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森崎繭香《充滿驚喜的翻轉蛋糕:華麗倒轉!主角現身!》[邦聯]
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充滿驚喜的翻轉蛋糕:華麗倒轉!主角現身!Upside down cakeひっくり返すだけ!: アップサイドダウンケーキ
詳細資料
ISBN:9789869565462叢書系列:睿其-悅滋味規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地:台灣作者: 森崎繭香 譯者: 李亞妮出版社:邦聯文化 出版日期:2018/02/05語言:繁體中文定價:300元
內容簡介
剛出爐時,外表樸素的翻轉蛋糕,將模具倒扣、脫模後才能看到暗藏其中的驚喜!
4大主題 X 6種烤模,就能做出各式各樣的翻轉蛋糕!
說到翻轉蛋糕,大家通常會先想到使用蘋果、鳳梨製作的經典口味,但除了這兩種水果外,還有很多與翻轉蛋糕非常搭配的食材!
比如加熱後甜味倍增的香蕉、酸味清爽的夏橙、多汁柔軟的枇杷等等,可以使用各種自己喜歡的水果來製作,最基本的翻轉蛋糕!
也可以直接使用市售的的零食堅果製作,只要把喜歡的餅乾、杏仁片等等排進烤模就OK,非常簡單就能完成的簡易翻轉蛋糕。
或是各種口味的冷製翻轉蛋糕&甜點,不需要使用烤箱,只要排入食材、倒入內餡、然後放入冰箱冷藏凝固,就能做出翻轉布丁、杏仁豆腐、起司蛋糕等等多種美味!
還有用蔬菜和海鮮類等製作的翻轉鹹蛋糕,當作日常料理或下酒菜都非常合適,在此介紹美味又口感極佳的食譜!
本書中總共會出現 6 種蛋糕烤模,依照食譜份量,無論使用哪一種都能製作,用自己喜歡的烤模,一起來做出各種可愛的翻轉蛋糕吧!
其他的疑難雜症解答,老師一起教給你!
1.翻轉不失敗的秘訣是什麼?2.如何完美分切蛋糕?3.水果該怎麼切、怎麼排列才能讓蛋糕更完美?4.使用鬆餅粉也能製作的翻轉蛋糕?
快來翻閱本書,一起做出好吃又好看,充滿驚喜的翻轉蛋糕吧! 作者介紹
作者簡介
森崎繭香Mayuka Morisaki
料理統籌、甜點及料理研究家。曾任大型烹飪學校講師與甜點師傅,並於法國料理及義大利料理餐廳累積豐富廚藝經驗後獨立出道。目前為企業開發食譜,亦為雜誌及書籍提供食譜等,活躍於各領域。
著有《冷製蛋糕:短時間就能完成》(邦聯文化)、《あんこのおやつ 和&洋素材とあんこのおいしい組み合わせ》(誠文堂新光社)、《野菜たっぷりマリネ、ピクルス、ナムル》(河出書房新社)等書。
目錄
04 前言06 關於蛋糕烤模07 關於工具/關於食材08 基本作法10 關於排入模型內的食材 PART1排列烘烤再翻轉!基本翻轉蛋糕 12 黑糖鳳梨椰香翻轉蛋糕14 焦糖蘋果翻轉蛋糕16 柳橙罌粟籽翻轉蛋糕18 無花果紅茶翻轉蛋糕18 杏桃白巧克力翻轉蛋糕22 雙重莓果翻轉蛋糕24 蜜桃翻轉起司蛋糕26 鹽味焦糖香蕉翻轉蛋糕28 南瓜翻轉蛋糕30 黑櫻桃翻轉布朗尼蛋糕32 芒果酸奶油翻轉蛋糕34 蜂蜜檸檬翻轉蛋糕36 黑梅果乾香料翻轉蛋糕38 哈密瓜蘭姆翻轉起司蛋糕40 夏橙白豆沙翻轉蛋糕42 翻轉蘋果派44 黑蘭姆翻轉西洋梨派44 卡士達醬枇杷迷你翻轉派48 【column 1】水果的切法&排列方式 PART2加入市售的零食堅果!簡易翻轉蛋糕 50 山核桃翻轉蛋糕52 雪茄蛋捲翻轉蛋糕54 巧克力夾心餅乾咖啡翻轉蛋糕56 棉花糖巧克力翻轉蛋糕58 杏仁片蔓越莓翻轉蛋糕60 咖啡風味茅屋起司翻轉蛋糕62 和風抹茶翻轉蛋糕64 【column 2】蛋糕的翻轉與分切技巧 PART3不用烘烤!冷製翻轉蛋糕&甜品 66 檸檬翻轉白巧克力68 萊姆翻轉起司蛋糕70 草莓翻轉牛奶果凍72 奇異果翻轉杏仁豆腐74 蜜柑翻轉芭芭露亞76 白葡萄楊桃翻轉白酒果凍78 地瓜翻轉布丁80 【column 3】手作抹醬推薦 PART4適合當下酒菜和輕食!翻轉鹹蛋糕 82 生火腿櫛瓜翻轉鹹蛋糕84 迷你洋蔥鮮蝦翻轉鹹蛋糕84 蘆筍培根豆腐翻轉鹹蛋糕88 蓮藕鮪魚翻轉鹹蛋糕90 蘑菇鮭魚翻轉鹹蛋糕92 番茄毛豆迷你翻轉鹹蛋糕94 【column食譜】只用鬆餅粉!就能輕鬆做出簡易翻轉蛋糕 鳳梨優格簡易翻轉蛋糕 香蕉核桃簡易翻轉蛋糕 看更多 序
序
什麼是翻轉蛋糕?
它是將水果排入蛋糕烤模底部、再倒入麵糊、送進烤箱烘烤就能完成的蛋糕。
出爐後把蛋糕翻轉過來,原本排入底部的水果就會呈現在表面,所以被稱之為「翻轉蛋糕(UPSIDE DOWN CAKE)」。
本書除了基本的水果之外,也有使用了市售的市售零食、堅果、蔬菜等食材的食譜。
利用不同水果和蔬菜的斷面,就能將蛋糕瞬間變得加倍華麗。利用水果等食材與麵糊搭配,做出自己喜歡的蛋糕吧! 看更多