癮型人《癮型人的調酒世界》 [麥浩斯]

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9789864083411

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癮型人的調酒世界
詳細資料
ISBN：9789864083411 規格：線裝 / 384頁 / 23 x 17 x 2.27 cm / 普通級 / 全彩印刷 出版地：台灣 作者： 癮型人  出版社：麥浩斯  出版日期：2018/03/10 語言：繁體中文 定價：520元   內容簡介
一起調酒吧！ 跟著癮型人從認識雞尾酒開始，學習基礎技法→認識基酒→實際操作 同時走入充滿故事的雞尾酒世界 PART1 關於酒譜 從瞭解雞尾酒的組成元素，以及如何調製它們開始！
PART2 六大基酒 介紹六大基酒的原料、產地、特色與分類，以及購買與挑選的建議。
PART3 開始調酒之路 詳細介紹調酒四大技法的實作，包括：直調法、搖盪法、攪拌法與混合法，只要有幾個基礎的工具並熟悉這四大技法，大部分雞尾酒都可以輕鬆調製～
PART4 經典名酒與雞尾酒 如果備齊各大基酒與常用材料，下一步就是挑選幾款香甜酒了！此單元精選十五瓶知名的香甜酒，介紹它們的起源與特色，再用它們調製經典雞尾酒。
PART5 精選雞尾酒 介紹二十杯最具代表性的經典雞尾酒，除了介紹起源與作法，還會說明雞尾酒發展的歷史脈絡，希望帶給各位更豐富的調飲樂趣。   作者介紹
作者簡介
癮型人 癮型人 業餘調酒師，職業酗酒人。
—學歷 國立師範大學附屬高級中學差點畢不了業 國立台灣大學心理學系好不容易才畢業 長庚大學臨床行為科學研究所終於拿到碩士
—經歷 【癮型人的調酒世界】部落格主筆 【米絲阿樂局調酒專賣】調酒課程講師   目錄 
PART1 關於酒譜 材料：雞尾酒的組成元素 基酒－雞尾酒的主材料 香甜酒－豐富雞尾酒的深度 副材料－賦予雞尾酒無限可能 技法：調製雞尾酒的技術 Builda直調法 Shake搖盪法 Stir攪拌法 Blend混合法 杯型：裝盛雞尾酒的容器
PART2 六大基酒 VODKA 伏特加 GIN 琴酒 RUM 蘭姆酒 TEQUILA 龍舌蘭 WHISKY 威士忌 BRANDY 白蘭地
PART3 開始調酒之路 新手入門．直調法 Build Highball調酒 Cape Codder．鱈魚角 Gin Tonic．琴通寧 Cuba Libre．自由古巴 Tequila Sunrise．龍舌蘭日出 酸味調酒．搖盪法 Shake 三件式雪克杯 酸味雞尾酒Sour Daiquiri．黛綺莉 ［關於冰杯］ White Lady．白色佳人 ［tsp的量取方式］ ［君度橙酒 Cointreau］ Cosmopolitan．柯夢波丹 ［皮油－雞尾酒的魔法］ Margarita．瑪格麗特 ［鹽口杯製作］ 經典呈現．攪拌法 Stir 攪拌技巧 雞尾酒之王與后 Martini．馬丁尼 ［醃漬橄欖與馬丁尼］ Manhattan．曼哈頓 ［裸麥威士忌 Rye Whiskey］ 霜凍調酒．混合法 Blend 霜凍雞尾酒Frozen Cocktail Frozen Margarita．霜凍瑪格麗特 PaPa Doble．雙倍老爸
PART4 經典名酒與雞尾酒 Disaronno 迪莎蘿娜－愛情釀的酒 Godfather．教父 Godmother．教母 French Connection．法蘭西集團 Campari 肯巴利－苦的雋永，甜的深邃 Spumoni．泡泡雞尾酒 Negroni．內格羅尼 Boulevardier．花花公子 Maraschino 瑪拉斯奇諾－經典櫻桃風味 Martinez．馬丁尼茲 Mary Pickford．瑪麗．畢克馥 Aviation．飛行 Chartreuse 夏特勒茲－藥草酒之王 Alaska．阿拉斯加 Bijou．寶石 Last Word．臨別一語 Benedictine 班尼迪克丁－獻給至高無上的神 B&B Honeymoon．蜜月 ［蘋果白蘭地］ Widow's Kiss．寡婦之吻 Grand Marnier 柑曼怡－干邑與香橙的完美結合 Red Lion．紅獅 Oriental．東方 Larchmont．拉奇蒙特 Dubonnet 多寶力－黑貓好棒棒 Dubonnet Cocktail．多寶力雞尾酒 Opera．歌劇 Deshler．德許勒 ［裴喬氏苦精 Peychaud’s Bitters］ ［短飲＆長飲雞尾酒］ Mozart 莫札特－巧克力三重奏 Grasshopper．綠色蚱蜢 ［薄荷香甜酒］ Choco-Martini．巧克力馬丁尼 ［Half&Half］ Brandy Alexander．白蘭地亞歷山大 ［亞歷山大與龍蝦皇宮］ Kahlúa 卡魯哇－美酒加咖啡 Black Russian．黑色俄羅斯 White Russian．白色俄羅斯 Expresso Martini．咖啡馬丁尼 Bailey’s 貝禮詩－少女好朋友 Irish Car Bomb．愛爾蘭汽車炸彈 ［愛爾蘭威士忌］ B52 ［漸層調酒技法］ Drambuie 吉寶－王子的禮物 Rusty Nail．鏽釘 Midori 蜜多麗－香甜哈密瓜 Japanese Slipper．日本拖鞋 Green Eyes．綠眼 Sex on the Beach．性感海灘 ［椰子糖漿］ ［華冠香甜酒］ Jägermeister 野格－獵人之酒 Jägermeister Bomb．野格炸彈 Southern Comfort 南方安逸－紐奧良風情 Scarlett O'Hara．郝思嘉 Alabama Slammer．阿拉巴馬監獄 ［野莓琴酒］ Woodland Punch．林地潘趣 ［潘趣／派對酒］ Lillet 麗葉－特務之魂 Corpse Reviver #2．亡者復甦2號 ［佩諾茴香酒］ Vesper．薇絲朋
PART5 精選雞尾酒 Mojito．莫希托 ［薄荷的選擇與種植］ Gin Rickey．琴瑞奇 ［以香甜酒調製Rickey雞尾酒］ Tom Collins．湯姆可林斯 Piña Colada．鳳梨可樂達 ［熱帶調酒萬用果雕］ Singapore Sling．新加坡司令 ［櫻桃白蘭地］ Pisco Sour．皮斯可酸味酒 ［皮斯可 Pisco］ Caipirinha．卡琵莉亞 ［卡夏莎 Cachaça］ Kir．基爾 ［黑醋栗香甜酒］ Sangria．桑格莉亞 Bamboo．竹子 ［雪莉酒 Sherry］ Coffee Cocktail．咖啡雞尾酒 ［波特酒 Port］ Sherry Cobbler．雪莉酷伯樂 ［波士頓、法式與酷伯樂雪克杯］ ［雙重過濾 Double Strain］ Mint Julep．薄荷茱莉普 ［茱莉普&霍桑隔冰匙］ Moscow Mule．莫斯科騾子 ［薑汁汽水／啤酒］ Bloody Mary．血腥瑪麗 ［滾動法 Roll］ Long Island Iced Tea．長島冰茶 ［長島冰茶二代Long Island Iced Tea II］ Champagne cocktail．香檳雞尾酒 ［香檳 Champange］ ［如何開香檳］ Absinthe Frappé．苦艾酒芙萊蓓 ［關於苦艾酒］ Sazerac．賽澤瑞克 ［涮杯］ Ramos Gin Fizz．拉莫斯琴費士 ［拉莫斯琴費士的調製］ 看更多   序
亞洲最佳女主廚－陳嵐舒 微醺推薦！！
我人生中的第一杯調酒是在巴黎喝的。
以一位有志從事餐飲的人，到二十五、六歲才開始知道雞尾酒這件事真可謂是相當遲緩。那時已經在巴黎待了兩年多，同學們看不慣我成天宅在家裡，硬是規定我必須按時跟他們到酒吧小聚；同學裡面有兩三個是美國人，到了酒吧不是喝啤酒就是Mojito，我初聽這帶著濃濃異國風情的名字，忍不住好奇拿過喝了一口，那冰爽清新又華麗無限的勁道讓我從此上了癮，以後每到酒吧都要點上一Mojito不可????當然，我也很快就發現，縱使是這樣非常簡單的組合，會遇到「讓人喝一口就不想再喝了」的機率卻是如此之高。
直到現在，我已經不再鍾愛俏皮大剌剌的 Mojito，更著迷於 Negroni這類以琴 酒為基底的安靜細緻，要找到滿意的酒吧自然越發難了。雞尾酒最迷人的地方，就是兼備了陽剛霸道的力道又同時宛轉陰柔，讓人一再探索玩味其中各種韻味的變化（又能輕易喝醉）。一位好的調酒師，對於滋味的敏感度是超乎常人的高。他必須掌握杯中每種材料香氣出現的溫度與時機、在口中停留的餘韻長短，才能讓一杯組成再單純不過的馬丁尼幻化出各種版本：有的是一道優雅而犀利洞察的眼神，有的如莊嚴行進的王者，有的可以帶來千軍萬馬的澎湃????反之，一個平庸的調酒師，就會讓人喝到各種釀酒時的缺陷，飲入喉只見嗆辣或甜膩，酸澀或平淡，遑論香氣口感的層次。
這樣的道理，我還是在家裡試著學做調酒之後才明白，看似簡單的動作、簡單的材料，竟是以秒、以毫釐計算的勝負。自此之後我就不再試圖調酒，免得浪費。
直到日前收到這本厚厚的雞尾酒全書，為了這浩大工程（以及文字搞笑的功力）感動之餘，竟又動念想照章調兩杯酒來試飲—知識與文字的魔力莫過於此。當然，像Ramos Gin Fizz這種必定遭人白眼的雞尾酒，我一定會記得留給專業調酒師來讓我開眼界的，歡迎共襄盛舉！
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