頂級咖啡師的拉花技法：基本技法+創意激發，初心者也能上手
詳細資料
ISBN：9789869498265
規格：平裝 / 128頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
本書分類：飲食> 咖啡/茶> 咖啡
作者： 北京藝德前程學院
出版社：有意思
出版日期：2017/07/25
語言：繁體中文
定價：280元
內容簡介
喝咖啡
除了香氣、入喉口感外
視覺之美也很重要
牛奶滑入咖啡杯中
兩者交織成迷人拉花
紅桃心、天使翅膀、葉脈紋路
一幅幅巧思滿溢的畫，躍入眼底
三種基本拉花方式
五種拉花基本功
三種基礎拉花圖案詳解
三十支大師示範教學影片
五十款經典拉花圖案
讓你翻開書頁
即刻享受咖啡拉花美學
作者介紹
作者簡介
北京藝德前程學校
中國規模最大的咖啡西點調酒師學校之一，培養的學員已經遍布世界各地。
目錄
Chapter 1 咖啡拉花
一、初識咖啡拉花
二、咖啡拉花時間軸
三、拉花器具
Chapter 2 序曲
一、濃縮咖啡
二、發泡牛奶
三、咖啡拉花的其他原料
Chapter 3 咖啡拉花表演開始
一、三種基本拉花方式
二、五種拉花基本功
三、三種基礎拉花圖案詳解
四、拉花創意分享
篩網造型
律動的節奏
咖啡寵物
一花一世界
葉與葉的依偎
交響的樂章
天賜一雙翅膀
玫瑰的禮讚
Chapter 4 其他咖啡拉花範例
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內容連載
(摘自本書P.3)
像咖啡一樣，咖啡拉花也是純粹的舶來品。「咖啡拉花」的英文為Latte Art。
Latte 來自義大利語，意為「鮮奶」，音譯為拿鐵，拿鐵咖啡即牛奶與咖啡的混合品。拿鐵咖啡再加上藝術，就是咖啡拉花帶給你的非凡體驗。從Latte 到Latte Art 只有一步的距離，那就是將牛奶變成一種有思想的液體。我們可以這樣定義咖啡拉花：利用發泡牛奶與濃縮咖啡在色彩、比重等方面的差異性，透過改變發泡牛奶注入濃縮咖啡時的流向、流量，再加上後期的描繪，在咖啡表面形成漂亮的圖案。
除了發泡牛奶，有時還用到巧克力醬、可可粉、果醬等原料，在咖啡表面創作出更多樣的圖案。但它們的基礎都是牛奶與咖啡的融合。
咖啡拉花是拿鐵咖啡製作過程中的一場華麗冒險，它呈現的結果是二維的靜態圖案，而形成的過程則是在杯內三維空間中進行的兩種液體原料的融合。它考驗咖啡師在圖案成形過程中的感性想像與理性把握的雙重能力。
而在根本上，咖啡拉花是一種飲品藝術，它從不拋棄口感：拉花是在拿鐵咖啡的基礎上做出的變化，先有牛奶與咖啡的完美融合，後有牛奶在此融合過程中的獨特表現。有人認為越好看的拉花咖啡越好喝，這種說法有些絕對，但也確有道理。
