蛋糕裡的文化史：從家族情感、跨國貿易到社群認同，品嘗最可口的社會文化
Cake: A Slice of History
詳細資料
ISBN：9789869546201
規格：平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣
本書分類：人文史地> 世界史地> 文化史
本書分類：飲食> 飲食文化> 飲食文化/札記
作者： 艾莉莎??萊文
原文作者：Alysa Levene
譯者：鄭煥昇,謝雅文,廖亭雲
繪者：Paper MOO紙沐
出版社：行人
出版日期：2017/09/25
語言：繁體中文
定價：450元
內容簡介
談蛋糕，就該五花八門地談，談到意猶未盡！
習得厄爾瑪「廚房裡的閒話家常」的精神真傳，烹飪聖經《廚藝之樂》的蛋糕文化版！
1.嚐原料：從麵粉、糖、奶油、蛋，到蜂蜜、香料、果乾、巧克力，看見跨國貿易的影響。
2.嚐種類：從水果蛋糕、磅蛋糕，到天使蛋糕，探索蛋糕樣貌與市場發展。
3.嚐慶典：從生日蛋糕、結婚蛋糕，到聖誕蛋糕，細數珍貴的生命記憶。
4.嚐國族：英國、法國、德國的蛋糕傳統文化，到美國民族熔爐的食品商與蛋糕市場，橫跨大西洋兩岸的紙上甜蜜之旅。
5.嚐性別：從「家政女神」和「杯子蛋糕小姐」揭示家務到專業的變化，探究女性與蛋糕的情愛糾葛。
廚藝大師安東尼．卡瑞蒙、茱莉亞??柴爾德，伊莉莎白??大衛相繼登場，帶來經典蛋糕食譜。
千古以來，甜蜜可口的蛋糕不僅療癒人們的味蕾和心靈，也烘托出慶典的歡欣與奢華，更使人們對家庭、社群、地區及傳統文化的情感連結益發綿密，帶來回味無窮的記憶。
艾莉莎??萊文身為社會歷史學家，以及狂熱的業餘烘焙者，
從今日一場有趣的「雪球案」為引，帶領我們重新認識蛋糕在人類史上的樣貌和意義：
•蛋糕何時開始和麵包分道揚鑣？
•蛋糕的甜味和內餡用料，透露了哪些跨國貿易的歷程？
•聖誕節如何演變為最重要的冬季慶典，聖誕蛋糕則成為不可或缺的要角？
•歷代「家政女神」怎麼透過食譜，指引女性走出自己的道路？
•國王蛋糕作為紐奧良狂歡節的主角，顯現出怎樣的旅行軌跡和移民文化？
•生日蛋糕如何和兒童文化的發展相得益彰，成為重視個人特殊性的象徵？
•杯子蛋糕從美國風靡全球的現象，反映了哪些文化發展和心靈需求？
現在，一起打開千變萬化的蛋糕歷史展示櫃，一片片切取，品嘗其層次豐富的文化內涵
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
好評推薦
王瑞瑤 《超級美食家》主持人
高琹雯 美食家的自學之路
胡川安「故事：寫給所有人的歷史」網站主編
—— 可口推薦
「蛋糕，從來不是生存必需品，但是吃下一口便能穿越時空，串起歷史文化與日常記憶。小小一塊蛋糕，背後的淵遠流長卻遠超乎你我想像。熱愛蛋糕、著迷飲食文化的你，只要翻開書來就能鑽進這個甜蜜的世界。」－ NOM Magazine 飲食文化媒體
作者介紹
作者簡介
艾莉莎??萊文（Alysa Levene）
為牛津布魯克斯大學（Oxford Brookes University）的社會歷史學家（以及狂熱的業餘烘焙者）。她研究並發表許多文章和書籍，皆關乎本書觸及的各種主題：童年、健康、家族和飲食的歷史。本書是她第一本著作。
譯者簡介
鄭煥昇
教育界的逃兵，翻譯的志願役，喜歡看書、堆書的譯者。譯有《跟任何人都可以聊得來》、《是設計，讓城市更快樂》、《全面失控》、《普羅旺斯1970》等書。
謝雅文
聽得懂六人行裡錢德式的幽默，喜歡BJ單身日記女主角的傻勁，佩服艾蜜莉異想世界中主人翁的勇氣，覺得最難翻譯的語言是觀念分歧。近期譯作包括《愛上英國鄉村》、《當宅男遇見珍??奧斯汀》、《叛逆：美國輔導專家給父母的青春期教育課》等。
目錄
引言 蛋糕？怎樣叫作蛋糕？
第1章 加強版麵包：蛋糕紀元前兩千年
第2章 薑餅與水果蛋糕：香料、果乾與節慶
第3章 維多利亞蛋糕：奶油、砂糖和奴役之旅
第4章 天使蛋糕：家政女神和食品產業登場
第5章 紙板婚禮蛋糕：匱乏時的湊和與應變
第6章 國王蛋糕：食物的旅行與定居軌跡
第7章 生日蛋糕與人名蛋糕：專屬性與歸屬感
第8章 巴黎－布雷斯特：法德為首的歐陸烘焙傳統
第9章 杯子蛋糕：個人主義、流行風潮與女性主義
後記
謝辭
看更多
內容連載
引言
＊從大英雪球案談起
蛋糕是什麼？你可能會覺得這問題的答案太顯而易見，誰不知道什麼是蛋糕？這種問題有什麼好問的？但你可知道，蛋糕這種長期以來下午茶的必備品，竟然曾經掀起過你想都沒想過的許多爭議與波瀾？所以在正式開始討論蛋糕的社會與文化史之前，我們實在應該先釐清蛋糕的定義。
二○一四年，英國稅務機關「英國稅務暨海關總署」（HMRC）把蘇格蘭的圖納克甜點公司（Tunnock’s）給告上了法院。說到圖納克，就不能不提到風靡各地的英式甜點──茶蛋糕（tea cake）：本體是棉花軟糖，圓頂外裹著一層巧克力而光澤透亮，下頭墊著厚實的餅乾基底，最後外面再覆蓋上一張銀色與紅色交錯的鋁箔。但在這一回合裡，英國稅務暨海關總署所關心的不是茶蛋糕，而是圖納克公司的另外一項產品：雪球（Snowballs）。雪球其實是茶蛋糕的近親，一球球棉花軟糖的外皮同樣是巧克力，然後巧克力外再撒上椰子粉。問題是：按照圖納克自身的說法，雪球是一種蛋糕，而英國稅務暨海關總署則覺得雪球應該是餅乾才對。雪球算蛋糕還是算餅乾之所以會引發爭端，是因為裹著巧克力的蛋糕採用零稅率（賣家無需在銷售時加收增值稅，在供應鏈中被收的增值稅也可以退回），但裹著巧克力的餅乾可就適用正常稅率了。這話一講開，為什麼要爭論是蛋糕還是餅乾就真相大白。
'
