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百年和食:懂食材、通典故、會點菜、訪老店寫樂鞭神
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【老饕,就是這樣煉成的】 *天麩羅為什麼一定從炸蝦開始上菜? *學吃壽司,先認識壽司料,生魚片可別什麼都現宰,熟成技術才是美味層次的關鍵! *讓板前師傅大讚「你好厲害」,要點老饕才懂的煮蛤! *遊日本吃超商關東煮,湯頭大不同:本州用柴魚醬油;北海道用沙丁魚乾;九州加了雞高湯。
【千年史,下飯下酒好配菜】 *燒鳥文化盛行的江戶,武士們愛吃的不是雞肉,是烤鶴和烤鷺鷥? *日本的西烏龍VS.東蕎麥的文化差異是怎麼來的?看江戶人的6個風雅吃麵規則! *烏龍麵的起源,是空海大師帶入日本?為什麼有些麵店門口很愛寫「風林火山」? *和牛的美味迷倒歐巴馬和NBA球星,其實也牽連了震動幕末的「櫻田門外」暗殺事件? *日本媽媽們都會做的佃煮料理,跟織田信長之死的「本能寺之變」有關嗎?
【筆記!鞭神帶路,遊日必看】 *人情味壽司店巡禮: 從淺草到銀座,江戶前壽司也有可以一邊喝酒一邊和老師傅聊到打烊的溫暖老店。 *挑鄉土料理好店家: 5大類鄉土天麩羅、3大系列蕎麥麵、19種鄉土烏龍麵,日本國寶級鄉土烏龍麵和蕎麥麵老店。 *東京4大白日酒場: 到西荻窪、赤羽、戶越銀座和京成立石,找白天也可以喝一杯、吃好料的居酒屋!
本書特色
從壽司料的熟成技術,到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度, 日本料理是一種文化,也是一門科學! 好吃不只黑鮪魚!生冷不忌,看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普~
名人推薦
「說書 Speaking of Books」創辦人 陳建守 作家 茂呂美耶 政治大學國際關係研究中心教授 蔡增家 旅遊作家 卡瓦納 王可樂日語 王可樂 作者介紹作者簡介
鞭神老師
本名李廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士,主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學,現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper,也寫嘻哈文化研究的文章。現在FB與痞克幫上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法:鞭神老師的料理研究》。不是料理教學,更不是美食部落格,而是一個以文化研究的方式,以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃,以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。著有《百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲,鞭神老師的常民美食研究室》(寫樂文化出版)。
目錄<鎮國美食 壽司的姿態>一、其實你一直都搞錯了,江戶前壽司≠東京壽司二、江戶前壽司美味的關鍵:熟成的科學三、來談談醋飯吧:米飯、醋、醬油與山葵四、王牌打線怎麼排?看壽司之神的「能樂出菜學」!五、黑鮪魚的奧義:從釣法到部位,美味大有關係六、傳統的溫度:東京的江戶前壽司老店巡禮七、不是只有握壽司!鄉土壽司的千姿百態!八、關西壽司:來看京都人怎麼做壽司九、為什麼懷石料理的飯,要留最後一口?
<啥都能煮 鍋物大全>十、愛吃涮涮鍋?但你真懂日本鍋物嗎?十一、海鮮鍋的東邪西毒:鮟鱇鍋與河豚鍋十二、鄉土鍋料理,無所不吃:從鮪魚吃到泥鰍十三、壽喜燒:日本料理肉類魚食化的代表
<燒烤文化 日本人對吃肉的講究>十四、從牛舌到內臟,好吃燒肉從「賀爾蒙」開始十五、串燒大全:江戶武士不烤雞,烤鶴!十六、和牛的神滋味!迷倒武士、總統和NBA球星
<歷史名物 那些特色料理>十七、蕎麥麵的禪與粹:江戶人說這樣吃才風雅!十八、烏龍麵大全(上):戰神的軍糧和禪宗大師的團子十九:烏龍麵大全(下):日本南北各地最厲害的烏龍麵二十、千年居酒屋史:讓孤獨江戶男人喝過夜的酒屋二十一、鐵砲打出天麩羅:江戶炸物與德川家康之死二十二、到底是黑輪還是關東煮?二十三、先別管壽司了,還有人記得生魚片嗎?二十四、日本國民海鮮:豐儉由人的和魚料理
<番外篇>沖繩料理:甜點、豬肉和泡盛
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