小野善造《烘豆學：40年烘豆心得報告書》楓葉社文化

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烘豆學：40年烘豆心得報告書
<div class="mod type02_p002 clearfix" style="FONT-SIZE: 13px; FONT-FAMILY: arial helvetica sans-serif pmingliu; COLOR: #333333; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px 0px 10px; LINE-HEIGHT: 1.38; PADDING-RIGHT: 0px">
<h2 style="MARGIN-BOTTOM: 0px; FONT-SIZE: 13px; FONT-WEIGHT: normal; MARGIN-TOP: 0px"><a style="COLOR: #333333; OUTLINE-WIDTH: medium; OUTLINE-STYLE: none; OUTLINE-COLOR: invert">珈琲焙煎の書</a></h2></div>
<div class="type02_p003 clearfix" style="FONT-SIZE: 13px; FONT-FAMILY: arial helvetica sans-serif pmingliu; POSITION: ; COLOR: #666666; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 1.7; PADDING-RIGHT: 0px">
<ul style="MARGIN-BOTTOM: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-RIGHT: 0px">
<li style="LIST-STYLE-TYPE: none; MARGIN-BOTTOM: 3px; POSITION: ; LINE-HEIGHT: 22px">作者： <a style="COLOR: #333333; OUTLINE-WIDTH: medium; OUTLINE-STYLE: none; OUTLINE-COLOR: invert">小野善造</a> 
<li style="LIST-STYLE-TYPE: none; MARGIN-BOTTOM: 3px; POSITION: ; LINE-HEIGHT: 22px">譯者： <a style="COLOR: #333333; OUTLINE-WIDTH: medium; OUTLINE-STYLE: none; OUTLINE-COLOR: invert">蔡麗蓉</a> 
<li style="LIST-STYLE-TYPE: none; MARGIN-BOTTOM: 3px; POSITION: ; LINE-HEIGHT: 22px">出版社：<a style="COLOR: #333333; OUTLINE-WIDTH: medium; OUTLINE-STYLE: none; OUTLINE-COLOR: invert">楓葉社文化</a> 
<li style="LIST-STYLE-TYPE: none; MARGIN-BOTTOM: 3px; POSITION: ; LINE-HEIGHT: 22px">出版日期：2018/03/15 
<li style="LIST-STYLE-TYPE: none; MARGIN-BOTTOM: 3px; POSITION: ; LINE-HEIGHT: 22px">語言：繁體中文 
<li style="LIST-STYLE-TYPE: none">ISBN：9789863701590 
<li style="LIST-STYLE-TYPE: none">叢書系列：<a style="COLOR: #333333; OUTLINE-WIDTH: medium; OUTLINE-STYLE: none; OUTLINE-COLOR: invert">生活飲品</a> 
<li style="LIST-STYLE-TYPE: none">規格：平裝 / 239頁 / 12.8 x 18.8 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版 
<li style="LIST-STYLE-TYPE: none">出版地：台灣<a style="COLOR: #333333; OUTLINE-WIDTH: medium; OUTLINE-STYLE: none; OUTLINE-COLOR: invert; LINE-HEIGHT: 1.8em" name="IntroP00a400020009"> </a> 
<div class="mod_b type02_m057 clearfix" style="COLOR: #232323; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px 0px 35px; LINE-HEIGHT: 1.8em; PADDING-RIGHT: 0px">
<h3 style="MARGIN-BOTTOM: 10px; FONT-SIZE: 15px; BORDER-BOTTOM: #d8d8d8 1px dotted; COLOR: #f28900; MARGIN-TOP: 0px; LINE-HEIGHT: 1.5">內容簡介</h3>
<div class="bd" style="OVERFLOW: hidden; POSITION: ; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 5px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 5px">
<div class="content" style="HEIGHT: auto; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: justify; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; MIN-HEIGHT: 300px; PADDING-RIGHT: 0px">
<div style="PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: center; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">～40年烘豆心得報告書～</div> KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年， 　　曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶， 　　並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家，作為咖啡烘焙指南。 　　如今，他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中， 　　期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。 　　◆◆經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎◆◆ 　　「沒有理論根據的經驗只是談天，沒有經驗根據的理論則是謬論。」 　　小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試， 　　花費歲月得出的驗證成果，成為日後烘豆教學的基礎： 　　★排氣量大小適當的話，就能烘焙出均衡理想的咖啡豆 　　★任何一台烘焙機都需要差不多的烘焙時間 　　★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱，每一種熱源對於咖啡豆的影響各異 　　★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機，都能烘焙出風味相同的咖啡豆 　　★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想 　　◆◆烘豆師與機具的默契，攜手追求「完全烘焙」◆◆ 　　味道的表現在烘豆時可去蕪存菁， 　　但需要各個環節縝密合作，不僅是硬體設備、照明需到位， 　　烘豆師對於時間、溫度、水氣的控制，更是達到「完全烘焙」的要素。 　　●在不同的烘焙方法下，其爆裂溫度與時間的差異 　　●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響 　　●選擇適當的照明器具，以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間 　　●規劃通風設備，計算室內的空氣量、空氣膨脹量 　　●完全烘焙與熱化學反應的關聯性 　　每個環節都是功力的展現，更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。 　　◆◆烘焙咖啡館經營心法，精準打入市場◆◆ 　　烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」， 　　小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明， 　　成功沒有一定的規則，但確實有必要的條件： 　　◎選擇地點的注意事項 　　◎明定商品概念與形象，創造商店品牌 　　◎同步進行店面銷售與網路銷售 　　◎風味與價格多樣化的必要性 　　獻給所有熱愛咖啡的朋友， 　　但願以此書釋放咖啡的潛質。 本書特色 　　◎40年烘豆實踐報告，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。 　　◎機械、環境、人為控制分析，細節的精熟，造就烘豆師的準度。 　　◎將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。 名人推薦 　　◎Fika Fika Cafe 創辦人，2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌 James Chen 審定 　　◎WCRC世界烘豆大賽冠軍Jacky Lai 賴昱權 　　◎咖啡大叔 許吉東 　　◎全美精品咖啡年會（SCAA）烘豆比賽亞軍 王詩如</div></div></div>
<div class="mod_b type02_m057 clearfix" style="COLOR: #232323; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px 0px 35px; LINE-HEIGHT: 1.8em; PADDING-RIGHT: 0px">
<h3 style="MARGIN-BOTTOM: 10px; FONT-SIZE: 15px; BORDER-BOTTOM: #d8d8d8 1px dotted; COLOR: #f28900; MARGIN-TOP: 0px; LINE-HEIGHT: 1.5">作者介紹</h3>
<div class="bd" style="OVERFLOW: hidden; POSITION: ; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 5px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 5px">
<div class="content" style="HEIGHT: auto; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: justify; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; MIN-HEIGHT: 300px; PADDING-RIGHT: 0px">作者簡介 小野善造 　　輕井澤珈琲俱樂部（KAWAN RUMOR股份有限公司代表董事） 　　1955年出生於德島，1976年於大阪市北區開設「KAWAN RUMOR咖啡專門店」。隔年開始著手自家烘焙。1988年於兵庫縣芦屋市創立咖啡磨豆販售專門店。1993年搬遷至奈良縣奈良市，1998年搬遷至長野縣輕井澤町迄今。自2006年起正式指導專業人士以及創業者如何烘焙咖啡。此外也開始製造將個人理想具體實現的完全熱風烘焙機，並在咖啡豆種植地指導有機咖啡的種植。現在也參與國外店鋪的烘焙指導工作，並接受外國廠商委託進行商品開發。著有《終極自家烘焙術》。 　　KAWAN RUMOR股份有限公司　長野縣北佐久郡輕井澤町追分1541-55 　　www.kawanrumor.com/ 審定簡介 陳志煌     Fika Fika Cafe 創辦人，2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 譯者簡介 蔡麗蓉 　　樂在堆疊文字之美，享受譯介語言之趣，盼初心常在，譯作年年增長。 　　賜教信箱：tsai.lijung@msa.hinet.net</div></div></div>
<div class="mod_b type02_m057 clearfix" style="COLOR: #232323; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px 0px 35px; LINE-HEIGHT: 1.8em; PADDING-RIGHT: 0px">
<h3 style="MARGIN-BOTTOM: 10px; FONT-SIZE: 15px; BORDER-BOTTOM: #d8d8d8 1px dotted; COLOR: #f28900; MARGIN-TOP: 0px; LINE-HEIGHT: 1.5">目錄</h3>
<div class="bd" style="OVERFLOW: hidden; POSITION: ; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 5px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 5px">
<div class="content" style="PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: justify; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; MIN-HEIGHT: 300px; PADDING-RIGHT: 0px">前言 一　何謂咖啡烘焙 ．咖啡烘焙的意義 ．獻給志在成為咖啡烘焙專家的你 ．由我奠定的咖啡烘焙理論 ．【參考資料】咖啡烘焙機的機能 二　咖啡烘焙的本質 ．咖啡具備的七種味道 ．咖啡烘焙的注意事項 ．咖啡烘焙時間的差異與特徵 ．瓦斯式咖啡烘焙機的三種熱源 ．咖啡烘焙機的種類與特性 三　咖啡烘焙的準備工作 ．照明器具的選擇 ．咖啡烘焙室需要充足的通風設備 ．咖啡烘焙時適當的生豆分量 ．生豆的手工挑選 四　咖啡烘焙的基本作法 ．咖啡烘焙作業的流程 ．完全烘焙　五大步驟 ．咖啡豆投入量不同時所出現的烘焙差異 五　終極的完全烘焙 ．風門的功能──其重要性 ．熱源的種類與特徵 ．何謂理想的烘焙時間 ．預備烘焙的必要性 ．含水量的變化與1爆的現象 ．我心中夢寐以求的完全烘焙 ．咖啡烘焙程度介紹 ．「最終烘焙」──高度的咖啡烘焙技巧 ．咖啡烘焙的黃金線 ．終極的咖啡烘焙取決於理論及經驗 ．品味咖啡──磨練感性，開發味道及香氣 ．咖啡烘焙機使用時間愈久，烘焙特性將發生變化 ．同一台咖啡烘焙機的烘焙特性，也會因場所及安裝狀況而出現變化 ．隔熱效果對於咖啡烘焙的影響 ．銀皮收集桶的構造 ．天然氣與桶裝瓦斯的差異 ．各種咖啡烘焙理論與驗證 ．我的咖啡烘焙範例 ．我的咖啡烘焙指導範例 六　咖啡的萃取 ．隨萃取量變化的三大重點 ．手沖咖啡的正確作法 ．特殊的沖泡方式 ．咖啡風味會因磨豆機而改變 七　咖啡的基礎知識 ．咖啡瑕疵豆的定義 ．咖啡生產地的規格與分級 ．咖啡的主要品種 ．咖啡豆的精製方法 ．各國對於咖啡的稱呼方式 八　自家咖啡烘焙店的設立 ．自家咖啡烘焙店屬於產品零售業 ．選擇地點的注意事項 ．成功創業的必要條件 ．開店前都是關鍵 ．有計畫地執行銷售活動，盡快增加客戶人數 ．明定商品概念與形象，創造商店品牌 ．贈品策略可有效提升營業額及客戶人數 ．同步進行店面銷售與網路銷售 ．批發銷售與大量折扣 ．風味與價格多樣化的必要性 ．人氣店家與慘澹店家的差異 ．做生意的原點在於款待客人的心 ．經常客觀地自我檢視 ．身為經營者的心理建設 ．結語</div></div></div></li></li></li></li></li></li></li></li></li></ul></div>