用廚房道具學做菜：從烹調原理、日常使用到料理嘗試 ，讓下廚更有效率
詳細資料
ISBN：9789869484510
規格：平裝 / 248頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： Winnie, 彭安安, 包周, 王安琪
出版社：幸福文化
出版日期：2017/06/02
語言：繁體中文
定價：450元
內容簡介
不會做菜？你只是不懂善用廚房道具
下廚總是挫折？你只是不熟悉廚房道具
除了食譜，更提昇料理效率的廚房常備書
開始嘗試做菜的你，可能只有幾項廚房道具，也能做出料理嗎？
已有下廚經驗的你，或許有時覺得跟著食譜做菜卻不夠好吃…
每回做菜都像打仗、揮汗費時好久卻只能做出一道菜？
「這是因為，你不夠了解廚房道具的大小事」
每項廚房道具都有自己的個性與特長，摸透它們的脾氣，料理效果才能確實到位！
比起擁有數十個昂貴鍋具、道具，不如先入手一本教你確實活用道具的書
從道具選購到聰明料理法，先明白所以，再漸進駕馭它們輕鬆做菜。
廚用五金與器皿──給新手信心的料理法
還未能購入大型廚房道具的新手們，只要有廚用剪刀、刨絲／片器、壓花器、磨泥器就能做出單品料理，包含沙拉、主食、下飯菜、湯品、醃漬…等16項菜色，完全不需刀工、也能很像樣的上菜，而且料理時間僅15分鐘！
平底鍋──家家都有又能一鍋包辦的好幫手
平底鍋除了煎炒煮，也是烤、烘食物時的利器，帶你了解平底鍋的烹調原理、如何選一把合用的鍋、開鍋與日常保養，以及許多人都想知道的烹調訣竅：完美煎出太陽蛋、煎魚不破相訣竅、用平底鍋做塔吉鍋料理與豐盛搶眼的西班牙海鮮飯…等。
鑄鐵鍋──深受年輕煮婦喜愛的全能人氣鍋
就算不會做菜，也想入手的鍋具就屬鑄鐵鍋了！鑄鐵鍋幾乎十項全能，煎、燉煮、炒、炸、蒸、烤…等樣樣行，而且炊出來的白飯特別Q彈好吃。料理老師將分享鑄鐵鍋迷人的烹調魅力、了解不同材質鑄鐵鍋的特性&馴鍋養鍋迷思，更適切地使用你的鍋。
電鍋──老牌卻平實耐用耐操的好用小家電
多年來需求不墜的平實電鍋伴許多家庭渡過每日的料理生活，它能滿足燉煮、蒸、滷，以及蒸烤方式做出簡易版輕盈甜點，料理老師還要告訴大家如何製作省時又不變味的一鍋兩菜、燉煮食物&湯品更好吃的小方法，發掘更多料理可能。
烤箱──除了烤，還能嘗試其他的料理想像
烘焙迷一定有的家用烤箱，市面產品種類與功能繁多，如何選擇第一台烤箱並聰明使用它呢？最懂烤箱菜的老師將列出各種料理想像，除了烤焙與做甜點，還能輔助煎、炸，甚至讓中式燉滷料理更好吃入味的眉角，還有西式料理常見的油封做法一次公開。
攪拌棒──縮短備料與料理時間的多功家電
國外家庭常見到調理機，而在台灣，較多人選擇附帶多元配件的攪拌棒，它的攪打功能能大幅縮短煮婦們的烹調時間，讓下廚更省事。懂得使用攪拌棒，就能快速備料絞肉、肉泥、蔬菜碎、食物泥、香料粉，就連要費時煮製的萬用醬料、濃湯也能輔助完成。
跟著料理老師們，聰明省時地使用各種廚房道具、實作在家也可輕易完成中西日式菜色，讓下廚時光更優雅、輕省、享受手製餐食的美好。
本書特色
* 7種廚用小道具、兩大人氣鍋具、3種廚房小家電選購建議、烹調原理、聰明料理法一次說明。
* 食譜難度能滿足新手、熟手並標註份量，菜色類型豐富多變，中日西式滿足不同口味需求。
* 除了道具基礎認識、76道好用食譜，每種道具貼心附上料理QA解惑，讓使用更得心應手。
作者介紹
作者簡介
義式料理老師 - Winnie
曾在義大利旅居多年並於當地的烹飪學校深入研習，返台後透過授課教學，傳遞義大利家常料理的精髓以及道地的飲食文化，樂於鑽研食材與創意發想料理，是充滿好奇心的料理研究家。
FB：玩味煮義-Winnie范麗雯
LE CREUSET前料理講師 - 彭安安
中西日料理都擅長的安安老師，擔任LE CREUSET前料理講師多年，其中對於美味健康的環地中海料理特別有研究。老師的烹調手法優雅、配色擺盤風格細緻，深受女性學生們喜愛。
FB：Ann Pg
知名料理&烘焙老師 - 王安琪
安琪老師熟稔各種料理與手做烘焙，教學與出書經歷皆相當豐富，目前擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師，也於各大百貨公司不定期擔任料理講師，透過教學分享美好的生活概念。
FB：王安琪的kuchen kuche
設計師&飲食作家 - 包周
從設計師領域跨足到料理寫書，熱衷探究食物故事與食飾設計，曾出版「設計師的餐桌風景」、「設計在韓食」兩本個人著作，近期在Lavie行動家網站--美學論壇撰寫飲食文化觀察專欄。
FB：我愛食物設計—包周—味嚼喃喃
目錄
Before～了解廚房道具，開啟做菜第一步
Part1零門檻！廚用小道具的簡單料理
1-1小五金類（設計師包周）
無需刀工的懶人料理法
料理用剪刀
—輕鬆處理魚身
—乾淨清除蝦腸
—避免油爆的剪蝦法
—讓蝦子開背好看的剪蝦法
—剪出好看的花枝圈
—處理棒棒腿
—剪出漂亮的絲
—常備萬用蔥花
刨絲／片器
—加速燉煮時間的刨片處理
—快速做沙拉與蔬菜裝飾
—快速削去秋葵蒂頭粗皮
—快速削去粗厚蔬菜葉脈
—輕鬆刨出帕瑪森起司片
—快速剝蒜皮與紅蔥皮
—切丁前的刨片處理
—快速刨出馬鈴薯絲
—笨手也能刨出細絲
壓花器
—製作蔬菜花片
—製作吐司片
—製作米餅
—為肉品定型
磨泥器
—快速磨出料理用的根莖蔬菜泥
—輕鬆磨出料理用的雞蛋碎
廚用小五金道具–使用與愛護
1-2容器類（設計師包周）
活用容器的快速料理法
玻璃瓶罐
耐熱保鮮盒
琺瑯皿／盤
Recipes．新手食譜x16道
[免刀工] 帕瑪森火腿沙拉
[免刀工] 吐司脆糖餅
[免刀工] 韓式煎馬鈴薯餅
[免刀工] 秋葵蒸蛋
[免刀工] 酥炸圈圈花枝
[免刀工] 五目炒麵
[免刀工] 日式滷菜
[免刀工] 新手炒飯
[免刀工] 新手味噌湯
[免刀工] 金瓜煎餅
[免刀工x器皿] 千層白菜肉捲
[免刀工x器皿] 醋漬蔬菜丁
[器皿] 棒棒烤雞腿
[器皿] 蔬菜煎蛋捲
[器皿] 蒜蓉蒸蝦
[器皿] 帶皮蔬菜風味漬
Part2一鍋煮！善用鍋具做家常料理
2-1平底鍋（彭安安老師）
了解平底鍋 – 使用與愛護
平底鍋的聰明料理法
煎
燉煮
炒
烘
烤
Recipes．平底鍋料理
[燉] 義式白酒番茄燉魚
[煮] 西班牙海鮮飯
[煮] 泰式檸檬蝦咖哩
[燒] 醬燒大蝦
[炒] 黑橄欖蒜味蝦
[炒] 海鮮醬鮮蔬炒雞柳
[蒸] 鮮蝦魚醬蒸蛤蜊
[烤] 牛肉焗烤番茄塔
[烘] 培根歐姆雷
[烘] 摩洛哥式烘蛋
[煎] 帕瑪森香草煎魚排
[煎] 蜂蜜奇異果煎餅
你不一定知道的平底鍋料理Q&A
2-2鑄鐵鍋（彭安安老師）
了解鑄鐵鍋 – 使用與愛護
鑄鐵鍋的聰明料理法
煎
燉煮
炒
炸
蒸
烤
Recipes．鑄鐵鍋料理
[炊] 五目炊飯
[炊] 番茄米飯
[煮] 廣島牡蠣鍋
[煮] 韓國雞湯
[炸] 日式炸雞
[煎] 迷迭香紅薯辣雞塊
[烘] 春季蔬菜克拉夫提
[燉煮] 迷迭香鄉村豬肉鍋
[燉煮] 百里香蘑菇牛肉煲
[蒸] 無水蒸鮮蔬
[烤] 炙烤百里香鴨胸佐黑醋栗醬
[烤] 法國傳統櫻桃克拉夫提
你不一定知道的鑄鐵鍋料理Q&A
Part3家電幫手！聰明家電的省力料理
3-1電鍋（王安琪老師）
了解電鍋 – 使用與愛護
電鍋的聰明料理法
燉煮
蒸
烤
滷
甜點烘焙
一鍋兩菜
Recipes．電鍋料理
[燉煮] 豆奶豆腐燉蔬菜
[煮] 牛漢堡佐特調醬汁
[煮] 輕辣茄子咖哩
[煮] 金瓜米粉
[煮] 紅燒牛蒡五花
[烤] 蜜汁蘋果牛小排
[炊] 蛤蜊香椿炊飯
[滷] 香滷牛腱
[一鍋兩菜] 臘腸翡翠菜飯+蟹肉蒸蛋
[一鍋兩菜] 檸檬鮭魚嫩蛋飯+菇蕈錫箔燒
[蒸] 鮮奶雞蛋布丁
[蒸] 輕鬆蒸蛋糕
你不一定知道的電鍋料理Q&A
3-2烤箱（Winnie老師）
了解烤箱 – 使用與愛護
烤箱的聰明料理法
烤
燉煮
煎
炸
油封
甜點
Recipes．烤箱料理
[烤] 蔬菜杯子千層麵
[烤] 酥烤奶油鮮菇
[煮] 優格雞肉薑黃飯
[燉煮] 拿坡里燉肉醬
[煎] 黑米蒲燒饅壽司蛋捲
[半蒸烤] 義式紙包烤海鮮
[炸] 炸玉米脆片雞柳
[炸] 酥炸爆漿雲吞
[滷] 風味滷豬腳
[油封] 檸檬香油封雞腿
[烤] 杯子蘋果派
[半蒸烤] 香蕉巧克力麵包布丁
你不一定知道的烤箱料理Q&A10
3-3攪拌棒（Winnie老師）
了解攪拌棒 – 使用與愛護
攪拌棒的聰明料理法
絞肉備料
蔬菜備料
萬用醬汁
快速濃湯
拌合甜點
Recipes．攪拌棒食譜
[絞肉備料] 香煎泰式魚餅
[蔬菜備料] 雞肉丸子蔬菜湯
[蔬菜備料] 堅果酥烤戰斧豬排
[蔬菜備料] 蔬菜番茄扁豆義大利麵醬
[絞肉備料] 照燒蓮藕肉餅
[萬用醬汁] 橄欖醬吐司片
[萬用醬汁] 剝皮辣椒香蔥油
[萬用醬汁] 川味辣醬拌雞絲
[快速濃湯] 鮮蝦南瓜濃湯
[快速濃湯] 小黃瓜酪梨冷湯
[拌拌甜點] 開心果磅蛋糕
[拌拌甜點] 巧克力餅乾乳酪冰淇淋
你不一定知道的攪拌棒料理Q&A
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