點心裝飾，基礎的基礎 烘焙新手的第一堂課：鮮奶油、香緹、蛋白霜、奶油霜、甘那許裝飾技巧和糕點製作
詳細資料
ISBN：9789869458689
叢書系列：Cook50系列
規格：平裝 / 136頁 / 18.5 x 25.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 盧美玲
出版社：朱雀
出版日期：2017/07/07
語言：繁體中文
定價：320元
內容簡介
從基底蛋糕、塔皮、泡芙教起，到組合、抹面、擠花
跟著專業糕點師從頭學起，新手也能挑戰點心裝飾
專業糕點師盧美玲以多年的烘焙教學經驗，為初學者設計這本「點心裝飾」入門書。不需報名昂貴的烘焙課程，你也能看書學點心裝飾！本書以烘焙點心最基本的5大霜醬：鮮奶油、香緹鮮奶油、蛋白霜、奶油霜和巧克力甘那許做分類。內容包含：
① 5大基礎霜醬，加上近年日本最流行的變化款香緹鮮奶油做法。
② 基本蛋糕體、塔皮、泡芙殼、餅乾的新手不失敗配方。
③ 翔實圖文解說蛋糕夾餡、組合和抹面的技巧。
④ 擠花袋使用方法＋20個擠花圖形練習。
⑤ 三角紙擠花袋巧克力畫筆＋4種巧克力線條圖案教學。
⑥ 新手與進階者都可做的16款黃金比例經典點心。
⑦ 基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識分享。
為了讓新手順利操作，除了文字說明，更以放大圖片、線條輔助來加強重點步驟，使初學者能融會貫通。每個單元除了「基本技巧」、「裝飾技巧」，另選出16款人氣「糕點範例」，只要按書操作，即使是新手也能裝飾完美的點心。
本書特色
◆內容專為初學者企劃，包含5大霜醬、20個擠花圖形、4種巧克力線條、16款經典糕餅。
◇選用最基本實用的花嘴，設計一系列「基本→延伸變化款」圖案，讓新手不需買太多花嘴，省下荷包。
◆內容編排清楚易懂，循著「基本＆裝飾技巧」→「糕點範例」的順序實作，有系統的學會點心裝飾。
◇利用放大圖片、箭頭與線條加強重點步驟，再難的動作也能一氣呵成學會。
◆作者以專業糕點師的經驗，分享基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識。
◇全收錄擠花裝飾技巧＋糕點實作範例，實際演練，讓新手得到滿滿的成就感。
◆示範風靡甜點界的變化款香緹，加上16款黃金比例經典點心，可同時學點心裝飾與烘焙糕點。
作者介紹
作者簡介
盧美玲
擁有20年以上烘焙教學經驗，長期任教於文化大學海青班烘焙科、味全基金會西點家政班、台北職訓中心烘焙科及各大專院校，教學經驗豐富。曾於日本東京製菓學校洋菓子科、日本織田料理學校進修，受訓於香港希爾頓飯店、瑞士Richemont製菓學校和法國雷諾特（Ecole Lenôtre）廚藝學校，擁有乙級烘焙證照及日本調理師執照。曾任職於天母聯誼會、惟客爾烘焙坊、希爾頓飯店，目前任職於六福皇宮西點部。著有《不用模型做點心》。
目錄
序╱練習與想像力，是點心裝飾成功的祕訣
實際操作之前的7個注意事項
●工具與材料篇●
基本工具
常見食材
●裝飾與糕點篇●
〈鮮奶油裝飾〉
Ⅰ認識鮮奶油
Ⅱ操作時注意事項
學會基本技巧！
打發鮮奶油
使用擠花袋
學會裝飾技巧！
圓形平口花嘴
˙圓球形
˙水滴形
˙愛心形
八齒菊花花嘴
˙星星形
˙貝殼形
˙漩渦形
蛋糕抹面
開始做糕點囉！
◆繽粉鮮奶油蛋糕
◆皇家巧克力蛋糕
◆草莓杯子蛋糕
◆聖誕樹杯子蛋糕
〈香緹鮮奶油裝飾〉
Ⅰ認識香緹鮮奶油
Ⅱ操作時注意事項
學會基本技巧！
製作香緹鮮奶油
學會裝飾技巧！
香緹鮮奶油擠花
菊花多齒花嘴
˙大立體圓形
˙連續螺旋形
˙玫瑰花嘴
˙波浪形
˙連續閃電形
開始做糕點囉！
◆巧克力塔
◆藍莓香緹杯子蛋糕
◆閃電泡芙
〈蛋白霜裝飾〉
Ⅰ認識蛋白霜
Ⅱ操作時注意事項
學會基本技巧！
打發蛋白
法式蛋白霜
˙瑞士蛋白霜
˙義式蛋白霜
學會裝飾技巧！
蛋白霜擠花
缺口花嘴
˙基本形
˙V字形連結
˙連續彎曲形
扁齒花嘴
˙扁直線形
˙花籃形
圓形平口花嘴
˙直線形
˙波浪S形
開始做糕點囉！
◆檸檬塔
◆蒙布朗
◆糖霜彩繪餅乾
◆馬琳糖
〈奶油霜裝飾〉
Ⅰ認識奶油霜
Ⅱ操作時注意事項
學會基本技巧！
製作義式奶油霜
學會裝飾技巧！
奶油霜擠花
玫瑰花嘴
˙連續閃電形
˙小波浪形
葉子花嘴
˙葉子形
˙蕾絲形
開始做糕點囉！
◆歐培拉
◆巧克力棒棒糖
◆咖啡核桃蛋糕
巧克力甘那許裝飾
Ⅰ認識巧克力甘那許
Ⅱ操作時注意事項
學會基本技巧！
製作巧克力甘那許
三角紙擠花袋巧克力畫筆
學會裝飾技巧！
巧克力甘那許畫線
線條
˙垂線形
˙連續S形
圖案
˙幾何形
˙山峰形
垂線組合圖案
開始做糕點囉！
◆沙哈
◆菊花奶酥餅乾
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