深夜居酒屋－絕品下酒菜 [東販]笠原將弘

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BN-520653263796

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台灣東販

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商品详情

品牌：台灣東販
所属分类：新手/速简食谱
商品编号：BN-520653263796

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深夜居酒屋: 絕品下酒菜 賛否両論店主: 笠原将弘のおつまみの流儀
作者  ／  笠原將弘 譯者  ／  李巧薇
出版社 ／ 台灣東販股份有限公司
出版日期 ／ 2015/06/27
商品語言 ／ 中文/繁體
裝訂 ／ 平裝
 定價 ／ NT$280
ISBN 13 ／9789863317517 ISBN 10 ／9863317519 EAN ／9789863317517 頁數 ／ 144 尺寸 ／ 21X14.8CM 裝訂 ／ 平裝 級別 ／ 無 語言 ／ 中文/繁體
 內容簡介
不只是食譜！ 收錄有《深夜食堂》漫畫家．安倍夜郎VS作者．笠原將弘的「居酒屋趣味對談」 不論是搭配啤酒、葡萄酒或日本酒都美味滿分！ 日本專業主廚教你親自下廚做一道療癒人心的下酒菜， 讓你暖胃又暖心！
作者笠原将弘是漫画《深夜食堂》的忠實讀者，在本書中實現了和漫畫家安倍夜郎的風趣對談。漫畫不為人知的誕生祕話、兩人青春時代對於新宿的共同回憶、居酒屋的成人話題……等，收錄了多達16頁的對談，讓這本食譜更增添了趣味性。書中的80道食譜，都是作者將他10年的主廚經驗加以去蕪存菁、精心編寫而成的，讓讀者可以將隨手可得的食材變化組合，烹調出一道道美味絕倫的下酒菜。
當各位想要小酌的時候，除了鹽酥雞、花生小魚乾、滷味……之外，其實還有許多清爽無負擔的下酒菜可以選擇，而且不用特地前往居酒屋，就可以在家輕鬆做出一道道美味道地的下酒好菜，由日本專業居酒屋店主＋主廚笠原將弘所親自示範作法，只要依照食譜，就能輕輕鬆鬆在家煮出美味無負擔的下酒菜。 作者介紹
■作者簡介
笠原將弘 位於東京‧惠比壽的日本料理店「贊否兩論」的店主。1972年生於東京。老家於武藏小山經營燒鳥店「とり将」，自幼受到父親耳濡目染磨練對料理的品味。高中畢業後於「正月屋吉兆」修業9年，因父親過世而繼承了「とり将」。2004年，以「とり将」迎接30周年為契機暫時休業。而後他做好「贊否兩論（評價兩極）的心理準備」，以老闆兼主廚的身分開立了「贊否兩論」，轉眼間便成為一位難求的人氣名店。於電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等廣泛領域皆有傑出表現。2013年9月開立2號店「贊否兩論名古屋」。2014年6月則於廣尾成立3號店。著有多本著作。是現今勢不可擋的和食料理人。
■譯者簡介
李巧薇
本書目錄
我心目中的酒和下酒菜 贊否兩論 何謂血之戒律── 贊否兩論 新血之戒律!!
Part 1 速攻下酒菜 白蘿蔔泥溫豆腐灑黑胡椒
就這樣先來一杯吧！3樣下酒菜拼盤
明太子鵪鶉蛋 小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉 章魚蘿蔔乾 油豆腐麵麩拌白蘿蔔泥 酪梨竹輪 微辣核桃淋裹糖衣 竹輪麩炒鹽昆布 水煮四季豆佐蒜泥酒盜美乃滋 水煮蛋佐海苔醬 辣韮番茄沙拉 小黃瓜紫蘇葉捲 煎柴魚花豆腐 吻仔魚蔥花豆腐淋熱油 柴漬醬菜拌洋蔥絲 奶油起司納豆 鹽醃牛肉米粉 義式魚板冷盤佐橄欖油醬汁 涮豆芽菜培根 蕪菁拌和布蕪 烤香菇鑲鮪魚 高麗菜罐頭干貝佐柚香醬料 涮豬肉片茼蒿 椒麻雞
『深夜食堂』漫畫家 安倍夜郎×笠原老闆 特別篇 居酒屋對談 深夜食堂廣播
Part 2 新感覺下酒菜 馬鈴薯布丁點綴鮭魚卵 苦味蔬菜木瓜沙拉 煎雞胸肉佐柚子胡椒柑橘醬 炙干貝佐草莓番茄醋 牛排佐醬油焦糖醬汁 炸香蕉鮮蝦 烤番薯藍起司佐味噌 一口炸豬排佐可爾必思味噌醬 梅子起司 黃芥末章魚小黃瓜 冷凍蛋黃裹鹽昆布 鯛魚‧生火腿‧白菜 奶油柿餅 牡蠣和柿子 無花果黑芝麻天婦羅 玉米蛋糕 鮭魚泥拌芥末醬菜 義式鮪魚生魚片佐珍珠菇醬汁 鰹魚半敲燒佐煙燻蘿蔔美乃滋 鯖魚‎土司 味噌醃雞肝搭配芒果 雞肉年糕點綴明太子蔥末 栗子餛飩佐野菇醬汁 紅豆飯燒賣
笠原流 酒和下酒菜的搭配 贊否兩論 血之戒律!!【2005~2008年】
Part 3 熱鬧下酒菜 燉番茄牛筋 雞肝味噌松風 柚子鹽味炸雞 炸雞心 酥炸鰻魚裹馬鈴薯麵衣 海瓜子馬鈴薯 海膽菠菜通心麵 白味噌滷豬肉 豬五花肉蘋果捲 豬肉丸淋醬油芡汁 燉煮豬肩里肌肉 拌炒壽喜燒 豬五花肉牡蠣蒸蛋 紅茶雞和滷蛋 炸豬肝佐韭菜醬汁 炸牛肉塊 燉牛舌 炸蝦絞肉夾心蘇打餅乾 綜合蔬菜盤佐溫蟹黃醬汁 麻婆魚白 黃芥末籽醬照燒青魽 鯖魚和牛蒡的西京燒 油燉梅子沙丁魚 南蠻鮭魚
贊否兩論 血之戒律!!【2009~2013年】
Part 4 收尾的一品料理 酢橘飯 牛肉握壽司 治部煮風豬肉燴飯 納豆咖哩 鹽海膽炒飯 白蘿蔔梅子粥 味噌麵線 蜆仔蕎麥麵 後記