懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心
詳細資料
ISBN：9789863641094
叢書系列：烘焙家
規格：平裝 / 256頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 呂鴻禹
出版社：橘子
出版日期：2017/10/12
語言：繁體中文
定價：450元
內容簡介
老師傅重現即將失傳的78道糕點，
從宮廷點心艾窩窩、古早味的鳳片糕、芋粿巧。
製作技法全圖解，全書超過上千張步驟圖，
讓你在家也能親手做出經典糕點。
不論是和菓子中晶瑩剔透、浪漫美麗的櫻羊羹和水羊羹；
中國宮廷點心艾窩窩、天津三絕中的耳朵眼炸糕；
或是台灣古早味草仔粿、芋粿巧，以及口感綿密、內餡飽滿的
百菓賀糕、鰻魚酥餅….。
都不再只是存在記憶中了，跟著作者的巧手配方與技術，
在家就能照著做。
本書特色
◎最詳細！糕餅作法與步驟圖：
作者依據現代人的口味，將傳統糕餅食譜重新調整配方，搭配1000張以上的步驟圖，按圖索驥就能優雅上手。
◎最經典！蒐羅台、中、日三地傳統糕餅：
書中包含中國宮廷點心、人氣日式和菓子以及台灣傳統糕餅，一書在手，
便可做出多國糕餅點心，大方邀請親朋好友同享。
◎最貼心！製作小秘訣
作者按著步驟，貼心提醒製作小秘訣，降低失敗率，讓大家都能做出好吃點心。
作者介紹
作者簡介
呂鴻禹（風雨師傅）
出生於台南縣麻豆鎮，就讀初中時，已在糕餅店當學徒，曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗，抄錄下許多古早味糕餅的食譜，親手按照配方和做法做出道道糕餅，並以照片記錄製作過程，只為了留下傳統手藝，甚至是已將失傳的味道。著有「懷舊糕餅90道」、「懷舊糕餅2」、「懷舊糕餅3」等暢銷書。
受邀演講：「2017年臺南美食美學系列講座」、「2017國立台灣圖書館閱讀講座」，及應邀至國立高雄餐旅大學示範指導臺灣傳統糕餅製作。
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攝影／楊志雄
二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。
目錄
002 作者序
第一章 糕點
008 百菓賀糕
011 日式小倉蛋糕
014 桂花糕
016 烤花生糕
019 花生糕
022 耳朵眼炸糕
026 九層糕
030 鳳片捲
第二章 酥點
036 核桃酥
039 芋頭酥
042 小口酥餅
044 鴨酥
046 元寶酥
049 廟口小酥餅
052 柴魚酥餅
055 鰻魚酥餅
058 青蛙酥
061 章魚酥
064 豬頭酥
067 帆船酥
070 咖哩酥餅
074 芝麻肉鬆酥
第三章 茶點
078 古早味小鳥
080 小海豚
082 方豆餅
086 艾窩窩
089 小白兔
092 企鵝家族
095 玩偶人生
098 金剛子饅頭
101 玫瑰鮮花餅
106 青蛙王子
108 雙胞胎花生酥
110 小貓頭鷹
113 咖哩酥餃
116 台式酒饅頭
119 魚兒水中游
122 像生雪梨果
第四章 日式點心
128 生八橋
131 牡丹餅
134 道明寺櫻餅
138 長命寺櫻餅
142 傳統櫻餅
146 半月燒
148 玫瑰方燒
152 串團子
154 茶巾包
157 草莓大福
160 玉兔燒
163 水無月
166 櫻羊羹
169 棗子羊羹
172 磯邊番薯餅
176 水羊羹
178 日式酒饅頭
181 百合根饅頭
184 水饅頭
187 核桃燒
190 日式小雞
第五章 其他
194 米紅龜
196 古早味香腸
200 芋粿翹
203 芋葱粿
206 客家菜包
209 糖葫蘆
212 春捲皮
215 春捲
218 炸布丁
221 炸豆腐
224 紅棗豆漿
227 草莓菜燕
230 杏仁豆腐
233 油圈
236 油璇
239 鍋粑
242 蝦仁鍋粑
244 甜草仔粿
246 鹹草仔粿
249 後記
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序
序
本來預計在九月間出第三本書, 因為肌腱炎造成手肘疼痛，每天只能寫15分鐘。如果勉强寫下去，總是感到疼痛難當，只好向出版社延稿，現在剛好利用骨折休息期間，專心的把這第三本書寫得更完善。
這本書裡融入了一些地方特色，如天津三絕、紅棗豆漿、紅豆鍋盔、日式櫻餅......等地方特色名點。雖然有些已經失傳，也有些至今還被保留著，但並不表示它們是近代的產物，只因有些是被習俗留下來，有些則是因深受歡迎而留傳下來。
在這一本書裡，為了讓大家更清楚、更好學，所以在比較繁雜的手藝方面，我用較多的圖片及文字敘述，詳細的分解動作及說明，希望各位讀者更能意會，人人都能成功做出古早味糕餅！
順便告訴各位，這本書食譜上記錄的爐温是以營業用旋風爐實作顯示的，這種爐省時省力省電、預熱快。所以如果是營業用電烤爐，請將温度調高20??30度，時間請延長3??5分鐘；如果是家庭用小烤箱，則照食譜上的溫度及時間即可。
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