烘焙食品丙級技能檢定術科：麵包、西點蛋糕
詳細資料
ISBN：9789863478041
規格：平裝 / 160頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 賴曉梅, 楊弘志, 鄭羽真
出版社：碁峰
出版日期：2016/04/06
語言：繁體中文
定價：360元
內容簡介
附DVD一片
甜點女王的烘焙丙級檢定書．教您輕鬆通過烘焙丙級檢定麵包項/西點蛋糕項檢定
＊丙級術科試題製作
麵包:山形白土司、布丁餡甜麵包、橄欖形餐包、圓頂葡萄乾土司、圓頂奶油土司、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包
西點蛋糕:巧克力戚風蛋糕捲、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅(泡芙)、檸檬布丁派
●步驟式說明講解，容易閱讀，解題步驟簡易流暢
●書附影音實作教學，導引讀者快速學習及製作
＊這不只是一本烘焙丙級檢定的書，更是一本教您學會麵包、蛋糕基礎功的最佳烘焙用書＊
作者介紹
作者簡介
賴曉梅
現職:
景文科技大學專技助理教授
經歷:
開南大學兼任助理教授
桃園創新科技大學助理教授
中華大學兼任助理教授
台灣觀光學院兼任技術級專業講師
尊爵大飯店西點副主廚
世貿帝國聯誼社西點主廚
擔任上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽裁判
專長:
法式西點蛋糕巧克力製作
得獎記錄:
2009第一屆泰國曼谷亞洲烹飪賽
創意甜品最高分–金球獎
現場甜點個人賽–銀牌
新亞洲料理團體賽–銀牌
2012新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽團體組金牌
證照：
烘培丙級西點蛋糕/麵包證照
烘培乙級西點蛋糕/麵包證照
楊弘志
現職:
大板根森林溫泉渡假村西點主廚
中華大學兼任講師
經歷:
88-103年尊爵大飯店西點副主廚
證照：
烘培丙級麵包證照
鄭羽真
現職:
大板根森林溫泉渡假村點心房
經歷:
景文科技大學餐飲管理系
尊爵大飯店點心房
得獎記錄:
2012年第二屆飛牛盃「幸福烘焙，健康美味」甜點伴手禮創意競賽冠軍
證照：
烘培丙級西點蛋糕/麵包證照
中餐烹調(葷食)丙級證照
＊感謝「大板根森林溫泉渡假村」支援拍攝場地＊
目錄
ch.1 烘焙基本知識：材料及器具認識
ch.2 麵包篇
A.山形白土司
B.布丁餡甜麵包
C.橄欖形餐包
D.圓頂葡萄乾土司
E.圓頂奶油土司
F.紅豆甜麵包
G.奶酥甜麵包
ch.3 西點蛋糕篇
A.巧克力戚風蛋糕捲
B.奶油大理石蛋糕
C.海綿蛋糕
D.香草天使蛋糕
E.蒸烤雞蛋牛奶布丁
F.奶油空心餅
G.檸檬布丁派
附錄 烘焙食品丙級（麵包項/ 西點蛋糕項）技能檢定測試參考資料
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序
序
現今喜愛烘培的讀者越來越多，因此有意考取烘培證照檢定的人也漸增。這是一本有影片實作的教戰手冊，筆者認為若能有影片實際操作更能大幅提升學習的效率，幫助考生直接理解操作的方式，降低糕點製作失敗的機率，進而產生信心有利學習。
影片以本書作者群親自示範操作，刪減了等待時間，期以簡明、快速的示範及解說，配合本書一起學習可達良好的學習成效。希望此書不僅能幫助讀者考取證照，亦能掌握技巧以奠定往後學習更深的烘培技術的基石。
最後，希望讀者不忘多加練習，千里之行，始於足下，唯有踏實且反覆的練習才能真正掌握精髓。
謹祝 考照成功
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