天然果醬的私房甜點
詳細資料
ISBN：9789865898571
叢書系列：新食尚系列
規格：平裝 / 144頁 / 21 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 藍筱儀
出版社：膳書房
出版日期：2017/09/10
語言：繁體中文
定價：420元
內容簡介
一抹好滋味的甜點輕食
酸香生津的鳳梨、甜上心頭的水梨、還有甜嫩的荔枝、芳香的芒果…
封存新鮮滋味的果醬，除了用來享用幸福的土司，
也能做出各式簡單又令人驚艷的甜點。
運用天然油脂為基底的抹醬，變化出甜鹹口味，
除了麵包、點心的抹、蘸、夾、烤，也能為料裡加分。
意想不到的美味，顛覆所有對果醬、抹醬的想像。
香茅蘋果果醬、香料番茄果醬、玫瑰荔枝果醬、焦化洋蔥抹醬、太妃糖核桃抹醬、
檸檬蝦夷蔥乳酪抹醬…
完全圖解！從水果的削切、醃漬、熬煮、裝瓶製作程序全程紀錄。
美味延伸！不只蛋糕、派塔、司康、餅乾、印度烤餅、午茶小點到輕食飲品…，所有果醬抹醬美味一次說明。
專業烘焙教室、藍帶級老師出馬—
完美果醬抹醬配方，還有經典不失敗的美味提點，
跟著「醬」做，創作出屬於自已的滋味。
本書特色
★詳細示範果醬、抹醬各類原料的特性與原理，進而從水果的削切、醃漬、熬煮、裝瓶…製作程序全程圖解，讓讀者成功做出果醬抹醬。
★收錄各式與果醬最速配的滋味，不只蛋糕、派塔、司康、餅乾、還有午茶小點到輕食飲品…，讓讀者開心學會果醬、抹醬的製作與運用。
作者介紹
作者簡介
藍筱儀（Angel）
曾於兩間藍帶學校研習及位於法國里昂的保羅??博庫司廚藝學校進修，專修法式料理、甜點以及麵包課程。
曾任職北部數間餐廳、點心房工作，休假時間兼職廚藝教學、現為專職甜點料理講師。除了教學、不定期會參與有趣的料理工作。
教學的理念是：希望用淺顯易懂的方式，讓大家覺得做料理是一件簡單快樂的事。堅持用食物的原味、乘上各種不同的料理方法，帶給同學更豐富的跨文化美味。
學歷
Institut Paul Bocuse：Intensive Culinary and Pastry Program, 2016
Le Cordon Bleu Dusit Culinary School：Bangkok, Thailand
Le Cordon Bleu, Sydney：Sydney, Australia
經歷
桃園安芙手作料理教室、台北Funcooking瘋食課、桃園富春手作料理私廚、高雄樂料理，及其他教室授課
FB粉絲專頁： 愛吃、愛笑的煮廚Angel
目錄
6 美味關係 從果醬抹醬開始
8 製作果醬抹醬所需的鍋碗瓢盆
10 製作果醬的主要材料
12 製作抹醬的主要材料
14 果醬的基本製程與重點
15 抹醬的基本製程與重點
16 製作果醬的關鍵知識
果醬篇
20 綜合莓果果醬
22 草莓大黃果醬
24 檸香櫻桃果醬
26 無花果蘋果醬
28 肉桂黑李果醬
30 香茅蘋果果醬
32 干邑橙酒果醬
35 檸檬奇異果醬
38 櫻桃紅龍果果醬
40 鳳梨芒果果醬
42 香料番茄果醬
45 焦糖香蕉果醬
48 玫瑰水梨果醬
50 蜜香葡萄柚果醬
52 玫瑰荔枝果醬
54 薰衣草杏桃蘋果果醬
美味提案
56 柚香磅蛋糕
58 果醬夾心餅乾
60 楓丹白露
63 香茅蘋果塔
66 糙米麩果醬餅乾
68 英式司康
70 果醬生乳酪蛋糕
73 涼夏水果氣泡飲
74 草莓大黃冰淇淋
76 厚鬆餅
79 玫瑰荔枝晶凍
80 果醬杯子蛋糕
82 焦糖香蕉可麗餅
84 果風花園沙拉
抹醬篇
86 焦化洋蔥抹醬
88 香料胡椒奶油
90 萬用羅勒醬
92 番茄莎莎醬
94 薄荷優格醬
96 檸檬蝦夷蔥乳酪抹醬
98 荷蘭醬
100 紅椒茄子抹醬
102 檸檬蛋奶醬
104 太妃糖核桃抹醬
106 伯爵奶茶抹醬
108 榛果巧克力抹醬
110 蜂蜜香菜酪梨抹醬
112 塔塔醬
114 香蘭葉卡士達醬
美味提案
116 香料甜番茄披薩
118 菲力牛排佐香料胡椒奶油
119 法式烤田螺
120 酥皮洋蔥湯
121 印度烤餅
122 吉拿棒
124 鮭魚乳酪貝果
126 班尼迪克蛋
127 全麥煎餅
128 檸檬熔岩蛋糕
130 伯爵奶茶戚風蛋糕
133 酥炸海鮮拼盤
134 酸奶油酥餅
136 橄欖佛卡夏
139 南洋香蘭小餐包
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