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物性飲食.非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【上+下】
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物性飲食??非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【上+下】(全兩冊) 搞懂食物的個性和偏性,家常飲食也能勝過珍稀大補詳細資料ISBN:4712966622467叢書系列:優生活規格:平裝 / 544頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版作者: 紫林齋主 出版社:時報出版 出版日期:2018/03/27語言:繁體中文定價:700元 內容簡介多吃蔬果好健康?多喝水真的沒事?《太極米漿粥》作者最新重磅力作
天天吃的食物,就是漸近式補充身體的藥物! 善用食物物性不同之妙,養胃氣、護陽氣,不勞醫生開藥方。
千年來不敗的食養智慧,用本書無縫接軌! 破解中醫重要經典《神農本草經》隱藏的藥食同源之祕, 縱使我們不懂得怎麼用藥,但若能了解物性,也能增進健康。 囊括蔬、果、蕈菇、魚鮮、禽畜肉和加工食品,超過150種常見食物 吃對了,健康Reset!
●人有人性,食物當然也有「物性」 物性就是食物的個性,不過並非單純的中醫性味歸經之分,更不是西醫討論的營養成分,而是從食物的外形、味道、科別、生長環境、食用部位,甚至是從人工製造方式去了解:這口食物下肚,會對我們的身體產生什麼反應。
●人體並不適合經常、大量的吃偏性太重的食物 健康的身體普遍存在溫熱的屬性,這是胃氣和陽氣充足的表現。而多數食物都有「偏性」,一旦人體吃進涼寒屬性或難以化消的食物,就需要透過大量的耗能,才能重新將身體功能維持於平衡狀態。因此,偏性較強的食物在入口前必要經過適當的配伍。如果經常大量的耗去陽氣來處理食物的重大偏性,身體便容易衰弱。
●對人體而言,多吃肉比多吃菜更好 大多數植物類食物(葉菜水果)的偏性較強,因此大部分的中藥方劑是以植物入藥,正因為偏性比動物來得明顯,所以日常食用時要格外注意:量要佔少數為宜,調理的手法需要更講究。如同藥材組成方劑,對於比例、配伍的講究,是效果的關鍵所在。 動物五臟俱全,在五行上的均衡度、面對環境變化的耐受力、藏納養分的效果都比植物好,所以更適合我們在家常食用,做為加強營養攝取的主要來源。
●藥食雖同源,但某些食物非得捨棄不吃,才有恢復、長保健康的機會 【絕對不沾的三種食物】蘋果、黑豆、白蘿蔔 一天一蘋果,醫師真的遠離你?!黑豆被視為健康食品,多多益善?蘿蔔益氣,但只喝一口白蘿蔔湯,就可能讓元氣報銷?就是有這麼些食物,偏性過於強烈,會讓身體的養分大量流失,能量無法透過食物留存於體內!
●搞懂物性和配伍烹調原則,廚房灶頭上就有救命良方 本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則,讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重症之前,若食物經過適當的配伍,酌量用之,就能取其用,綜其效,避其害。例如: 薑是回陽的絕佳良藥; 益人無數的太極米漿粥,來自尋常的大米與清水; 馬鈴薯帶皮烘烤,搭配大量油脂烹調,提高腸道機能; 青椒疏瀉肝的濕熱之氣,是少數生熟食皆好的蔬菜 ……
本書特色
1.傳承經典── 此書為作者集《神農本草經》、《黃帝內經》、桂林古本《傷寒雜病論》之研究大成,還原古經方中醫的原本面貌,重新白話解譯「藥食同源」的定義,以及各種食物入口後對身體產生的反應。
2.解讀物性邏輯、食物配伍原則── 多數的食物都有偏性,所以需合理食用。本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則,讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重症之前,若食物經過適當的配伍,酌量用之,就能取其用,綜其效,避其害。
3..討論的範圍以日常食用的、常接觸的食材為主── 完整的生物個體,像是:豬、牛…… 生物的局部,像是:豬油、雞蛋…… 非生物,像是:海鹽、水…… 天然加工的混合物,像是:蜂蜜、冰淇淋……
4.破除時興的飲食迷思── 從物性來看現代飲食觀念會發現,很多都是可以再被討論的! 例如:糙米一定比精白米好嗎?植物油一定比動物油好嗎?吸菸對肺一定不好嗎? 作者介紹作者簡介
紫林齋主
紫林書院校長 紫林中醫創辦人 中國國學文化藝術中心專家委員
本名林祥榮,13年前罹患膽結石,不定時炸裂的劇痛,讓他試過各種排石偏方,更一度想開刀把膽拿掉,後來因緣際會下他轉而尋求中醫的力量,從而發現失傳千年桂林古本《傷寒雜病論》的養生方法,成功自療。
05年開始於雅虎奇摩部落格留下學習《桂林古本》的心得。其時多以「IL」為筆名,在與網友交流,討論中醫藥研究問題的過程中,同樣看到許多朋友在自學之際,碰到與今日世道主流相左的矛盾之處,也看到許多一時流行的健康養生觀念,實在與古籍立論精神相去甚遠。在多位同道朋友的積極邀約與鼓勵之下,07年開設「中醫生活講座」,由最基本的陰陽、五行、六氣、生剋概念入門,徹底說明古籍中醫架構與今日世人所認知的差異,重新檢視今日的疾病預防與保健觀念。
目前往返兩岸進行演講和開課。 出版作品:《太極米漿粥》
目錄寫在前面
第一章、什麼是物性1.為什麼要談物性:哲學高度的差異2.我所認識的物性3.物性與「藥食同源」4.物性與「歸經理論」5.由「四性」推展至「物性」6.致中和:以中和偏、以偏治偏、以偏害偏
第二章、物性的邏輯1.五行、五臟與五味2.基本特質:從色光談起3.五行補充特質:判斷需綜合全面4.陰陽簡論與升降5.陰陽補充特質大、小高、矮6.生物部位特性原則──植物花、果果:真果、假果果:皮、肉、種芽枝、葉、莖、莖皮根7.生物部位特性原則──動物皮、肉調理便利貼:鹽漬法骨、臟血、油脂8.五行補用:真正的「上工治未病」的涵義9.物性最終的微調方式:食材曰烹調,藥材曰炮製
第三章、物性介紹介紹凡例:本書使用說明植物類【禾本科】1.稻──附:粳米、秈米、蓬萊米、糙米、糯米、黑米、紫米(黑糯米)、麥芽糖◎調理便利貼:溫粉2.小麥──附:麵包、饅頭、麵條3.小米4.薏仁──附:熟薏米、洋薏米◎調理便利貼:薏仁水5.玉米──附:玉米筍6.竹筍──附:竹茹、竹瀝7.甘蔗──附:蔗糖、黑糖8.鳳梨【豆科】1.大豆──附:黑豆、毛豆、豆芽、大豆黃卷、豆漿、豆花、豆腐、腐皮、豆干、味噌、醬油2.紅豆──附:赤小豆3.綠豆──附:綠豆仁、綠豆芽、冬粉4.花生◎調理便利貼:花生豬蹄湯5.葛──附:葛粉、葛根【薔薇科】1.桃──附:桃仁、桃梟2.李◎調理便利貼:糖漬李子3.梅──附:烏梅、青梅4.杏──附:北杏、南杏、巴旦杏仁5.蘋果6.草莓7.櫻桃8.梨9.枇杷【十字花科】1.青花菜2.結球甘藍3.蕪菁4.白菜5.蘿蔔6.山葵【葫蘆科】1.西瓜──附:瓜子、瓜皮2.冬瓜──附:冬瓜籽3.甜瓜──附:瓜蒂4.苦瓜5.南瓜──附:南瓜籽【百合科】1.蔥──附:蔥白2.蒜3.洋蔥4.蘆筍5.韭菜──附:韭黃、韭菜花6.薤【芸香科】1.橘──附:橘皮、橘絡2.檸檬3.柚4.葡萄柚5.四季桔──附:枳實6.花椒──附:秦椒、蜀椒、山椒【唇形科】1.紫蘇──附:蘇籽2.仙草3.芝麻【薑科】1.薑──附:乾薑2.薑黃──附:鬱金3.蘘荷4.香蕉【茄科】1.茄2.番茄3.辣椒4.馬鈴薯5.菜椒6.枸杞7.菸草【繖形科】1.胡蘿蔔2.芹菜【菊科】1.牛蒡──附:白朮【旋花科】1.番薯【薯蕷科】1.山藥◎調理便利貼:山藥泥料理「快雪時晴」【棕櫚科】1.椰子──附:椰奶、椰油、椰糖2.檳榔──附:檳榔花、檳榔心◎調理便利貼:半天豬肚湯【天南星科】1.芋【蓮科】1.蓮藕──附:藕粉、蓮子【漆樹科】1.芒果◎調理便利貼:芒果混搭風2.腰果3.開心果【無患子科】1.龍眼2.荔枝【葡萄科】1.葡萄2.大棗──附:蜜棗、黑棗、酸棗仁【樟科】1.肉桂——附:桂枝食用蕈類附:茯苓、松茸、牛樟芝、冬蟲夏草、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、白木耳、松露、黑木耳動物類【禽獸部】1.牛──附:牛奶2.羊──附:羊奶3.豬──附:豬皮◎調理便利貼:白蜜豬皮湯4.雞──附:雞蛋、烏骨雞◎調理便利貼:溏心蛋5.鴨──附:鴨蛋6.鵝──附:鵝蛋動物類【鱗介魚蟲部】1.魚──淡水魚、海水魚、洄游魚2.介──、蟹、蛤蜊、蜆、牡蠣、鮑魚、鱉綜合類【加工品及原料:人部】1.蜂蜜──附:蜂王漿、蜂花粉2.太白粉──附:樹薯◎調理便利貼:太白粉去腥3.酒──附:醋、啤酒、紅酒、白酒、清酒、蒸餾米酒4.咖啡5.綠茶──附:青茶、紅茶、茶籽油6.冰淇淋──附:蛋黃醬、霜淇淋、義式冰淇淋、雪酪、土耳其冰淇淋7.油脂──植物性油脂、動物性油脂綜合類【自然混合物:金石水土部】1.水──附:逆滲透水、蒸餾水、氣泡水2.自然鹽(海鹽、岩鹽)
第四章、物性評論飯、麵食品加工:醃漬、發酵看更多