讓人感受酒瓶中的各種姿態。
餐搭酒？酒搭餐？都有美妙的風味～
世界知名產區介紹，快速了解各區葡萄品種與風味特色。
Silence !! Tout est dans le vin.（噤聲！一切都在酒裡了。）
因為「人」，讓葡萄酒不僅僅是葡萄汁與酵母所生產的酒精產物，而是蘊含了各種風土、歷史、家族傳承、遷徙……，惟有了解，才能知道她要說的故事，也許苦中有淚，於是，必須聽到最後，才能豁然開朗；也許歡樂跳躍，然後，徒留酒散人去的一絲落寞……。
品飲葡萄酒，從來就不是要追求名牌、品種，而是一種對生活的態度與期待品飲時所帶來的風味、層次驚喜，唯有多了解一層，才能明白其中更多的樂趣。
品酒其實與西洋的基礎素描相似的，只是一個對象是葡萄酒，另一個多半是物理可見的靜物。基礎素描講究精準的構圖、比例、光影、透視、炭色、平衡、焦點等等，透過這些要素與組成，讓素描重新「說服」觀賞者的大腦認為「像」原本真實的對象。
品酒也是相同道理，透過累積而成的一套品嘗模型，替葡萄酒描繪出該有的型態，讓其他都了解這套品飲模型的品飲者，即便未曾品嘗過此款葡萄酒，都能輕易地透過同一套描述模型進而了解此款葡萄酒的風味樣貌。
本書從品酒開始，深入淺出介紹需要的注意事項，如何開瓶？怎麼醒酒？……另外，提供簡易品飲表與專業品飲表參考，隨心製作屬於自己的風味記憶卡，讓品嘗過的美味，記在表中，也刻在心裡。
如何看懂酒標，才能在茫茫酒海中，尋覓到一抹自己喜愛的雋永。化繁為簡的將酒標結構化，認識一些關鍵字，就能迅速找出屬於自己喜愛的品種、產地與年份，然後，該如何保存、如何使用適合的酒杯品嘗……。讓葡萄酒在添加這些細節後，能更自在展現屬於她該有的容貌。
Repas sans vin, repas insipide.（餐無酒，無味！）到底該餐搭酒？還是酒搭餐？餐廳點酒好難？好害怕出錯……，其實，相信專業，就能得到最好的滿足與喜悅，了解各個產區的特性，在依照當天想要的菜色，怎麼搭，都美味～
最後，就讓葡萄酒的歷史、風土、品種的流轉……，經由專業仔細的說明，讓品飲除了享受當下的微醺，更能享受那背後的底蘊。
本書特色
★由淺入深，了解品酒的基礎，就能隨心所欲，架構出屬於自己的品飲美學。
★關鍵品種、知名產區，一針見血的介紹，馬上就能清楚自己喜愛的風味與地區。
★各種工具介紹，善其事、利其器，都能信手拈來。
★生動描繪各種滋味，讓人如親飲般的享受箇中滋味。
★不需在意知名產區、名牌品種，真心享受屬於自己的酒瓶人生。
★餐酒搭？酒餐搭？了解主體的訴求，怎麼搭，怎麼都美味！
作者介紹
作者簡介
聶汎勳
現任
台北萬豪酒店餐飲部營運經理
經歷
專欄
典藏投資雜誌 Wine & Life聶飲釀
法國香檳榮譽騎士團(Ordre des Coteaux de Champagne)評審
香港國際酒類競賽葡萄酒(HKIWSC)評審
台灣法國食品協會(Sopexa)講師
台灣酒研學苑(TWA)講師
台灣侍酒師協會(TSA)技術講師
國賓飯店品牌資深經理與A CUT Steakhouse侍酒師
榮獲
台灣Penfolds盃侍酒師賽冠軍
Wine Spectators三個杯子世界級肯定
Nien，1977年生。
從前學的是美術，法國遊蕩三年後卻發現原來也可以在餐盤上做作品，於是在巴黎藍帶廚藝學校取得法國料理及葡萄酒證書，最後以此為業。逐美食而居，用醇酒鞭笞自己，常啜咖啡來提醒生命的重量。
烹飪和品飲其實沒有法術也不用念咒，只要用心即可完成。雖然不用飛簷走壁翻山越嶺，不過也許在追尋食材以及葡萄酒的過程中，上山下海在所難免。
烹飪和品飲可以很感性也可以很理性，差別只在一口或是一心。也許屏除掉華麗的裝飾擺盤、高檔食材或是名牌酒莊後，一口一口吃下肚子裡的簡單佳餚才是每天可以食用而不膩口的自然本性。
目錄
第一章品法
品酒前的準備
葡萄酒的溫度掌控
開瓶
各類開瓶器
蠟封開瓶
斷裂軟木塞的處理
醒酒
醒酒、醒酒瓶、換瓶
醒酒的時機
白酒或香檳要不要醒酒
醒酒換瓶的方式
斟酒
品酒
簡易品酒
進階品酒
第二章：買法（酒=生活）
聶的酒標學
酒標的認識
法國
義大利
西班牙
德國
美國
澳洲
選購葡萄酒
依照場合（宴會、私人派對）
選購地點（專賣店、賣場）
保存
理想的葡萄酒保存條件
葡萄酒的陳列方式
已開瓶葡萄酒的保存
規劃自己的酒窖
侍酒師的品味與酒窖
酒窖租賃
酒器
酒杯的認識
軟木塞
哪裡買（器、杯、酒）
第三章：配法（餐桌必備）
餐桌點酒禮儀
盡量不要帶酒去餐廳
酒水服務費
請侍酒師幫忙
試飲
過量有礙健康
葡萄酒產區
法國
義大利
西班牙
德國
美國
澳洲
智利
阿根廷
台灣
葡萄酒的分類
氣泡酒
靜態酒
加烈酒
餐酒搭配
餐酒搭配概念
葡萄酒也算是一種醬汁？
餐與酒的順序
餐酒搭配案例
第四章：知法（不只是酒）
那不能承受之輕＿葡萄酒的歷史
葡萄酒基本品種
常見的白葡萄品種
常見的紅葡萄品種
葡萄酒的種植、採收、釀造
紅葡萄酒釀造流程
白葡萄酒釀造流程
汽泡酒釀造流程
酒展、品酒會
專業侍酒技巧
氣泡酒的開瓶方式
靜態酒的開瓶方式
一百分的酒與黃金液體
認識葡萄酒專業術語
葡萄酒進修
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序
作者序
品酒 是刻劃氛圍的練習
品酒其實與西洋的基礎素描相似的，只是一個對象是葡萄酒，另一個多半是物理可見的靜物。基礎素描算是西洋繪畫的根基與基石，基本上使用的媒材是炭筆或是鉛筆，承接物也通常是紙材為主，透過視覺的觀察，再將對象忠實地描繪，重現在素描紙上。基礎素描講究精準的構圖、比例、光影、透視、炭色、平衡、焦點等等，透過這些要素與組成，讓素描重新「說服」觀賞者的大腦認為「像」原本真實的對象。
品酒也是相同道理，透過累積而成的一套品嘗模型，替葡萄酒描繪出該有的型態，讓其他都了解這套品飲模型的品飲者，即便未曾品嘗過此款葡萄酒，都能輕易地透過同一套描述模型進而了解此款葡萄酒的風味樣貌。雖然無法做到精細素描的擬真或是數位資訊般的絕對精準，但似乎透過這樣的描述，卻也能開始傳遞葡萄酒的內在能量與情感。而整個品嘗程序與過程，最重要的目的是讓品飲者在將來的任何一個時刻，都能再次藉由品飲紀錄回到當下，彷彿照片一樣，是氛圍的深度刻畫，難以抹滅。
不過不得不承認，葡萄酒品飲是長時間的累積與經驗數量的堆疊，所以獨自一人在家裡獨飲進步的速度有限。如果時間與經濟能力許可的狀況下，不妨還是參考一下本書最後列出的葡萄酒進修課程，因為透過標準課程的循序漸進與同時間較多數量的葡萄酒品飲，便能輕易地比較出不同口感、品種、氣候、產區與年份上的風味差異，如此也才能更感受出葡萄酒裡的喃喃低語！
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