素食界廚神傳授天天愛吃健康素
作者： 洪銀龍
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出版社：原水
訂閱出版社新書快訊
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出版日期：2014/05/24
語言：繁體中文
定價：350元
ISBN：9789865853402
叢書系列：Family健康飲食
規格：平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介
這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚；
這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；
食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！
高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──
．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料
．8種素食材DIY ．8種健康烹調法
．97種素食材採買、處理及保存技巧
．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心
．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈
素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！
大師傳授聰明買對調味料的祕訣
挑選好醬油3步驟
1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。
2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。
挑選好鹽3步驟
1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。
2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。
3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。
選擇好醋5步驟
1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。
2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。
3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。
4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。
5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。
特別增訂
ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表
ˇ82種常見食材應用目錄
ˇ60家台灣素食材料理採購指南
大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！
歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！
一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師，
以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，
不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。
作者介紹
作者簡介
洪銀龍
14歲開始拜師學藝，入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理，熱愛廚藝，曾蟬連8年素食競賽金牌，並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。
一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念，積極推廣健康素食，期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧，吃健康素而產生歡喜心，又能兼顧心靈的健康。
【現任】
．法華園素食餐廳董事長
．法華素食餐廳首席主廚
．台灣美食藝術交流協會第二屆理事
．中華素食協會副理事長
．菲律賓蘭亭行政總顧問
．上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問
【經歷】
．日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
．大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
．大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
．東京都三鷹市中央飯店主廚
．東京都立川曉雲閣主廚
【媒體邀訪經歷】
．東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等
【著作】
．《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。
相關著作
《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》
目錄
【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始 006
【PART1】我的素食之路 008
10歲開始拿著鍋鏟做菜／8
14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通／9
遠赴日本只為追求更好的廚藝／10
遇見任勞任怨的「牽手」／11
東京園生意搶搶滾，陪客天天醉／11
我成了台灣第一家素食餐廳主廚／12
廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！／13
全家吃素，孩子個個是素食大廚！／13
多讓一個人吃素，我就心存感激！／14
讓名人老饕愛上素食的餐廳／15
【PART2】健康美味素秘訣大公開
大師不傳的必備調味料大公開
醬油16~18
陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油
食鹽 19
竹鹽／岩鹽／海鹽
食用醋 20~21
白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋
調味粉 22~23
香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉
調味醬 024~25
紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／檸檬美乃滋沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬
大師不傳的素醬料DIY大公開
素肉燥／26 變化－素瓜仔肉27
香椿素醬／28 變化－香椿醬28、香椿松子醬28
咖哩醬／29
紅麴醬／30
番茄蘑菇醬／31 變化－番茄糊31
素招牌醬／32
橙汁酸甜醬／33
義大利油醋醬／34
金茸XO醬／35
大師不傳的素材料DIY大公開
自製素雞／036 變化－醃醺素雞37、滷素雞37
自製素魚／038 變化－開胃海苔片39
自製素豬排／040 變化－素肉丸41
自製素火腿／042 變化－豆皮火腿42
自製素丸／044
自製蒟蒻／046 變化－蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47
自製素雞腱／048
自製素漢堡／050 變化－素丸51
大師不傳的健康烹調法大公開
[燙拌] 涼拌五色青蔬／052
變化－台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53
[滷味] 百頁豆腐／054
各式滷味的煮法－根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55
[紅燒] 鮮味獅子頭／056
[油燜] 燜桂竹筍／058
[大煨] 品素海參／060
[清燉] 頂級佛跳牆／062
[水煮] 蜜汁桂花蓮芋／064
[清蒸] 五柳蒸素魚／066
【PART3】洪師傅的美味健康素 068
小菜篇
蜜汁芝麻脆絲／070 泰式涼拌青木瓜／072 紅燒杏鮑菇烤麩／074
枸杞海味珊瑚草／076 川式酸辣白菜／078 柚香糖醋蓮藕片／080
香椿醬白玉秋葵／082 麥香紫蘇甘果／084 味噌碧玉筍／086 梅汁黃金番茄／088
變化－涼拌蓮藕 80、糖黑84、味噌黃瓜 86
主食篇
金瓜炒米粉／090 紅麴三色涼麵／092 茶油乾拌麵線／094 過橋青蔬素米線／096
日式海鮮蕎麥拉麵／098 養生五榖粥／100 胚芽薏仁福袋／102
招牌香椿炒飯／104 海苔紫米壽司／106 納豆山藥拌糙米飯／108
變化－麻油薑94、中式素高湯96、日式素高湯98、桂圓五穀松子甜粥100、醃蘿蔔104、素肉絲104、壽司飯106、月見納豆108
主菜篇
蟹黃猴頭菇／110 東坡三寶／112 蘿蔓果仁蝦鬆／114 綜合蔬果有機春捲／116 五味柚香果盅／118 辣味豆豉山蘇／120 茄汁白果燴豆腐／122 迷迭香碳烤野味／124 凱撒經典沙拉／126 奶汁燉菜／128
變化－素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128
湯羹篇
地中海什錦煲／130 泰式酸辣鮮湯／132 韓式泡菜輕食鍋／134 田園蔬菜濃湯／136
番茄鮮菇豆芽湯／138 巴西蘑菇燉鍋／140 翡翠豆腐素鮑湯／142
八寶鮮味燉盅／144 十全大補元氣湯／146 漢方養生補氣湯／148
變化－青蔬玉米濃湯135、凍豆腐135、吐司麵包丁136、涼拌田野青蔬絲156、翡翠142、素獅子頭144、包心紅棗148
點心篇
招牌養生果汁／150 元氣精力湯／152 寒天三色綠茶凍／154
紅蓮水梨銀耳甜湯／156 黑豆桂圓杏仁豆腐／158 羅漢果益氣甜湯／160
薄荷水果奶撈／162 廣式素蘿蔔糕／164 海苔芥末章魚燒／166 紫山藥鍋餅／168
變化－糖漿156、蜜汁黑豆158、杏仁豆腐158、羅漢果茶160、素芋頭糕164、
