New 日本鄉土料理
詳細資料
ISBN：9789869492928
叢書系列：大廚來我家
規格：平裝 / 160頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 陳永祐, 曾楷翔, 康宏儒
出版社：上優文化
出版日期：2017/08/21
語言：繁體中文
定價：380元
內容簡介
日本人相信萬物皆有靈
每種食材在它最美的時刻，於最佳的時令品味
不早不晚，一期一會
10大分類！89道菜餚
涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物
日本國土南北縱長，氣候、溫差極異，關東、關西各區域的風土條件不盡相同，豐富的各地方物產，多樣性的手法、食材因地制宜發展出各具特色的地方鄉土料理。
本書有什麼？
有些告訴你我們私以為的料理小秘訣，有些告訴你學藝時的小故事
有些從挑選「食材」講起，讓讀者明瞭挑選的重點是什麼，美味的口感何來？
最純粹、最美好
初心不變，膳中備天地
「日本料理」不是指吃著日本高級食材，
而是將上天恩賜於土地的食材，轉化為料理呈現。
我們私認為「鄉土料理」是各種日本料理的起源，
是根本中的根本，稚嫩中的稚嫩，一切起源的基礎之地。
從這個基礎之地生根茁壯，萌芽出讓世界驚艷的「日本料理」。
《New 日本鄉土料理》領銜主演，帶您進入俏皮不失嚴謹的料理大冒險！
循著野菜感受山野純淨，跟著鮪魚徜徉海底
作者介紹
作者簡介
陳永祐
味匠國際飲食事業執行長
2013 台灣五十菁英名廚
日本料理專門調理師
日本專門調理食育推進員
全國日本調理技能士會連合會師範
曾楷翔
現職
中華日式料理發展協會教育師資
德霖科技大學兼任專技助理教授
幸福讚精品飯店日本料理主廚
經歷
松屋洋風和食館總料理長
明園日本料理總料理長
行政院農委會產銷履歷推廣講師
日本 遠藤酒造 台灣代言主廚
康宏儒
現職
鳴門和食料理廚師
經歷
浜松屋日本料理廚師
山崎日本料理廚師
古川日本料理廚師
宮崎日本料理廚師
目錄
002 作者序
003 推薦序－－西宮孝哲
004 推薦序－－冨澤浩一
005 推薦序－－齋藤貴司
008 Part 1、關於日本料理
009 Part 2、開始烹調前
010 Part 3、基礎篇：認識食材
012 Part 4、基礎篇：認識調味料
涼菜
015 柿白拌
016 茄子豆打
017 紅白蘿蔔拌花生味噌
018 青森蒜味胡麻野菜
019 漁夫竹莢魚
020 紫蘇山藥豆腐
022 透抽細麵
024 竹莢魚塔塔集
026 鰹魚藥味塔塔
壽司
030 星鰻卷
031 鯖魚壽司
034 薩摩散壽司
醋物
038 鮪魚醋味噌
039 青蔥拌醋味噌
040 干貝番茄油醋
042 星鰻蘋果起司卷
044 番茄胡麻醋
燒物
046 茄子田樂燒
047 山藥納豆干貝鹽煎
048 松阪豚加賀味噌漬燒
049 和鴨薑燒
050 牛小排豆味噌燒
051 味噌馬鈴薯
052 螢烏賊玉子味噌小松菜
054 芋頭蒟蒻田樂燒
056 山椒鰻蛋卷
058 米茄名物味噌干貝燒
060 朴葉味噌牛
062 駱梨牛肉捲、酪梨味噌付
064 竹筴魚雪菇銀箔燒
066 甜酒釀青甘漬燒
068 鹽烤鯖魚蕎麵鰹魚紫蘇露
070 廣島岩牡蠣柚子味噌燒
072 龍蝦松露味噌燒
蒸物
075 松葉蟹牛奶玉子蒸
076 鰻魚玉子蒸
078 鯛の蕎麥麵高湯
080 金目鯛白蘿蔔清酒蒸物
煮物
083 南瓜煮
084 海老南瓜煮物
085 雞肉治部煮
086 牛蒡雞肉出汁煮物
087 豬肉生薑燒
088 干貝味噌燒
089 湯咖哩
090 鯖魚味噌煮
091 大根與下巴煮
092 鯛魚野菜煮
093 鰻魚柳川煮
094 香魚の甘露煮
095 海蛤蜊牛奶味噌煮
096 比內地雞味噌鍋
098 牛肉酒粕味噌煮
100 白蘿蔔牛腩赤味噌煮
102 船場汁
104 鮭魚鏘鏘燒
106 鯖魚昆布煮
108 鮭魚山藥牛奶煮
110 龍蝦野菜煮
揚物
113 櫻花蝦球
114 納豆山藥丸揚
115 炸牡蠣
116 麵包粉海瓜子
117 松葉蟹細麵揚
118 米茄鵝肝唐揚
120 雞肉天婦羅
122 南蠻雞
124 紫蘇豬排唐揚
126 蝦信長揚
128 牡丹蝦鵝肝紫蘇揚
130 炸魚餅
132 秋刀魚明太子
134 黃魚天婦羅
136 鮪魚竜田揚
麵食
139 越前蘿蔔泥蕎麥麵
140 冷烏龍
141 博多明太子紫蘇蕎麥麵
142 海鮮素麵
143 南瓜奶油明太子烏龍麵
主食
145 花枝飯
146 舞菇釜飯
148 牡蠣飯
149 深川丼
150 高麗菜魩仔魚泡飯
152 牛肉朴葉包飯
154 五目飯
吸物與汁物
157 牛肉小松菜出汁煮
158 牡蠣味噌湯
159 石狩鍋
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