最新餐飲服務丙級技能檢定學術科
詳細資料
ISBN：9789864763290
規格：平裝 / 364頁 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
出版地：台灣
作者： F&B工作室
出版社：碁峰
出版日期：2017/06/19
語言：繁體中文
定價：400元
內容簡介
勞動部勞動力發展署技能檢定中心105年度開辦職類
術科
＊術科操作為應考最大重點，對於中餐、西餐各項考題操作都有清晰以及完整的步驟示範解說，為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。
＊術科特色
●細部操作過程若不熟悉，可觀看『翔龍18講』，不斷反覆練習，增進操作流暢度。
●為提高操作正確性及協助考生了解術科考試流程，內容以大量圖片圖解方式呈現，並說明每一步驟時間限制和扣分項目。
●將考試流程系統化整理，以簡潔明確的方式，協助考生快速掌握學習要領，順利過關並取得證照。
學科
＊完整刊載公告之學科試題，部分試題輔以解析說明，針對學科輕鬆準備並建立正確觀念。
＊含106啟用之90006職業安全衛生/90007工作倫理與職業道德學科共同科目共400題。
應檢須知
＊關於報考的相關報名檢附資料、報名與應考日期、考生應考服裝相關規定的說明，讓考生從容準備應考。
目錄
前言
服儀檢查
餐具備用篇
術科篇
中餐廳技能項
翔龍18講：前置作業/中式餐桌擺設/服務流程/備品復歸
勇士上戰場：前置作業/中式餐桌擺設/服務流程/備品復歸
西餐廳技能項
翔龍18講：服務檯布置/前置作業/西式餐桌擺設/服務流程/備品復歸
勇士上戰場：服務檯布置/前置作業/西式餐桌擺設/服務流程/備品復歸
學科篇
工作項目 01：餐廳器具認識與餐桌擺設
工作項目 02：基礎服勤方式
工作項目 03：餐飲概論
工作項目 04：餐飲安全與環保衛生
工作項目 06：相關法規
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目
附錄
餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料
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序
序
本書依照「餐飲服務丙級」技術士技能檢定最新修訂之術科試題編撰而成，將考試流程系統化整理，以簡潔明確的方式，讓考生能快速掌握學習要領，並透過精熟練習，順利過關並取得證照。
關於本書設計理念，說明如下：
一、內容分為學科與術科二部分，提供考生完整資料。
二、學科部分將所公布之測試題庫完全刊載，並輔以說明解釋，使讀者能夠了解題意，增進解題能力，只要反覆閱讀，即使不同背景的考生，也能輕鬆獲得高分。
三、術科部分規劃『自我準備』及『考試流程』二面向：
『自我準備』方面，針對中、西餐測試試題各設計『翔龍18講』，將所需要精熟的技能各細分18個步驟，提供教師於課堂教學或讀者自行學習過程中，進行分『講』練習以培養技能熟練度。
『勇士上戰場』則為『考試流程』之總複習，串連整套18個步驟，讓讀者完全掌握檢定流程。細部操作過程若有不熟悉，可回頭再觀看『翔龍18講』，反覆複習。
為了提高操作正確性及協助考生了解術科考試流程，內容以大量圖片圖解方式呈現，逐步解析，並且說明每一步驟的時間限制和扣分項目，讓考生有所依循，避免犯錯。
透過術科內容說明，不斷反覆練習，增進操作流暢度，就像金庸筆下的「降龍18掌」，成為真正的高手，無往不利。技術士技能檢定內容牽涉的細節多而廣，筆者書寫內容或有疏忽與不足之處，望請各方不吝指教。
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