知名韓師親授：韓式擠花技巧
詳細資料
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：25*19
頁數：184
出版地：台灣
作者：崔琇晶
出版社：教育之友
出版日：2017/6/20
ISBN：9789865783709
語言：中文繁體
適讀年齡：全齡適讀
定價：350 元
內容簡介 top
《知名韓師親授：韓式擠花技巧》
來自韓國老師的圖解擠花教學
從玫瑰到陸蓮花等超人氣花朵皆有特寫解說
複雜的花型更有QR CODE影片示範
讓你也能用米蛋糕和豆沙製作出唯美的手工擠花甜點
韓式擠花蛋糕是屬於裝飾蛋糕的一種方式，近年來，利用奶油霜和豆沙製作擠花，是兩種最廣為使用的方式，本書採用單純食材製成的米蛋糕和豆沙，來介紹並製作韓式擠花蛋糕：
★關於米蛋糕：
基本的原味米蛋糕在韓國稱為「白雪糕」，就如名字之中的「白雪」二字一樣，有著潔白的外表，因此從過去開始，就是韓國在孩子的百日宴、周歲宴等等特別的紀念日中，時常被使用的蛋糕。材料與製作的方式都相當簡單，因此也是最受大眾喜愛的糕點種類之一。
★關於豆沙：
所謂豆沙，是將豆類煮熟之後、去除外皮並將之碾碎，經過各種工序後完成的產品，種類繁多，如紅豆沙、綠豆沙、白豆沙等等。製作擠花蛋糕時，因需要在豆沙之中加入各種色素作為擠花材料，因此選擇顏色最淺的白豆沙來使用。
★關於擠花：
所謂的擠花，起初是利用鮮奶油或奶油霜在蛋糕上進行裝飾工作，由「蛋糕裝飾」的領域之中開始的。在最早，大多只是在蛋糕上擠上少量玫瑰裝飾，最近則增加了各式各樣不同種類的花朵，可利用多樣的組合，來完成更豐富的作品。
豆沙擠花米蛋糕正是指以米粉製作糕體、利用染色後的豆沙擠出花朵進行裝飾的蛋糕。以白鳳豆為基底製成的豆沙、天然色素、以及好的米粉直接蒸出的米蛋糕等，都是使用對身體負擔小的材料，因此也可說是相當健康的食品。
還能在米蛋糕內放入甜南瓜、藍莓與草莓等蔬果，營造絢麗的色彩與美味的食感，再加上使用豆沙製作玫瑰、雛菊、藍盆花、陸蓮花及向日葵等美麗動人的花飾，讓蛋糕不只內在美味，外觀更能進化到裝飾藝術的境界。
本書之中將一步步詳盡說明豆沙擠花米蛋糕的製作過程，可以在為所愛的人過生日及紀念日時，或為你的日常生活，用心添加一份賞心悅目的幸福感受。
【本書特色】
1.多視角圖解+QR CODE的擠花教學
擠花過程透過各種視角的展示及箭頭導引，讓讀者在練習時有明確依據，更容易做出漂亮的成品。複雜花型更附有QR code，隨時用手機掃描即可觀看影片示範。
2.材料種類單純無負擔
材料只需米粉+水+砂糖的韓式米蛋糕，無奶無蛋並以蒸煮製作，不需烤箱，簡簡單單就很美味；市售白豆沙+水調整質地即可擠花，單純的食材應用讓各種年齡層都能吃得開心。
3.韓式擠花獨特的高雅色彩
作者以蛋糕設計師的專業美感，跳脫傳統豔麗色彩，改以高雅清新的調色概念襯托擬真擠花技巧，變化出更加令人驚豔的視覺效果。
作者top
作者介紹
warm cake崔琇晶
經營烘焙工作坊「warm cake」，在工作坊中製作各種豆沙擠花蛋糕、鮮奶油蛋糕、蛋糕捲等，並為推廣溫暖的蛋糕風格使其更為普及，也計畫在中國開設烘焙工作坊。
在製作蛋糕之前，總是會為了設計與風格進行事先的草圖計畫，不僅是這個過程而已，從製作蛋糕到送出禮物為止，是個全心投入、珍惜每一個過程並樂在其中的蛋糕設計師；看著手藝日漸精湛的學生們時，又成為一名天天感到欣慰的老師；看到不愛吃甜食的母親，開心地吃了自己所做的蛋糕、並肯定地豎起拇指時，就變成了世上最幸福的女兒。
譯者介紹
林季妤
來自台南，台灣大學社會系畢。喜愛文學和作夢，在複雜的語言世界裡翻滾，嘗試更多溝通，是目前最為快樂的事。
目錄 top
知名韓師親授：韓式擠花技巧－目錄導覽說明
什麼是擠花蛋糕？ 021
製作粳米米粉 023
蒸米蛋糕前需要了解的小知識 025
米蛋糕的保存方法 027
關於豆沙 029
關於色素 032
將豆沙加入天然色素調色 035
了解器材 038
1
利用天然材料
製作米蛋糕
*製作白米蛋糕 045
*製作草莓米蛋糕 053
*製作藍莓米蛋糕 059
*製作甜南瓜米蛋糕 065
*和孩子一起製作米蛋糕 070
2
擠花
綻放美麗花朵
*玫瑰擠花 075
*菊花擠花 083
*皺褶擠花 093
*雛菊擠花 099
*陸蓮花擠花 105
*大陸蓮花擠花 113
*薔薇花飾擠花 119
*蘋果花擠花 125
*向日葵擠花 131
*葉片、花蕾、滿天星擠花 137
*藍盆花擠花 143
*迷你玫瑰、迷你菊花擠花 151
３
編排擠花裝飾
完成擠花蛋糕
*用1朵玫瑰裝飾杯子米蛋糕 157
*用3朵花裝飾杯子米蛋糕 161
*新月形裝飾 165
*百花盛開裝飾 169
*花環裝飾 173
*圓頂裝飾 177
*迷你玫瑰裝飾 181
序/導讀 《知名韓師親授》top
【作者序】
我在授課過程中，也能感受到擠花蛋糕的人氣，外國人將其稱作「Korean Style Flowercake」，甚至專程前往我國學習，人氣可說是居高不下。才不過數年前，多數的擠花蛋糕都還是色彩俗麗的花形蛋糕，但近幾年來，利用水果等新鮮材料製作出健康美味的米糕糕體、添加天然色素調製出色彩高雅的豆沙、甚至能以此製作出優美花朵的高品質擠花蛋糕，已經不難尋訪。
最常從人們口中聽見的，便是「雖然很漂亮，但這真的可以吃嗎？」這樣的提問，我想這也意味著，在人們眼中，擠花蛋糕就是美得如此難以置信，對吧？然而，除了專門的課程以外，截至目前為止，學習擠花蛋糕的途徑仍是屈指可數。雖然能夠參考外國網站上傳的蛋糕裝飾資料，但與現在流行的製作風格實在相去甚遠、令人不甚滿意，因此我在執筆此書時，也懷抱著更深切的責任感。在我初初開始製作蛋糕的時候，也曾經歷過資料不足、只能自己心下煩悶的時期，所以更想為讀者們提供詳盡的資訊，我將透過詳細的說明、圖片、影片等等，毫不吝惜地為讀者們呈現我的經驗與秘訣，因此，快別再猶豫了，和我一起開始製作擠花蛋糕吧！
