申頌爾《咖啡館職人解密：從沖泡方式到咖啡、茶飲變化、手作糖漿、點心烘焙，一應俱全！》海濱

申頌爾《咖啡館職人解密：從沖泡方式到咖啡、茶飲變化》海濱

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商品详情

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所属分类：咖啡
商品编号：9789863014072

咖啡館職人解密：從沖泡方式到咖啡、茶飲變化、手作糖漿、點心烘焙，一應俱全！
 详细资料 作者： 申頌爾   譯者： 樊姍姍 出版社：海濱   出版日期：2020/04/09 語言：繁體中文 定價：480元 ISBN：9789863014072 規格：平裝 / 256頁 / 17.5 x 21.5 x 1.55 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 
內容簡介 　　經典傳統X時下潮流X未來流行，打造專屬於你的招牌風味！
　　本書根據咖啡、茶、飲品、點心四大類，完整收錄咖啡館的經典menu、時下流行menu，甚至引領未來潮流的menu，並巧妙融入作者特有的創意，幫助讀者開發屬於自己的招牌風味！
　　書中所有的飲料食譜從基底、分量、糖漿製作、裝飾等一一詳細解說，初學者也能一看就懂！只要跟著書中指示step by step，就能做出無法忘懷的上乘滋味！不論是新手或是專業人士，都能在本書中找到適合自己的食譜。
本書特色    
　　作者詳細解說咖啡、茶、乳製品、氣泡飲、果汁、冰品等10種基底的特色、萃取方法和變化要領，以及如何以它們為基底來製作招牌飲料。在咖啡館林立的今日，如何在眾多飲品中找到獨具個人風格的招牌品項，突顯該店的特色，本書絕對是最佳指南！
　　作者獨家公開製作招牌飲料和點心的祕密武器——自製糖漿、糖漬水果、抹醬和果醬，連以飲品為基底所使用的蒟蒻凍、優格、刨冰冰磚等，製作方法也都有詳細說明。只要跟著步驟說明製作，保證零失敗！
　　作者貼心分享運用相同材料同時製作冷熱飲的方法，滿足你每天不同心情及天冷或天熱想喝冷飲或熱飲的需求！
　　本書共收錄118款食譜，連時下流行的刨冰、司康、英式茶點三明治也可在書中找到。讓你在品飲喜愛的飲料時，也能享用與之搭配的好吃點心。     作者介紹 作者簡介
申頌爾
　　第一屆COFA Golden Tea Award Free Infusion金獎 　　咖啡店飲料課程專門講師 　　經營「今天也來杯咖啡」咖啡店
　　著有《第一本從基底開始做！手調飲品BOOK：自製果醬X濃縮汁X糖漿X飲品粉X水果乾基底，調出100款經典到創新的手作飲》（《?6?3?3?0?2?3?7?5?3?4?2?8?3?3?0?1100》）
　　以長期在咖啡店累積的專業知識為基礎，教授咖啡店飲料課程，透過獨特視角所詮釋的飲品，引起廣大的迴響。每年為個人咖啡店和企業開發眾多迎合潮流的signature menu，本人也經營咖啡店，且不斷開發全新飲品與餐點。
　　他所經營的咖啡店「今天也來杯咖啡」遠近馳名，無論天氣炎熱或下雨，或是剛好遇上美味的當季水果等，總是開心的將受到當下不同故事所啟發的新飲料或餐點呈現給顧客。其對於點心有著濃厚興趣，數年來堅持品質烤出來的經典司康和與之搭配的玫瑰草莓醬，也深獲眾人喜愛。
　　本書從傳統經典到當代潮流，甚至是未來趨勢所羅列的祕密食譜，能幫助讀者在signature menu上增添自己獨有的色彩。
譯者簡介
樊姍姍
　　政治大學韓文系畢業的愛吃鬼。曾任職於CJ集團，與韓國食品結下不解之緣。白天在公司與業績搏鬥，晚上在字裡行間閱讀世界的滋味。     目錄 COFFEE 014 基底：義式濃縮咖啡／冰滴咖啡／滴漏式咖啡 016 萃取法：手沖／義式濃縮咖啡／摩卡壺／法式濾壓壺／冰滴 022 變化：基底 + 牛奶
BASEw滴漏式咖啡 024 HOT&COOL維也納咖啡 026 HOT 柳橙香草咖啡 028 COOL 鸚鵡糖冰咖啡 030 HOT&COOL 榛果咖啡 032 COOL 黑糖咖啡 034 COOL 伯爵咖啡 036 HOT&COOL 楓糖咖啡 038 HOT 防彈咖啡 040 HOT&COOL 越南咖啡 042 COOL 棉花糖咖啡
BASEw義式濃縮咖啡 044 HOT 直布羅陀咖啡 046 HOT&COOL 鮮奶油巧克力咖啡 048 COOL 柳橙義式白咖啡 050 HOT&COOL薑黃咖啡 052 COOL 鹹拿鐵 054 HOT&COOL 香草拿鐵 056 HOT&COOL 南瓜拿鐵 058 HOT 玫瑰拿鐵 060 HOT&COOL 黑櫻桃牛奶咖啡 062 COOL 蓮花脆餅阿芙佳朵 064 COOL 甜麥仁咖啡奶昔 066 HOT&COOL Flat white 068 COOL 藍柑橘海洋拿鐵 070 COOL 杏仁咖啡 072 COOL 紅絲絨拿鐵 074 HOT 迷你焦糖牛奶咖啡
BASEw冰滴咖啡 076 COOL 紐奧良冰咖啡 078 HOT&COOL 香草奶泡冰滴 080 HOT&COOL 太妃核果拿鐵 082 COOL 咖啡通寧 084 COOL 葡萄柚咖啡通寧 086 COOL 薄荷拿鐵 088 COOL 香蕉拿鐵 090 COOL 水蜜桃紅茶咖啡 092 COOL 枳椇子蜂蜜咖啡
TEA &HERB-TEA 096 基底：綠茶／紅茶／花草茶 098 萃取法：原葉綠茶／抹茶／原葉紅茶／冷泡紅茶／花草茶 104 變化：基底 + 牛奶
BASEw綠茶 106 HOT&COOL 紅豆抹茶歐蕾 108 COOL 漂浮抹茶 110 HOT柚子福吉茶 112 COOL 奇異果抹茶冰沙 114 COOL 麝香葡萄綠茶 116 COOL葡萄柚茉莉綠茶 118 COOL 抹茶佐餅乾冰淇淋
BASEw紅茶 120 COOL 義式咖啡奶茶 122 COOL 黑糖阿薩姆 124 COOL 檸檬氣泡紅茶冰飲 126 HOT&COOL 黑奶茶 128 HOT 玫瑰荔枝紅茶 130 HOT&COOL 茉莉玫瑰奶茶 132 HOT 香料奶茶
BASEw花草茶 134 COOL 茴香薄荷冰茶 136 HOT 冬季香料熱果茶 138 COOL 杏桃漂浮氣泡飲 140 COOL 極光冰飲 142 HOT&COOL 可可豆奶茶 144 COOL洛神花蘇打
BEVERAGE 148 基底：乳製品／氣泡飲／果汁／冰品 150 製作基底：冰磚／自製優格／自製蒟蒻果凍 154 變化：基底 + 水果
BASEw乳製品 156 COOL 穀麥脆片優格 158 COOL 草莓優格 160 HOT&COOL 五穀拿鐵 162 COOL 芒果牛奶 164 HOT 地瓜切達拿鐵 166 COOL 焦糖爆米花奶昔 168 COOL 馬鈴薯牛奶奶昔 170 COOL 草莓奶油乳酪奶昔
BASEw氣泡飲 172 COOL 梅子氣泡飲 174 COOL 沙灘氣泡飲 176 COOL 櫻桃可樂 178 COOL 哈密瓜蘇打 180 COOL 薑汁汽水 182 COOL 果凍蘇打 184 COOL 桑格莉亞氣泡飲
BASEw果汁 186 COOL 柑橘繁花 188 COOL 電解質檸檬飲 190 COOL 翡翠蘋果飲 192 HOT&COOL 香料葡萄飲 194 HOT&COOL 伯爵松林 196 COOL百香椰果汁 198 COOL 綜合莓果汁
BASEw冰品 200 櫻桃煉乳牛奶刨冰 202 紅寶石葡萄柚刨冰 204 花生牛奶焦糖刨冰 206 薄荷芒果刨冰 208 抹茶刨冰 210 番茄優格牛奶刨冰 212 盆栽刨冰 214 檸檬草莓刨冰
DESSERT 238 10款祕密手作糖漿 250 手作糖漬水果／蔬果糊／果泥
BASEw三明治 218 小黃瓜奶油乳酪三明治 220 火腿起司煉乳三明治 222 煙燻鮭魚三明治／酪梨鮮蝦三明治／雞肉蔓越莓三明治
BASEw司康 226 伯爵茶司康／抹茶巧克力脆片司康 228 原味司康／葡萄乾司康 230 紅豆奶油司康
BASEw抹醬＆果醬 232 綠茶抹醬 234 玫瑰草莓果醬／伯爵茶果醬／巧克力香蕉果醬 看更多