梅澤佳代《紐約風麵包》楓書坊

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BN-41753146409

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楓書坊文化出版社

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品牌：楓書坊文化出版社
所属分类：面包
商品编号：BN-41753146409

<img src="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2s4moXH8XXXXXXXXX-350475995.png?p=superboss_promotion_1511181259583211605_start_top_1"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0" bgcolor="#ffffff" align="center" style="width:100.0%;margin:0 auto;line-height:1.5;text-align:left;color:#ffffff;font-size:12.0px;word-wrap:normal;border:1.0px solid #FF9A50;"><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" height="60" border="0" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2kHuSXGVaXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"><tr><td width="130"></td><td width="300"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" height="50" border="0" align="center" style="border-right:1.0px dotted #ff9a99;line-height:1.8;"><tr><td><table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" style="margin:0 auto;"><tr><td>活动日期</td></tr><tr><td>2017-03-19 23:49 - 2017-04-18 23:49 截止 </td></tr></table></td></tr></table></td><td style="padding-left:25.0px;">数量有限，赶快抢购吧！</td></tr></table></td></tr><tr><td style="padding:5.0px 20.0px;"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0"><tr><td height="30"><table cellspacing="0" cellpadding="0" height="20" border="0"><tr><td width="10" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/T2x0TrXARaXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"></td><td background="https://img.alicdn.com/imgextra/i2/T2qutFXvXbXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:repeat-x;">20151118_1</td><td width="10" background="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2JY5TXUlXXXXXXXXX-350475995.jpg" style="background-repeat:no-repeat;"></td></tr></table></td></tr><tr><td style="font-size:14.0px;color:#434343;">单笔订单满 300 元包邮(不包邮地区：西藏、新疆、台湾、香港、澳门、海外)</td></tr><tr><td><div style="color:#434343;border-top:1.0px dotted #cccccc;">現貨和非現貨拍成一單備齊發貨，想現貨先發貨需要補郵費！！</div></td></tr></table></td></tr></table><img src="https://img.alicdn.com/imgextra/i4/T2s4moXH8XXXXXXXXX-350475995.png?p=superboss_promotion_1511181259583211605_end_top_1"><div class="pp_description"><div class="pp_box sys_box"><div class="pp_box_bd"><a name="commodityvediolink"></a> <div style="text-align:center;"></div><div class="paipai_editor item_selfcode100"> <a name="hbtuiguang_top_1_start_85346"></a><table><tr><td><img src="https://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg" alt=" 2000"></td></tr></table><a name="hbtuiguang_top_1_end_85346"></a>   中文書名 紐約風麵包原文書名:ニューヨークスタイルのパン出版商 楓書坊文化出版社ISBN 9789865973544出版日期:2012年12月24日語別:繁體中文作者:梅澤佳代譯    者:高智賢 頁數開本  97頁／25.6 x 18.6cm  責任編輯  邱怡嘉  印刷／裝訂  彩色印刷／平裝  美術編輯  楓書坊編輯部   內容簡介   貝果、洋蔥麵包、堅果麵包、馬芬（muffin）、司康（Scone）、佛卡夏（Focaccia）……被喻為世界熔爐的美國，將來自世界各地、各民族的飲食文化，以麵包作為文化傳遞的媒介集結在一起，最後融合在紐約這座城市裡。本書由開設麵包教室「Bread on Bread」的梅澤佳代老師，以自身經驗出發、加上不斷累積的試驗過程，以及多年來對麵包的投注的心血與熱情，才完成了這本具有特色的紐約風格麵包食譜。 　　一開始是基礎知識，梅澤老師將麵包分解成基本的8個製作步驟，做麵包的第一個基本功，就是用手去感受麵粉，從搓揉、發酵到烘烤，每個步驟都必須不斷努力的練習，才能掌握訣竅，同時也必須了解各種製作麵包的麥粉、材料、用具；接下來的第1章到第3章，則分別介紹貝果、主餐麵包與快手麵包，例如各種口味的貝果、蔓越莓堅果雜糧麵包、全麥小餐包、充滿義大利風味的佛卡夏，以及不用發酵、只要做好就可直接送入烤箱的馬芬、司康、鬆餅等等。 　　本書除了精美全彩的照片，記載每一種麵包種類所必須使用材料與做法重點，也有詳細的圖解步驟，更附上適合搭配紐約風麵包的各種果醬、奶油與乳酪、醬料與湯汁，令人看了不禁食指大動！   本書特色● 種類多樣！從貝果、餐包，到堅果雜糧麵包、馬芬、司康、鬆餅……多達38種紐約風麵包，一次收錄！ ● 風格獨特！這本書絕對是你第一本製作紐約風格麵包必備的食譜書！ ● 做法細緻！搓揉、發酵、烘烤，是無論做哪一種麵包都絕對不能忽視的基本功，梅澤佳代老師親自傳授！     作者簡介梅澤佳代  　　以前曾是現代戲劇演員、OA專任講師，1988年造訪紐約。遇見了當地麵包坊的麵包、阿米緒的手工麵包，逐漸愛上了烤麵包產生的富足感與樂趣。1991年回日本後開始自創食譜。1997年創立了「美味麵包教室Bread on Bread」。因雜誌的連載，於2001年出版了『紐約風的麵包人氣王』（蔽出版社）。2005年出版了《在紐約的美食生活》（角川春樹事務所．美食文庫）。至今仍持續以部落格、影片等方式，積極地與大眾分享做麵包的樂趣！ 梅澤老師麵包教室 Bread on Bread　　因為麵包教室採小班制，學員們就像在自己家裡一樣輕鬆自在，與梅澤老師一同製做麵包度過快樂的時光就是Bread on Bread麵包教室的特色。課程從紐約風麵包基礎常規班，到天然酵母課程、超入門課程以及每次更換主題的麵包製作NY品評課程等，即使是初學者也能輕鬆踏入麵包的世界！     目錄     前言...................................................................................................6學習麵包製作的基本功！................................................8常用的材料介紹....................................................................10認識做麵包必備的工具.................................................. 12 專欄在紐約遇見的麵包，樣式多元、讓人驚艷！..................48烤出美味的麵包，讓生活、你我的心都溫暖起來！.68  Chapter 1 紐約貝果原味貝果....................................................................................... 14超推薦的貝果吃法　貝果酥脆薄片......................................................................... 18　奶油乳酪&鮭魚貝果三明治.............................................. 19　牽絲起司貝果......................................................................... 19Arrange 1 變換裝飾材料　白芝麻貝果.............................................................................. 20　罌粟籽貝果.............................................................................. 20Arrange 2 變換粉料　全麥貝果................................................................................... 22　裸麥貝果................................................................................... 22Arrange 3 添加餡料　藍莓貝果................................................................................... 24　肉桂葡萄貝果......................................................................... 24Arrange 4 捲入餡料　雙倍起司貝果......................................................................... 26Arrange 1 and 3　洋蔥貝果................................................................................... 28Arrange 3　菠菜貝果................................................................................... 29　蘋果肉桂貝果......................................................................... 30　阿里巴巴貝果......................................................................... 31扁貝果............................................................................................ 32與紐約麵包絕配的抹醬＆果醬.............................................................................. 34　藍莓奶油乳酪／葡萄乾核桃奶油乳酪／香蕉奶油乳酪／鮮蔬奶油乳酪／豆腐抹醬／鷹嘴豆泥／雞肉沙拉／蛋沙拉／大黃草莓果醬／藍莓果醬／杏桃果醬製作貝果的Ｑ＆Ａ............................................................. 36 Chapter 2 主餐麵包蔓越莓堅果雜糧麵包............................................................... 38無花果雜糧麵包......................................................................... 38燕麥全麥三明治麵包............................................................... 42New York帶蓋土司.................................................................... 44全麥小餐包................................................................................... 46猶太傳統辮子麵包.................................................................... 49全麥熱狗堡................................................................................... 52奶油布里歐餐包......................................................................... 54洋蔥小麵包................................................................................... 56口袋麵包....................................................................................... 58百味卷............................................................................................ 60扭結餅............................................................................................ 62迷迭香義大利佛卡夏麵包...................................................... 64繽紛果乾佛卡夏麵包............................................................... 66肉桂捲............................................................................................ 69胡桃焦糖肉桂捲......................................................................... 72巧克力布里歐...............................................................................74紐約麵包的好搭檔副餐料理.................................................................................... 76　蘋果核桃沙拉／辣牛絞肉醬／馬鈴薯沙拉／牛肉小丸子／美式絞肉條古斯米鮮蔬湯／綠意濃湯／鷹嘴豆泥小丸子製作麵包的Q＆A................................................................ 78Chapter 3 快手麵包麵包藍莓馬芬....................................................................................... 80香蕉核桃馬芬.............................................................................. 82麥麩馬芬....................................................................................... 82巧克力豆馬芬.............................................................................. 83節瓜紅蘿蔔馬芬......................................................................... 83燕麥葡萄司康.............................................................................. 84楓糖培根司康.............................................................................. 86綠意起司司康.............................................................................. 87蘇打麵包....................................................................................... 88鬆餅................................................................................................. 90玉米麵包....................................................................................... 92玉米比斯吉................................................................................... 94雞蛋泡泡芙................................................................................... 96 筆者的話 　　在哪個城市裡逛逛街就能與世界各地麵包相遇呢，那答案肯定是紐約！美國被譽為世界的大熔爐，是個多民族的移民國家，而其中以紐約最具代表性，各國的人們都聚集於此！多國特色風味的麵包也飄洋過海而來，歷經長年累月的篩選、淬煉，紐約式的特有風格就此誕生。 　　紐約的麵包就像在訴說著各地的文化一般，富含民族性、健康風與宗教特色，充分展現出繽紛的多樣性。就因為這些麵包個性十足且美味誘人才會一直被紐約客所深愛著，直到現在！ 散發紐約風格的各國特色麵包，想動手做看看了吧？即使人身在日本，照著書中食譜做，也能品嘗到此般美味！這就是本書食譜的特色！ 　　本書食譜以最接近在紐約嘗到的風味為目標，歷經多次試誤後終於完成！為了能用日本材料烤出美味的紐約風麵包，在麵粉、粉料的比例搭配上花了相當多的時間和心力，且麵包分量和大小也是以一般家庭的需求量進行設計。 做麵包的第一步，就是用手感受麵粉的觸感！在搓揉麵團、發酵、烘烤等步驟不斷練習的過程中，會逐漸掌握其中的訣竅。透過自己的雙手把鬆散在桌上的麵粉搓揉成麵團，送入烤箱烘烤後看到熱騰騰的麵包出爐，那份幸福感是不言可喻的！這溫暖的幸福就是做麵包的動力，讓人想多多嘗試各種麵包，一直幸福下去！ 希望這本書可以讓喜歡麵包或是喜歡紐約的人，甚至更多的人體驗紐約風麵包的魅力！ 梅澤佳代      店裡書籍為15-20個工作日左右到貨.不能接受的客人請勿拍. 書籍一經下單,不接受任何理由取消.購買前麻煩大家注意  <div class="clearfix"></div></div></div></div> </div> <div class="pfhlkd_mode0 pfhlkd_mf321"> <div class="bd pfhlkd_bd_01"></div></div>