定價 / NT$320
ISBN 13 /9789863317197
ISBN 10 /9863317195
EAN /9789863317197
頁數 / 112
尺寸 / 25.7X19CM
裝訂 / 平裝
級別 / 無
語言 / 中文/繁體
內容簡介
少油少香料的健康取向
印度料理的清新革命!
有別於一般人對印度料理「重口味」的印象,本書作者在美味和健康之間取得平衡,藉由降低油鹽的用量,保留食材原有的滋味,轉變成讓身體感到舒暢的味道。而在這樣的考量下製作出的印度料理,吃了之後便能感受到身體突然變得很輕盈,身心也都充滿活力,對她來說這才是真正的印度料理。
本書就是為了想向大家介紹這樣的印度料理而寫成。書中刊載了許多可以輕鬆製作、令人食指大動的印度料理,不論是初次接觸的新手,或是很有經驗的印度料理老手,都會很滿意的正宗印度料理。即使是一般家庭也可以當作每天的家常菜或便當菜享用。而容易取得的器具、食材,和即使在家中也容易製作的作法,是為了讓忙碌的人也能方便製作,並借用印度職業婦女的巧思,運用最新的技術簡單做出道地的印度味道。
作者介紹
■作者簡介
Masako Mabani
印度料理、香料料理研究家。
受到喜歡美食的印裔英籍丈夫影響,於倫敦學習印度料理、香料料理。目前從事私人料理教室的教學、專業人士講習會、商品開發、料理諮詢、食譜開發等工作。著有《基礎印度咖哩》、《蔬菜豆子咖哩》、《香辣開胃菜》(以上皆為日本柴田書店發行)。
曾入圍美食家烹飪大獎。
英國GFW正式會員。
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Blog:
■譯者簡介
安珀
本書目錄
序言
{印度料理的基礎}
新手TIPS
香料ABC
必備的器具有哪些?
番茄ABC
洋蔥ABC
美味再升級的祕訣
遇到問題怎麼辦?
關於材料
香料
豆子
其他材料
塔里套餐
食材購買地點一覽表
{人人都喜愛的印度料理}
{薩布吉}
燜煮馬鈴薯
香料馬鈴薯
燜炒高麗菜
香料煮胡蘿蔔
燜煮秋葵
香料煮苦瓜
{咖哩&豆糊}
基本的雞肉咖哩
基本的雞肉咖哩變化款
基本的雞肉咖哩+鮮奶油
基本的雞肉咖哩+椰奶
杏仁果雞肉咖哩
雞肉馬卡尼
明蝦咖哩
西印度明蝦咖哩
乾式肉燥咖哩
肉燥咖哩(醬汁)
豌豆馬鈴薯咖哩
蔬菜咖哩
什錦蔬菜咖哩
辣味印度綠豆糊(剖開的帶殼綠豆的豆糊)
豆子咖哩
{點心&配菜}
坦都里烤雞
綠色坦都里烤雞塊
白色坦都里烤雞塊
健康炸雞塊65
雞絞肉串燒
絞肉串燒
綜合香料蝦
香料煎鱈魚
健康薩摩薩
香料炸薯片
綜合香料薄脆餅
{沙拉}
高麗菜沙拉
鷹嘴豆生菜沙拉
{優格沙拉&酸甜醬&醃漬小菜}
番茄優格沙拉
小黃瓜優格沙拉
薄荷酸甜醬
黃桃甜味酸甜醬
即席醃漬洋蔥
即席醃漬胡蘿蔔
醃漬檸檬
鹽漬檸檬
{米飯&麵包}
番紅花飯
香料飯
恰帕提
炸餅
用平底鍋烤出的饢(無照片)
乳酪餡餅
{甜點&飲品}
芒果優格
檸檬乳酪球
椰子乳酪球
優格甜品(shrikhand)
拉昔
鹹味薄荷拉昔
芒果拉昔
香料奶茶
{想進一步了解的南印度料理}
{炒蔬菜}
高麗菜炒四季豆
四季豆炒豌豆
香料炒茄子
{阿維亞&咖哩&燉蔬菜}
椰絲煮苦瓜茄子(Aviyal)
南印度雞肉咖哩
明蝦大蒜咖哩
南瓜燉菜
{湯}
酸辣湯
豆子湯
{點心&配菜}
香料蝦
鹹味豆子炸圈(Vada)
米粉洋蔥炸餅(Maddur Vada)
鷹嘴豆沙拉
{優格濃醬&酸甜醬}
番茄優格濃醬
椰子優格濃醬
椰子酸甜醬
白芝麻乾式酸甜醬
{飯&麵包}
檸檬飯
蒸糕
喀拉拉抓餅
{甜點}
牛奶米布丁