南洋香料風味全書　酸辣甜經典重現，道地東南亞料理上桌劉明芳

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南洋香料風味全書　酸辣甜經典重現，道地東南亞料理上桌 詳細資料ISBN：9789864084128 叢書系列：TASTE 規格：平裝 / 208頁 / 23 x 17 x 1.24 cm / 普通級 / 全彩印刷 出版地：台灣 適讀年齡：0歲~99歲 本書分類：飲食> 美食名店/指南 作者： 劉明芳   出版社：麥浩斯   出版日期：2018/09/22 語言：繁體中文 定價：399元 內容簡介愛吃懂吃更要會用香料， 正確運用南洋香料&香草，做出充滿熱帶風情的美味料理！ 施展調味魔法，讓平凡料理更有深度印尼的馬魯古群島 (Maluku Islands)，在中世紀時就以盛產香料聞名，有「香料群島」的美稱，身為香料發源地之一，印尼在香草香料的運用上，自然擁有其獨到風格。獨具風味的香草與香料，對身心、味覺都有神奇的療癒力，加上南洋近年因經濟、通婚等因素跟台灣往來密切，飲食自然滲入我們的生活裡，種種因素都使南洋＋香料與我們的日常關係緊密，需求浮上檯面。其實料理最大的門檻不在技術，而是理解食材本質、文化背景。南洋料理之所以受歡迎，豐富的香料功不可沒。作者身為印尼華僑，熟悉道地文化及香料、食材運用，想吃南洋菜不一定要上館子，在家也能自己做。 本書特色 *印尼華僑的在地尋味，口味最道地、食材最在地，不用出國食材全部能在台灣買齊，美味吃得到。 *吃美食聊風土，由印尼華僑用風趣口吻，帶你輕鬆認識南洋和印尼的飲食文化。 *滋味迷人的爪哇咖哩、巴東牛肉、沙嗲肉串運用了多少香料？背後的調味秘訣又是什麼？南洋料理令人吮指回味，箇中香草＆香料的調味魔法一次告訴你！ *全書鎖定受歡迎的南洋料理，從基礎香料文化入門，以圖解帶你認識經典菜的香料組成，循序了解常用香料的風味、特徵、用途、保存，並進入豐富美味的食譜料理天地。 *懂香料更要善用香料！食譜涵蓋醬料、沙拉、涼拌菜、料理、湯品、甜點、茶飲，印尼菜的精髓通通在這裡。   作者介紹作者簡介劉明芳 印尼華僑，印尼出生、15歲舉家搬遷，一路在台灣讀書、工作、結婚、生女。曾從事媒體業，在工作忙碌之餘，平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。 從小愛跟著大人進廚房，當個能幹的小幫廚，從媽媽、舅媽、親友那兒，學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。認為只要有心，不一定需要繁複的配方或高深的廚藝，都能以滿滿的心意為自己和家人端上一道道美味佳餚。相關著作:《道地南洋風，家常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼家傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！》《道地南洋風，家常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼家傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！（隨書搭配熱帶玫瑰有機椰糖1包販售）》 目錄Part 1  你不知道的南洋風土民情 地理環境 文化歷史 人口種族 語言文字 宗教信仰 南洋的寶藏──豐富辛香料 對南洋料理的第一印象Part 2  聽過也吃過！令人吮指回味的南洋料理 尋找熟悉的南洋味 印尼料理──豐富多樣、嗆辣多變 新加坡、馬來西亞──酸辣又熱情的傳統滋味 泰國──酸甜苦辣鹹完美結合 越南──香料味適中，清淡不膩口 緬甸──酸辣鹹鮮香，下飯重口味Part 3 經典南洋配方解密 沙嗲雞肉串 爪哇咖哩 巴東牛肉 泰式涼拌透抽 生牛肉河粉 越式生春捲Part 4 基礎調香，自製常備綜合香料 善用香料，讓風味完美平衡 乾燥v.s.新鮮，辛香料風味大不同 南洋料理常用的食材 綜合辛香料DIY 海鮮酥炸粉 　延伸：脆酥柳葉魚 天貝酥炸粉 　延伸：香煎萊姆葉天貝 鮮蝦酥炸粉 　延伸：鮮蝦豆腐餅 香料炸雞粉 　延伸：辛香料酥炸卡拉參雞   PART5　常用烹調方式與香料之關係 醃漬 　醃漬小黃瓜 　涼拌鳳梨青芒果沙拉、涼拌 　印尼蔬菜沙拉 　泰式涼拌透抽燻、烤 　香辣九層塔烤魚 　烏打烏打煎、炒、炸 　辣炒空心菜燉煮 　巨港鳳梨椰香燉雞腿湯 　巨港魚漿羹 Part 6  買得到！常用27種香料&香草料理應用南薑 功能應用 （1）改善過敏 （2）清爽增香  　　 延伸料理→綜合蔬菜酸辣湯 （3）去腥提味 　　 延伸料理→酸辣鮮蝦湯薑黃 功能應用 （1）增染色澤  　　 延伸料理→薑黃飯 〈2〉提振食欲 〈3〉去腥提味 　　 延伸料理→薑黃鮮蝦蔬菜餅山奈 功能應用 （1）去腥調味 　　 延伸料理→辣沙米苔目 （2）提味增香 　　 延伸料理→峇里島山奈玉米餅 （3）改善腸胃問題 　　 延伸料理→米香山奈飲石栗 功能應用 （1）增加濃稠度 　　 延伸料理→印尼雞肉麵 （2）香酥&滑順口感  　　延伸料理→薑黃炸雞 （3）通經止瀉丁香 功能應用 （1）醃肉滷菜 　　 延伸料理→巴達維滷雞腿 （2）製作甜點 　　 延伸料理→椰糖薑茶飲 （3）消除口臭肉桂 功能應用 （1）去腥增鮮 　　 延伸料理→印尼蔬菜雞湯、越式生牛肉河粉 （2）製作甜點 　　 延伸料理→舒眠肉桂飲 （3）促進血液循環肉豆蔻 功能應用 （1）去腥增香 　　 延伸料理→牛肉可樂餅、酥炸春捲 （2）帶來甜蜜芫荽籽 功能應用 （1）醃肉去腥 　　 延伸料理→椰香湯粄條、椰香鮮蝦擔仔麵 （2）開胃止痛 （3）調酒胡椒 功能應用 （1）提味去腥  　　延伸料理→峇里島炒飯、巨港青木瓜餃、印尼炒麵 （2）減緩疼痛   花椒 功能應用 （1）香麻有勁  　　延伸料理→椒麻雞 （2）去腥增味 （3）殺菌驅蟲小茴香 功能應用 （1）醃肉去腥 　　 延伸料理→馬都拉沙嗲 （2）糕點增香 （3）抑菌防腐小豆蔻 功能應用 （1）增加香氣 　　 延伸料理→印尼咖哩雞 （2）製作糕點飲料 （3）幫助消化八角 功能應用 （1）去腥增味 　　 延伸料理→仁當巴東牛肉 （2）製作糕點甜品 　　 延伸料理→泰式奶茶 （3）散寒止痛大茴香 功能應用 （1）去腥增味 （2）製作糕點 　　 延伸料理→大茴香咖啡飲 （3）止咳化痰辣椒 功能應用 （1）橘紅增色 　　 延伸料理→羅望子風味魚 （2）香辣調味 　　 延伸料理→鳳梨炒雞丁、果香鳳梨蝦 （3）促進血液循環班蘭葉 功能應用 （1）天然色素＆增添香氣 　　 延伸料理→椰漿飯、雞肉飯糰 （2）包裹食物 　　 延伸料理→班蘭葉炸雞 （3）消暑潤肺 （4）驅蟲除臭 （5）製作手工藝品 小專欄──打個班蘭結，一起煮更有芋香味！ 小專欄──椰漿、椰奶也可以自己做！香蕉葉（芭蕉葉） 功能應用 （1）包裹食物 　　 延伸料理→芭蕉葉烤魚 （2）天然茶飲 （3）護膚護髮&手工藝品 小專欄──芭蕉葉做容器，南洋味妝點餐桌咖哩葉 功能應用 （1）提味增香 　　 延伸料理→亞齊咖哩葉炸雞 （2）抗老抗炎薑黃葉 功能應用 （1）提味增香 　　 延伸料理→椰香薑黃蛋 （2）去除腥味檸檬羅勒 功能應用 （1）減緩老化 （2）去腥提味 　　 延伸料理→薑黃鱸魚湯萊姆葉 功能應用 （1）化痰止咳 （2）去腥增香 　　 延伸料理→梭多雞湯印尼月桂葉 功能應用 （1）增香去腥 　　 延伸料理→辣炒天貝小魚乾 （2）除味防黴  檸檬香茅 功能應用 （1）增加食慾 　　 延伸料理→椰香辣酸筍 （2）驅蚊除臭  紅蔥頭 功能應用 （1）去油膩提味 （2）製作各式醬料 　　 延伸料理→酸辣萊姆蝦羅望子 功能應用 （1）去腥解油膩 　　 延伸料理→辣炒蝦仁臭豆 （2）製作各樣醬料 　　 延伸料理→泰式涼拌青木瓜絲 （3）製作飲料檸檬 功能應用 （1）清新酸香 　　 延伸料理→越式生春捲 （2）去腥調味 　　 延伸料理→泰式清蒸檸檬魚  附錄 香草&香料哪裡買？ ----綜合香料、南洋香料、台灣常見的香料品牌、新鮮香草這裡買 【索引】依香料名分類 【索引】依料理類型分類  看更多