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蓬萊百味臺灣菜:黃德興師傅的料理人生黃德興,玉山社
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蓬萊百味臺灣菜:黃德興師傅的料理人生
詳細資料作者: 黃德興, 曾品滄, 陳瑤珍, 陳彥仲 出版社:玉山社 出版日期:2019/12/10語言:繁體中文定價:420元ISBN:9789862942451規格:平裝 / 200頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
內容簡介從臺菜宗師黃德興的經歷,認識美味的臺灣史
料理過高級宴席、酒家菜、小吃,近年來更指導後進廚師再現傳統臺灣菜,他的從業經歷就是一段美味的臺灣史。
他是「德興師」,1936年出生於北投,12歲進入大稻埕名店蓬萊閣後,開始了他的料理人生。從小學徒到五星級飯店主廚,他曾經在東雲閣、北投酒家、來來飯店、臺中晶華酒店、康熙苑等餐廳任職,既見證1960-1970年代北投的繁華;之後更經歷了臺菜把庶民小吃轉為國宴料理的過程。
佛跳牆、紅蟳米糕、掛爐燒雞、筍乾封肉……德興師不僅擁有精湛的烹調技藝,也看遍了臺灣料理在各個時代的變遷風貌。
他自創「中菜西吃」的用餐規則,把擔仔麵攤帶進五星級飯店的餐廳,讓臺灣料理的內涵越發豐富。而他的努力學習、自我惕勵,也讓他成為引領潮流、創新臺菜的重要人物,以及傳授臺菜精髓的名師。
本書根據中央研究院台灣史研究所副研究員兼副所長曾品滄對黃德興的訪談而成。除了講述德興師的生平,也記錄了他對臺灣料理的記憶和思考,是認識臺灣生活史不可缺少的重要參考。
本書特色
◎中央研究院台灣史研究所副研究員兼副所長曾品滄,口述訪談現年83歲的「德興師」,呈現他的掌杓歲月,以理解臺灣料理的演進,細數背後的故事。
◎三杯雞、香酥鴨、豆酥白鯧、芋棗、乾煎豬肝、金錢蝦餅……隨書附有34道臺灣料理食譜,掌握臺菜界傳承數十年的美味秘訣。
◎吃一口臺灣菜、讀一頁臺灣史;從德興師的料理人生,回味被歲月掩蓋的臺灣記憶。 作者介紹作者簡介
黃德興
一九三六年出生於北投,曾在臺灣知名酒樓蓬萊閣學習廚藝,之後又在東雲閣、北投文華莊、來來飯店、臺中晶華飯店、康熙苑等知名餐廳擔任主廚,之後更協助創立臺菜餐飲業職業工會、美食展,並指導山海樓手工台菜餐廳重現知名臺灣手路菜,對於保留、發揚臺灣料理文化卓有貢獻。
曾品滄
國立臺灣大學歷史學博士,研究領域為清代臺灣史、臺灣飲食史。擅長透過清末到日治時期臺灣的史料,以及相關口述資料,建構臺灣料理的歷史紀錄、推廣臺灣飲食文化。現任中央研究院臺灣史研究所副研究員兼副所長。
目錄推薦序?6?4千味一心,臺菜傳香七十年 李福登推薦序?6?4臺菜文化的重要資產 翁肇喜淡水河畔的童年成為蓬萊閣學徒蓬萊閣的盛饌婆娑世界的消失北投的溫泉旅館當兵的生活大稻埕的藝旦間與日本料理在板橋擺攤結婚成家百樂匯飯店從旅館到酒家─北投的變遷北投酒家菜五星級的歷練─來來飯店主廚突破傳統的經驗走入凡間臺灣料理新舞台─康熙苑「中菜西吃」的概念更創高峰─臺中晶華酒店臺菜廚師的養成北投出總鋪臺菜公會的創設從美食研究會到美食展老總舖的用心與苦心註釋黃德興師傅口述臺灣料理選粹
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