烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾)(2版)
詳細資料
ISBN：9789571194370
規格：平裝 / 242頁 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 2版
出版地：台灣
作者： 文字復興編輯小組
出版社：五南
出版日期：2017/10/10
語言：繁體中文
定價：430元
內容簡介
本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項）技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。
◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。
◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。
◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。
目錄
CHAPTER01烘焙術科應檢須知
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表
四、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表
五、評分表
六、術科測試時間配當表
CHAPTER02原料介紹
一、烘焙檢定原料
二、烘焙原料介紹
CHAPTER03器具介紹
CHAPTER04麵包基本製作
一、麵包製作
二、配方運算
三、烘焙計算
四、麵糰製作流程
CHAPTER05蛋糕分類及基本製作
CHAPTER06術科試題操作
一、麵包篇
二、西點蛋糕篇
三、餅乾篇
CHAPTER07學科試題解析
技術士技能檢定各職類共同規範
01職業安全衛生共同科目學科
02工作倫理與職業道德共同科目學科
烘焙食品技能檢定學科
食品類丙級技能檢定共同科目學科
看更多
