5種奶油霜做出綿密順口的蛋糕16[瑞昇][熊谷裕子]

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9789864010776

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瑞昇文化

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所属分类：蛋糕
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<img alt= 2000.jpg src=https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg> 蛋糕：日本美女烘焙師熊谷裕子傳授！ バタークリームのテクニック 作者： 熊谷裕子  譯者：龔亭芬 出版社：瑞昇  出版日期：2016/02/02 語言：繁體中文 定價：280元 ISBN：9789864010776 規格：平裝 / 96頁 / 20 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 日本亞馬遜讀者書評五顆星推薦★★★★★ 美女烘焙師的奶油霜美味新世界     　　過多複雜的裝飾會使蛋糕變得厚重、油膩、失去原有的鮮美。大家對於奶油霜是不是都有這樣的感覺呢？在健康當道的現今，輕盈口感的鮮奶油蛋糕成為主流，那代表著奶油霜已經過時了嗎……？     　　奶油霜自古就是歐洲人的最愛，為什麼大家卻對奶油霜沒有什麼特別的好感呢？原因就出在從前的奶油品質不佳，以及當時為了壓低價格，奶油中摻雜了酥油或人造奶油。另外，大家不清楚美味的吃法當然也是原因之一。奶油霜容易變酸，經過一段時間後，味道會逐漸變差，因此在大家的記憶中，是不是總把蛋糕置於冰箱裡保存呢？     　　其實近年來，在西方甜點世界裡，蛋捲蛋糕、歌劇歐普拉蛋糕等使用奶油霜的傳統蛋糕越來越受矚目，埋首製作美味奶油霜的甜點主廚也因此增加不少。使用優質的食材，細心的調製，現在的奶油霜不僅入口即化，口感也非常溫潤高雅。趁新鮮食用完畢的手作蛋糕最美味。本書除了最基本的奶油霜外，也會介紹如慕斯般輕盈，或是加了果泥充滿果香氣息等各種不同以往，全新感受的奶油霜。帶領大家輕鬆進入顛覆過往的奶油霜新世界。     　　奶油霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式。先學會5種基本的奶油霜，透過多樣化奶油霜的製作技巧，從基本款蛋糕到別出心裁的新創意！3大重點，人人都能做得色香味俱全！外觀雅致，將傳統古典蛋糕呈現全新的面貌，給人截然不同的新感受；口感升級，更輕盈更鮮嫩順口，風味更多樣化，美味到令人驚豔。以不同的用法帶來全新美味。 　　 【5種基本奶油霜與特色】 　　 type 1 　　義式蛋白霜為基底的奶油霜：輕柔爽口、色澤白皙、最適合用於裝飾。 　　 type 2 　　炸彈麵糊為基底的奶油霜：濃醇香。強調奶油的美味與蛋黃的濃郁，入口即化。使用在想強調奶油霜風味的蛋糕上。 　　 type 3 　　安格列斯醬為基底的奶油霜：飽含水分的滑順口感，夾在味道濃郁的蛋糕中可調和整體風味。 　　 type 4 　　安格列斯醬＋義式蛋白霜為基底的奶油霜：飽含空氣，份量十足，如慕斯般柔軟。 　　 type 5 　　卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬：具黏稠度與塑型性，可與其他水分多的配料組合，依舊維持美麗外觀。 本書特色 　　大方分享●熊谷裕子老師綜合十年以上實作經驗，不藏私的美味食譜。 　　煥然一新●賦予古典傳統蛋糕全新創意、時尚新風貌。 　　詳細圖解●每一步驟都有照片與講解，清楚了解作法、材料的狀態。 　　NG示範●避開做甜點時容易犯的錯誤，讓您輕鬆上手。   作者介紹 作者簡介熊谷裕子 　　畢業於青山學院大學後，一頭栽進法式甜點的世界，先後於葉山的「聖路易島」、橫浜的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念，創立了神奈川縣．中央林間的「Craive Sweets Kitchen」以及文京區．千石的「Atelier LeKADO」兩個小班制的甜點教室。    目錄 04 手作最美味 奶油糖霜的新世界 05 3大重點，人人都能做得色香味俱全！ Chapter  1 07奶油糖霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式 先學會最基本的5種奶油糖霜！ type 1 08義式蛋白霜為基底的奶油糖霜 法式摩卡蛋糕Gateau Mocha type 2 12炸彈麵糊為基底的奶油糖霜 歌劇歐普拉蛋糕Opera Classique type 3 16安格列斯醬為基底的奶油糖霜 法蘭克福皇冠蛋糕Frankfurter Kranz type 4 20安格列斯醬＋義式蛋白霜為基底的奶油糖霜 榛果蛋糕Noisettine type 5 24卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬 草莓蛋糕Fraisier Chapter  2 28更清爽、更綿密順口、風味更加多樣化 新創意的奶油糖霜，傳統古典的蛋糕煥然一新！ 30麗莎蛋糕Lisa 34鵝黃歌劇歐普拉蛋糕OPERA JAUNE 38咖啡葡萄乾馬司寇特蛋糕Mascotte cafe raisin 41奇卡蛋糕KICCA 44微風蛋糕ZEPHYR 48可可香蕉千層酥MILLEFEUILLE COCO BANANE 52千葉片酥餅FEUILLE-FEUILLE 54香橙蛋糕CARAMORANGE 58玫瑰聖歐諾黑蛋糕SAINT HONORE ROSE 62薇歐蕾塔蛋糕VIOLETTA 66栗子巧克力聖誕木柴蛋糕BUCHE DE NOEL MARRON CHOCOLAT 69羅菲娜塔TARTE RAFINEE 72特羅佩的女人蛋糕TROPEZIENNE 76栗子悲慘世界蛋糕LES MISERABLES MARRONS Chapter  3 79以生菓子的創意，自由搭配組合 善用飽含水分的奶油糖霜，烤焙甜點更加鮮嫩欲滴！ 80開心果馬卡龍MACARON PISTACHE 84紅果酥餅&柚子酥餅SABLES FRUITS ROUGES & YUZU 87堅果達克瓦茲DACQUOISE PRALINE 90檸檬法式磅蛋糕&茶香法式磅蛋糕QUATRE-QUART CITRON & THE 【專欄】 61能讓成品近似職業水準的製作材料 94以冷凍方式保存奶油糖霜！ 94擅用各種烤模，打造時尚蛋糕！ 95裝飾配料的製作方法 95巧克力調溫