簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福出爐
詳細資料
ISBN：9789869532808
叢書系列：烘焙良品
規格：平裝 / 104頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 河井美歩
譯者：簡子傑
出版社：良品文化
出版日期：2017/09/12
語言：繁體中文
定價：280元
內容簡介
??超簡單7步驟作30款佛卡夏食譜，好作 × 超好吃！
??聰明活用香草??蔬果??優格??堅果等大自然美味
??無添加蛋??奶油，低負擔吃出健康好身材！
??提供６種不同麵團，口感更多變！
??附有詳細Q&A、統一標準比例＆計量表、製作重點 Checklist
??全方味解決您製作上碰到的各種問題，
??讓我們從麵糰發酵開始Step by step動手製作吧！
當QQ軟軟的佛卡夏遇上輕盈香草，
共譜一段味覺的義式戀曲……
動手作義大利人最愛的主食之一──佛卡夏
日本料理家特別設計的無添加蛋&奶油簡易食譜，
好作、好吃！更大大降低了身體負擔，
讓全家人一起吃出義式好身材！
在烤得蓬蓬的表皮上，
撒上多種香草＆富含礦物質的天然岩鹽提味
變化出30款鹹香幸福風味，
可當作主餐、點心、宴客餐點，您一定要試試！
什麼是佛卡夏呢？
佛卡夏是一種源自於義大利的扁平狀麵包。「focus」在拉丁語中為「爐子」，意指以暖爐的火烘烤而成的麵包。佛卡夏也被認為是比薩的原型，其歷史需要追溯至古羅馬時代，是義大利從古流傳至今的一道家庭料理。
無添加奶油??蛋
本書介紹的佛卡夏不使用奶油、蛋。兼具健康、美味，鹹甜不膩口，非常適合當成每日主食！
主要材料：
小麥粉
酵母
砂糖
鹽
水
橄欖油
６大麵團：
??馬鈴薯
??低筋麵粉
??米粉
??全麥麵粉
??雜糧
??蜂蜜＆優格
簡單７Steps！美味上桌
Step1準備＆計量（約15分鐘）
Step2麵團製作【攪拌．揉捏】（約15分鐘）
Step3第一次發酵（約40至60分鐘）
Step4排氣．分割．靜置時間（約15分鐘）
Step5成形（5至15分鐘）
Step6第二次發酵（約20至40分鐘）
Step6烘烤 （約20分鐘）
大功告成！
作者介紹
作者簡介
河井美步（Kawai Miho）
料理家。德島出生。
從大學時代開始，居住於京都十年。在知名的料理教室擔任講師、店鋪管理、人才培育、總公司的企劃開發等工作。離職後，以季節感料理為使命，進入以蔬菜為主角的料理教室「Cocochi」，並分別於東京的神樂坂和茨城的筑波市開辦課程。期間與在地食材、在地人、生活等種種美麗的邂逅，都成為製作料理的原動力。曾遠赴義大利，進行為期一個月的料理修業旅程，進而接觸到佛卡夏的烘焙料理。
目錄
2 前言
6 關於佛卡夏
8 製作佛卡夏的基本七步驟
10基本材料
12基本工具
13製作麵包的３點注意事項
14 Column～關於烤模～
Lesson1 基本款佛卡夏的作法
16 基本款佛卡夏
20 以天然酵母製作吧！～白神酵母～
21 佛卡夏的享用期限＆保存方法
22 製作各種麵團
24 Column～蔬菜～
Lesson2 佛卡夏 主食篇
26 檸檬×迷迭香
28 鮭魚×奶油起司×蒔蘿
30 洋蔥×巴西利×起司
32 全麥麵粉×核桃
34 烤蕃薯×芝麻
36 傳統Pizza×條狀Pizza
38 Smile Focaccia
40 季節蔬菜的Mini Focaccia
42 番茄×自家製油漬風乾番茄
44 南瓜×豆漿
45 毛豆×玉米×豆漿
46 手撕麵包式的菠菜佛卡夏
48 手撕麵包式的胡蘿蔔佛卡夏
50 饢式咖哩×季節性蔬菜
52 豆漿焗烤
54 青紫蘇青醬×小番茄
56 面具麵包（Fougasse）芝麻葉×芝麻×切達起司
58 藍起司×蜂蜜×核桃
60 白酒×綠橄欖
62 紅酒×無花果×核桃
64 Column～花園～
Lesson3 佛卡夏 甜點篇
66 黑櫻桃×奶油起司
68 鳳梨×奶油起司
70 蜜蘋果
71 無花果×馬斯卡彭起司（Mascarpone）
72 芒果乾×橘子皮×南瓜
74 甘酒×抹茶×甘納豆
76 穀麥×季節水果
78 覆盆子×白巧克力×豆漿
80 焦糖堅果×楓糖
82 可可亞×芋頭×橘子皮 佐棉花糖
Lesson4 變化佛卡夏的吃法
搭配佛卡夏的4種湯品
84 托斯卡納義大利雜菜湯（Minestrone）
青豆薄荷濃湯（Potage）
白花椰菜濃湯
玉米濃湯
搭配佛卡夏的4種沙拉
86 味噌熱沾醬（Bagna Cauda）
芒果胡蘿蔔沙拉（Rapee）
酪梨塔塔醬～葡萄柚點綴～
茼蒿和無花果的沙拉
以佛卡夏製作的6種三明治
88 照燒豆腐三明治
89 芹菜×蓮藕的開放式三明治／烤蔬菜三明治
90 醃漬彩椒×瑪札瑞拉起司的開放式三明治
91 鮪魚醬×胡蘿蔔沙拉（Rapee）的三明治／
酪梨×鮭魚×奶油起司×
青紫蘇青醬的三明治
92 以平底鍋烘烤的時候
93 以烤盤大量烘烤的時候
94 製作佛卡夏Q&A
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序
前言
我從二十幾歲開始製作麵包，至今已度過超過十五年的烘焙時光了。
發酵後膨脹的麵團，就好像嬰兒的臉頰般柔嫩可愛；烘烤完成的鬆軟麵包，使整間屋子飄散著小麥的迷人香氣……
成為料理家的初衷、在料理教室所獲得的感動，是我一生難忘理念與回憶。
我一旦喜歡上一件事情，就會埋首深究。因此，也曾就讀專門學校或參加以成為專家為訴求的講習會，使生活慢慢地與麵包製作密不可分。
自從開設麵包教室以來已有七年時間，比起所謂的頂級美味，更想向大家介紹每天都可以開心享用的麵包，及在家即可動手製作的美味食譜。並不斷地以這樣的原則反覆嘗試烘烤。
本書的目的在於，讓初學者也能零失敗作出「簡單又美味」的佛卡夏。其中，材料使用了日本產的小麥，並以濕潤、彈牙口感為主軸，搭配季節性的蔬菜或水果，不受佛卡夏既定的形式限制，設計出嶄新創意的佛卡夏變化食譜。
「想要讓家人吃安心」、「解決小朋友蔬菜攝取不足的問題」、「可以在大人的聚會大展身手，烘烤出滿意的麵包」……集結許多新手的願望，而撰寫出這一本關於佛卡夏的書。
倘若平日裡沒有作麵包習慣的您，能以本書當成豐富生活的一種途徑，我將會非常開心。
河井美歩
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